Hindbærmousse-tærte med solbærgelé

Denne tærte smager helt fantastisk og egner sig rigtig godt til sommerens mange gæster. Den har efter min mening en perfekt sammensætning mellem den søde bund og den let syrlige hindbærmousse. Den kan sagtens laves dagen før og stå klar i køleskabet. Tærten er endda også velegnet at lave på alle årstider, da man sagtens kan bruge frosne hindbær. Frygt ej husblassen - den tilsættes den lune hindbær-blanding og der er ingen risiko for trævler.

Hindbærmousse-tærte med solbærgelé
Ca. 8-10 personer

Bund:
200 g marcipan
50 g smeltet smør
2 æg
Smør / kokos til formen

Mousse:
300 g hindbær (friske eller frosne)
100 g flormelis
2 pasteuriserede æggeblommer
5 blade husblas
4 dl piskefløde

Pynt:
250 g solbærgelé
2 blade husblas
Hvis du ikke har / kan skaffe solbærgelé, så kan man sagents bruge solbærsaft. Tilsæt da 4 blade husblas i stedet.
Toppe af flødeskum eller marengs
Friske hindbær eller frysetørret hindbær

Riv marcipanen groft på et rivejern. Smelt smørret. Pisk marcipan og smørret godt. Tilsæt æggene og pisk til en nogenlunde ensartet dej. Smør en springform på 24 cm. Hæld lidt kokos i den smurte form og fordel kokossen i hele formen. Smid det overskydende kokos ud. Fyld marcipan-dejen i formen og bag den midt i en 175 C varm ovn i ca. 20-23 minutter. Afkøl bunden helt i formen.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Put hindbær i en lille gryde og giv dem et lille opkog i et par minutter. Kram vandet af husblassen og smelt den i de varme hindbær. Lad hindbærrene køle af. Pisk æggeblommerne med flormelis til det er lyst og skummende. Bland de afkølede hindbær i æggene. Pisk til slut fløden til flødeskum. Bland forsigtigt hindbærblandingen i flødeskummet.

Hvis du vil bruge konditorplast, så fór indersiden af springformen med plasten (se TIP længere nede). Fyld hindbærmoussen i formen oven på den afkølede marcipanbund. Sørg for at glatte overfladen. Sæt springformen på køl i ca. 2 timer til moussen har sat sig.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand (brug 2 blade hvis du bruger solbærgelé eller 4 blade hvis du bruger solbærsaft). Smelt solbærgeléen (eller varm solbærsaften). Kram vandet af husblassen og smelt det i den varme solbær. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til blandingen er fingervarm.

Fordel solbærvæsken over kagen. Det er altså meget vigtigt at den ikke er for varm, for da vil du komme til at smelte din mousse, men den må heller blive for kold, for da vil den ikke være flydende. Så fingervarm er en god parameter at gå efter.

Sæt kagen på køl til den skal serveres. Inden servering fjernes konditorplasten og kagen pyntes med små toppe af flødeskum eller marengs og med friske hindbær eller frysetørret hindbær.

Velbekommen!

TIP!! Den skarpe kant på kagen fås bedst ved at bruge noget "konditor" plast. Det kan i flere vel-assorterede køkkenudstyrsbutikker. Jeg har f.eks. købt mit i Kop og Kande. Du kan også bruge gammelsdags overhead-plastik, men der skal du være opmærksom på at dette ikke er fødevaregodkendt. Nedenfor ses et billede af kagen med konditorplast inden det tages af.

Koldskål

Mmmh, hjemmelavet koldskål er bare det bedste på en varm sommerdag. Denne opskrift har fulgt mig siden jeg boede hjemme.

Koldskål

2 æg
100 g sukker
1 vaniljestang
8 dl kærnemælk
1½ dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Pisk æg, sukker og kornene af en vaniljestang til det er hvidt og skummende. Rør kærnemælk, piskefløde og citronsaft i. Spis koldskålen kold med knuste kammerjunker.

Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Disse små Chokolade-hindbær mousse med marengs på toppen er fra et dessertbord fra juni måned sidste år. Jeg lavede dem i små portionsglas jeg har købt på nettet. Man kan også bruge små portvinsglas eller hvad man nu har derhjemme.

Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Chokolade-mousse
250 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
40 g smør (stuetemperatur)
1 spsk Cointreaux
2 æggeblommer
1 tsk vaniljesukker

Hindbær-mousse
2 blade husblas
2½ dl piskefløde
3 æggeblommer
40 g flormelis
1,25 dl hindbær
1 spsk honning
1 spsk vand

Marengs
4 æggehvider
230 g sukker
75 g vand

Hak chokoladen. Varm fløden op til netop kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå et øjeblik. Rør chokoladen og fløden godt sammen til chokoladen er smeltet og emulgeret med fløden. Pisk æggeblommer, vaniljesukker, smør og cointreaux i. Hæld chokolademoussen i små glas og stil dem på køl mindst 1 time eller til moussen er stivnet.

Lav imens hindbær moussen. Læg husblassen i koldt vand i mindst 10 min. Pisk æggeblommer og flormelis til det er lyst. Mos hindbærrene. Kog honning og vand op i en gryde og tilsæt hindbærrene. Lad det koge hurtigt op. Tag gryden af varmen og tilsæt de udblødte blade husblas og lad det smelte. Lad det køle lidt. Tilsæt hindbærblandingen til æggesnapsen og rør det forsigtigt i. Pisk fløden og vend flødeskummet forsigtigt i. Sprøjt hinbærmoussen oven på den kolde chokolademousse og stil dem på køl igen i mindst 2-3 timer til moussen er helt stivnet.

Lav imens marengsen. Pisk æggehviderne stive. Kog vand og sukker til 122 C. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle, langsomt ned i æggehviderne mens der piskes på max hastighed. Pisk til marengsen er kølet til håndvarm og til marengsen er stiv og blankt. Sprøjt marengsen i toppe oven på hindbær moussen. Brænd evt marengsen inden servering. Det gjorde jeg ikke, da de blev serveret i plastik.

Citronfromage med havreknas og blåbær

Ummh, denne dejlige lille citronfromage med lidt knas på toppen er bare alletiders dessert. Desserten var en del af et større dessertbord og blev serveret i små firkantede plastskåle, som jeg har købt på nettet. Gæsterne var vilde med denne lille friske sag.

Det er slet ikke svært at lave citronfromage og frygt ikke husblassen. Den smeltes her i citronsaften og gør det meget nemmere at undgå trævler.

Citronfromage med havreknas og blåbær
Ca. 10-12 personer

Citronfromage
6 æg
300 g sukker
1 dl citronsaft
Revet skal af 2 citroner
4 dl piskefløde
4 blade husblas

Havreknas
100 g smør
1 dl havregryn
1 dl sukker
1 dl mel
1 nip salt

Pynt
Havreknas
Blåbær
Citronmelisse

Læg husblassen i vand i mindst 10 min. Pisk æg og sukker lyst. Kog citronsaften op i en gryde. Tag gryden af varmen og smelt den udblødede husblas i citronsaften. Lad det afkøle lidt. Rør den afkølede citronsaft i æggesnapsen. Pisk fløden stiv og vend den i sammen med citronskallen. Fordel blandingen i små portionsglas og sæt dem på køl nogle timer.

Lav imens havreknasen. Smelt smørret og bland det med de tørre ingredienser. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen ved 175 C i ca. 10 min. Lad det afkøle helt.

Strø havreknas på den kolde citronformage lige inden servering og pynt med friske blåbær.

Nytårsdessert 2013

Kære alle læsere af bloggen. Rigtig godt nytår. Og tak fordi I følger trofast med på bloggen. Desværre har året været præget af så megen travlhed, at jeg ikke har formået at vedligeholde hverken hobby eller blog. Jeg har dog mere end 20 opskrifter liggende, plus en sukkerkage, som jeg endnu ikke har fået blogget om.

Så jeg må hellere for blogget om nytårsdesserten nu. Den kan jo bruges til andet end nytår, f.eks kommende fester, konfirmationer, bryllupper osv.

Dessert tallerkenen bestod af tre dele. Først en Orange-cointreaux-chokolade mousse med en syltet og bagt appelsinskal på. I midten en solbæris med en marengsstang med frysetørret hindbær. Og til slut en chokolade-marcipan-kage med solbærmousse med chokoladesnirkler. Nogle af opskrifterne har jeg blogget om før, andre er nye, men de kommer alle her.

Orange-cointreaux-chokolade mousse med syltet appelsinskal


Orange-cointreaux-chokolade mousse

240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas

Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i. Orange-cointreaux-chokolade moussen sættes på køl i mindst 4 timer.

Syltet og bagt appelsinskal

Inspiration er hentet fra Mette Blomsterberg.

1 økologisk appelsin
½ dl vand
50 g sukker

Skræl tynde strimler af en vasket økologisk appelsin. Dette gøres nemmest med et Kannelérjern. Hvis ikke du har sådan et, så skræl strimler med en kartoffelskræller og skær dem i 3 mm tynde strimler.

