fredag den 31. oktober 2008

Jagt-kagen




Den var længe undervejs - jagtkagen - men den var alt besværet værd. Martin blev meget glad for kagen og den blev rigtig godt modtaget af alle jagtvennerne. De overvejer om det skal være en tradition med sådan en kage. Kagen består af chokolade-sukkerbrødsbunde, hindbær mousse og tobleronemousse. Den skulle efter sigende have smagt godt. Desværre fik jeg ikke selv chancen.




tirsdag den 28. oktober 2008

Lagkagebunde

Denne opskrift på sukkerbrødsbunde / lagkagebunde er let og luftig og har en god "krumme". Man kan bage det som en kage og derefter flække den i det antal bunde man ønsker. Efter man har flækket den i bunde, kan de fryses, hvis man lægger et stykke bagepapir imellem lagene.



Sukkerbrødsbunde
(passer til en rund kage på 18-20 cm)


5 Æg (Det vigtigt, at æggene har stuetemperatur, da dette giver den bedste og mest luftige kage)
120 g Sukker
100 g Hvedemel
1 1/2 spsk Kartoffelmel
1 tsk Bagepulver


Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget  grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen.

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den i tre bunde.


Smagsvarianter:

  • Vend 2-3 spsk finthakkede smuttede ristede mandler i dejen til sidst. Finthakkede nødder kan også anvendes.
  • Erstat 2 spsk mel med 2 spsk kakaopulver. Tilsæt kakaoen sammen med melet.
  • Vend 2 spsk kokosmel i dejen til sidst
  • Vend reven skal af appelsin i dejen

En lille kage til min gamle mormor


Min mormor blev 96 år i sidste måned, men jeg har ikke haft mulighed for at komme forbi og ønske tillykke. Men i dag skal det være og Emil og jeg tager ud til hende i eftermiddag. Men hvad giver man så en gammel dame på 96? Der er jo grænser for hvor meget portvin og chokolade hun kan indtage.

Jeg har derfor lavet hende en lille kage, der består af lyse sukkerbrødsbunde og to lag limemousse. Jeg glæder mig til at give hende den og dele den med hende. Måske giver hun et glas portvin dertil :-)


mandag den 27. oktober 2008

Mmmhh, lime mousse....

I dag har den også stået på produktion af lime mousse. Altså den smager bare godt. Mums. Den stivner godt og derfor velegnet til kager. Opskriften kommer her:

Lime mousse
(passer til et godt lag i en rund kage på 24-26 cm)

4 dl Piskefløde
2 dl Creme fraîche
2 dl Yoghurt Natural
1 1/2 dl Sukker
2 tsk Revet skal af økologisk lime
1 dl Lime saft (ca. 4-6 limefrugter)
6 Blade husblas

Start med at piske fløden stiv. Pisk derefter creme fraîche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed, indtil sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kram vandet fra og smelt det i limesaft og -skal og afkøl det. Rør husblas-lime i yoghurt-blandingen i en tynd stråle og rør hurtigt. Vend til sidst flødeskummet i. Cremen sættes på køl et par timer til den er stiv nok til at lægge i kagen.

Italian Merinque ButterCream produktion

I dag har jeg lavet Italien Merinque ButterCream (IMBC) . Det er en skøn blød smørcreme, der ikke smager helt så meget af smør som almindelig smørcremer. Den har en skøn konsistens, der gør den nem at smøre ud på kager, så de bliver glatte forud for beklædning med sugar paste. IMBC kan også anvendes som creme i kager og som topping på cupcakes. Her er opskriften.

Italien Merinque ButterCream (IMBC)
120 ml vand
530 ml sukker
10 pasteuriserede æggehvider
680 g usaltet smør
3 tsk vaniljepasta

Vand og sukker bringes i kog. Dannes der sukkerkrystaller på gryden kant, fjernes disse ved at pensle med koldt vand. Efter ca. 5 minutters kogning startes piskning af æggehviderne. Efter ca. 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i ialt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed (skift fra piskeris til røre-ris) tilsættes sukkersiruppen til æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter).

Når skålen føles kold tilsættes det usaltede smør i terninger. Der piskes videre indtil smørcremen samles. Skulle den gryne / skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljepastaen eller en anden smags-variant.

