Kransekagekonfekt og nytårshilsen

Så er året ved at rinde ud og det er tid til reflektion. Tak til alle jer trofaste læsere for året der er gået. Denne blog betyder utrolig meget for mig og det varmer mig, at mine søde sager er til inspiration for jer andre.

Jeg har ingen nytårsfortsætter og har aldrig haft det. Hvis man vil ændre noget i sit liv må man gøre det, når man vurderer det nødvendigt - ikke bare fordi, at et nyt år starter. Men jeg reflekterer lidt over året, der er gået og 2010 har for mig og min lille familie været et meget svært år. Det sværeste nogensinde. Jeg ser derfor frem til 2011 med HÅBET om, men også TROEN på, at det bliver nemmere og bedre.

Årets nytår fejres med gode venner, som har stået os bi i den svære tid. Jeg står (selvfølgelig) for "det søde" - så jeg har lavet dessert, som jeg blogger om i morgen og kransekagekonfekt, som I får opskriften på her. Jeg foretrækker klart kransekonfekt fremfor kransekage, da den ofte er lidt tør og bastant, netop fordi det skal stables uden at brase sammen. Kransekagekonfekt er små bidder med en sej skorpe og lækre bløde indeni. Langt mere lækre efter min smag.

Jeg har pyntet konfekten på 4 forskellige måder. Nederst med en afskallet nød, næste med en smuttet og letristet mandel, tredje med striber af mørk chokolade og til slut øverst uden noget om helst.

Opskriften er nem og de er nemme at lave.

Kransekagekonfekt

(ca. 30-40 stk)

500 g ren rå marcipan

4-5 æggehvider

10 spsk flormelis

Ælt marcipan, flormelis og 4 af æggehviderne godt sammen til en ensartet masse. Vurder konsistensen , der ikke må være for flydende, men skal kunne danne toppe, når du stikker en gaffel i og trækker den op. Tilsæt evt mere æggehvide. Jeg synes som regel, at 4 er nok.

Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt kransekagestykker på bagepapir. Pynt evt. med afskallede nødder eller smuttede, letristede nødder inden de sættes i ovnen på 175 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne. De må ikke være for blege og ej heller for mørke, så hold øje med kagerne efter de første 15 min er gået.

Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for yderligere afkøling. Når de er afkølede kan nogen evt pyntes med smeltet mørk chokolade i striber. Du kan evt også dyppe bunden ned i chokoladen, så skal de blot vendes på hovedet til de er tørre. Afkølede kransekagestykker opbevares i en kagedåse med bagepapir i bunden, samt mellem hvert lag af kager. Kransekagekonfekten kan fryses, hvis man får lavet for meget.

Hvis man er i det romantiske hjørne kan man også lave et hjerte. Dette hjerte har jeg lavet til min mand.

Rigtig godt nytår allesammen. Må 2011 blive godt og lykkebringende for jer alle.

Julebrunch

Mellem jul og nytår mødes vi med nogle venner til julebrunch. Dejlig tradition og en god mulighed for at mødes. Vi var 8 voksne og 10 børn, så der var nok at se til. Jeg lavede en brunch med et twist af jul, da det jo trods alt stadig er lidt jul her mellem jul og nytår.

Julebrunchen bestod af følgende:

• Græsk yoghurt med nødder i ahornsirup
• Ovnbagt æggekage med bacon og porrer (du kan få opskriften ved at skrive til mig på chudtloff@yahoo.com)
• Hjemmebagte bagals med dildcreme og røget laks (du kan få opskriften ved at skrive til mig på chudtloff@yahoo.com)
• Diverse oste
• Diverse pølser
• Hjemmepresset juice af gulerødder, appelsiner og æbler
• Hjemmebagt brød
• Tykke pandekager med blåbær i ahornsirup
• Mandel-snegle (opskrift blogges på et senere tidspunkt)
• Julemuffins (se opskrift nedenfor)

Opskriften på julemuffins er fra Charlotte Lynggaard (smykkedesigner). Jeg er (meget langt ude) i familie med både Ole og Charlotte Lynggaard, da min mors kusine er gift med Ole. Lynggaard laver nogle fantastisk flotte smykker, som du kan se her. Julemuffins'ne har en dejlig smag af julekrydderier og der er relativt mange mandler i, hvilket jeg rigtig godt kan lide. Normalt laver man bare muffins'ne i store forme, men selvom jeg havde bestilt store forme fik jeg tilsendt nogle mini forme, så jeg måtte bruge miniforme i stedet. Det smager de jo ikke mindre godt af, og de blev nu ret søde i den størrelse. Du behøves slet ikke at pynte dem, for de smager skønt uden. Opskriften på Charlottes julemuffins kommer her.

Julemuffins
(15-20 stk alm. muffins, 100 mini muffins)

175 g smør
250 g hvedemel
225 g sukker
1 spsk kanel
1 tsk stødt nelliker
½ tsk natron
2 dl moset banan
2 dl mælk
300 g mandler

Smelt smørret og lad det køle af. Bland mel, sukker, krydderier og natron sammen. Bland smør, banan og mælk sammen og sigt de tørre ingredienser i. Hak mandlerne og vend dem i dejen, der hældes i muffinsforme. De flotteste muffins fås ved at stille muffinsformene i en metalform - på den måde holder de formen meget bedre. Muffins'ne bages på næst-nederste rille i ca. 30 min (alm. muffins) / 20 min (mini muffins) ved 175 grader.

Julemuffins'ne nydes som de er eller de kan toppes. Til disse har jeg anvendt hvid chokolade ganache tilsat 2 udblødte blade husblas og "spruce green" pastafarve fra Sugar Flair. Kagerne er drysset med creme / guld kugler.

Dette må nok blive det sidste indlæg med et præg af jul. Snart følger nytårsgodterne.

Julehilsen med peberkager

Glædelig jul allesammen. Jeg håber, at I har haft en dejlig juleaften.

Vi (min mand og mine 3 børn) skulle holde jul hos min søster og svoger, hvor også mine forældre og min gamle mormor på 98 år kom. Jeg havde pakket en julekurv til min søster - fyldt med hjemmelavede godter. Jeg havde ellers bagt en del, men jeg blev inspireret af Min kage, da hun lavede peberkager fra Familiejournalen. De lød gode, så dem måtte jeg jo også prøve. Opskriften kommer nederst i dette blogindslag. Jeg bagte peberkagerne sammen med mine to største drenge og det var en utrolig nem dej at arbejde med. Og de smagte altså vildt godt og juleagtigt. Jeg har lavede bla slik-stokke med en slik-stokke-udstikker fra Specialkøbmanden som jeg bare ikke kunne stå for sidst jeg købte ind hos dem. De er pyntet med rød og hvid fondant. Hjerterne er pyntet med Royal Icing. Kagererne i den anden pose var lidt mere frække og til min svoger. De er nemlig pyntet med frækt jule-undertøj. De faldt i meget god jord hos svoger :-)

Udover peberkagerne havde jeg også taget vaniljekranse, brunkager og trøfler med. Og ja, så også hjemmekogt rødkål, men den opskrift har jeg ikke med på disse sider, da de kun handler om alt det søde.

Vores juleaften gik fint, selvom der er en del at holde styr på med 3 små børn. Og som sædvanlig fik jeg også lidt, der havde med kager at gøre. Jeg fik bla to tærteforme med løs bund som jeg havde ønsket mig. Dem glæder jeg mig til at indvie. Og i min gave fra min søster lå den skønne lille ske med en cupcake på toppen. Og så fik jeg også "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg.

Hjemturen tog 2 stive timer (tager normalt kun 1 time), men det var utrolig glat og for det ikke skulle være løgn, så havde det fyget så meget sne i vores område, at vi sad fast! Men med hiv, sving og en god portion skubben bag på bilen kom vi videre og helt hjem.

1. juledag er for mig den bedste dag i julen. Der har vi nemlig en "tradition" for, at vi ikke at skulle noget som helst andet end at hygge med hinanden og lege med julegaverne. Det er bare den bedste dag på året.

Jeg håber, at I har nyder julen - muligvis med bagning af peberkagerne. De er gode. Opskriften kommer her.

Peberkager

Dej:

125 g smør

200 g sirup

150 g brun farin

500 g mel

1 tsk. peber

1 tsk. st. ingefær

1 tsk. st. kardemomme

3 tsk. st. kanel

2 tsk. natron

1 æg

Smelt smør, sirup og farin over svag varme. Rør krydderier og natron i og lad det køle lidt af. Rør æg og melet i og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile på køl i et par timer, gerne længere. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse og stik dejen ud i figurer. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. ved 180°. Lad kagerne køle helt af før de dekoreres.

Brunkager med mandler og pistacienødder

Det er altid min mor, der bager brune kager. Men jeg kunne nu ikke stå for Mette Blomsterbergs små brunkager, så dem måtte jeg prøve. Jeg har dog ikke tilsat syltede appelsiner. Jeg syltede da selvfølgelig en ordentlig portion syltede appelsiner selv, men de blev simpel hen for bitre efter min smag, så jeg tilsatte dem ikke. Brunkagerne smager fantastisk godt synes jeg. De er meget sprøde og har en super god smag. Opskriften kommer her:

Brunkager med mandler og pistacienødder

250 g. smør
125 g. lys sirup
250 g. farin
2 tsk. Potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk. Stødt kanel
1 tsk. Stødt nelliker
2 tsk. Stødt ingefær
1 tsk. Stødt allehånde
60 g. syltet appelsiner i tern (kan undlades)
25 g. usaltet pistacie kerner
150 g. hele mandler
500 g. hvedemel.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme. Gryden tages af varmen. Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes i. Tilføj mandler og pistacie og evt. syltet appelsin (kan undlades). Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes. Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet. Dejen kommes op i en beholder 18 X 18 cm foret med bagepapir på både bund og sider. Jeg brugte en firkantet bageform. Pres dejen godt ned i formen, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir på som top. Afkøles ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange "baner". Hver bane skæres i tynde skiver og bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 - 12 minutter. Afkøles på bagerist. Opbevares i tætsluttende dåse.

Og nej, dette er så ikke de sidste småkager jeg har bagt denne jul. Jeg blev nemlig så inspireret af Min kage peberkager, at dem måtte jeg også prøve. Opskrift og billeder kommer formentlig i morgen.

Rigtig god lillejuleaften.

Vaniljekranse 2010

Vaniljekranse hører bare julen til. Og alle har sin egen favorit opskrift på vaniljekranse og jeg sværgre til min. Jeg bloggede opskriften sidste år og du kan se opskriften her. Jeg synes, at smagen og sprødheden er helt perfekt med denne opskrift. Jeg bruger en gammeldags kagesprøjte med stjernetyl til at sprøjte dejen ud gennem. God vaniljekrans-jule-bagning :-)

Flere chokoladetrøfler!!

Så lykkedes det mig - efter tre forsøg - at lave den perfekte konsistens og smag på trøfler med likør i. Forleden bloggede jeg om Trøfler med chili og appelsin, Hvide trøfler med vanilje og lime og Orange trøfler. I dag gælder det opskrifter på Hvide trøfler med Limoncello (italiensk citronlikør), Hvide trøfler med Baileys og til sidst men ikke mindst - Chokoladetrøfler med lakrids. God fornøjelse!

Hvide trøfler med Limoncello (Mørkt chokoladeovertræk med guld stjerner)

ca. 25 stk.

200 g hvid chokolade

2 spsk fløde

Korn fra 1 vaniljestang

2 spsk Limoncello

Mørk chokolade til overtræk

Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 2 spsk kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen og tilsæt 2 spsk Limoncello. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt små guld stjerner.

Hvide trøfler med Baileys (Mørkt chokoladeovertræk med røde hjerter)
ca. 25 stk.

200 g hvid chokolade
2 spsk fløde
Korn fra 1 vaniljestang
2 spsk Baileys
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 2 spsk kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen og tilsæt 2 spsk Baileys. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt små røde hjerter.

Chokoladetrøfler med lakrids (Lyst chokoladeovertræk med et drys af lakridspulver)
ca. 20 stk.

150 g mørk chokolade
100 ml fløde

½ tsk lakridspulver
Lys chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Varm fløden og lakridspulveret op til kogepunktet. Tilsæt den kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen til en tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med lys chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt et lille drys med lakridspulver.

Lakridspulveret har jeg købt hos Specialkøbmanden. De har efterhånden forretninger flere steder i landet og man an også bestille on-line.

Værtindegave: micro grise

I går var jeg til julefrokost sammen med mine medarbejdere og som værtindegave havde jeg taget en lille pose mikro grise med. Det er basic sugar cookies pyntet med lyserød fondant med en sløjfe om halsen lavet af royal icing farvet rød. Jeg lavede dem samtidig med de øvrige julecookies jeg bloggede om forleden.

De er ikke ret store. Her ses de sammen med en kagegaffel for at vise hvor små de er.

Vi havde en rigtig hyggelig julefrokost med dejlig mad.

Go' lørdag.

Chokolade trøfler

Jeg har lavet trøfler i flere år uden de store problemer, men i år drillede de mig heeelt vildt. Men selv om de måske ikke blev helt så kønne og runde som jeg plejer at lave dem, så smager de nu skønt alligevel. Jeg har lavet mange trøfler i år og har eksperimenteret med lidt af hvert, så der kommer en blogpost mere med flere trøffelopskrifter. Glæd jer til flere spændende varianter. Inspiration har jeg fundet forskellige steder fra - hovedsaglig fra Sifs hjemmeside. Men også hendes opskrifter har jeg lavet lidt om i, kombineret dem med andre osv. Her er opskrifterne som jeg har lavet dem.

Trøfler med chili og appelsin (Mørkt chokoladeovertræk med guld støv)
ca. 25 stk.

160 g lys chokolade
80 ml fløde
Revet skal af 1 appelsin
1 tsk chilipasta (start med det halve og smag dig frem, da der er stor forskel på chilipastaer)
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask appelsinen grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Tilsæt også chilipastaen. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 80 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 80 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt guldstøv.


Hvide trøfler med vamilje og lime (Mørkt chokoladeovertræk med limeskal)
ca. 25 stk

180 g hvid chokolade
70 ml fløde
Korn fra 1 vaniljestang
Revet skal af 1 lime frugt
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask limefrugten grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 70 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 70 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt revet limeskal.


Orange trøfler (Mørkt chokoladeovertræk med sølvstøv)
ca. 25 stk

160 g lys chokolade
80 ml fløde
Revet skal af 1 appelsin
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Vask appelsinen grundigt og riv skallen ned i chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 80 ml kogende fløde til chokoladen (gør det evt. ved at afveje 80 g fløde). Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Fløden må ikke blive for lunken, så sørg endelig for, at den er kogende når du tilsætter den. Rør fløden og chokoladen sammen til den tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre natten over, evt et helt døgn. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt sølvstøv.

Held og lykke med jeres trøfler.

Pyntede jule småkager

Kære trofaste læsere!

Jeg beklager meget, at jeg har været væk fra bloggen i noget tid, men jeg har haft meget travlt på arbejdet og i weekenderne, så jeg har ikke haft tid til hverken at bage eller blogge. Men bare rolig, der er masser af idéer, opskrifter og kagerier jeg gerne vil blogge om, så I slipper ikke så let.

Mine to ældste sønner og en kammerat til min ældste søn har pyntet jule småkager i dag. De har hygget sig helt gevaldigt med kager, krymmel og glasur. Opskriften er Basic Sugar Cookies med vaniljesukker og revet skal af citron. Jeg pyntede selvfølgelig også lidt kager. Her er resultaterne af dagens anstrengelser.

Småkage udgave af en marcipan gris. Meget simple, men egentlig meget søde.

Snefnug som blev lidt tamme. Har tidligere lavet en masse af dem. Snefnuggene er dustet med sparkling dust og silver dust.

Overdådige juletræer

Forskellige kranse (forsøg på at prøve lidt forskelligt)

Min ældste søns kreationer (undervejs i pyntningen)

Min mellemste søns kreationer (undervejs i pyntningen)

Ha' en dejlig 3. søndag i advent.