Kog sukker og vand op til al sukkeret er opløst. Kog strimlerne i sukkerlagen i ca. 10 minutter, hvorefter de tages op ad gryden. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 75C i ca. 30 minutter. Opbevar skallerne i en lukket beholder.


Solbæris med hindbær-marengsstang

Solbæris
(knap 1½ liter)

300 g solbær
150 sukker
1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.


Marengs stænger med frysetørret hindbær

3 æggehvider
200 g flormelis

Pisk æggehviderne til skum og tilsæt derefter flormelissen lidt ad gangen. Pisk godt mellem hver tilsætning. Pisk til marengsen er sej og blank.

Sprøjt små marengsstænger ud på bagepapir. Jeg brugte en rund tyl på 8 mm og lavede ca. 8-10 cm lange stænger. Derefter pressede jeg frysetørrede hindbær gennem en fin sigte som drys på stængerne.

Bag stængerne nederst i ovnen ved 100 C i ca. 30 minutter.

Chokolade-marcipan bund med solbær-mousse og chokoladesnirkler

Chokolade-marcipan bunde

Insoiration hentet fra Mette Blomsterberg

300 g marcipan (stuetemperatur)
200 g sukker
80 g smør (stuetemperatur)
130 g mørk chokolade
4 æg (stuetemperatur)

Ælt marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Smelt chokoladen og tilsæt den. Pisk æggene i et ad gangen. Sprøjt massen ned i helt lige forme som er ca. 5 cm i diameter. Bag kagerne ved 175 C i ca. 15-18 minutter. Lad dem køle af inden du tager formene af.


Solbær mousse

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade. Brug ca. 350-400 g marmelade til nedenstående portion ganache.

½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med.

Moussen sprøjtes ud med en rund tyl på chokolade-marcipan kagerne.

Chokolade snirkler
Mørk chokolade smeltes og sprøjtes ud i runde tilfældige cirkler på et stykke bagepapir. Lad dem tørre et køligt sted.

Appelsin-melon-suppe med jordbærsorbet

Dette er en superfrisk og rigtig lækker sommerdessert. Inspirationen er fra Femina, men tilrettet her og der.

Appelsin-melon-suppe med jordbær-sorbet
10 personer

Appelsin-melon-suppe
700 g galia melon (ca. 2 stk)
4,5 dl friskpresset appelsinsaft (jeg kan ikke huske hvor mange appelsiner jeg brugte)
150 g sukker
Korn af 1 vaniljestang

Jordbærsorbet
1000 g jordbær
300 g flormelis
2½ æggehvide
3 spsk lyst rørsukker

Start med jordbærsorbeten. Skyl jordbærrene og skær den grønne stilk af. Blend jordbærrene helt fint og pres puréen gennem en sigte. Rør flormelis i puréen. Hæld puréen i en skål og rør i den ca. hvert 20 minut til den tykner. Pisk æggehviderne stive med sukker og fold dem i sorbeten. Hæld sorbeten i en fryseegnet beholder og stil beholderen i fryseren igen og frys den i mindst 4 timer.

Blend alle ingredienserne til appelsin-melon-suppen sammen. Stil suppen i køleskabet til den skal bruges.

Servér suppen kold med en kugle jordbær-sorbet i. Jeg dryssede jordbær-sorbeten med et drys limesukker.

Skøn og frisk kombination.

En kaloriebombe

Her i januar falder antallet af læsere på min blog altid. Det hænger formentlig sammen med folks nytårsfortsæt om at slanke sig, holde sig fra søde sager, spise stenaldermad eller hvad man nu lige har lovet sig selv. Men sjovt nok vender læserne altid troligt tilbage :-)

Jeg selv har ingen nytårsfortsæt om at holde mig fra søde sager :-) Guskelov kan man sige, for ellers ville det godt nok blive en tyndbenet blog. Jeg lever efter princippet: Sundt, groft og aktivt til hverdag - og så piv-syndigt i weekenderne :-) Så her på bloggen er der ikke dømt slanke-tips og kalorielette retter.

Nej, her på bloggen fortsættes der med søde sager - den første opskrift i år er endda lidt af en kaloriebombe. Det er en dessertkage, som tager en god portion tid at lave, men den kan laves i forvejen og stilles køligt.

