Lime marcipan tærte

Denne kage består af en mørdej og lækre lag af marcipan og lime creme. Det er ret godt!

Lime marcipan tærte

Mørdej:
120 g blødt smør
80 g flormelis
30 g mandelmel
1 æg
Korn af 1/4 vaniljestang
235 g hvedemel
½ tsk fint salt
(Lav evt en dobbeltportion og smid halvdelen i fryseren til en anden gang)

Fyld:
300 g marcipan
90 g mascapone
2 æg (delt i æggeblommer og æggehvider)
1 lime (skal + saft)
60 g sukker
1 spsk mel
1 spsk sødmælk


Start med mørdejen. Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål og rør det godt sammen. Tilsæt det resterende hvedemel og salt. Saml dejen hurtigt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir så det danner en firkant. Læg den på et skærebræt feks og læg den i køleskabet i 1 time.

Smør en firkantet form på ca. 20x20 cm og klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden. Læg mørdejen i formen og op ad siderne.

Del marcipanen i 2 og rul begge dele ud så de er ca. 18x18 cm. Læg den ene marcipan plade ned ovenpå mørdejen.

Lav lime cremen ved at piske masccaponen blød. Tilsæt æggeblommer, lime skal og saft, sukker, mel og mælk i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i lime cremen.

Fordel halvdelen af cremen på marcipan bunden, læg næste marcipan bund på og fordel til sidst resten af limecremen øverst.

Bag tærten ved 160C i ca. 1 time. Afkøl tærten helt på en bagerist før den skæres i kvardrater og drysses med flormelis.

Tærten kan fryses.

God fornøjelse!

Forskellige slags kransekage

Det er jo ikke nytår mere, men kransekage kan sagtens severes hele året til diverse festlige lejligheder. De smager jo skønt og er nemme at lave. Her er to gode opskrifter.

Kransekage med mandler (venstre), Kransekage med lime og hindbær (midten), Kransekage med Hasselnødde Bresilienne (højre)

Denne første opskrift er fra Femina. Kombinationen af syrlige lime og de syrlig-søde hindbær er det godt modspil til den søde kransekage.

Kransekage med hindbær og lime
26 stk

250 g marcipan
100 g flormelis
Skal af 1 limeskal
2 spsk frysetørrede hindbær
½ æggehvide

Pynt:
Æggehvide
Flormelis
Pink farve

Ælt marcipan med flormelis, limeskal og æggehvide. Vend de frysetørrede hindbær i til sidst. Rul kransekagemassen i pølser og skær hver pølse i passende stykker. Form stykkerne som kransekage stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 8-10 min ved 210 C øverst i ovnen med en ekstra bageplade i bunden, så de ikke bliver for mørke. Afkøles på en bagerist.

Når kagerne er afkølede kan de pyntes med glasur lavet af flormelis blandet med æggehvide og lidt pink farve. Sprøjt glasuren i striber henover kransekagestykkerne og pynt med et frysetørret hindbær.

Den anden opskrift har jeg blogget om før, men her er den igen. Blot pyntet på to forskellige måder.

Kransekagekonfekt

(ca. 30-40 stk)

500 g ren rå marcipan

4-5 æggehvider

10 spsk flormelis

Ælt marcipan, flormelis og 4 af æggehviderne godt sammen til en ensartet masse. Vurder konsistensen , der ikke må være for flydende, men skal kunne danne toppe, når du stikker en gaffel i og trækker den op. Tilsæt evt mere æggehvide. Jeg synes som regel, at 4 er nok.

Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt kransekagestykker på bagepapir. Pynt evt. med afskallede nødder eller smuttede, letristede nødder inden de sættes i ovnen. Til disse brugte jeg smuttede, letristede mandler og på de andre hasselnødde-bresilienne fra Callebaut, som er hakkede, letristede og karamelliserede hasselnødder. Det smagte rigtig godt på kransekagerne. Bag kagerne ved 175 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne. De må ikke være for blege og ej heller for mørke, så hold øje med kagerne efter de første 15 min er gået.

Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for yderligere afkøling. Afkølede kransekagestykker opbevares i en kagedåse med bagepapir i bunden, samt mellem hvert lag af kager. Kransekagekonfekten kan fryses, hvis man får lavet for meget.

