Halloween inspireret cupcakes

Jeg har lidt computer problemer, så jeg har ikke de store udfoldelsesmuligheder for mine blogindlæg, da de er lavet via iPad'en.

Men jeg skynder mig at smide lidt billeder på af lidt inspiration til Halloween cupcakes.


Disse cupcakes er bagt i sorte og orange forme fra Annettes Favoritter og pyntet med orange, hvide og sorte chokoladeovertrukne solsikkekerner.



Inspirationen til disse fik jeg fra det netop udkomne magasin Cupcakes Heaven. Anmeldelse af bladet kommer i et senere indlæg. Kagerne er bagt i de samme forme, men pyntet med Royal Icing glasur med edderkoppespind af chokolade.

Varm 35 ml fløde til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt 75 gram hakket mørk chokolade pg lad det smelte i fløden. Rør det godt sammen og lad det afkøle til konsistensen bliver mere fast. Tegn ringe af chokolade på glasuren og træk en tandstik igennem chokoladen, spindelvævet dannes. Tag en farvet chokoladepastil og lav 8 ben.

Opskrift på kager og topping kommer i et senere indlæg.

Savner du inspiration til andre halloweengodter, så se under kategorien Halloween, hvor der bla. findes opskrifter på Klamme fingre, Marengsspøgelser, Grusom gryde-kage mv.

- Posted using BlogPress from my iPad

Chokolade skelet cookies

Så er det snart Halloween og de næste par indlæg er fyldt med Halloween-inspiration. Først disse Chokolade skelet cookies, som min yngste skal have med i børnehave på mandag. Brug en cutter til en "gingerbread" dreng - så får man brugt den til andet end jul :-)




Chokolade skelet cookies
Ca. 65 stk (med en 7,5 cm stor gingerbread boy cutter)

225 g smør (stuetemperatur)
200 g sukker
110 g brun farin
1 æg
1 tsk vaniljepasta / ekstrakt
350 g mel
50 g kakao
1 tsk bagepulver

Pisk smør og begge typer sukker luftigt. Pisk æg og vanilje i.


Bland mel, kakao og bagepulver sammen og rør det grundigt i dejen.


Saml dejen og pak den i film og læg den på køl 1 times tid.


Rul dejen ud på et meldrysset bord mellem to stykker afstandstræ. På den måde bliver kagerne lige tykke og bager dermed ens i ovnen. Jeg bruger "malerpinde" som afstandstræ.



Udstik figurerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne midt i ovnen ved 190 C i ca. 8 minutter. Lad dem køle lidt på bagepladen inden de overføres til en rist for at køle helt.

Når kagerne er helt afkølede dekoreres de med Royal Icing som skeletter.

Udover at de er lidt sjove, så smager de søde chokolade cookies ret godt.



- Posted using BlogPress from my iPad

Ting fra Malmø

Min mor blev 70 år i sommer og min søster og jeg gav hende en tøsetur til Malmø i fødselsdagsgave. Hun fik middagsmad, overnatning og frokost i Malmø, men hun skulle selv betale for shoppingen :-) Vi hyggede os virkelig meget. Jeg købte ikke så mange ting, for jeg havde lige været i USA og havde derfor lidt "økonomiske tømmermænd" :-) Men jeg faldt dog for en kageform jeg ikke havde.....

En kougelhopf form! Den vil jeg snart lave en juleinspireret kugelhopf i.

Og jeg faldt også over dette rouladefad, som jeg ikke liiige kunne undvære. Det har allerede været i brug flere gange - og ikke kun til roulader.

Og et par poser mini-sukkerkugler (som er fotograferet så tæt på, at de slet ikke ser særlig mini ud....)

Nå ja, så købte jeg også en paraply, men den er jo ikke ret spændende for en kageblog :-)

Idag er der så 2 måneder til jul :-) Jeg elsker julen, så den kan bare komme an. Inden der skal julebages er det dog Halloween. Så hold godt øje med bloggen. De næste indlæg kommer til at handle om Halloween godter.

God onsdag til alle.

Æbletærte med tosca-topping

Egentlig skulle jeg have været i Berlin i denne weekend sammen med mine drenge, men den yngste blev syg dagen før og så turde vi ikke køre afsted. Så ingen Berlin-tur til os :-( Men så kan jeg blogge en opskrift i stedet.

Jeg fik tilfældigvis fat i et Mad! blad forleden og forelskede mig i et par opskrifter. Blandt andet en æbletærte med tosca-topping. Uha, det lød som en skøn kombination. Ingen grund til at lave om i det. Den var virkelig god og værd at sætte på bloggen. Så har I stadig skønne efterårsæbler på lager, så er det en god måde at bruge dem på.

Æbletærte med tosca-topping
10 stykker

Mørdej:
100 g smør (koldt)
200 g mel
2 spsk koldt vand

Æblefyld:
4 æbler
2 spsk sukker
1 tsk kardemomme
1 spsk citronsaft

Tosca-topping:
150 g smør
150 g grofthakkede mandler
175 g sukker
1 spsk lys sirup
3 spsk mel
1½ spsk piskefløde

Start med at lave mørdejen. Skær smørret ud i mindre firkanter og hak det med melet, så det bliver smuldret. Tilsæt 2 spsk koldt vand og saml dejen hurtigt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform på 26 cm, så den dækker bund og kanter. Sæt formen i køleskan i ½ time. Forbag derefter tærten ved 200 C i ca. 10 minutter.

Skræl æblerne og skær dem i mindre firkanter. Rør sukker, kardemomme og citronsaft sammen og læg æblestykkerne i blandingen. Sæt skålen til side.

Smel smørret i en gryde og tilsæt grofthakkede mandler, sukker, sirup, mel og fløde. Giv blandingen et hurtigt opkog og tag gryden af varmen.

Fordel de marinerede æblestykker på den forbagte og let afkølede bund. Dæk æblestykkerne med tosca-toppingen. Bag tærten færdig på næstnederst rille ved 200 C i 20-25 minutter.

Servér æbletærten lun med vaniljeis eller bare som den er.

Mmmh, god måde at bruge æblerne på - sødt, blødt, spørdt, knasende og syrligt på een gang.

Chokoladekage med appelsin, pinjekerner og nødder

I dag er det "Den store bagedag", men jeg har ikke bagt i dag. Jeg har nemlig "Den store bagedag" flere gange om måneden og pt har jeg den skønneste kage liggende i køleskabet, så det er næppe nødvendigt for mig at fejre den netop i dag. Den skønne kage i køleskabet skal jeg nok også blogge om. Men i dag får I opskriften på denne dejlige chokoladekage.

I Femina har de indimellem nogle ret lækre opskrifter på søde sager. Og da jeg så denne chokoladekage, så var jeg meget fristet til at prøve. Jeg lavede dog dobbeltportion, så det passede til en bradepande og skiftede pistacienødder ud med almindelige nødder. Mmmmhh, den var lækker.

Chokoladekage med appelsin, pinjekerner og nødder
20 personer (du kan snildt halvere opskriften, hvis du ønsker en mindre kage)

380 g mørk chokolade (55-60%)
400 g smør
6 æg (stuetemperatur)
660 g lyst rørsukker
4 økologiske appelsiner
450 g mel
80 g kakao
4 tsk bagepulver
200 g hakkede nødder
120 g pinjekerner
1 dl appelsinsaft

Pynt:
60 g pinjekerner
Appelsinfiletter

Smelt chokoladen sammen med smørret. Pisk æg og sukker lyst og skummende. Riv skallen af appelsinerne og kom den i æggemassen.

Filtér appelsinerne (se hvordan jeg filterere appelsinerne nederst i indlægget) og kom dem i en skål. Pres sagten ud af resterne af appelsinerne og gem saften af appelsinerne til senere.