Kagen består af hasselnødde-chokoladebunde med hjemmelavet nougatcreme, hakkede kandiserede hasselnødder og lækker chokolade frosting. Så den er ikke for de kalorie-forskrækkede :-)

Nødde-Chokoladekage
8-10 personer

Nougatcreme
100 g hasselnødder
100 g mørk chokolade
50 g lys chokolade
1½ dl sødmælk
1 spsk akaciehonning
1 nip salt
3 dl piskefløde

Nødde-chokoladebunde
175 g hasselnødder
175 g smør
6 store æggehvider
150 g mel
200 g flormelis
50 g kakao
35 g lys muscovadosukker

Kandiserede hasselnødder
50 g hasselnødder
50 sukker

Chokoladefrosting
150 g mørk chokolade
200 g smør
200 g flormelis
60 g kakao
2 spsk neskaffe
1 dl kogt vand

Start med at riste alle hasselnødderne ved 175 C i 12-15 min. Læg dem i et rent viskestykke og nuldr skallen af.

Nougatcreme
Blend de varme afskallede nødder. Smelt chokoladen og bland dem i de blendede nødder. Kog mælk og honning op sammen med et lille nip salt. Lad det køle lidt af inden det tilsætten chokolade-nødde-blandingen. Rør det godt sammen til en tyk creme. Stil cremen i køleskabet til den er helt kold. Når den er helt kold piskes en flødeskum, der vendes i cremen. Cremen er da klar til at blive fyldt i kagen. Sørg for at blande flødeskummet i til sidst lige inden at cremen skal fyldes i kagen.

Nødde-chokolade-bunde
Blend de afskallede nødder. Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggehviderne stive og sigt mel, kakao, flormelis og muscovadosukker i. Vend nødderne og smørret i til en jævn dej. Smør to forme på ca. 15 cm eller bag ad to omgange. Bag bundene ved 175 C i ca. 30 min. Lad bundende køle helt af.

Kandiserede nødder
Varm sukkeret i en kasserolle til det begynder at smelte i kanterne. Rør forsigtigt til alt sukkeret er smeltet og har fået en gyldenbrun farve. Hæld sukkermassen over de afskallede nødder og lad det afkøle i 10 min. Hak de kandiserede nødder godt.

Chokoladefrosting
Smelt chokoladen og lad det afkøle lidt. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt kakao og rør til blandingen er jævn. Tilsæt den smeltede chokolade og rør godt. Lav en blanding af kaffe og kogt vand og tilsæt 4 spsk af kaffeblandningen. Pisk til frostingen er glat.

Nu skal kagen samles. Skær de to bunde, så du har 4 bunde.

Læg den første bund på et kagefad. Smør et lag nougatcreme ud og drys med hakkede kandiserede nødder. Læg derefter en bund, creme og nødder osv. Smør til sidst kagen op med chokoladefrostingen på sider og top.

Sæt den på køl lidt og pynt til sidst kanterne som du synes. Jeg har brugt en stjernetyl og bløde guldkugler fra Dr. Oetker.

Her ses kagen inden i.

God fornøjelse!

Ris a la Mande - på min måde

Glædelig jul allesammen! Jeg håber, at I alle har hygget jer og haft en dejlig aften.

Jeg fik desværre slet ikke blogget så meget om juleknasen som jeg havde håbet, men det har været en meget travl periode - også på jobbet med rejser lige op til jul. Jeg beklager, at opskriften på hvordan jeg laver ris a la mande kommer et par dage for sent. Men jeg håber, at den måske vil bringe glæde for mange næste jul - for dette er selvfølgelig den bedste Ris a la Mande, der findes :-)

Der er rigtig mange udgaver af Ris a la Mande jeg ikke kan lide. Nogen smager alt for meget af flødeskum, andre bruger mandelsplitter, andre igen tilsætter mandelessens og nogen laver den alt for sød! Dvs at jeg faktisk ikke kan lide ret mange Ris a la Mande'er. Her kommer min families forslag til den helt rigtige sammensætning i smag, konsistens og ingredienser.

Ris a la Mande
(6-8 personer)

1½ dl vand
150 g grødris
1 l sødmælk
1 vaniljestang
2 spsk sukker
120 g mandler
1 spsk hvid sherry eller portvin
4 dl piskefløde

Først koger jeg risen op med vand, så risen mættes. Kog til der ikke er mere vand. Tilsæt mælken og varm det langsomt op under omrøring. Lad grøden simre til den har grød konsistens. Dette tager ca. 45-60 min. Konsistensen på grøden må ikke være for tynd. Når grøden er færdig sættes den på køl til den er helt afkølet. Læg film henover overfladen på grøden - så danner den ikke skind.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret, så kornene fordeles.

Smut og hak mandlerne groft. Jeg har lært af min mor og søster, at man skal give mandlen et hak på den lange led og to på den korte :-) