Årets brombærhøst

Ved mine svigerforældres hus ved Overby Lyng på Sjællands Odde vokser der metervis af vilde brombær buske. Hvert år plukker mine svigerforældre brombær til mig, som jeg så laver marmelade af. Min ynglingsmarmelade er uden tvivl brombærmarmelade med vanilje og mandler. I dag blev 1 kg brombær omsat til marmelade. Marmeladen kan bruges på brød, til ost, til desserter og til mousse i kager. Den smager bare skønt.

Brombær-vanilje-mandel mousse

400 g brombær marmelade med vanilje og mandler
1/2 liter piskefløde
6 blade husblas

Udblød, smelt og afkøl husblassen. Pisk fløden til skum og vend marmeladen deri. Tilsæt den afkølede husblas. Sæt moussen på køl indtil den er stiv nok til at lægge på kagen. Moussen stivner først efter et par timer i køleskab.

Brombær marmelade med vanilje og mandler

Marmeladen kan spises på brød, til ost, til desserter eller i mousse.

1 kg brombær
500-750 g sukker (alt efter hvor syrlige bærrene er)
150 g mandler
1 vaniljestang
Evt. 1-2 tsk geleringsmiddel
Atamon eller spiritus til skylning af glas

Kog brombærrene ved svag varme i ca. 5-10 minutter, tilsæt efterfølgende sukkeret. Skrab kornene ud af vaniljestangen, tilsæt begge dele, og lad marmeladen koge yderligere 10 minutter. Er marmeladen for tynd, si da lidt væske fra, eller lad marmeladen koge yderligere ind. Du kan også blande geleringsmiddel med 2 tsk sukker, drysse det i marmeladen under omrøring og lade det koge med i 2 minutter. Smut mandlerne, og hak dem i grove stykker. Fjern marmeladen fra blusset og tilsæt mandlerne. Hæld marmeladen på skoldede glas skyllet med Atamon eller spiritus, og luk til med det samme.