Nytårskage med fuld mand

Denne kage er til en nytårsaften. Det er et nytårsur med fuld mand, konfetti stjerner, serpentiner og knallerter, sølv og glimmer.

Det er chokoladekage med orange-cointraeux chokolade mousse og hindbærmousse.

Jule-kugle kage

Jeg har købt en masse dejlige kage ting i USA og deriblandt en Wilton Sport Ball form. Og den måtte jeg bare afprøve. Missionen blev en julekugle-kage til mine kollegaer på arbejdet. Men for søren, den har kostet blod, sved og tårer, den kage! Selvom formen er rund, så er det svært at få formen til at forblive rund, skulle jeg hilse at sige. Men efter en hel dags asen og masen i køkkenet er den nu færdig og sådan nogenlunde rund.... Kagen er Orange-nødde-chokoladekage UDEN fyld (for det prøvede jeg først, men det kan så IKKE lade sig gøre).

"En duft af jul"-mousse

Jeg er ved at lave "En duft af jul"-mousse, en opskrift fra Sif (http://www.gefjonsdottir.com/). Og under produktionen af den mousse, spreder der sig en skøn duft af nelliker, kanel og appelsin her i køkkenet - så ja, her dufter af jul. Og den smager skønt. Opskriften på "En duft af jul" mousse kommer her:

1/4 liter fløde
17 nelliker
1/8 tsk hel kardemomme (eller lidt stødt)
1/4 tsk stødt kanel
30 gram usmuttede groft hakkede mandler
Ingredienserne koges godt igennem og sies. Afkøles helt i nogle timer eller natten over.

3 dl siet appelsinsaft (svarer ca. til 4-5 appelsiner)
1 ½ dl sukker
Ingredienserne koges ind til halvdelen er tilbage. 4-5 blade husblas udblødes i vand og smeltes i den varme appelsinsirup. Afkøl blandingen til det er lunkent.

Flødenblandingen piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i køleskab.

2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Moussen stilles i køleskab til den er helt stiv.

Man kan evt. vende to stiftpiskede æggehvider i moussen, hvis man ønsker den mere luftig.

Hvis man er en af dem, der ikke kan nære sig for at smage inden man vender den sidste fløde/æggehvide i, kan jeg fortælle, at smagen bliver meget kraftigere efterhånden som moussen begynder at sætte sig og bliver helt kold.

Tillykke med fødselsdagen, søster!

Kære Søster!

Tillykke med din 45 års fødselsdag i dag. Ærgeligt, at vi ikke skal ses, men jeg sender her en virtuel cookie til dig. Jeg håber, at du får en rigtig dejlig dag sammen med din familie.

Stort knus

Camilla

Porcelæns-engle

Min mor har tre små porcelæns-engle, som hun har haft siden 1967. Hun er meget glad for dem og tager dem frem hver jul. Jeg mindes, at julen i min barndom for alvor startede når de tre små engle kom frem. Så da jeg skulle lave kagen til vores årlige 1. søndag i advent tradition, så måtte jeg prøve at lave de tre så engle. Jeg havde lige vel mange problemer med ansigterne og vingerne og ja, måske skulle jeg bare have ladet være med at gengive de tre kønne små engle. Kagen består af bondekonens chokoladekage med brombær-vanijle-mandel mousse.

Snemanden og hans kone

Jeg har en veninde, som jeg har kendt i 20 år. Vi ses med vores familier ca. hver 3. måned og det er altid hyggeligt. Jeg havde ellers besluttet mig, at jeg ikke ville lave et større nummer ud af kagen, men jeg kunne alligevel ikke dy mig for at lave lidt alligevel. Så det blev til denne vinter-kage med en snemand og hans kone. Der er sne-glimmer på kagen og det så flot og lignede sne, der glimtede. Og da de ankom sneede det sjovt nok også udenfor, så det var jo som bestilt til lejligheden. Kagen er Bondekonens chokoladekage.

Sneflokke kommer vrimlende....

I går brugte jeg hele dagen sammen med Vibeke med at lave en masse cookies. Der blev snakket, pyntet, spist, drukket og ammet dagen lang. Det var utrolig hyggeligt, julet og lærerigt.

Snefnuggene og "gran-kranse-hjerterne" blev til for at øve mig og de flotteste af dem skal bruges til en lille værtindegave til min mor på søndag.

Det var utrolig sjovt at lave og nye idèer skal snart afprøves!

Basic sugar cookies

Basic sugar cookies er sukkersmåkager, der er rigtig gode til at udstikke figurer med, da de holder faconen rigtig godt. De er derfor også velegnede til at dekorere. Det er virkelig sjovt og så smager de også rigtig godt. Opskriften er her:


Basic sugar cookies
(ca. 25 stk i mellemstørrelse)

200 g blødt smør
200 g sukker eller flormelis (anvendes flormelis fåes en finere, men mere skør dej)
1 stort æg (pisket let sammen)
400 g hvedemel (plus ekstra til æltning & udrulning)

Smagsvariationer:
-1 spsk vanilie sukker
-1 pose brunkage pulver
-Revet skal af 1 økologisk citron
-Revet skal af 1 økologisk appelsin
-Erstat 50 gram af melet med 50 gram kakao


Sukker (eller flormelis) og smør røres sammen. Tilsæt æg og smagsstof. Sigt melet i lidt ad gangen. Ælt tilsidst dejen let sammen. Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskabet i 1 1/2 time.

Når dejen har hvilet, æltes den let og rulles så ud på et melstrøget bord. Det er vigtigt at dejen rulle ud i en ensartet tykkelse på ca. 3 mm feks ved hjælp af afstandstræ. Udstik dine figurer og bag dem på bagepapir midt i ovnen ved 175-200 C i ca. 10-15 min. Pas på, at de ikke bliver for mørke. Hvis dejen bliver for blød, sættes den på køl igen. Kagerne afkøles helt inden de pyntes.


Kagerne kan pyntes med en æggehvide glasur: 1 bæger pasteuriseret æggehvide blandes forsigtigt med 300 g flormelis, samt 1 tsk citronsaft. Optegn kagen med en tyk glasur som opskriften. Og fyld ud med en tyndere glasur fortyndet med æggehvide.

Baby-kage til Martins arbejde

I morgen skal lille Emil - min tredje søn - vises frem for Martins arbejde. Og jeg har i den anledning lavet en baby-kage. Kagen består af Bondekonens chokoladekage med Orange-cointreaux-chokolademousse. Jeg havde alt for meget mousse i overskud, men den smager jo himmelsk, så jeg har vist prøve-smagt lige vel rigeligt i dag :-)

En gammel kending....

Nogle opskrifter vender man tilbage til i årevis. Og denne opskrift på Orange-cointreau-chokolademousse er helt vidunderlig. Den smager skønt og kan bruges som dessert og så også i kager.

Opskriften er en lille, gammel, fedtet seddel, som er mere en 20 år gammel. Der er noget nostalgisk over den, så den "lever" endnu, selvom den efterhånden er noget brugt.

Opskriften er gået i arv gennem familien og den stammer fra - hold nu fast - min mors venindes eksmands nye kones datter!! Ja, det er langt ude, men den har alligevel fundet vejtil mine gemmer.

Opskriften kommer her.

Orange-cointreaux-chokolademousse:
(4 personer (8 personer) eller et lag i en lille kage (et pænt lag i en stor kage))

120 g (240 g) mørk chokolade
80 g (160 g) sukker
3 (6) æg
2 dl (4 dl) piskefløde
1/2 (1) appelsin
2 spsk (4 spsk) cointreaux
3 blade (6 blade) husblas

Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.

En rigtig bamsefar

Her er en sukker bamse, der skal bruges til en kage i næste uge. Lige til at kramme.

Halloween-fødselsdagskage

Gustav var til børnefødselsdag med klassen i går, hvor temaet var Halloween. Til denne fest måtte der jo en halloween kage til med spøgelser. Kagen var Bondekonens chokoladekage uden fyld.

Bondekonens chokoladekage

Dette er en skøn chokoladekage, der er dejlig svampet og holder sig frisk længe - hvis man da ikke når at spise den inden. Og så er der en forholdsmæssig lille mængde fedtstof til en stor kage. Opskriften kommer her:


Bondekonens chokoladekage
(passer til en bradepande på ca. 30x40 cm eller ca. 30 muffins)


150 g smør
450 g sukker
3 æg
75 g kakao
600 g hvedemel
3 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
7 1/2 dl kærnemælk


Smelt smørret i en lille gryde og rør det det med sukkeret. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk det hele lyst og skummende. Bland kakao, mel, natron og vanilje og sigt det i dejen skiftevis med kærnemælken. Fordel dejen i en bradepande med bagepapir. Bag kagen på den næstnederste rille i ovnen ved 200 C i 20-25 minutter (muffins ca. 18-20 min).

Jagt-kagen

Den var længe undervejs - jagtkagen - men den var alt besværet værd. Martin blev meget glad for kagen og den blev rigtig godt modtaget af alle jagtvennerne. De overvejer om det skal være en tradition med sådan en kage. Kagen består af chokolade-sukkerbrødsbunde, hindbær mousse og tobleronemousse. Den skulle efter sigende have smagt godt. Desværre fik jeg ikke selv chancen.

Lagkagebunde

Denne opskrift på sukkerbrødsbunde / lagkagebunde er let og luftig og har en god "krumme". Man kan bage det som en kage og derefter flække den i det antal bunde man ønsker. Efter man har flækket den i bunde, kan de fryses, hvis man lægger et stykke bagepapir imellem lagene.



Sukkerbrødsbunde
(passer til en rund kage på 18-20 cm)


5 Æg (Det vigtigt, at æggene har stuetemperatur, da dette giver den bedste og mest luftige kage)
120 g Sukker
100 g Hvedemel
1 1/2 spsk Kartoffelmel
1 tsk Bagepulver


Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget  grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen.

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den i tre bunde.


Smagsvarianter:

• Vend 2-3 spsk finthakkede smuttede ristede mandler i dejen til sidst. Finthakkede nødder kan også anvendes.
• Erstat 2 spsk mel med 2 spsk kakaopulver. Tilsæt kakaoen sammen med melet.
• Vend 2 spsk kokosmel i dejen til sidst
• Vend reven skal af appelsin i dejen

En lille kage til min gamle mormor

Min mormor blev 96 år i sidste måned, men jeg har ikke haft mulighed for at komme forbi og ønske tillykke. Men i dag skal det være og Emil og jeg tager ud til hende i eftermiddag. Men hvad giver man så en gammel dame på 96? Der er jo grænser for hvor meget portvin og chokolade hun kan indtage.

Jeg har derfor lavet hende en lille kage, der består af lyse sukkerbrødsbunde og to lag limemousse. Jeg glæder mig til at give hende den og dele den med hende. Måske giver hun et glas portvin dertil :-)

Mmmhh, lime mousse....

I dag har den også stået på produktion af lime mousse. Altså den smager bare godt. Mums. Den stivner godt og derfor velegnet til kager. Opskriften kommer her:

Lime mousse
(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm)

4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
6 Blade husblas

Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer til den er stiv nok til at lægge i kagen.

Italian Merinque ButterCream produktion

I dag har jeg lavet Italien Merinque ButterCream (IMBC) . Det er en skøn blød smørcreme, der ikke smager helt så meget af smør som almindelig smørcremer. Den har en skøn konsistens, der gør den nem at smøre ud på kager, så de bliver glatte forud for beklædning med sugar paste. IMBC kan også anvendes som creme i kager og som topping på cupcakes. Her er opskriften.

Italien Merinque ButterCream (IMBC)
120 ml vand
530 ml sukker
10 pasteuriserede æggehvider
680 g usaltet smør
3 tsk vaniljepasta

Vand og sukker bringes i kog. Dannes der sukkerkrystaller på gryden kant, fjernes disse ved at pensle med koldt vand. Efter ca. 5 minutters kogning startes piskning af æggehviderne. Efter ca. 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i ialt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed (skift fra piskeris til røre-ris) tilsættes sukkersiruppen til æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter).

Når skålen føles kold tilsættes det usaltede smør i terninger. Der piskes videre indtil smørcremen samles. Skulle den gryne / skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljepastaen eller en anden smags-variant.

Alternative smagsvarianter:

• 2-4 spsk Likør / spiritus per 480 ml IMBC
• 60-85 g let afkølet mørk chokolade per 240 ml IMBC
• 2 spsk pulverkaffe opløst i 2 spsk vand per 720 ml IMBC
• 60 ml hindbær puré per 480 ml IMBC
• 60 ml lemoncurd per 480 ml IMBC
• Orange olie eller lime olie

En tilfreds jæger

Det er første gang jeg prøver at lave et menneske i sukker, så det har taget sin tid. Her er så "Jægeren". Han er tilfreds med sit jagtbytte og sidder nu og drikker en øl.

Døde duer...

Så er der lavet døde duer til jagtkagen. Og sikken et pillearbejde! Tror ikke, at jeg laver døde ænder og fasaner med alle de farver de har, så denne jagt ender altså kun med 4 døde duer...

En glad lille sukker-hund

Så er jeg gået igang med at lave pynten til en jagt-kage. Her er jægerens hund - den ser rigtig venlig og tilfreds ud, synes jeg.

Klassiske italienske biscotti

Italienske biscotti smager bare godt. Det er en lille aflang hård kage med mandler, som italienerne dypper i Vino Santo. De smager også skønt uden vin. Kagerne er temmelig hårde, fordi der ingen fedtstof er i. Biscotti kan også varieres med chokolade, kaffe, nødder, pistacie nødder og tørrede tranbær.

Jeg fik dem forleden hos en veninde og det fik mig til at mindes nogle af mine mange rejser til Italien, og så måtte jeg bare bage nogen til mig selv.

Her er opskriften.

Klassiske italienske biscotti

150 g mandler
150 g sukker
3 store æg
1 tsk vaniljesukker
280 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

Bag mandlerne i ovnen ved 190 C i ca. 8-10 min. Hak dem derefter groft.

Sæt ovnen til 150 C.

Rør æg, sukker og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt mandler og rør. Bland mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til to lange pølser på ca. 25 cm. Sæt dem på en bageplade med bagepapir med ca. 7 cm mellemrum, da de flyder ud. Bag stængerne ved 150 C i 30-35 min.

Tag stængerne ud af ovnen og lad dem køle lidt. Skær stængerne på skrå med en skarp kniv. Læg kagerne fladt på bagepladen og bag dem i ca. 8 min på hver side.

Lad dem køle.

Serveres på italiensk manèr til Vino Santo eller blot til kaffe / the. Smager også skønt ”lige fra dåsen”.

Årets brombærhøst

Ved mine svigerforældres hus ved Overby Lyng på Sjællands Odde vokser der metervis af vilde brombær buske. Hvert år plukker mine svigerforældre brombær til mig, som jeg så laver marmelade af. Min ynglingsmarmelade er uden tvivl brombærmarmelade med vanilje og mandler. I dag blev 1 kg brombær omsat til marmelade. Marmeladen kan bruges på brød, til ost, til desserter og til mousse i kager. Den smager bare skønt.

Brombær-vanilje-mandel mousse

400 g brombær marmelade med vanilje og mandler
1/2 liter piskefløde
6 blade husblas

Udblød, smelt og afkøl husblassen. Pisk fløden til skum og vend marmeladen deri. Tilsæt den afkølede husblas. Sæt moussen på køl indtil den er stiv nok til at lægge på kagen. Moussen stivner først efter et par timer i køleskab.

Brombær marmelade med vanilje og mandler

Marmeladen kan spises på brød, til ost, til desserter eller i mousse.

1 kg brombær
500-750 g sukker (alt efter hvor syrlige bærrene er)
150 g mandler
1 vaniljestang
Evt. 1-2 tsk geleringsmiddel
Atamon eller spiritus til skylning af glas

Kog brombærrene ved svag varme i ca. 5-10 minutter, tilsæt efterfølgende sukkeret. Skrab kornene ud af vaniljestangen, tilsæt begge dele, og lad marmeladen koge yderligere 10 minutter. Er marmeladen for tynd, si da lidt væske fra, eller lad marmeladen koge yderligere ind. Du kan også blande geleringsmiddel med 2 tsk sukker, drysse det i marmeladen under omrøring og lade det koge med i 2 minutter. Smut mandlerne, og hak dem i grove stykker. Fjern marmeladen fra blusset og tilsæt mandlerne. Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme.

Min egen 37 års fødselsdagskage

Den 14. oktober 2008 blev jeg 37 år og i den anledning lavede jeg en sød lille hjerte kage. Mine forældre, min søster og mine to niecer kom til frokost og kage. Vejret var skønt og vi havde en dejlig dag. Kagen er chokoladekage med brombær-vanilje-mandel mousse og den smagte himmelsk.

Orange-nødde-chokolade kage

300 g margarine
500 g sukker
4 æg
350 g hvedemel
75 g kakao
2 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
2 tsk vaniljesukker
1 dl kogende vand
Reven skal og saft af en stor appelsin
1 kop grofthakkede nøddekerner (kan udelades)

Margarinen røres sammen med sukkeret og æggene tilsættes et ad gangen. Det sigtede hvedemel, vanilje, bagepulver og kakao røres i skiftevis med mælken. En del af nødderne, samt skal og saft af appelsinen tilsættes. Til sidst tilsættes det kogende vand. Dejen fordeles i 2 smurte springforme eller anden egnet form, der er drysset med mel. Bages i ca. 1 time ved 175 C.

Josephine 6 år

Den 28. september havde min niece Josephine 6 års fødselsdag. Hun skulle overraskes med en sjov kage. Jeg lavede en Minnie Mouse kage i den silikone form jeg købte i Eurodisney for et par år siden. Jeg tilføjede øjenvipper og hårsløjfe og ud af det kom en rigtig fin Minnie Mouse kage. Josephine blev meget glad for kagen og de turde slet ikke skære i hende. Kagen består af en Orange-nødde-chokolade kage med kokoscreme.

Bærmousse

Der er flere forskellige måder at lave bærmousse på. Forskellige bær kan anvendes - hindbær, brombær, solbær mv.

Hindbærmousse med hvid chokolade:
100 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)
100 g sukker
Korn af 1 vaniliestang
3 blade husblas
2 spsk kogende vand
300 g hindbær
2,5 dl piskefløde

Hak og smelt chokoladen. Pisk æggene med sukker og vanilie. Pisk chokoladen i. Klip husblassen i mindre stykker og udblød den i koldt vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk kogende vand. Lad den køle til den er lillefingervarm.

Blend og purer hindbærrene og rør dem i æggemassen sammen med den smeltede husblas. Pisk fløden stiv og vend den i moussen til sidst. Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på kagen.


Hindbærmousse med yoghurt:
250 g dybfrosne hindbær (OBS! Det anbefales at koge bærrene i 1 minut for at udrydde skadelige bakterier)
Ca. 2 spsk sukker (smag til, da det er forskelligt hvor søde hindbær er)
Kornene fra 1 hel vanilliestang
2 dl youghurt naturel
½ liter piskefløde
4 blade husblas

Bærrene optøes og koges ganske kort, for at udrydde eventuelle skadelige bakterier. Hindbærrene moses gennem en sigte og blandes med sukker og vanille. Smages til og evt. mere sukker tilsættes. Husblassen udblødes i 10 min i koldt vand og smeltes i en lille smule hindbær-saft og tilsættes hindbær-mosen. Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde. Stil moussen koldt 1 times tid. Vær opmærksom på, at moussen først stivner rigtigt, når kagen er lagt sammen og har stået flere timer i køleskabet.

Dåbskage til Emil

Den 21. september 2008 holdt vi barnedåb for Emil og han skulle selvfølgelig have en fin dåbskage. Alt gik desværre helt galt med den kage, både indeni og udenpå. Men sådan er det også nogengange når man laver kager. Kagen er lavet af lyse lagkage bunde, hindbærmousse med hvid chokolade og en mørk chokolademousse.

Kokoscreme

2 blade husblas
3 pasteuriserede æggehvider
85 g sukker
½ tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt. Pisk fløden stiv og luftig. Smelt husblasen over vandbad eller i microovn. Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniliesukkeret og kokosmelet sammen. Bland til sidst husblassen i. Stil cremen i køleskab til den stivner let og kan fyldes i kagen. Den er et par timer om at stivne helt.

Kage til gymnasie-vennerne

Denne kage serverede jeg for nogle gymnasievenner i september 2008. Vi har mødtes fast siden vi blev studenter i 1990. I starten stod den på mere vin og øl end mad. Nu spiser vi nok mere end vi drikker. Kagen er chokoladekage med kokoscreme.