Alternative smagsvarianter:
  • 2-4 spsk Likør / spiritus per 480 ml IMBC
  • 60-85 g let afkølet mørk chokolade per 240 ml IMBC
  • 2 spsk pulverkaffe opløst i 2 spsk vand per 720 ml IMBC
  • 60 ml hindbær puré per 480 ml IMBC
  • 60 ml lemoncurd per 480 ml IMBC
  • Orange olie eller lime olie

lørdag den 25. oktober 2008

En tilfreds jæger



Det er første gang jeg prøver at lave et menneske i sukker, så det har taget sin tid. Her er så "Jægeren". Han er tilfreds med sit jagtbytte og sidder nu og drikker en øl.

fredag den 24. oktober 2008

Døde duer...



Så er der lavet døde duer til jagtkagen. Og sikken et pillearbejde! Tror ikke, at jeg laver døde ænder og fasaner med alle de farver de har, så denne jagt ender altså kun med 4 døde duer...

torsdag den 23. oktober 2008

En glad lille sukker-hund



Så er jeg gået igang med at lave pynten til en jagt-kage. Her er jægerens hund - den ser rigtig venlig og tilfreds ud, synes jeg.

søndag den 19. oktober 2008

Klassiske italienske biscotti



Italienske biscotti smager bare godt. Det er en lille aflang hård kage med mandler, som italienerne dypper i Vino Santo. De smager også skønt uden vin. Kagerne er temmelig hårde, fordi der ingen fedtstof er i. Biscotti kan også varieres med chokolade, kaffe, nødder, pistacie nødder og tørrede tranbær.
Jeg fik dem forleden hos en veninde og det fik mig til at mindes nogle af mine mange rejser til Italien, og så måtte jeg bare bage nogen til mig selv.
Her er opskriften.


Klassiske italienske biscotti

150 g mandler
150 g sukker
3 store æg
1 tsk vaniljesukker
280 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

Bag mandlerne i ovnen ved 190 C i ca. 8-10 min. Hak dem derefter groft.

Sæt ovnen til 150 C.

Rør æg, sukker og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt mandler og rør. Bland mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til to lange pølser på ca. 25 cm. Sæt dem på en bageplade med bagepapir med ca. 7 cm mellemrum, da de flyder ud. Bag stængerne ved 150 C i 30-35 min.

Tag stængerne ud af ovnen og lad dem køle lidt. Skær stængerne på skrå med en skarp kniv. Læg kagerne fladt på bagepladen og bag dem i ca. 8 min på hver side.

Lad dem køle.

Serveres på italiensk manèr til Vino Santo eller blot til kaffe / the. Smager også skønt ”lige fra dåsen”.

fredag den 17. oktober 2008

Årets brombærhøst



Ved mine svigerforældres hus ved Overby Lyng på Sjællands Odde vokser der metervis af vilde brombær buske. Hvert år plukker mine svigerforældre brombær til mig, som jeg så laver marmelade af. Min ynglingsmarmelade er uden tvivl brombærmarmelade med vanilje og mandler. I dag blev 1 kg brombær omsat til marmelade. Marmeladen kan bruges på brød, til ost, til desserter og til mousse i kager. Den smager bare skønt.

torsdag den 16. oktober 2008

Brombær-vanilje-mandel mousse

400 g brombær marmelade med vanilje og mandler
1/2 liter piskefløde
6 blade husblas

Udblød, smelt og afkøl husblassen. Pisk fløden til skum og vend marmeladen deri. Tilsæt den afkølede husblas. Sæt moussen på køl indtil den er stiv nok til at lægge på kagen. Moussen stivner først efter et par timer i køleskab.

Brombær marmelade med vanilje og mandler

Marmeladen kan spises på brød, til ost, til desserter eller i mousse.

1 kg brombær
500-750 g sukker (alt efter hvor syrlige bærrene er)
150 g mandler
1 vaniljestang
Evt. 1-2 tsk geleringsmiddel
Atamon eller spiritus til skylning af glas

Kog brombærrene ved svag varme i ca. 5-10 minutter, tilsæt efterfølgende sukkeret. Skrab kornene ud af vaniljestangen, tilsæt begge dele, og lad marmeladen koge yderligere 10 minutter. Er marmeladen for tynd, si da lidt væske fra, eller lad marmeladen koge yderligere ind. Du kan også blande geleringsmiddel med 2 tsk sukker, drysse det i marmeladen under omrøring og lade det koge med i 2 minutter. Smut mandlerne, og hak dem i grove stykker. Fjern marmeladen fra blusset og tilsæt mandlerne. Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme.

Min egen 37 års fødselsdagskage




Den 14. oktober 2008 blev jeg 37 år og i den anledning lavede jeg en sød lille hjerte kage. Mine forældre, min søster og mine to niecer kom til frokost og kage. Vejret var skønt og vi havde en dejlig dag. Kagen er chokoladekage med brombær-vanilje-mandel mousse og den smagte himmelsk.

Orange-nødde-chokolade kage

300 g margarine
500 g sukker
4 æg
350 g hvedemel
75 g kakao
2 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
2 tsk vaniljesukker
1 dl kogende vand
Reven skal og saft af en stor appelsin
1 kop grofthakkede nøddekerner (kan udelades)

Margarinen røres sammen med sukkeret og æggene tilsættes et ad gangen. Det sigtede hvedemel, vanilje, bagepulver og kakao røres i skiftevis med mælken. En del af nødderne, samt skal og saft af appelsinen tilsættes. Til sidst tilsættes det kogende vand. Dejen fordeles i 2 smurte springforme eller anden egnet form, der er drysset med mel. Bages i ca. 1 time ved 175 C.

Josephine 6 år



Den 28. september havde min niece Josephine 6 års fødselsdag. Hun skulle overraskes med en sjov kage. Jeg lavede en Minnie Mouse kage i den silikone form jeg købte i Eurodisney for et par år siden. Jeg tilføjede øjenvipper og hårsløjfe og ud af det kom en rigtig fin Minnie Mouse kage. Josephine blev meget glad for kagen og de turde slet ikke skære i hende. Kagen består af en Orange-nødde-chokolade kage med kokoscreme.

Bærmousse

Der er flere forskellige måder at lave bærmousse på. Forskellige bær kan anvendes - hindbær, brombær, solbær mv.

Hindbærmousse med hvid chokolade:
100 g hvid chokolade
2 pasteuriserede æg (blomme plus hvide)
100 g sukker
Korn af 1 vaniliestang
3 blade husblas
2 spsk kogende vand
300 g hindbær
2,5 dl piskefløde

Hak og smelt chokoladen. Pisk æggene med sukker og vanilie. Pisk chokoladen i. Klip husblassen i mindre stykker og udblød den i koldt vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og opløs husblassen i 2 spsk kogende vand. Lad den køle til den er lillefingervarm.

Blend og purer hindbærrene og rør dem i æggemassen sammen med den smeltede husblas. Pisk fløden stiv og vend den i moussen til sidst. Sæt moussen i køleskabet til den er stiv nok til at fordele på kagen.



Hindbærmousse med yoghurt:
250 g dybfrosne hindbær (OBS! Det anbefales at koge bærrene i 1 minut for at udrydde skadelige bakterier)
Ca. 2 spsk sukker (smag til, da det er forskelligt hvor søde hindbær er)
Kornene fra 1 hel vanilliestang
2 dl youghurt naturel
½ liter piskefløde
4 blade husblas

Bærrene optøes og koges ganske kort, for at udrydde eventuelle skadelige bakterier. Hindbærrene moses gennem en sigte og blandes med sukker og vanille. Smages til og evt. mere sukker tilsættes. Husblassen udblødes i 10 min i koldt vand og smeltes i en lille smule hindbær-saft og tilsættes hindbær-mosen. Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde. Stil moussen koldt 1 times tid. Vær opmærksom på, at moussen først stivner rigtigt, når kagen er lagt sammen og har stået flere timer i køleskabet.

Dåbskage til Emil






Den 21. september 2008 holdt vi barnedåb for Emil og han skulle selvfølgelig have en fin dåbskage. Alt gik desværre helt galt med den kage, både indeni og udenpå. Men sådan er det også nogengange når man laver kager. Kagen er lavet af lyse lagkage bunde, hindbærmousse med hvid chokolade og en mørk chokolademousse.








Kokoscreme

2 blade husblas
3 pasteuriserede æggehvider
85 g sukker
½ tsk vaniliesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggehviderne stive og pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt. Pisk fløden stiv og luftig. Smelt husblasen over vandbad eller i microovn. Bland æggehvideskummet, flødeskummet, vaniliesukkeret og kokosmelet sammen. Bland til sidst husblassen i. Stil cremen i køleskab til den stivner let og kan fyldes i kagen. Den er et par timer om at stivne helt.

Kage til gymnasie-vennerne










Denne kage serverede jeg for nogle gymnasievenner i september 2008. Vi har mødtes fast siden vi blev studenter i 1990. I starten stod den på mere vin og øl end mad. Nu spiser vi nok mere end vi drikker. Kagen er chokoladekage med kokoscreme.