Sigt mel, kakao og bagepulver og vend det i den lune chokolademasse. Tilsæt straks æggemassen og bland godt. Tilsæt grofthakkede nødder og pinjekerner, der vendes i. Tilsæt til slut appelsinsaften, så dejen bliver smidig.

Fyld dejen i en bradepande eller firkantet form foret med bagepapir. Jeg brugte en form på 33 x 33 cm. Kagen blev ca. 3 cm høj. Bruger du en mindre eller større form skal du huske at justere bagetiden. Bruger du den halve opskrift passer portionen til en rund form på 24 cm.

Pynt kagen med pinjekerner og appelsinfiletter.

Bag kagen i ovnen ved 180 C i ca. 55 min. Lad kagen køle af før servering.

Servér kagen som den er eller giv en god vniljeis til.

TIP: Sådan filettere du en appelsin.

Skær bund og top af appelsinen og skær derefter skallen af appelsinen. Skær så meget af det hvide af uden at skære for meget appelsin af.

Sådan ser appelsinen ud, når den er skåret fri for skal.

Skær nu med kniven ned langs hinden på den ene side og den anden side, så det bliver til en filet uden hinder.

En skål med appelsinfiletter...

Kokosroulade med lemoncurd-creme og hindbær

Jeg havde fødselsdag i går - hip hip :-) Jeg brugte dagen på at knokle rundt og lave kage og mad. Det skal jeg måske revurdere til næste år...?

Jeg lavede 3 forskellige slags kager. Alle opskrifterne ligger i kø sammen med de øvrige opskrifter jeg mangler at blogge om. Men en af opskrifterne får du her. Det er opskriften på kokosroulade med en lækker lemoncurd-creme (mums) og hindbær. Det var en dejlig frisk kombination. Der er stadig gode efterårshindbær på buske og i supermarkederne, så det er om at benytte sig af dem inden de bukker under for frost.

Se gode tips i bunden efter opskriften.

Kokosroulade med lemondcurd-creme og hindbær
ca. 16 stykker

Dej:
3 æg (stuetemperatur)
200 g sukker
60 g kartoffelmel
125 g kokos
1 tsk bagepulver

Creme og fyld:
1 dl piskefløde
100 g mascapone
2 dl lemoncurd (1 portion af nedenstående)

Lemoncurd:
Se opskrift HER

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland kartoffelmel, kokos og bagepulver og vend det i æggemassen.

Hæld dejen ud på en bageplade med pagepapir og fordel dejen helt ud i kanterne.

Bag rouladebunden ved 230 C i 5 minutter. Den må ikke blive for mørk, da den så vil knække i kanterne, når du skal rulle den.

Vend rouladebunden ud på et stykke bagepapir, der er strøget med sukker. Læg et stykke vådt opvredet (rent) viskestykke henover i et par minutter. På denne måde vil bagepapiret nemt komme af. Lad bunden køle helt af.

Forbered i mens lemoncurd-cremen. Lav selv lemoncurden eller køb den i supermarkedet. Jeg bor et sted, hvor mine lokale supermarkeder ikke ligger inde med den slags specialiteter, så jeg laver det selv. Det tager 5 minutter. Pisk fløden let og pisk derefter mascaponen i. Pisk til en ensartet masse. Tilsæt den kolde lemoncurd og pisk denne med.

Denne lemoncurd-creme smager virkelig godt!

Fordel cremen på rouladebunden og læg derover hindbærrene. Rouladen bliver flottest hvis du bruger friske hindbær. Mine hindbær var frosne hindbær fra haven, men bruger du frosne hindbær fra supermarkedet, så husk at give dem et kort opkog. Jeg maste mine hindbær og fordelte dem på cremen.

Rul rouladen på på den lange led og læg den med samlingen nedad. Lad den hvile mindst et par timer i køleskab - gerne til næste dag.

Server rouladen med friske hindbær og citronmelisse.

TIP: Der er kun lige creme nok til at fordele på bunden. Umiddelbart tænkte jeg, at det var lige lidt nok. Men det var faktisk helt fint og rouladen var ikke tør. Men vil du gerne have lidt mere creme, så brug 1½ gange opskriften (eller lav 2 gange opskriften og spis resten af cremen med ske!)

TIP: Rouladen er lavet med en kokosbund, men den kan nok sagtens laves med en almindelig rouladebund. Se denne opskrift på Citronroulade, for en opskrift på en almindelig rouladebund.

TIP: Jeg var ret vild med lemoncurd-cremen! Brug den som topping eller creme i andre kager.

Jeg har fri idag og nyder en langsom dag, hvor alle børnene har lyst til at slappe af. Den yngste sidder her ved siden af med iPad'en og ser "Gangnam style" på YouTube igen og igen og igen og igen.......

Frisk æblekage med appelsin, mandler og marcipan

Æblesæsonen er i fuldt flor og min æble-have bugner af lækre æbler. Søger du inspiration til opskrifter med efterårets dejlige æbler, så se her: ÆBLER.

I fredags havde jeg et afdelingsseminar med min afdeling og jeg bagte derfor en kage til kaffen. Den skulle derfor laves dagen før og stadig være ok dagen efter. Og det var den! Jeg fik aldrig smagt den lun, men kold var den fantastisk. Der havde et godt samspil mellem det søde og det syrlige og det bløde og det knasede.

Æblekage med appelsin, mandler og marcipan
(ca. 10 personer)

100 g marcipan
3 æg (stuetemperatur)
160 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
50 g smør
200 g mel
1 tsk bagepulver
1 dl sødmælk
75 g mandler
Skal af 1 appelsin
4 æbler

Riv marcipanen groft og tilsæt et æg ad gangen mens du pisker godt. Mas vaniljekornene ud i sukkeret og tilsæt det til marcipanmassen og pisk godt. Smelt smørret og lad det køle af. Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen. Tilsæt det smeltede, afkølede smør og mælken. Hak mandlerne groft og riv skallen af appelsinen fint. Vend det hurtigt i dejen. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg halvdelen af æblerne i bunden af en smurt springform på 22 cm. Hæld dejen over. Læg derpå de sidste æbler øverst på dejen.

Bag kagen midt i en 175 C varm ovn i ca. ca. 50-55 min. (bruger du en større springform bliver kagen lavere og dermed skal den have kortere tid i ovnen).

 Ummh...

Skøn Pavlova med et twist

Pavlova kagen  er opkaldt efter den russiske ballet danser Anna Pavlova. Kagen blev opfundet under en turné i Australien eller New Zealand for at ære danserinden. Den består af en marengs, hvori der er tilsat maizena og lidt eddike, hvilket giver marengsen en sprød overflade og et sejt og lidt blødt indre. Jeg glemte dog maizenaen og eddiken, men det tror jeg ikke, at den blev ringere af og den var stadig sej og sprød. Den originale opskrift har derpå en pisket flødeskum og friske bær / frugter.

Jeg har dog lavet en lidt anden udgave, hvor der er kakao og nødder i marengsen, hvilket giver den mere bid og en skøn smag. Og da jeg ikke er specielt vild med ren flødeskum, så har jeg lavet en creme i stedet. Derpå efterårshindbær og blåbær.

Det var en skøn kombination og opskriften kommer her.

Pavlova med nødder og bær
10 personer
Marengs
5 æggehvider (eller 4,5 (3 bægre) pasteuriserede æggehvider)
240 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 spsk kakao
100 g nødder
evt 1 tsk vineddike (hvis man husker det :-)
evt. 1 tsk maizena (hvis man husker det :-)

Creme
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
Korn af 1 vaniljestang
3½ dl piskefløde

Pynt
250 g hindbær
125 g blåbær
Evt lidt citronmelisse

Start med marengsen. Pisk æggehviderne stive. Mas vaniljekornene ud i sukkeret og tilsæt det en spiseskefuld ad gangen. Det er vigtigt, at der piskes godt mellem hver tilsætning af sukker. Tilsæt evt. eddiken. Sigt kakaoen og evt. maizenaen i. Vend det hurtigt i.

Afskal nødderne og hak dem groft og vend den hurtigt i marengsen uden at arbejde for meget med den.

Tegn en cirkel med blyant  på et stykke bagepapir. Vend bagepapiret om, så blyantsstregen vender nedad (ellers kommer der blyantsstreger på marengsen :-)

Fordel marengsen med en ske ud på en cirklen - gerne med en fordybning i midten. Bag marengsen i ovnen ved 140 C i ca. 1 time og 45 min. Lad marengsen afkøle helt.

Lav cremen imens marengsen afkøles. Pisk æggeblommer godt med sukker og korn af vaniljestangen til det er lyst og skummende. Pisk fløden til skum og vend æggemassen i flødeskummet.

Læg cremen på den afkølede marengs og læg derefter bærrene på cremen.

Spis kagen med det samme.

"Søg og du skal finde" og ny e-mail

Da jeg bad jer om at komme med gode forslag til forbedringer af min blog, fik jeg mange gode forslag. Ikke overraskende var der en del, der ønskede en mere overskuelig kategori-liste. Det var noget jeg selv gerne ville have optimeret og derfor gik jeg straks i gang med det. Men uha, det var et stort arbejde!!! Jeg måtte ikke bare ind i alle indlæg og lave kategorierne om, men også lave nye links!

Kategorierne består nu ikke af navnene på diverse kager, men består nu kun af følgende:

• Typen af kage, f.eks Tærter, Bradepandekage, Skærekage, Klassiske bagerkager, Fondantkager osv
• Typen af andre søde sager, f.eks Konfekt, Marmelader og syltetøj, Saft, Drinks osv
• Særlig ingrediens, f.eks Mandler, Marcipan, Chokolade, Kokos, Appelsin, Rom, Figner, Hindbær osv
• Højtider, f.eks Jul, Nytår, Halloween osv
• Diverse kategorier, f.eks Rejser, Anmeldelser, Give-away, Kage gadgets, Konditorier osv

Og så er der selvfølgelig stadig Grundlæggende Kagedekoration og How-to-do's.

Den nye struktur skulle gerne gøre det nemmere at finde inspiration ud fra en ingrediens eller en bestemt type kage. Men hvis din ynglingsopskrift f.eks var Bondekonens chokoladekage, står denne nu ikke direkte i Kategorierne. Du skal derimod lede efter den under "Chokoladekager" eller "Bradepandekager". Og var 1:1 ganache en opskrift du brugte tit finder du denne under "Ganache". Jeg er overbevist om, at I skal finde frem til jeres ynglingsopskrifter ellers er I velkomne til at kontakte mig, hvis det ikke lykkes.

Ellers kan du med held bruge søgefunktionen, der er øverst i venstre hjørne. Her kan du søge på alle ord og her finder man ret nemt det man søger. Det er en funktion jeg selv bruger ofte.

Som sagt har jeg også rettet i links'ene, da de ofte var linket til en kategori - som nu er ændret. Jeg har helt sikkert ikke fået rettet dem alle, så falder I over et link, der ikke virker mere eller som guider jer det forkerte sted hen, så send mig endelig en mail.

Og apropos e-mail. Min gamle e-mail sendte desværre nogle spam mails ud - noget jeg ikke selv var herre over. Beklager, hvis nogle af jer har fået spam mails fra min e-mail adresse. Jeg har derfor oprettet en ny adresse: himmelske.kager@yahoo.com.  (selvfølgelig.... :-)

En masse uspændende informationer og meget lidt kage-agtigt..... men i løbet af ugen kommer der en skøn opskrift på bloggen.

God aften til jer alle!