Jordbær-rabarber kompot med lime og ingefær

Jeg er virkelig træt af, at der går så lang tid mellem mine indlæg, men der har bare ikke været tid til det. Jeg har oceaner af lækre indlæg på vej, men det kræver bare lige lidt tid at lave dem alle.

Denne jordbær-rabarber kompot er vældig aktuel lige nu og den smagte skønt. Jeg gav den til en veninde, som jeg virkelig skyldte et besøg og hun kunne fortælle, at kompotten smagte fantastisk til pandekager. Jeg kan godt få rigtig dårlig samvittighed over ikke at have tid til vennerne lige pt, men heldigvis er hun så skøn at hun siger, at vi jo har hele resten af livet :-) Og det er jo rigtigt!

Her er opskriften på den skønne kompot. Du kan undlade ingefæren, hvis du ikke lige er til det. Skynd dig at lave den mens der stadig er rabarber i sommerlandet.

Har du lyst til andre rabarber-godter, så se her:
Rabarber-limonade med eller uden gin
Boller med rabarber-marcipan fyld
Rabarber-tærte med marcipan og kokos
Rabarber-tærte med mandel-marengs
Rabarber-marcipan kage
Rabarber cupcakes med hvid chokolade
Jordbær-rabarber marmelade

Jordbær-rabarber kompot med lime og ingefær
1 glas

150 g rabarber
150 g rørsukker
1 lime
1 spsk revet ingefær (kan undlades)
250 g jordbær

Gør alle ingredienserne klar. Rens rabarberne og skær dem i mindre 1 cm tykke skiver. Riv limeskallen og ingefæren. Og vask jordbærrene, skær den grønne blomst af og skær dem i kvarte.

Varm rørsukker, rabarber, limeskal og ingefær op til rabarberne bliver let bløde. Tag gryden af varmen og rør da jordbærrene i. Hæld straks blandingen på et rent atamonskyllet glas.

God sommer-weekend!

Rabarberlimonade med (eller uden) lime og gin

Jeg kan jo ingenting bage, fordi jeg ingen ovn har pt. Men jeg kan da koge lidt på min lille kogeplade. Jeg fik nogle dejlige rabarber forleden af en af mine medarbejdere og de skulle omsættes til noget godt.

Da jeg blev 40 år fik vi en skøn velkomstdrink: Rabarberlimonade med lime og gin. Og opskriften kommer her på denne dejlige drink som også har en helt vidunderlig farve. Man kan selvfølgelig undlade ginen, hvis man bare ønsker en sommer limonade. Opskriften har jeg fra Tanja, som er medejer af Rørvig Kro - en skøn restaurant, der varmt kan anbefales.

Rabarberlimonade med lime og gin
(ca. 2 liter)

500 g rensede og skiveskårede rabarber
13 dl vand
250 g sukker

Ingredienserne koges langsomt op til det kun lige ser kogepunktet - ellers mistet den vidunderlige farve. Sigt rabarberne fra og hæld på spiritusskyllede flasker.

Når rabarbersaften er helt afkølet blandes saft, citron eller lime og gin i et glas. Blandingsforholdet er helt efter smag og behag. Tilsæt en skive lime i halve. Nyd farven, smagen og sommeren.

Som sagt, så kan man også tilsætte lidt vand eller danskvand, hvis man ønsker alkoholfri udgave.

Hindbærmarmelade med lime og vanilje

Der er ikke længe til sommer, sol og masser af dejlige bær. Jeg høstede en del hindbær fra mine hindbærbuske i haven sidste sommer og smed nogle af dem i fryseren. I dag skal jeg bruge noget hindbærmarmelade til en kage og så er det jo skønt at have lidt sol og sommer liggende lige ved hånden. Måske har I også nogle liggende i fryseren? Ellers må I en tur til Købmanden.

Hindbærmarmelade med lime og vanilje

1000 g hindbær
500 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
Skal og saft af 1 økologisk limefrugt

Varm hindbær, sukker, limeskal og -saft, vaniljekorn og tomme vaniljestænger langsomt op. Lad det koge sagte i ca. 10 min. Er marmeladen for tynd, så lad den koge lidt længere eller tilsæt lidt melatin. Fyld marmeladen i skoldede atamon eller spiritus skyllede glas. Luk til med det samme.

Har du lyst til en anden slags marmelade, så har jeg opskrifter på andre skønne marmelader.
Blomme-nektarin marmelade
Blommemarmelade med ingefær
Jordbær-rabarber marmelade
Brombærmarmelade med vanilje og mandler

God lørdag!

Blåbær-Citron sorbet og Mango-Lime sorbet

Nytårsaften serverede jeg to slags sorbet til nytårsdesserten. Jeg lavede små sorbet-kugler med et parisiennejern (melonjern).

Sorbet er utrolig nemt at lave - også selvom man ikke har en ismaskine. Jeg har (stadig) ikke nogen ismaskine og det går fint.

Disse to sorbet'er er dejlig friske. Du kan prøve dig frem med andre bær eller frugter. Blot tænk på mængden af bær / frugt ift sukkerlagen, da sødmen i dem er forskellig.

Blåbær-Citron sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
500 g blåbær
2 spsk sukker
2 Citroner

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Varm blåbærrene op med 2 spsk sukker til sukkeret er opløst og bærrene begynder at briste. Blend blåbærrene med saften af de to citroner. Hæld blåbærmassen over i en fryseegnet beholder og lad det køle helt af. Når både sukkerlage og blåbær er kølet helt af, blandes de sammen i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Mango-Lime sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
2 godt modne mango frugter (ca. 400 g)
3 limefrugter

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Skær alt mangokødet af mangofrugterne og blend mangokødet med saften af de tre limefrugter. Hæld mangomassen over i en fryseegnet beholder og bland den sammen med den afkølede sukkerlage i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Chokolade konfekt 2011

Jeg plejer altid at lave noget hjemmelavet chokolade konfekt til jul. I år blev det godt nok lavet lidt sent - men bedre sent end aldrig. Jeg lavede derfor også kun tre slags - mere blev det ikke til i år.

Til min konfekt bruger jeg hovedsaglig Valrhona chokoladen, da den er meget lækker. Som den mørke chokolade bruger jeg Manjari 64%, den lyse Jivara 40% og den hvide chokolade Ivoire 35%. Desværre havde jeg ikke mere lys Valrhona chokolade, så jeg brugte i stedet den bolivianske Criolait 38%.

Her ses chokoladerne indeni. Fra venstre mod højre er: Kahlua trøfler, Snebolde med limeskal og lemoncello og Honningtrøfler.


Den første opskrift er på Honningtrøfler. Trøflen er lavet på alle tre typer chokolade, samt honning og marcipan. En meget lækker kombination.

Honning trøfler

75 g hvid chokolade
100 g lys chokolade
85 g mørk chokolade
75 g smør
75 g honning
100 g marcipan

Hak chokoladen groft.

Valrhona chokoladen er ret nem at hakke med en god kokkekniv.


Riv marcipanen groft. Smelt de tre slags chokolade langsomt ved svag varme i en tykbundet gryde. Tilsæt smør, honning og marcipanen og rør det grundigt sammen. Kom massen i en firkantet form foret med bagepapir.

Læg et stykke film ned langs siderne af formen og hen over massen. Så undgår du at ødelægge chokoladen med kondens fra køleskabet.

Sæt formen på køl til næste dag. Næste dag lirkes massen ud af formen og skæres i små firkanter. Overtræk firkanterne med tempereret mørk chokolade. Når denne er størket laves striber med hvid chokolade.


Her kommer opskriften på Kahlua trøfler. De kan selvfølgelig laves med en anden slags spiritus og en anden slags pynt.

Kahlua trøfler

1½ dl piskefløde
200 g hakket mørk chokolade
30 g smør
4 spsk kahlua

Varm piskefløden på til ca. 40 grader og tilsæt den hakkede chokolade. Rør indtil chokoladen smelter og massen emulgere.

Her er piskefløden og chokoladen ved at emulgere.


Tag gryden af varmen og tilsøt smørret og kahluaen. Hæld trøffelmassen i en skål og beklæd den med film.

Trøffelmassen er så blank at man kan se fotografen :-)

Skålen stilles i køleskab til næste dag, hvor trøffelmassen nu kan formes til kugler. Kuglerne overtrækkes med tempereret lys chokolade og pyntes. Jeg påsatte en mørk kaffechokoladebønne.


