torsdag den 31. marts 2011

Weekend, bål og pandekager


Vi har en stor grund på 11.000 m2 og nede ved vores sø har vi lavet en lille bålplads. Her griller vi især pølser og pandekager - altså dog ikke samtidig... Så i lørdags, da det var så dejlig vejr, gik vi alle i haven og lavede pandekager. Til stor fornøjelse for små og store.

Der findes et utal af opskrifter på pandekager, men jeg holder især af at krydre dem lidt med kardemomme og revet citronskal. Opskriften duer lige fint på bål som på komfur. Jeg har døbt dem "Bondekonens pandekager", for jeg bor jo laaangt ude på landet - selvom jeg egentlig nok langt fra minder om en bondekone, så lyder det jo meget hyggeligt, ik?

Bondekonens pandekager
20-25 stk

6 æg
1 l mælk
500 g mel
4 spsk sukker
1 nip salt
2 tsk kardemomme (kan undlades)
Revet skal af 1 citron (kan undlades)
Smør til stegning

Pisk æggene let sammen. Hæld mælken i og bland det sammen. Sigt melet og kardemommen i og pisk det godt sammen. Tilsæt sukker, salt og revet skal af en citron.

Bag dem på en pande med en smule smør. Server med is, syltetøj, ahorn sirup, sukker, chokoladesovs eller hvad du lyster.

Her er mine 4 drenge i fuld gang med at lave pandekager. Ham den største får jeg ikke børnepenge for...


Ved bålpladsen er der udsigt udover vores sø. Farverne er desværre stadig lidt vinterkedelige.

God fornøjelse med pandekagerne.

onsdag den 30. marts 2011

How to do: At lave en 3D kage (isbjørn)

Da jeg lavede Theo - isbjørnekagen - så tog jeg billeder undervejs til en how-to-do. Dog bærer kvaliteten af billederne præg af, at det var et stort (og fedtet!) arbejde, samt at det foregik på forskellige tider på døgnet.Men jeg håber, at I kan se essensen i vejledningen alligevel.

Vejledningen kan bruges generelt til hvordan man laver en 3D kage. Det kan sikkert gøres på mange måder, men dette er blot et eksempel på hvordan jeg gjorde. Det kan være, at du skal bruge andre kage størrelser eller sætte dem sammen på en anden måde, for at få netop den form, som du ønsker din 3D kage skal være i.

Kig iøvrigt ind hos Fru Wind på Kageslottet. Hun har lavet et par sjove 3D kager, feks en ugle og en pingvin.

Vejledning i at lave en 3D kage (isbjørn):


Start med at bage 4 kager. Her har jeg brugt 3 kager à  5" (13 cm) og 1 kage på 3" (8 cm).



Skær den værste runding af to af kagerne.


Sæt den ene 5" kage med rundingen nedad og den lige flade opad. Jeg ønskede at isbjørnen skulle være lidt rund forneden og foroven og derfor vendte jeg kagerne på den måde.



Smør et lag opsmøring på fladen.



 Sæt den anden 5" kage ovenpå den første - flade mod flade. De to kager skal udgøre kroppen. Skær kroppen i den ønskede form (dette er ikke vist med et billede).



Tag den tredje 5" kage og skær den i form til hovedet.



Her er kagen skåret helt i "hovedform".



Smør kroppen op med et godt lag opsmøring.



Sæt hovedet på kroppen og fæstn det godt med en pind (feks en lang slikkepindepind eller lignende).



Lav to ben i den rette facon ved at blande nogle af de afskårede kagerester (eller kagerester fra fryseren) med 1:1 ganache og evt lidt rom. Bland mængderne sammen, så det får en konsistens a la romkugler og som er "modellerbar". Sæt benene fast med opsmøring og tryk dem godt ind på kroppen.



Skær en snude af 3" kagen.



Sæt snuden godt fast med pinde og smør resten krop og hoved op.




Lav to arme på samme måde som benene. Sæt armene fast på samme måde som benene.



Smør resten af kagen op. Bemærk, at den også har en lille hale.



Til selve pyntning af kagen skal du bruge følgende: Lidt fondant (hvid og sort), en duster, farve (jeg brugte "Cream" fra Sugar Flair), en hjulskærer, en rullepind, en smoother, en sprøjtepose (faktisk sled jeg flere op undervejs!), en græs-tyl og godt to portioner royal icing. Derudover brugte jeg også et flower leaf modelling tool, som jeg ikke fik med på billedet. Indfarv fondanten og icingen i den ønskede farve.




Start med at lave fondant pynten. Rul et stykke fondant ud og glat det med smootheren.



Brug hjulskæren til at skære et lille "fodformet" stykke ud, som passer i størrelsen på alle fire poter. Sæt fondanten på poterne på arme og ben.




Lav to ører ved at tage en klump fondant. Rul den til en kugle og derefter til en kegle. Skab hullet i øret med den runde ende af flower leaf moddelrings værktøjet. Sæt de to ører godt fast.



Skær derefter et stykke fondant af der skal være over snuden. Jeg endte med at bruge to stykker, da isbjørnens næse blev lidt "ru" fordi jeg skar den lidt til undervejs. HUSK at skære munden i fondanten mens fondanten er blød (ikke vist på billedet).




Og er det ellers i gang med at lave pels. Lad være med at fylde for meget RI i sprøjteposen, men fyld den kun op med hvad der kan ligge i den hule hånd. Det belaster din hånd meget minre.




Sådan så bamsen ud med den færdige pels.




Lav en næse af sort fondant og stik to huller til næsebor. Lav også to øjne og trædepuder til alle poterne (ikke vist på billede).




Og her er så det endelige resultat. God fornøjelse med at lave en 3D kage.

mandag den 28. marts 2011

Grundlæggende kagedekoration Trin 7: At have det rigtige udstyr

Indledning
Dette er syvende indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.



Syvende lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At have det rigtige udstyr". Okay, indrømmet - jeg er en sucker for udstyr! Jeg vil helst eje enhver lille dims og dippedut. Og det gør også dette afsnit til det mest pinlige afsnit, for her får jeg afsløret, at jeg har samlet en del. Mindre kan helt sikkert gøre det. Så nedenstående udstyrsguide er altså ikke et udtryk for absolutte "must-haves" for at dekorere kager, men blot et lille bitte udsnit af hvad jeg har og hvad jeg bruger det til. Iblandt vil I også kunne se flere "selv-opfundne-ikke-købte" ting, som også fint kan bruges. God fornøjelse i udstyrs-junglen :-)


 
Udstyr ved arbejdspladsen:
Dette er hvad jeg grundlæggende har ved min arbejdsplads, når jeg sidder og arbejder med sukker:
1. Et non-stick arbejdsunderlag, som er guld værd, da fondanten nemt slipper underlaget og så er det nemt at tørre af.
2. En pakke vådservietter til at "vaske" fondant-klistrede eller farve-indsmurte fingre. De er også uundværlige til at tørre pensler, værktøjer osv af med.
3. En duster med maizena, som jeg bruger (med måde) for at undgå at fondanten klistrer. Se hvordan du laver en duster selv her
4. En lille flaske alko-gel til lige at "vaske" hænder med.
5. En skraldespand til ubrugelige fondant-rester, brugte servietter osv osv. Her er det en spand, hvor der har været fondant i, der fungere som skraldespand.




Diverse udstyr:
1. Tylose-lim: Tylose-lim bruges til at "lime" forskellige dele sammen på feks figurer eller blomster. Tylose-lim laves af tylose-pulver og vand.
2. Petal base: Petal base er vegatabilsk fedt, som kan bruges for at undgå at fondanten klistrer. Den kan også bruges til at gøre en lidt tør fondant lidt smidigere. Eller i udstikkere for at få fondanten nemmere ud.
3. Tylose-pulver: Tylose pulver er en stivelse, der kan tilsættes fondanten, så den bliver mere elastisk og tørre hurtigere op. Dette er vældig godt, når man skal lave figurer. Du skal bruge ca. 1 tsk til ca. 240 g fondant.
4. Tandstikker: Jeg bruger tandstikker til mange ting. Bla til at dosere pastafarver, til at glatte kanter ud på små blomster og til at holde sammen på figurer.
5. Nåle: Nåle bruger jeg til hvis jeg skal sætte afstand på en kage. Så kan nåle prikket indikere hvor jeg skal sætte pynten.
6. Ammeindlæg (!): Ja, altså det lyder måske mærkeligt, men dem bruger jeg hovedsaglig til at understøtte / afstandsholder på blomster eller figurer. Og nej, de er ikke brugte :-)
7. Skumklude: Bruger jeg især til at holde afstanden mellem blomsterblade.
8. Sakse: Bruger jeg selvfølgelig til at klippe i både det ene og det andet.
9. Klar alkohol: Klar alkohol bruges til at blande pastafarver eller pulverfarver med, så jeg kan male med farverne. Alkoholen kan også anvendes som "lim".
10. Målebånd: Bruges selvsagt til at måle med.
11. 6-huls bakker: Disse bakker har jeg rigtig mange af og jeg bruger dem til dels at blande / have farver i og dels til at lægge blomster i, så de tørre i facon.
12. Sugar gun: Denne vidunder-pistol kan bruges til at lave diverse pølser, strimler, hår, græs osv. Den kan også bruges til at lave kanter med. Se Grundlæggende kagedekoration Trin 5: At lave kanter på kagen.
13. Spartel: Denne bruger jeg til at løfte små fondant dele med, til at skære kanter af med osv.
14. Pincet: Bruger jeg, når min fingre er for fede! Så det er hovedsaglig når jeg skal tage små bitte ting.




Diverse pads og rullepinde:
1. Skumpads med huller: Anvendes til at tynde kanter / frille blomster kanter, så de får mere liv. Der er huller i, som kan anvendes til "mexican hat".
2. Skumpad uden huller: Denne bruger jeg meget. Anvendes til at tynde kanter / frille blomster kanter, så de får mere liv.
3. Arbejdsplade med riller: Er meget velegnet til at rulle fondant / flower paste ud på. Rillerne anvendes til at skabe en fortykning, så man kan skubbe blomstertråd ind på feks blade og blomsterblade. Arbejdspladen er helt flad på den modsatte side, hvis man ikke har brug for rillerne.
4. Smoother: Smootheren anvendes til at glatte fondanten med både den du har rullet ud på bordet, på boardet eller på kagen. Uundværligt for at få den helt glatte kage. Se Grundlæggende kagedekoration Trin 4: At betrække kagen med fondant, for beskrivelse af anvendelsen af smootheren.
5. Lang non-stick rullepind: Bruges til at rulle store stykker fondant med.
6. Kort non-stick rullepind: Bruges til at rulle mindre (surprise!!) stykker fondant med.
7. Rullepind med prægning: Til at præge et stykke fondant med. Denne her har en prægning med små bitte blomster.



Modelleringsværktøj:
Modelleringsværktøjet synes jeg er uundværligt. Jeg startede med det hvide sæt som er ret billigt, men har siden suppleret med det gule. Jeg faktisk stadig det hvide sæt - og det er også det sæt mine børn får lov at bruge, når de leger med sukker. Der er værktøjer, der kan tynde kanter på blomster, lave riller, skære, lave munde, åbninger, huller og prikker. Ja, ALT.




Pensler:
Jeg har en del pensler, som jeg bruger til at male på kager, blomster osv. Eller til at duste med pulverfarver. Eller til at skubbe fondant ud af udstikkere, så man ikke får sat mærker. Éller til at dosere tylose lim på fondant dele.




Skarpe værktøjer:
Pizzahjulet eller den skarpe kniv bruger jeg, når jeg skærer den overskydende fondant af en kage. Den skarpe kniv og skapellen bruger jeg meget, når jeg modellerer.


´

Blomster værktøjer:
1. Blomstertråd: Blomstertråd bruges til nogen blomster, hvor man sætter et blomsterblad på tråd og på den måde kan bygge blomsten op. Se feks denne orchidé. Trådene fås i flere forskellige farver, men mest anvendte er hvid og grøn. De findes også i forskellige tykkelser, hvilket måles i gauge. Jo større gauge, jo tyndere er tråden.
2. Skumklods: Jeg bruger en skumklods (=en rest fra noget beskyttelse af et fjernsyn) til at stikke blomster på tråd ned i, mens de tørrer. Nogle blomster tørrer bedst mens de hænger. Her kan man bruge et eller andet i boligen eller købe en blomsterholder.
3. Blomstertape: Blomstertape anvendes til at holde sammen på de blomsterblade man laver og dermed danner en stilk.
4. Lille bidtang: Den lille bidtang klipper nemt blomstertråd over og bukker tråden.
5. Sytråd (i forskellige farver): Sytråd bruges i nogle blomster som støvdragere.
6. Toffifee bakker: Spis først chokoladerne (:-) og brug derefter bakkerne til at tørre blomster i, så de får den rigtige facon.
7. Blød skumklods med bølger: Igen et levn fra et fjernsyn, som jeg bruger til at skabe form på blomster eller blade, så de ser "levende" ud.




Farver med mere:
1. + 3 Confectioners glaze (på flaske (1) og på spray (3): Confectioners glaze er en slags lak, der får fondanten til at blive blank. Se feks efeuen på denne kage eller chilierne på denne kage. Bemærk i øvrigt, at confectioners glaze kan være svært at få af sine pensler.
2. Sprayfarve: Nogle farver kan fås på spray dåse. Jeg bruger det kun som effekter - jeg farver aldrig en hel kage med spray.
4. Pastafarver: Pastafarver fås i alle mulige farver og jeg synes, at jeg bare eje dem alle!! Pastafarver anvendes til at indfarve fondant, marcipan og royal icing. Man kan også peppe børnenes fødselsdagsboller op ved at putte farve i dejen. Pastafarver er meget koncentrerede så pas på mængden! Pastafarver kan opløses i klar alkohol og anvendes til at male med på kager, blomster osv.
5. Flydende farve: Nogle farver fås i flydende form, så sådan nogle har jeg også. Her har jeg blot vist en flydende sølvfarve.
6. Pulverfarver: Pulverfarver kan anvendes til at lave effekter og skabe farvenuancer. Der findes bla flere pulverfarver med glimmer eller perlemorseffekt. Pulverfarver kan også opløses i klar alkohol og anvendes til at male med.
7. Fødevarepenne: Tuscher, der er fødevaregodkendte og som man kan skrive / tegne med. De fås i alle mulige farver, her har jeg blot vist et par af dem. Dem jeg har vist her, har både en tynd og en tykkere ende. Se denne kage, for hvor jeg skrevet på fondanten med en tusch.
8. Glimmer: Glimmer kan man også få i alverdens farver og skaber flot effekt.



Diverse udstikkere:
Her er et udvalg af runde, firkantede, ovale, stjerneformede, hjerteformede og blonde forme. De kan bruges til alverdens ting. Jeg er særlig glad for alle de runde, firkantede og ovale udstikkere, som jeg bruger hele tiden.



Blomster udstikkere:
Okay, her begyndte jeg at blive træt af at rode ud af gemmerne, så jeg har kun vist et ganske lille udvalg af blomsterudstikkere. For at holde nogenlunde orden i mine blomsterudstikkere har jeg gemt hver type blomst i en lille lynlåspose, for ikke at blande dem sammen. Dem jeg lige har vist her er: Easy rose udstikkeren, petunia, almindelig 5-blads blomst og cala.




Blad cuttere:
Her er et lille udvalg af blad cuttere: Kristjørn, rosen blade, efeu og hortensia blad.




Veiners:
Veiners bruges til at skabe "naturlighed" til blomster og blade. Igen så har jeg kun vist et lille udvalg: Blad veiner, Lilje veiner og petunia veiner.




Andre slags cutters:
Der findes et kæmpe udvalg af andre slags cutters. Her har jeg vist: Snefnug, sommerfugle og Funky bogstaver.





Patchwork cutters:
Udover almindelige cutters kan man få patchworkcutters. Dem har jeg ikke så mange af, men her er et par stykker: En guitar, julerose og kurveflet. Patchworkcutters kan man bruge enten til at præge med og derefter male eller klippe ud feks i forskellige farver. Se denne kage, hvor jeg har brugt guitaren.




Andre prægere:
Disse prægere er også ganske anvendelige. Her er vist forskellige slags murstensprægere og en træpræger. Se feks denne kage, hvor boardet er betrukket med "træ".



Andet:
Og her til slut lidt andet:

1. Flæseværktøj: Bruges til at lave flæser med.
2. Strimle-udstikker: Denne her ved jeg faktisk ikke helt hvad hedder! Jeg har i hver fald brugt den til at få ensartede strimler.
3. Præger: Præger som anvendes feks på siderne af en kage. Se denne kage, hvor jeg har anvendt dette værktøj. Den kunne også anvendes til at lave et "vatteret" look, feks på en taske kage.
4. Ribbon cutter: Genialt værktøj, når der skal laves kanter / strimler, der er helt ens.

 
Puha, det var en meget lang liste med udstyr. Og jeg har helt sikkert glemt at vise et eller andet!! Jeg tabte lidt pusten undervejs, men jeg håber, at I har fået et indblik i, hvad der findes af udstyr og hvad det bruges til. Hvis I har et stykke udstyr som I synes er genialt eller hvis I anvender noget fra sjovt og anderledes fra hjemmet, som kan bruges i kagedekoration, så lad mig endelig vide det.
Dette var sidste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" - ihvert fald for denne gang. Jeg håber, at I har haft glæde af guiden. Der er masser af "How to do's" på vej, både på forskellige typer kager og på blomster, så hold øje :-)

Se Trin 1: At bage kagen.
Se Trin 2: At fylde kagen.
Se Trin 3: At smøre kagen op
Se Trin 4: At betrække kagen med fondant
Se Trin 5: At lave kanter på kagen
Se Trin 6: At stable en kage

God fornøjelse.

lørdag den 26. marts 2011

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler


Jeg beklager, at der er gået så lang tid siden sidste blog post, men det har været en travl uge. Jeg rejser en del med arbejdet pt og hvis jeg ikke lige har lavet et par posts på forhånd, så bliver det ikke til så meget aktivitet i løbet af ugen.

Men i dag vil jeg gerne dele en superlækker opskrift med jer på luksusmuffins med bær, vanilje og mandler. Dem serverede jeg til min søns fødsesldag i søndags. Den dag fik han også en isbjørne bamse kage. Opskriften stammer fra Grigo's Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde. De var rigtig gode med en sprød overflade og en saftig krumme med lidt bid i grundet mandlerne. Grigo brugte solbær i sin opskrift, men selvom jeg har kæmpe solbær buske i haven, så havde jeg ikke lige solbær i fryseren. Jeg brugte blåbær i stedet og andre bær kan sikkert bruges.

Frostingen, der ellers var tiltænkt på toppen af kagerne, mislykkedes..... 2 gange! Og så var jeg løbet tør for ingredienser. Mærkeligt, for jeg synes ellers ikke at den slags mislykkes for mig, men jeg må i køkkenet igen og finde ud af hvad jeg har haft gjort galt.

Derfor er kagerne "nøgne" og upyntede, men det smagte de nu ikke ringere af. Men det vigtigste er vel også opskriften, som kommer her:

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler
ca. 20 stk

1 portion sandkagedej
1 portion mazarinmasse
korn af 1 vaniljestang
160 g hakkede mandler
180 g bær (feks. solbær eller blåbær)

Sandkagedej:
250 g smør (stuetemperatur)
200 g flormelis
50 g vaniljesukker (det er meget skulle jeg hilse at sige)
5 æg (stuetemperatur)
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
fintrevet skal af 1 citron

Pisk smør, flormelis og vaniljesukker hvidt i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen under konstant omrøring. Rør dog ikke for meget, så dejen skiller. Sigt mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen sammen med revet citronskal.

Mazarinmasse:
125 g marcipan
125 g sukker
125 g smør (stuetemperatur)
2 hele æg (letpisket, stuetemperatur)
30 g hvedemel

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i massen.

Vend sandkagedejen og mazarinmassen sammen med vaniljekornerne. Hak mandlerne og kom dem i dejen. Vend forsigtigt bærrene i. Kom dejen i muffinsforme, der står i en metalmuffinsform. Hvis de skal have topping på, så fyld formen op til 1 cm fra kanten.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 200 C i 18-20 min.

Fakta:
De grønne forme er fra SuperBrugsen. De har en rigtig god kraftig kvalitet.
De sorte med grønne prikker er fra Bake It Pretty. De skulle være greaseproof, men det var de faktisk ikke. Men kønne er de nu alligevel.

God lørdag.

søndag den 20. marts 2011

Theo - en isbjørne bamse kage


Min mellemste søn, Anton, blev 7 år i går og i dag havde vi familien på besøg. Anton har en medfødt mindre hjertefejl og har i den anledning være tilknyttet Rigshospitalets børnekardiologiske afdeling. En dag hvor han skulle have en hjertemonitor på i en uge fik han en af "sygehus-bamserne" - en isbjørn. Om armen har den et navnskilt, hvorpå der står Theo. Og det hedder den så også her. Selvom Anton nu er 7 år, så elsker han den overalt på jorden og den sover ved hans side hver nat og han slæber den gerne med ned til morgenbordet om morgenen. Han spurgte om jeg ville lave en Theo kage til gæsterne i dag. Og selvfølgelig ville jeg det. Så jeg gik i krig med at modellere bamsen, (selvom Anton meget nødigt så Theo på køkkenbordet) og det var sgu et større arbejde. Det tog flere timer (!) at lave pelsen - totalt lam i armen blev jeg. Men det var sjovt og Anton blev meget glad for kagen.

Kage fakta:
Kagen: Bondekonens chokoladekage
Forme: En rund form på 3" (8 cm) og en rund form på 5" (13 cm) (gange 3 kager) (1 gang opskriften)
Fyld: Ingen
Opsmøring: 3:3 ganache
Andre fakta: Pelsen er lavet af Royal Icing farvet ganske, ganske lidt med "Cream" fra Sugar Flair. Jeg brugte lidt mere end to gange opskriften.

Andre kager til Anton:
Svampebob kage
Mariokage
Piratkage
Real Madrid kage

Jeg har taget billeder af processen, så en "How to do" er på vej.

lørdag den 19. marts 2011

Kage til 21 drenge....


Min mellemste søn, Anton, har fødselsdag i dag og i går holdt han fødselsdag sammen med sin kammerat og hans tvillinge-bror. Vi hentede alle drengene fra de to klasser lige efter skoletid og de tre fødselsdagsdrenge fik hver et flag i hånden og så gik vi ellers på bedste børnehaveklassestil afsted i en laaang kolonne. At have 21(!) drenge til fødselsdag er en svært højrøstet oplevelse, men det gik faktisk ok.

Jeg havde kage med - og Antons højeste ønske var en fodboldkage - selvom jeg virkelig prøvede at foreslå alt fra ridderborge til drager og dinosaurere. Men nej, ALT drejer sig om fodbold, så det skulle selvfølgelig være noget med fodblod og allerhelst noget med Real Madrid. Men da jeg var ude at rejse dagen før (skod-planlægning) og derfor først startede med at pynte kagen efter jeg kom hjem kl. 21, så blev det altså et meget simpelt design. Jeg bliver næppe husket for denne kreation, men sådan måtte det blive denne gang.

Kage fakta:Kagen: Bondekonens chokoladekage
Forme: En retangulær form 30x40 cm (1 gang opskriften)
Fyld: Ingen
Opsmøring: 3:3 ganache Andre fakta: Fodboldbanen er farvet med Spruce Green fra Sugar Flair. Det hvide linjer på fodboldbanen er malet på med Extra White fra Sugar Flair. Det blå fryser på halstørklædet er farvet med en blanding af Navy fra Sugar Flair og Navy fra Americolour. Teksten på halstørklædet er skrevet i fri hånd med en Navy Blue Edible Food Pen fra Rainbow Dust med den brede tusch ende (øj, var det lige et stort arbejde.....)

Andre kager til Anton:
Svampebob kage
Mariokage
Piratkage

onsdag den 16. marts 2011

Nødde-Makron-kage med Orange-Cointreaux-Chokolademousse severet på en Blåbær-Lime coulis



Her er en skøn dessert, som egentlig er en variation over en velkendt tema. Du kan lave dem som en hel kage eller som små portioner som jeg har vist billede af her. Desserten består af flere elementer, så du kan bruge de dele af den du ønsker. Du kan sagtens anvende nødde-makron-kagen som bund i en anden kage med en anden slags fyld. Og Orange-Cointreaux-chokolade moussen kan sagtens nydes alene. Er du fristet, så læs mere.

Nødde-makron-kage
(man får ca. 2 x 26 cm bunde eller ca. 12 små portionskager)

200 g nødder (jeg har anvendt pekan nødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler. Rist nødderne i ovnen først ved 150 grader til de er gyldne)
130 g marcipan
4 æggehvider
160 g sukker
1 vaniljestang

Pisk æggehviderne stive, kom lidt efter lidt sukkeret i og pisk massen stiv. Riv marcipanen og bland den med de groft-hakkede nødder. Rør nødde-marcipan blandingen grundigt med ca. 1/4 del af marengsmassen - brug en gaffel, så det bliver blandet ordentligt sammen. Vend derefter den resterende masse i nødde-dejen. Tegn omkredsen af en kage-ring (eller springform - alt afhængig om kagen bages som portioner eller hel kage). Smør papiret i cirklen med smør og drys en lille smule mel på. Smør dejen på cirklerne og sæt pladen i den 150 grader varme ovn i ca. 35 minutter.
Læg papiret med den bagte bund på en bagerist til afkøling. Træk papiret af bunden, når den er blevet kold.

Orange-Cointreaux-Chokolade mousse er min favorit, som slår alle andre traditionelle chokolademousser. Jeg har blogget opskriften før, men du får lige opskriften igen.

Orange-cointreaux-chokolade mousse
240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas
Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.


Når nødde-makron-bunden er helt afkølet smøres portionskage-formene med fedtstof og sættes ovenpå kagen og overskydende kage "klippes" fra. Formen fyldes halvt op med orange-cointreaux-chokolade moussen og sættes på køl i mindst 4 timer.

Blåbær-lime coulis
125 g blåbær
75 g sukker
Skal af en limefrugt
1 vaniljestang
Kog sukker, blåbær, vaniljekorn og limeskal i ca. 5 minutter. Blend bærrene og si dem igennem en fin sigte. Køl coulis'en af.

Ved anretning
Læg en "sø" af blåbær-lime coulis midt på tallerknen. Sæt kagen med moussen i midten af tallerknen og pynt evt med et chokoladegitter.

Velbekommen!

tirsdag den 15. marts 2011

Madbloggertræf 2011 Del 3: Middag hos Restaurant Bedre Byggeskik

Sidste, men aboslut ikke den kedeligste del af Madbloggertræffet, var besøg hos Restaurant Bedre Byggeskik i Vejen. Jeg håber ikke, at I er blevet trætte af alle indlæggene rundt om i blogland om dette træf. Hver af os har jo forskellig oplevelse af mad og smag, så historierne er også forskellige. Beklager på forhånd de mange skrifttyper, men programmet driller og tillader mig ikke at synkronisere skrifttypen eller størrelsen :-(

Restauranten befinder sig i et helt almindeligt og meget charmerende hus, hvor der var dækket hyggeligt op til os alle. Bemærk, de gamle originale vinduer, gamle gardiner og lamper. Væggene var malet babylyserøde, men det var savsmuldstapet og dermed langt fra det oprindelige.



Ejeren af Restauranten, Allan Lauenblad, fortalte meget entusiastisk om hvordan han fik idéen til restauranten, om husets byggestil og om de vine vi fik til maden.

1. ret:
Tynde skiver af røgede lamme culotte, karse creme og skum, plukkede salater, brændt hvidløg, yoghurt/ vanilje hvidløgsne.
1. vin:
Johannishof Riesling Kabinett Trocken Berg Roseneck 2009 Rheingau Riesling fra Tyskland. Tør, moden frugt med lækker fylde der holdes.

Min vurdering:
Dejlig ret, der var velsmagende. Lammeculotten var skåret i lige tykke nok skiver. Karseskummet smagte godt af karse, men karsecremen faktisk ikke smagte af noget. Vinen smagte fantastisk.

---------------------------------------------------------------------------------------------

2. ret:
Pocheret perlehønebrust med kogte porre kul på porre toppe og vinegrette på dansk æbleeddike, friteret kapers, flæskesvær på skindet.
2. vin:

Kellerei Girlan Cuvée Bianco ‘448 s.l.m.‘ Vigneti delle Dolomiti 2009 Italien. Tør, saftig og intens. Smag af grønne æbler og fersken. Pinot Bianco,  Chardonnay


Min vurdering:
Perlehønebrystet var smagtigt og lækkert. Forkullede porrer siger mig ikke ret meget. Vinegretten af æbleeddiken og de friterede kapers var jeg fuldstændig vild med. Igen smagte vinen fantatisk og komplimenterede retten godt.

---------------------------------------------------------------------------------------------

3. ret:
Rosastegt oksefilet med krydderurt top, lun waldorfsalat ‚‘tærte af selleri,braseret bladselleri ‘ foie gras terrin, hjemmelavede rosiner. Tyttebær og "brunede kartofler" og okse glacé.
3. vin:

Dom. St.-Pierre Côtes-du-Rhône 2009
Frankrig. Druesammensætningen er Grenache,  Syrah.
Dette er en saftig, let rustik Rhônevin, som giver en charmerende, men også magtfuld vin. Sorte krisebær og blå blommer komplementeres af sorte oliven, sort peber og Provence-urter, givende en smuk og personlig helhed.


Min vurdering:
Som I kan se, så smagte den godt! Jeg fik jo spist den inden jeg fik taget et billede! Oksefileten var fint rosastegt og smagte godt. Tilbehøret var fint og jeg var vild med de hjemmelavede rosiner. Bladselleri er en opreklameret grøntsag efter min mening, men denne lune udgave var ok. Jeg har smagt Foie Gras terrine mange, mange gange i mit liv, men jeg er og bliver ikke særlig vild med det. Så desværre der måtte jeg levne. Vinen var god og kraftfuld uden at være tung. Både velegnet til maden, men ville helt sikkert også være god alene.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. ret:
Skive blåskimmel ost. Romsyltede solbær. Solbær coullis, pære og pæremarmelade og sprødt rugbrød
4. vin:
Maynard's Colheita 1999
Portvin fra Portugal. Den lange lagring giver vinen sin intense rosin,  brunsviger, nødder og puddersukker aroma med cremet fylde og lang eftersmag


Min vurdering:
Jeg elsker ost - fede, tørre, salte, med smag, de anderledes. Men desværre ikke blåskimmelost. Jeg prøvede naturligvis denne, men det er bare stadig ikke rigtig mig. Men det kan restauranten jo ikke gøre for. Tilbehøret smagte godt. Portvinen var skøn. Jeg er ret vild med portvin og denne skuffede bestemt ikke.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. ret:
1 glas: æblekugler i æblemostsirup , vanilje yoghurt og sprød nougat
2 glas: vanilje vodka med æblesorbet og brombær
3 glas æble  shot  iskold hjemmelavet æblemost
5. vin:
Montecristo Moscatel Blanco Dulce Navarra 2009
Spanien. Det lave udbytte fra ældgamle stokke sikrer en uhørt koncentreret Moscatel Dulce, der har de druesmagende aromaer fra druen, men også honning og ananas samt en fedme og fylde, som normalt ikke forbindes med denne type vin.

1. glas

2. glas
Min vurdering:
1. glas fungerede ikke. Glasset var for højt og det var svært at få fat i indholdet. Karamellen havde en brændt smag og havde klistret alt sammen, så det blev endnu sværere at få fat i. Jeg gav op.
2. glas smagte skønt. Æblesorbeten havde den mest vidunderlige sarte grønne nuance, som slet ikke kommer til sin ret på billedet. Vaniljevodkaen smagte skønt og det var en let og forfriskende sammensætning.
3. glas fik jeg ingen billede af, men det var en lille bitte flaske med æblemost. Den smagte rigtig godt og var faktisk en lækker frisk afslutning på et langt måltid. Vinen til var virkelig skøn.

Alt i alt en dejlig og skøn middag, der efterlod et rigtig godt indtryk. Vinene var meget velsalgte. Nu kommer jeg ikke så tit til Vejen, men kommer jeg den vej forbi, så slår jeg gerne vejen forbi Bedre Byggeskik.  

Efter middagen kom Jens Gundtoft fra Grower's Cup og fortalte om kaffebønner, kafferistning og ikke mindst om deres kaffebrygger. Nu er jeg jo stadig ikke vild med kaffe, men foredraget var interessant. Kaffebryggeren er smart til skovture, fisketure eller andre ture, hvor en kop kaffe gerne vil nydes, men til daglig synes jeg at konceptet er spild af emballage. Min mand syntes rigtig godt om de kaffeprøver jeg havde med hjem. Jeg selv nøjes med at dufte til kaffen.