mandag den 31. januar 2011

200 faste læsere - give away

Jeg elsker mit lille kage-univers, hvor jeg får lov til at udfolde mine kreative sider og jeg er virkelig glad for, at der i dag sidder mere end 200 faste læsere rundt om i landet og lader sig inspirere. At jeg i dag har rundet 200 faste læsere skal fejres med en give-away.

Jeg fik i weekenden denne skønne hjerteformede brownie-udstikker og jeg glæder mig selv meget til at få den brugt til at lave søde, romatiske brownies. Så jeg bestilte straks en som jeg kunne give væk til en af jer derude. I anledningen af, at det er min og min mands 14 års dag i dag, at det snart er valentines og at gaven har en vis romantisk udformning, så er kravet for at deltage i konkurrencen, at lægge en lille kommentar omkring hvordan du mødte dit livs kærlighed. Vinderen bliver udtrukket søndag den 6.2 kl. 12. Held og lykke.

søndag den 30. januar 2011

Det sure og det søde - Lemon Vanilla Cupcakes

Forleden bragte Louise fra Cakejournal en opskrift på nogle vidunderlige Lemon Vanilla Cupcakes med White Meringue Frosting. Og da vi skulle have familie på besøg til min ældste søns 10 års fødselsdag i går, så var det et perfekt tidspunkt at prøve dem af på. Cakejournal er en pragtfuld side, så hvis du ikke kender den, så er den absolut et besøg værd.

Jeg lavede 12 cupcakes i grå forme med sorte dødningehoveder (det var trods alt sønnikes fødselsdag) uden fyld. Desværre ses formene ikke så godt på billedet.




Derudover lavede jeg også 12 cupcakes i lysegule forme fyldt med noget af den Lemon Curd jeg købte i London. På nedenstående billede jeg har skåret en kage over med fyld.


Alle cupcakes blev toppet med White Meringue Frosting og drysset med små sukker kugler. Kombinationen af det sure og det søde er lige noget for mig og de smagte fantastisk! Jeg har fået lov til at lægge opskriften her på dansk.

Lemon Vanilla Cupcakes
12 stk

120 g smør (stuetempereret)
135 g sukker
3 æg
Vaniliekorn fra 1 stang vanilie
Skal af 1 citron
200 g mel
2 tsk bagepulver
100 ml fingervarm mælk

Forvarm ovnen til 175 C.

Pisk smør, sukker, æg, vaniliekorn og citronskal godt sammen.

Bland mel og bagepulver sammen. Sigt halvdelen af melblandingen i og bland godt. Tilsæt mælken og bland det i dejen. Tilsæt da den sidste del af melblandingen og bland til dejen er godt samlet og glat.

Fyld dejen 3/4 del op i 12 papirforme, der står i en metal cupcake form. Bag kagerne i midten af ovnen i 20-25 min.

Afkøl kagerne helt inden de toppes med White Meringue Frosting.

Ønsker du at fylde dem med Lemon Curd inden topping, så lav et hul i kagen og sprøjt Lemon Curd i hullet. Sprøjt derefter toppingen ovenpå kagen.


White Meringue Frosting
Ca. 30 cupcakes

450 g sukker
6 pasteuriserede æggehvider
1½ tsk vanilie ekstrakt (jeg brugte vanilie pasta)

OBS: Det er bedst at lave frostingen i en metal skål, da den skal varmes over vandbad.

Pisk alle ingredienser til de er godt blandet sammen. Fyld en gryde med vand og bring dette i kog. Gryden skal være stor nok til at kunne rumme metal skålen. Metal skålen må ikke hvile på bunden af gryden.

Når vandet koger stilles metal skålen i gryden og der piskes. Blandingen må ikke koge. Pisk indtil alt sukkeret er opløst. Tjek at temperaturen af blandingen er nået 70-75 C (min blanding nåede aldrig op på den temperatur inden alt sukkeret var opløst)

Sæt skålen tilbage i køkkenmaskinen og pisk indtil frostingen danner stive toppe og får et blankt udseende. Det kan tage op til 12-15 min eller længere.

Når frostingen er færdig kan den bruges som den er med sin smukke hvide farve eller farve den med en pasta farve. Frostingen danner en meget tynd fin skorpe, men det gør ikke det mindste og den er stadig tyk og lækker indeni.

lørdag den 29. januar 2011

FC Barcelona t-shirt kage


Min ældste søn fylder 10 år på mandag og fredag eftermiddag havde vi klassen til fødselsdag. Og drengene i klassen er helt fodboldtossede i øjeblikket, hvilket betyder, at vi dagligt herhjemme ustandseligt lægger ører til driblinger, mål, taklinger, fodboldspillere, fodboldkort og fodboldresultater. Det er et stort held, at jeg holder af at se fodbold i fjernsynet ellers var jeg vist havnet i den forkerte familie :-)

Ikke overraskende ønskede ældstemanden sig en FC Barcelona kage som skulle være formet som bagsiden af Xavi's t-shirt - som jo er hans ynglings fodboldspiller. Det stod hårdt til, da han skulle vælge, for Messi og Inestia var jo også et par af favoritterne. Men det blev Xavi, der vandt. Børnene (ihvert fald drengene) var jo helt vilde med kagen, både det udenpå, men også indeni. Kagen jeg brugte var den gode svampede chokoladekage, som jeg ofte bruger til børnefødselsdage, smurt op med ganache.

Billedet er desværre ikke for godt, men det var nu engang den belysning jeg kunne diske frem på det tidspunkt. Jeg anvendte "Ruby" til den røde stribe og "Navy blue" til den blå stribe - begge fra Sugar Flair.

Sidste år fik Gustav en Metallica-kage til sin fødselsdag og forrige år stod den på en fodboldkage og bille-kage.

mandag den 24. januar 2011

1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes



Min svoger ønskede sig bøger i julegave og sendte i den anledning sin ønskeseddel fra Amazon til mig. Og når man bestiller bøger der, så er det jo fuldstændig umuligt ikke at bestille noget til sig selv. Derfor "kom jeg til" at købe denne "1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes". Det er en bog fyldt med billeder af kager, der er fint dekoreret på alle (u)tænkelige måder. Jeg synes, at det er en skøn bog med mange gode idéer og det er dejligt, at der ikke er en masse "spild-sider" med opskrifter og basis information, som der er i mange andre kage-bøger. I bogen er der billeder fra Pia Marianne fra Danmark, hvilket jeg synes må være helt fantastisk. Tænk at få sine kager med i en bog! Jeg har kun været med i en bog en gang før, men da handlede det om biokemiske forskningsresultater ifm mit arbejde, så det var i en helt anden boldgade.

lørdag den 22. januar 2011

Mandelsnegle


Måske skal jeres søndags snegl være disse lækre mandelsnegle.

Alle de tre gange jeg har været på barsel har jeg bagt en stor portion af disse mandelsnegle og smidt dem i fryseren. På den måde havde jeg altid noget at byde dem som kom på barselsvisit uden at stå på hovedet i køkkenet. Min sundhedsplejeske sad altid og var himmelhenrykt over at komme til hjemmebagte, lune snegle. Efter et par minutter i ovnen er de som nybagte. De smager nemlig bedst lune. Opskriften har jeg fra min mor.


Mandelsnegle

Dej:
50 g gær
1/4 l fløde
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
2 æg
175 g smør
ca. 550 g mel

Fyld:
150 g smør
150 g sukker
2 tsk kanel
75 g mandler
1 æg til pensling

Opløs smuldret gær i fløden, som har køkkentemperatur. Tilsæt sukker, salt og sammenpisket æg. Hak smørret til en grynet masse med godt halvdelen af melet. Hæld gærblandingen over og rør kraftigt.

Ælt dejen med resten af melet, som sigtes i lidt af gangen. Når dejen er smidig, rulles den ud til en aflang plade.

Rør smør til fyldet blødt med sukker og rør kanel i. Hak mandlerne groft. Smør fyldet ud på den udrullede dej og drys med de hakkede mandler. Rul den sammen fra langsiden. Skør rullen i skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir og de stilles til høvning i ca. 1 time. 

Pensl sneglene med sammenpisket æg og bag dem i 10-12 min ved. 200 grader i midten af ovnen. Når sneglene er færdige sættes de til afkøling på en bagerist. Spis dem lune. 


tirsdag den 18. januar 2011

Scones

For mange år siden var jeg på Hotel Ritz i London sammen med min søster, hvor vi fik "afternoon tea", "cucumber sandwiches" og scones i smukke, gamle engelske omgivelser. Og det er jo klart den bedste måde at spise scones på. Men når man nu ikke liiige har Hotel Ritz i nærheden, så kan man jo lave dem selv.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg, men jeg lavede altså lidt om i den undervejs. Hun anbefalder, at scones stikkes ud 2 cm høje, men det synes jeg var i overkanten. Kagerne blev for høje og "væltede" og blev skrå. Jeg synes, at 1 cm gav et meget pænere og mere "autentisk" udtryk. Og så synes jeg, at det ser sødt ud, at de ikke er så store og voldsomme. Jeg fik i denne anledning også afprøvet min nye afstands-kagerulle jeg købte i London i sidste uge og den var fantastisk god. Skulle I komme forbi London, så led efter den i Debenhamns. Jeg ændrede også lidt i opskriften på orange scones, da der - efter min mening - var et forkert væske-tørstof sammensætning og dermed var dejen alt for klæg.

Her er opskrifterne på hhv klassiske scones og orange scones. Jeg pyntede orange scons'ene for selv at kunne kende forskel på dem. Jeg synes, at orange scones'ene havde et dejligt touch af appelsin og de kan varmt anbefales, hvis man ønsker noget andet end den klassiske udgave. Server scones'ene med lemon curd, marmelade eller clotted cream - og selvfølgelig en god kop the. Velbekommen!

Klassiske scones
(ca. 20-25 stk hvis de stikkes ud i 2 cm tykkelse og 40-50 stk, hvis de stikkes ud i 1 cm)

600 g hvedemel
½ tsk salt
4 tsk bagepulver
120 g sukker
200 g blødt smør
4 dl kærnemælk
Mælk eller æg til pensling (jeg synes, at mælk giver det pæneste resultat. Brug æg hvis du ønsker en mere blank overflade)

Bland mel, salt, bagepulver og sukker sammen. Hak melblandingen sammen med det bløde smør. Tilsæt kærnemælken og saml hurtigt dejen. Du må ikke ælte den for meget. Lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i 1 cm eller 2 cm tykkelse (alt afhængig af hvor tykke du ønsker dem). Stik rundekager ud med en udstikker på ca. 5 cm.

Sæt scones'ene på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk / æg (afhængig af hvad du foretrækker). Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 min (afhængig af størrelsen) til de er gyldne og gennembagte.

Orange scones
(ca. 20-25 stk hvis de stikkes ud i 2 cm tykkelse og 40-50 stk, hvis de stikkes ud i 1 cm)

600 g hvedemel
½ tsk salt
25 g bagepulver
2 tsk kardemomme
50 g sukker
200 g blødt smør
Skal og saft af en appelsin
4 dl kærnemælk
Mælk eller æg til pensling (Jeg synes, at mælk giver det pæneste resultat. Brug æg hvis du ønsker en mere blank overflade)

Bland mel, salt, bagepulver, kardemomme, appelsinskal og sukker sammen. Hak melblandingen sammen med det bløde smør. Tilsæt appelsinsaften og kærnemælken og saml hurtigt dejen. Du må ikke ælte den for meget. Lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i 1 cm eller 2 cm tykkelse (alt afhængig af hvor tykke du ønsker dem). Stik rundekager ud med en udstikker på ca. 5 cm.

Sæt scones'ene på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk / æg (afhængig af hvad du foretrækker). Pynt dem evt. med mandelsplitter. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 min (afhængig af størrelsen) til de er gyldne og gennembagte.

lørdag den 15. januar 2011

Shopping i London

Jeg rejser en del - eller rettere sagt - meget. I 2010 var jeg ude at rejse 25 gange, hvoraf de 23 af gangene var ifm mit arbejde. Men årets første rejse i 2011 var ikke en forretningsrejse, men en helt privat rejse til London sammen med min mand (uden børn). Jeg havde givet min mand rejsen, samt to billetter til Mammamia musicalen, netop på dette tidspunkt, for at opleve noget sjovt sammen og glemme de kedelige ting, der skete for præcis et år siden. Det var en skøn tur, hvis formål blev opfyldt til fulde :-)

Og med til London hører også shopping. Formålet med rejsen var ikke at gå i kagebutikker (tænkte faktisk slet ikke på det - wtf???!!!). Meeeen jeg kunne jo ikke dy mig for at ose lidt i forskellige boligforretninger og her fandt jeg faktisk nogle ret gode ting.
Yderst til venstre: Kagerulle med 3 grå disks som er afstandsgivere på 10 mm, 6 mm og 2 mm. Super smart og perfekt til feks udrulning af småkagedej. Øverst i midten: Metal linseforme med løs bund. Ønskede mig dem højt til jul, men fik dem ikke og så må man jo selv købe dem! Øverst til højre: Silikone form til at bage Cannelé's - mmmhh. Nederst til venstre: Hjerteformede teflon linseforme. Nederst til højre: Hjerteformede silikone forme.

Lækker høst, synes jeg.

Meeen det var jo ikke alt. Jeg købte (selvfølgelig) også kopper med kager på.


Er de ikke bare skønne?! Jeg købte også nogle kopper i maj 2009, da jeg var i London sidst sammen med min veninde Vibeke og dem bruger jeg hver dag og glædes hver dag over dem. Jeg har ellers ikke et hjem, der er fyldt med pigede og pusse-nussede ting, bortset altså liiiige fra de her kopper :-)

Jeg elsker at gå i "foodhalls'ene" i London og købe nogle af de fødevarer jeg holder af, men som ikke er nemme at få i Danmark eller som kun findes i kedelige udgaver i Danmark. Jeg er lidt en "halv-englænder" ift mit udprægede gen for eddike. Så jeg er en af de få danskere, der eeeeelsker "Salt and Vinegar" chips, men de fås ikke ret mange steder i Danmark og som regel kun i en dødsyg udgave. Derudover er jeg også stor fan af lemoncurd, som jeg godt kan lide at købe i England, men laver det også selv.

Og sidst, men ikke mindst, så "kom jeg til" at købe en skøn nederdel fra Desigual. Det er noget ret specielt design, men ikke desto mindre har jeg forelsket mig i det lidt specielle farverige tøj. Påført efter udgivelse: Da der er flere, der har efterlyst at se nederdelen, så er her et billede taget med mobiltelefon. Jeg kunne ikke finde den på Desigual's hjemmeside, så derfor dette halvdårlige billede.


Sååå ja, jeg fik brændt lidt penge af og nydt det. Og jeg glæder mig til at bruge alle mine nye kageting.

PS: Årsagen til, at jeg ikke har fået skrevet på det seneste, skyldes, at jeg har haft problemer med netforbindelsen derhjemme (for søren hvor svært kan det være!). Men nu skulle det fungere igen.

tirsdag den 4. januar 2011

Mandler, chokolade, nougat, lakrids - fræk kombination


Mellem jul og nytår havde jeg besøg af min søde veninde, Vibeke (Min kage) og hendes tre dejlige drenge. Og sammen med mine tre drenge er huset fuldt! De blev og sov til næste dag og vi hyggede os som sædvanlig med mad, søde sager og (selvfølgelig) vin.

Og så havde jeg liiiiige en opskrift jeg skulle teste af. Selvom ingredienserne er lidt "julede", så synes jeg absolut at denne snack egner sig til andre tidspunkter af året. Men pas på!! De er vanedannende.

Femina har haft to opskrifter på disse mandler i december og jeg har brygget lidt fra dem begge til disse to udgaver: Nougatmandler med lakrids og Chokolademandler med lakrids. Det er nougatmandlerne, der klart er min favorit, men de andre er også fantastiske.

Nougatmandler med lakrids
50 stk (hvis du altså ikke spiser nogen af dem undervejs eller har en gæst, der gør!)

50 store mandler
150 gram blød nougat
2 spsk kakao
3 tsk lakridspulver (lakridspulver kan bla købes hos http://www.specialkoebmanden.dk/)

Smelt nougaten over vandbad, så den akkurat er smeltet - pas på den ikke får for meget, så den bliver grynet.  Sigt kakao og lakridspulver i en dyb tallerken. Dyp mandlerne i nougaten og derefter i kako-lakridsblandingen. Giv mandlerne en tur mere i kako-lakrids blandingen, så bliver de flottest. Lad dem tørre på et stykke bagepapir til nougaten er størknet. Opbevar dem i et flot glas eller en dåse.


Chokolademandler med lakrids
50 stk (hvis du altså ikke spiser nogen af dem undervejs eller har en gæst, der gør!)

50 store mandler
150 gram mørk chokolade
2 spsk kakao
3 tsk lakridspulver (lakridspulver kan bla købes hos http://www.specialkoebmanden.dk/)

Smelt den mørke chokolade over vandbad.  Sigt kakao og lakridspulver i en dyb tallerken. Dyp mandlerne i chokoladen og derefter i kako-lakridsblandingen. Giv mandlerne en tur mere i kako-lakrids blandingen, så bliver de flottest. Lad dem tørre på et stykke bagepapir til nougaten er størknet. Opbevar dem i et flot glas eller en dåse.



Nærbillede af lækkerierne.

søndag den 2. januar 2011

Traditionel brownie i nytårsdesserten

Rigtig godt nytår allesammen. Jeg håber, at I har nydt årets sidste aften i festligt lag med gode venner og er kommet godt ind i det nye år.

Jeg stod for desserten til vores nytårsaften, som var hos nogle gode venner i Roskilde. Jeg ledte og ledte i gemmerne efter inspiration og besluttede til sidst, at der i desserten skulle indgå en lækker brownie og noget is. Opskriften på isen og desserten kommer til sidst i dette blog indslag. 

Der findes utrolig mange opskrifter på brownies - og jeg synes jeg har smagt nogle slemme nogen gennem tiden. Jeg ville derfor prøve en traditionel brownies opskrift uden alle (u)mulige tilsætninger og variationer og derfor søgte jeg inspiration fra "The Humming bird cookbook". Jeg ændrede alligevel lidt i opskriften og i måden at bage den på.

Når nu jeg alligevel var i gang med at eksperimentere med brownie opskriften, så bagte jeg brownien på to forskellige måder - eller også var det fordi at jeg ikke vidste om det kunne lade sig gøre på den ene måde, så jeg helfarderede mig!

Iflg opskriften skulle brownien bages i en 33 x 23 cm form, men jeg anvendte en 23 x 23 cm for at få en lidt højere brownie. Derudover eksperimenterede jeg med at bage en portion brownies i en metal muffinsform og det gik perfekt, så hvis man ønsker andet end en firkantet brownie, så kan metal muffinsforme altså fint bruges. Begge metoder gav en perfekt, sej og lækker brownie efter min smag.

Brownie bagt i metal muffinsform.

Opskriften på den lækre brownie kommer her.

Traditionelle brownies
Ca. 12 stk

200 g mørk chokolade
175 g smør
325 g rørsukker
130 g mel
3 æg

Smelt chokolade og smør over vandbad. Fjern skålen fra varmen og tilsæt rørsukkeret og pisk godt indtil det er godt sammenblandet. Tilsæt melet og pisk igen til det er godt sammenblandet. Tilsæt til slut et æg ad gangen og pisk godt indtil dejen er tyk og glat.

Bag brownien enten i en form på 33 x 23 cm for en meget lav brownie eller en 23 x 23 cm for en lidt højere brownie. Højden bliver da ca. 1½ cm - se øverste billede. Formen fores med bagepapir både sider og bund. Alternativt kan brownien bages i en metal muffinsform eller andre portionsforme. Der bliver 12 stks. Formen smøres meget godt med smør og der lægges et stykke tilpasset bagepapir i bunden af formene.

Brownien bages i en forvarmet ovn på 170 grader i 30-40  min for alm form og ca. 30-35 min for muffins forme. Pas på, at den ikke får for meget, så hold øje med den og lad være med at stole på tiden. Brownien er færdigbagt, når den føles fast på overfladen og overfladen er let flaget i strukturen.

Ønsker du nødder eller mandler i din brownie kan de sagtens tilsættes efter smag og behag.

Som nytårsdessert lavede jeg en brownie med vaniljeis, blåbær og baileys sauce og jeg må sige, at det smagte rigtig godt. Jeg var desværre noget tid om at tage billedet af desserten, så den nåede at smelte lige vel meget nok.


Jeg har selv kreeret opskriften på vaniljeis, som jeg syntes (når nu jeg skal klappe mig selv på skulderen - der er ingen andre i nærheden til at gøre det) blev helt perfekt. Opskriften kommer her:


Vaniljeis

6 past. æggeblommer
½ l piskefløde
6 spsk flormelis (ca. 75 g)
Korn af 2 almindelige vaniljestænger (eller fra 1 polynesisk)

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vaniljekorn til æggemassen er lys og sej. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend det i æggecremen. Hæld is-cremen i en egnet beholder og sæt den i fryseren. Rør i den ca. hver 20. min i et par timer (dermed undgår du at den krystallisere).

Idé og opskrift til baileys sauce har jeg fra Femina. Og den smagte helt skønt. Den nærmest karamelliserede.

Baileys sauce

1,5 dl Baileys
100 g hvid chokolade

Hæld Baileys i en lille gryde og bring det til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt finthakket hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.

Brownies med vaniljeis, blåbær og baileys sauce

Varm brownien kort i ovnen og sæt den på en dessert tallerken. Læg et "æg" vaniljeis på toppen af kagen og drys med blåbær. Hæld den lune baileys sauce over og server straks.

Til børnene havde jeg øbt chokolade sovs og sjovt krymmel og det var en succes for dem.

Rigtig godt nytår!