Flower baby dåbskage

Tænk, jeg har en veninde som jeg har kendt i lige knap 35 år!!!! Til november er det nemlig 35 år siden at begge vores familier flyttede ind i et typisk 70'er rækkehus kvarter.

Lotte og jeg gik i folkeskole og i gymnasiet sammen. Vores liv har udformet sig lidt forskelligt, vi bor langt og vi ses ikke så tit, men når vi ses eller taler i telefon sammen, så mærker man ikke at det er "100 år siden sidst". Med Lotte kan man snakke om alt og Lotte ved alt!

Lotte har fået den skønneste lille pige og ved hendes dåb fik jeg lov at lave denne kage til hende. Jeg tog udgangspunkt i at det var en sommerdåb. Anna er kendetegnet ved, at hun altid har sin lille fine tunge ud af munden og det er illustreret på sukker-babyen.

Kagen består af mandelbunde med blåbær mousse og mørk chokolade ganache. Kagen er smurt op med 1:1 ganache.

Blåbærmousse a la Blomsterberg

Mette Blomsterberg har et skønt program på DR1, som sendes hver tirsdag, hvor hun laver skønne søde sager. Lige et program for mig. En dag lavede hun en bryllupskage med blåbær-bomber og den opskrift ville jeg prøve af som en blåbærcreme i en af mine kager. Jeg lavede lidt om i opskriften, for at fremhæve blåbærsmagen lidt. Opskriften var en nem måde at lave bær-creme på, så jeg er sikker på, at den også kan bruges med andre slags bær. Konsistensen var skøn og dejlig fast i det og derfor rigtig god som kagecreme. Opskriften kommer her.

Blåbær creme a la Blomsterberg

250 g blåbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker
Saften af 1 lime frugt

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.
Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Tilsæt slutteligt den iskolde blåbær sylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Store babser i læder corsager

Min mand bliver 40 år til oktober, men han har meget længe gerne ville holde en stor havefest. Og da vejret som bekendt ikke er til havefest i oktober holdt han fest i går aftes for 33 af hans mandlige venner. Min mand havde sørget for en rigtig drenge-røvs fest med rodeo-tyr, økse-kast, volleyball, pile-skydning, slå-søm-i-en-træstub og herre-mad på grillen. Han havde gjort rigtig meget ud af det og han havde en vidunderlig aften.

Til en rigtig herrefest hører også kage til og det skulle selvfølgelig være store babser. Begge kager er lavet i en hjerteform med bryster lavet i wilton sport ball form. I hjertekagerne er der lyse sukkerbrødsbunde med lys chokolade ganache og blåbær creme a la Mette Blomsterberg. I brysterne er der Bondekonens chokoladekage. Hele herligheden er smurt op med 1:1 chokolade ganache.

Mændene skulle efter sigende have syntes rigtig godt om kagerne og mange kunne IKKE holde fingre væk....

Opskriften på blåbærcremen postes senere på ugen. Ha' en dejlig søndag.

Cookies med daim

Som lovet sender jeg her opskriften på cookies med daim. Min ældste søn var med til at blande og røre, hvilket han synes er ret hyggeligt.

I forgårs stod den ellers på turbo-bagning fra kl. 17.30 til 24.00 til to forestående projekter, som I nok skal se mere til snart.

I morgen står den på bryllupsfest med overnatning på hotel - betalt af mine eurobonus point optjent på mine forretningsrejser. Skønt! Og efter en forhåbentlig dejlig morgenbuffet står den på hentning af børn hos mormor og morfar og så til 40 års fødselsdag. Ja, det er bare en af de weekender, hvor man ligger vandret i arrangementer.

Håber, at I alle får en dejlig weekend - eventuelt med produktion af cookies med daim.

Cookies med daim (ca. 32 stk)

200 g blødt smør

100 g farin

4 spsk sukker

4 spsk koldt vand

3 dobbelte daim bar

300 g hvedemel

2 tsk vaniljesukker

1 tsk natron

Pisk smør, farin og sukker godt sammen. Vend det kolde vand og grofthakket daim i. Bland alle de tørre ingredienser og vend det i dejen. Saml dejen med hænderne på et meldrysset bord. Del dejen i 2 lige store dele og tril en pølse på ca. 5 cm i diameter. Skær pølsen i ca. 16 dele som rulles til en kugle og trykkes flade på bagepapiret. Husk god afstand imellem kagerne, da de flyder lidt ud. Bag den midt i ovnen ved 250 grader i ca. 6 minutter. Lad dem køle helt af på en rist og opbevar dem i et glas eller kagedåse.

Solbær, solbær, solbær...

Jeg har en have på 11.000 m2, hvor jeg har de største og skønneste solbærbuske man kan forestille sig. Hver sommer plukker jeg i kilovis af solbær, som jeg altid omsætter til marmelade eller bruger bærrene til solbærmousse til kager. Se opskriften her. I går tog jeg min ældste søn på 9 år og yngste søn på 2 år med ud for at plukke solbær og selvom jeg brugte meget tid på at samle bær op som yngstemanden fik væltet ud i græsset, så hyggede vi os med plukningen. I år plukkede vi ikke så mange kilo, men i 2004 plukkede jeg ikke mindre end 30 kg fra min dejlige buske.

I går lavede jeg så almindelig solbær marmelade, solbær med rom og solbær med cognac. Jeg gav to af glassene som værtindegave til min svigermor sammen med to poser Cookies med daim. Opskriften på dem kommer i næste uge. Mærkaterne på manillamærkerne har jeg bestilt igennem Zazzle, hvorpå der står "Himmelske kager", samt min blog-adresse.


















Jeg pønser på at anvende solbær med rom i en mousse og lykkes jeg med en god mousse blogger jeg selvfølgelig opskriften. Her er opskrifterne på godterne fra i går.

Solbær med rom

1500 g solbær
2 dl vand
1 kg sukker
2,5 dl rom
3 tsk melatin
evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene. Solbær og vand varmes langsomt under låg og koges i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt rommen. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbær med cognac

1000 g solbær

1 dl vand

saften af en usprøjtet citron

750 g sukker

1 dl cognac

3 tsk melatin

evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og bring dem langsomt i kog med vandet og citronsaften. Lad det koge i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt cognac'en. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbærmarmelade1250 gram solbær
5 dl vand
1 kg sukker
3 tsk rød melatin
Evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og hæld dem i ned i det kogende vand, hvori de koges i 5 min. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.