Og til slut er her opskriften på Snebolde med limeskal og lemoncello. Jeg brugte en lemoncello jeg har købt i Rom, men man kan godt få lemoncello herhjemme. Den smager fortrinligt.

Snebolde med limeskal og lemoncello

200 g marcipan
2 spsk lemoncello
Skal af 1 økologisk limefrugt
3 spsk flormelis
150 g hvid chokolade
Kokos

Ælt marcipanen med lemoncello, limeskal og flormelis. Tril massen til kugler af passende mundret størrelse. Sæt dem i køleskabet i mindst en 1 time. Overtræk marcipankuglerne med hvid chokolade og rul dem grundigt i kokos. Lad sneboldene hærde i køleskab inden servering.

Vil I se konfekt fra tidligere års produktioner, så søg under emnet KONFEKT.

Ha' en dejlig dag.

Æble-marcipan tærte

Til min mands fødselsdag i sidste weekend lavede jeg også en æble-marcipan tærte. Vi har en masse nye æbletræer som i år har kvitteret med en masse æbler og de skulle selvfølgelig omsættes til en tærte. Jeg havde også noget marcipan liggende, så det var jo oplagt at lave den velkendte kombination af æbler og marcipan. Da jeg - som I ved - netop var hjemvendt fra Toronto i sidste uge, så blev det ikke til den helt store hjemme-bryggede opskrift, men jeg tog i stedet Amo's den bedste og tilføjede lidt vanilje til tærtedejen (samt et par andre små-ændringer). Tærten var rigtig fin - ikke så sød, men god og snasket.

Æble-marcipan tærte
(en tærteform på 24 cm)

Tærtedej:
180 g mel
100 g sukker
1 vaniljestang
125 g koldt smør
1 æg

Fyld:
50 g smør
100 g marcipan
65 g sukker
2 æg
1 spsk limesaft (citronsaft kan også bruges)
3 æbler

Pynt:
50 g grofthakkede mandler (jeg var desværre løbet tør for mandler, så det blev de stygge mandelsplitter i stedet, men i mangel af andet og bedre, så går det også an)

Bland mel, sukker og vaniljekorn sammen og tilsæt smørret i mindre stykker. Smuldr smørret i melblandingen. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. Del dejen i to lige store dele. Tryk den ene del af dejen med i bunden af en smurt tærteform på ca. 24 cm. Stil formen koldt i ca. 30 min.

Riv marcipanen groft. Smelt smørret i en gryde og kom marcipan, sukker, æg og limesaft i. Lad blandingen simre under omrøring til massen er jævn.

Skræl æblerne og skær den i små firkanter. Læg æblerne på den kolde tærtebund og hæld marcipanmassen over.

Rul resten af dejen ud og skær den i strimler. Læg dej strimlerne på tværs af hinanden oven på tærten. Drys med hakkede mandler.

Bag tærten i ca. 45 min på den nederste rille i en 185 C varm ovn.

Server tærten lun med en creme af creme fraiche, florsukker og vaniljekorn. Kan også serveres med en god vaniljeis. Mums!

Jeg ved, at det ikke er meget, at I hører til mig, men det er svært at holde bloggen i konstant opdatering og læse alle jeres indlæg, når jeg rejser så meget som jeg gør nu. Er velhjemvendt fra vidunderlige sommervarme Barcelona og der kommer da også et lille indlæg derfra. Sådan et par rejser lige oveni hinanden er ret energi-krævende. Nu er der heldigvis hele 17 dage inden jeg skal rejse igen!

Weekenden kommer til at gå med at hygge mig med min lille familie og slappe af. Håber, at I får en dejlig weekend.

Ingefær-lime lemonade

Sikke en verden af inspiration denne blogverden er. Det er bare skønt. La Tascha har før inspireret mig og for noget tid siden fik jeg lyst til at lave denne ingefær-lime lemonade, når nu jeg både er vild med ingefær og lime. Og den smager ganske skønt!

Idag har solen jo skinnet fra en skyfri himmel og jeg lod vasketøj og nullermænd blive liggende og kastede mig i stedet ud på liggestolen med en god bog og et glas af ingefær-lime lemonanden. Ja, bedre kan en søndag næppe bruges. Okay, jeg lå der jo ikke hele dagen - det er vist ikke muligt, når man har 3 (4) drenge. Vi fik bla lavet et kæmpebål i haven med en masse tørret haveaffald og andet gammelt træ og det er utroligt hvor meget tid man kan få til at gå med at samle egnede grene til det flotte bål. Jeg fik også høstet figner, men mere om dem en anden dag.

Opskriften på den skønne ingefær-lime lemonade kan ses hos La Tascha eller nedenfor.

Ingefær-lime lemonade

250 g frisk ingefær
½ l kogende vand
150 g sukker
Saft af 2-3 limefrugter (svarende til ca. 3/4 dl)

Skræl ingefæren og skør den i skiver. Kom skiverne i en kande med sukker og limesaften. Hæld det kogende vand på og rør indtil sukkeret er opløst. Lad saften trække på køl i mindst 24 timer. Si saften og opbevar saften i en atamonskyllet flaske.

Jeg fortyndede saften 1:1 med danskvand, isterninger og lime. Den kunne sikkert også iblandes lidt rom uden at det gjorde spor :-)

God søndag aften!

Fantastisk nektarintærte

I lørdags havde vi gæster og til kaffen lavede jeg denne nektarintærte med mandler. Opskriften er fra Femina, men jeg lavede lidt om i den.

Nektarintærte med mandler
(8-10 personer)

Mørdej:
100 g koldt smør
50 g flormelis
150-175 g hvedemel
1 æg

Fyld:
150 g mandler
150 g blødt smør
3 æg
100 g hvedemel

Nektariner og sirup:
4 nektariner
1 dl hyldeblomstsaft
1 dl vand
100 g rørsukker
saften af en ½ limefrugt

Pynt:
50 g mandler

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i små terninger og smuldr det godt med flormelis og mel. Saml dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.

Rul dejen ud og fòr en smurt tærteform på 26 cm med dejen. Forbag bunden i ca. 15 minutter ved 175 grader.

Skær hver nektarin i 6 både. Kog hyldeblomstsaft, vand, rørsukker og limesaft op i en sauterpande til sukkeret er opløst. Kom nektarinbådene i og kog dem med i lagen i 8 minutter. Tag nektarinerne op og lad dem dryppe af og sæt dem til side. Kog lagen ind til den er tyk som sirup.

Skold, smut og blend mandlerne fint. Rør mandlerne sammen med smørret. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem hvert æg. Kom melet i og rør godt. Dejen skal være let klistret.

Fordel dejen i den forbagte bund. Fordel nektarinbådene på dejen og tryk dem let ned i dejen. Skold, smut og hak mandlerne groft og drys dem over kagen.

Bag kagen midt i en 175 grader varm ovn i 25-30 minutter indtil kagen er fast og gylden.

Hæld nektarinsiruppen over kagen. Er siruppen i mellemtiden blevet kold og tyk, varm den da blot lidt op igen. Server kagen lun med en god vaniljeis til.

Sommerlige limecookies

I weekenden havde vi besøg af vores dejlige og søde venner fra Fyn. Vi ses altid i forbindelse med sommerferien og vi har det altid utrolig hyggeligt - så hyggeligt, at weekenden bare forsvinder lyn-hurtigt mellem fingrene på os.

Jeg lavede nogle limecookies, som jeg kunne byde dem i løbet af weekenden. Det skulle nemlig være en let og sommerlig småkage - ikke en tung kage. Jeg så denne opskrift i "Søde sager" af Blomsterberg og det var en utrolig let og lækker småkage med en fin smag af lime, der ikke var for dominerende. Og de forsvandt meget hurtigt fra kagedåsen, da både børn og voksne var vilde med dem.

Jeg lavede småkagerne mindre end forskrevet, da de i følge opskriften var alt for store. Jeg synes denne størrelse var mere passende.

Limecookies
(mange....)

250 g smør (stuetempereret)
250 g sukker
2 æg (stuetempererede)
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
2 limefrugter

Pisk smør og sukker luftigt i en skål med en håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen. land mel, bagepulver og salt sammen og pisk det med i blandingen.

Riv det yderste af limeskallen fint og pisk den med i dejen sammen med saften fra den ene lime.

Sæt med en børnespiseske (dvs en størrelse midt imellem en spiseske og en teske) dejen af på en bageplade med bagepapir. Sæt dem af med god afstand, da de flyder ud. Kom en anelse vand på fingeren og tryk kagerne let flade.

Bag kagerne i ovnen ved 170 grader i 13-15 minutter til de er gyldne. Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

Mmmm, de var bare gode og det er nok ikke sidste gang, at jeg laver dem i denne sommer.

God bagelyst!

Nødde-Makron-kage med Orange-Cointreaux-Chokolademousse severet på en Blåbær-Lime coulis

Her er en skøn dessert, som egentlig er en variation over en velkendt tema. Du kan lave dem som en hel kage eller som små portioner som jeg har vist billede af her. Desserten består af flere elementer, så du kan bruge de dele af den du ønsker. Du kan sagtens anvende nødde-makron-kagen som bund i en anden kage med en anden slags fyld. Og Orange-Cointreaux-chokolade moussen kan sagtens nydes alene. Er du fristet, så læs mere.

Nødde-makron-kage
(man får ca. 2 x 26 cm bunde eller ca. 12 små portionskager)

200 g nødder (jeg har anvendt pekan nødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler. Rist nødderne i ovnen først ved 150 grader til de er gyldne)
130 g marcipan
4 æggehvider
160 g sukker
1 vaniljestang

Pisk æggehviderne stive, kom lidt efter lidt sukkeret i og pisk massen stiv. Riv marcipanen og bland den med de groft-hakkede nødder. Rør nødde-marcipan blandingen grundigt med ca. 1/4 del af marengsmassen - brug en gaffel, så det bliver blandet ordentligt sammen. Vend derefter den resterende masse i nødde-dejen. Tegn omkredsen af en kage-ring (eller springform - alt afhængig om kagen bages som portioner eller hel kage). Smør papiret i cirklen med smør og drys en lille smule mel på. Smør dejen på cirklerne og sæt pladen i den 150 grader varme ovn i ca. 35 minutter.
Læg papiret med den bagte bund på en bagerist til afkøling. Træk papiret af bunden, når den er blevet kold.

Orange-Cointreaux-Chokolade mousse er min favorit, som slår alle andre traditionelle chokolademousser. Jeg har blogget opskriften før, men du får lige opskriften igen.

Orange-cointreaux-chokolade mousse
240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas
Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.


Når nødde-makron-bunden er helt afkølet smøres portionskage-formene med fedtstof og sættes ovenpå kagen og overskydende kage "klippes" fra. Formen fyldes halvt op med orange-cointreaux-chokolade moussen og sættes på køl i mindst 4 timer.

Blåbær-lime coulis
125 g blåbær
75 g sukker
Skal af en limefrugt
1 vaniljestang
Kog sukker, blåbær, vaniljekorn og limeskal i ca. 5 minutter. Blend bærrene og si dem igennem en fin sigte. Køl coulis'en af.

Ved anretning
Læg en "sø" af blåbær-lime coulis midt på tallerknen. Sæt kagen med moussen i midten af tallerknen og pynt evt med et chokoladegitter.

Velbekommen!

Chokolade trøfler

Jeg har lavet trøfler i flere år uden de store problemer, men i år drillede de mig heeelt vildt. Men selv om de måske ikke blev helt så kønne og runde som jeg plejer at lave dem, så smager de nu skønt alligevel. Jeg har lavet mange trøfler i år og har eksperimenteret med lidt af hvert, så der kommer en blogpost mere med flere trøffelopskrifter. Glæd jer til flere spændende varianter. Inspiration har jeg fundet forskellige steder fra - hovedsaglig fra Sifs hjemmeside. Men også hendes opskrifter har jeg lavet lidt om i, kombineret dem med andre osv. Her er opskrifterne som jeg har lavet dem.

Trøfler med chili og appelsin (Mørkt chokoladeovertræk med guld støv)
ca. 25 stk.

160 g lys chokolade
80 ml fløde
Revet skal af 1 appelsin
1 tsk chilipasta (start med det halve og smag dig frem, da der er stor forskel på chilipastaer)
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask appelsinen grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Tilsæt også chilipastaen. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 80 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 80 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt guldstøv.


Hvide trøfler med vamilje og lime (Mørkt chokoladeovertræk med limeskal)
ca. 25 stk

180 g hvid chokolade
70 ml fløde
Korn fra 1 vaniljestang
Revet skal af 1 lime frugt
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask limefrugten grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 70 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 70 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt revet limeskal.


Orange trøfler (Mørkt chokoladeovertræk med sølvstøv)
ca. 25 stk

160 g lys chokolade
80 ml fløde
Revet skal af 1 appelsin
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask appelsinen grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 80 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 80 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt sølvstøv.

Held og lykke med jeres trøfler.

Blåbærmousse a la Blomsterberg

Mette Blomsterberg har et skønt program på DR1, som sendes hver tirsdag, hvor hun laver skønne søde sager. Lige et program for mig. En dag lavede hun en bryllupskage med blåbær-bomber og den opskrift ville jeg prøve af som en blåbærcreme i en af mine kager. Jeg lavede lidt om i opskriften, for at fremhæve blåbærsmagen lidt. Opskriften var en nem måde at lave bær-creme på, så jeg er sikker på, at den også kan bruges med andre slags bær. Konsistensen var skøn og dejlig fast i det og derfor rigtig god som kagecreme. Opskriften kommer her.

Blåbær creme a la Blomsterberg

250 g blåbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker
Saften af 1 lime frugt

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.
Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Tilsæt slutteligt den iskolde blåbær sylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Jordbær mascapone creme

Jeg elsker jordbær som jordbær nu engang er bedst - nemlig som nyplukkede store røde og sødlige bær. Jeg bor langt ude på landet og lige meget i hvilken retning jeg kører er der jordbær marker og salg af jordbær ved vejen. På vej til mit arbejde kører jeg forbi en stor jordbærplantage, hvor der hver sommer myldrer med jordbærplukkere, der plukker jordbær i ugevis i alt slags vejr. Søde danske jordbær - det er indbegrebet af dansk sommer.


Men jeg er sjovt nok ikke særlig vild med jorbær, der er "tilberedt" - dvs jordbærmarmelade osv. Men da jeg lavede Rie og Jakobs bryllupskage ville de gerne have jordbær mousse som fyld i kagen. Så det var lidt af en udfordring at lave en mousse, som jeg selv kunne lide, for at lave noget jeg ikke smagsmæssigt selv kan lide bryder jeg mig ikke om. Og da jeg heller ikke er vild med flødeskum, så lød kombinationen af frosne, slatne jordbær og pisket flødeskum bare helt stygt i mine ører. Jeg gik derfor på jagt efter "noget andet", der kunne bruges og som jeg selv kunne stå inde for. Jeg gik derfor i køkkenet med lidt inspiration fra her og der og smagte mig frem til denne jordbær-mascapone creme, som jeg selv syntes endte med at smage helt fantastisk. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg bruger den i mine kager.


Opskriften kommer her.


Jordbær-mascapone creme:

800 g friske jordbær
Skal af 2 økologisk lime
4 spsk sukker (tilsæt efter hvor søde / sure jordbærene er)
200 g mascapone
5 dl piskefløde
2 vaniliestænger
2 spsk flormelis


Jordbærrene skylles og blomsten skæres af. Jordbærrene skæres i mindre stykker. Limeskal og sukker drysses over jordbærrene og blandes forsigtigt rundt. Den væde, der dannes mens jordbærrene marinere, kan med fordel bruges til at stænke ud på bundene. Bland ikke væden op i cremen, for så bliver den for sjasket.


Mascaponen og piskefløden piskes til en tyk creme. Vaniliekorn og flormelis piskes i cremen.
Jordbærrene blandes forsigtigt i cremen. Cremen er klar til brug som fyld i kager med det samme. Cremen kan også bruges på feks en mandelbund med pynt af friske jordbær.

Mmmhh, lime mousse....

I dag har den også stået på produktion af lime mousse. Altså den smager bare godt. Mums. Den stivner godt og derfor velegnet til kager. Opskriften kommer her:

Lime mousse
(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm)

4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
6 Blade husblas

Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer til den er stiv nok til at lægge i kagen.