Solbær-hindbær syltetøj

Det bugner med solbær i min have og jeg har plukket 17 kg!! Jeg elsker solbær og synes, at det er et ret overset bær. Folk bakker lidt ud, når man fortæller om lækre søde sager med solbær. Det er synd, for efter min mening går mange glip af skønne oplevelser.

Jeg har her er liste over gode sager med solbær som I bare burde prøve:

• Solbær gange 3 - indlægget indeholder opskrifter på almindelig solbær marmelade, solbær syltetøj med cognac og solbær syltetøj med rom. Alle tre smager fantastisk på brød, på ost, i desserter, i mousser osv.
• Solbæris - som er lækker, frisk og cremet og så med en fantastisk farve
• Solbærmousse - opskrift på solbærmousse. Det smager helt fantastisk og har en virkelig flot farve. Jeg kan varmt anbefale moussen, hvor der er hvid chokolade i. Den er nem at lave og er god til at anvende i kager eller som topping på muffins / cupcakes.
• Solbærrom - indlæg om solbærrom - en skøn drik, der sættes over her om sommeren, men drikkes til jul. Den er både smuk og smager skønt.

I dag vil jeg blogge om Solbær-hindbær syltetøj. Både solbær og hindbær er fra haven og det er nemt at omsætte udbyttet til en god syltetøj.

Solbær-hindbær syltetøj
(1½ liter)

1 dl vand
700 g solbær
350 g hindbær
525 g sukker
1 vaniljestang

Bring vandet i kog og tilsæt solbærrene. Kog solbærrene under låg i ca. 10 minutter. Tilsæt hindbær, sukker, korn af 1 vaniljestang, samt de tomme stænger. Bring bærrene i kog igen og kog ca. i 10 minutter. Tilsæt evt. rød melatin for at tykne syltetøjet eller lad det koge længere. Tilsæt evt. atamon, hvis du ønsker lang holdbarhed. Jeg plejer ikke at tilsætte atamon. Det høje sukkerindhold holder syltetøjet holdbart meget længe. Hæld det færdige syltetøj på atamon eller spiritusskyllede glas og luk til. Opbevar syltetøjet på køl.

Hindbærmarmelade med lime og vanilje

Der er ikke længe til sommer, sol og masser af dejlige bær. Jeg høstede en del hindbær fra mine hindbærbuske i haven sidste sommer og smed nogle af dem i fryseren. I dag skal jeg bruge noget hindbærmarmelade til en kage og så er det jo skønt at have lidt sol og sommer liggende lige ved hånden. Måske har I også nogle liggende i fryseren? Ellers må I en tur til Købmanden.

Hindbærmarmelade med lime og vanilje

1000 g hindbær
500 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
Skal og saft af 1 økologisk limefrugt

Varm hindbær, sukker, limeskal og -saft, vaniljekorn og tomme vaniljestænger langsomt op. Lad det koge sagte i ca. 10 min. Er marmeladen for tynd, så lad den koge lidt længere eller tilsæt lidt melatin. Fyld marmeladen i skoldede atamon eller spiritus skyllede glas. Luk til med det samme.

Har du lyst til en anden slags marmelade, så har jeg opskrifter på andre skønne marmelader.
Blomme-nektarin marmelade
Blommemarmelade med ingefær
Jordbær-rabarber marmelade
Brombærmarmelade med vanilje og mandler

God lørdag!

Blomme-nektarin marmelade

Hermed en omgang blommemarmelade mere. I går fik I opskriften på blommemarmelade med ingefær - i dag gælder det så opskriften på blomme-nektarin marmelade. Jeg var lidt spændt på hvordan nektarinerne ville kapere varmen, men de klarede det fint og smattede slet ikke så meget ud som jeg havde frygtet. Marmeladen smager rigtig godt og sommerligt og har et smukt farvespil af de røde blommer og de gule nektariner. Er superlækker på brød, men også til ost.

Blomme-nektarin marmelade

500 g blommer
550 g nektariner
615 g rørsukker
½ dl vand
2 vaniljestænger
Evt. melatin

Halver blommerne og nektarinerne og pil stenene ud. Skær blommer og nektariner i mindre både. Kom blommer, nektariner, rørsukker, vaniljekorn og -stænger og vand i en gryde og kog det op ved svag varme. Lad det koge i ca. 30 minutter. Er marmeladen for tynd kog yderligere ind eller tilsæt lidt melatin. Hæld den færdige marmelade på atamonskoldede glas, luk til og stil på køl.

Blommemarmelade med ingefær

I sidste weekend fik vi lov til at plyndre naboens blommetræ.Vores eget ser ikke for godt ud - både storme og tidens tand har gjort det til en lidt sølle udgave. Og at komme frem til det er heller ikke nemt. Så det var faktisk nemmere at gå over naboens mark ind i kirsebærplantagen og gennem brændenælder for at nå frem til de skønne blommer.

Vi plukkede en del, så jeg lavede to slags marmelade og resten kom i fryseren.

Blommemarmeladen med ingefær er den første jeg vil dele med jer og den smager virkelig skønt. Ingefæren smages godt igennem uden dog at være for dominerende. Den smager skønt på brød, men er også god til ost.

Blommemarmelade med ingefær

600 g blommer
400 g rørsukker
½ dl vand
2 vaniljestænger
25 g ingefær (skrællet)
Evt. melatin

Halver blommerne og pil stenen ud. Skær blommerne i mindre både. Kom blommer, rørsukker og vand i en gryde og kog det op ved svag varme. Lad det koge i ca. 10 minutter. Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud og læg både korn og stænger i gryden. Skræl ingefæren og riv den fint og kom det i gryden. Lad det koge yderligere i 10 min. Er marmeladen for tynd kog yderligere ind eller tilsæt lidt melatin. Hæld den færdige marmelade på atamonskoldede glas, luk til og stil på køl.

Jordbær-rabarber marmelade

Ok, dagens indslag skal handle om andet en solbær - selvom der er stadig er indslag om anvendelse af solbær på vej.

Jordbær-rabarber er en god kombination og jeg blev så fristet af Hanne K og hendes marmelade, at jeg måtte omsætte rabarber fra en af mine søde medarbejdere og gode danske jordbær fra Lammefjorden til en omgang jordbær-rabarber marmelade. Jeg havde ikke lige æblesirup på lager, så jeg brugte glukosesirup i stedet. Glukosesirup har en sødeevne på 85% af almindeligt sukker, så har du ikke glukosesirup på lager kan du tilsætte lidt mere sukker eller smage til til du synes den er passende for dig. Man bruger den ofte hvis man ønsker en mere cremet eller blød konsistens, feks i kager, is, flødekarameller, ganache, fondant osv. Jeg brugte feks også glukosesirup, da jeg lavede chokoladefondant. Jeg har netop fået tilsendt en vareprøve på glukosesirup fra Dansukker, men man kan også få glukosesirup fra Morten Heiberg.

Jeg brugte de mængder frugt / bær jeg lige havde og derfor har jeg lavet lidt om i opskriften.

Jordbær-rabarbermarmelade

250 g rabarber
450 g jordbær
500 g glukosesirup
2 vaniljestænger
1 tsk rød melatin

Rabarber og glukosesirup hældes i en gryde og koges i 2-3 min. Herefter tilsættes halve jordbær, vaniljekorn og de tomme stænger. Det hele koges i 10-15 min indtil frugten er mør. Til slut tilsættes 1 tsk melatin blandet med lidt sukker. Hvis du som Hanne K og jeg ikke er ret vild med slatne jordbær, så giv marmeladen en hurtig tur med stavblenderen. Hæld straks marmeladen på atamon skyllede glas.

Marmeladen smager fantastisk og til yngstedrengens fødselsdag forleden blev skålen med marmelade tømt! Godt, at jeg stadig har mere end ½ liter tilbage :-)

God sommer-torsdag!

Solbær, solbær, solbær...

Jeg har en have på 11.000 m2, hvor jeg har de største og skønneste solbærbuske man kan forestille sig. Hver sommer plukker jeg i kilovis af solbær, som jeg altid omsætter til marmelade eller bruger bærrene til solbærmousse til kager. Se opskriften her. I går tog jeg min ældste søn på 9 år og yngste søn på 2 år med ud for at plukke solbær og selvom jeg brugte meget tid på at samle bær op som yngstemanden fik væltet ud i græsset, så hyggede vi os med plukningen. I år plukkede vi ikke så mange kilo, men i 2004 plukkede jeg ikke mindre end 30 kg fra min dejlige buske.

I går lavede jeg så almindelig solbær marmelade, solbær med rom og solbær med cognac. Jeg gav to af glassene som værtindegave til min svigermor sammen med to poser Cookies med daim. Opskriften på dem kommer i næste uge. Mærkaterne på manillamærkerne har jeg bestilt igennem Zazzle, hvorpå der står "Himmelske kager", samt min blog-adresse.


















Jeg pønser på at anvende solbær med rom i en mousse og lykkes jeg med en god mousse blogger jeg selvfølgelig opskriften. Her er opskrifterne på godterne fra i går.

Solbær med rom

1500 g solbær
2 dl vand
1 kg sukker
2,5 dl rom
3 tsk melatin
evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene. Solbær og vand varmes langsomt under låg og koges i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt rommen. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbær med cognac

1000 g solbær

1 dl vand

saften af en usprøjtet citron

750 g sukker

1 dl cognac

3 tsk melatin

evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og bring dem langsomt i kog med vandet og citronsaften. Lad det koge i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt cognac'en. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbærmarmelade1250 gram solbær
5 dl vand
1 kg sukker
3 tsk rød melatin
Evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og hæld dem i ned i det kogende vand, hvori de koges i 5 min. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Årets brombærhøst

Ved mine svigerforældres hus ved Overby Lyng på Sjællands Odde vokser der metervis af vilde brombær buske. Hvert år plukker mine svigerforældre brombær til mig, som jeg så laver marmelade af. Min ynglingsmarmelade er uden tvivl brombærmarmelade med vanilje og mandler. I dag blev 1 kg brombær omsat til marmelade. Marmeladen kan bruges på brød, til ost, til desserter og til mousse i kager. Den smager bare skønt.

Brombær marmelade med vanilje og mandler

Marmeladen kan spises på brød, til ost, til desserter eller i mousse.

1 kg brombær
500-750 g sukker (alt efter hvor syrlige bærrene er)
150 g mandler
1 vaniljestang
Evt. 1-2 tsk geleringsmiddel
Atamon eller spiritus til skylning af glas

Kog brombærrene ved svag varme i ca. 5-10 minutter, tilsæt efterfølgende sukkeret. Skrab kornene ud af vaniljestangen, tilsæt begge dele, og lad marmeladen koge yderligere 10 minutter. Er marmeladen for tynd, si da lidt væske fra, eller lad marmeladen koge yderligere ind. Du kan også blande geleringsmiddel med 2 tsk sukker, drysse det i marmeladen under omrøring og lade det koge med i 2 minutter. Smut mandlerne, og hak dem i grove stykker. Fjern marmeladen fra blusset og tilsæt mandlerne. Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme.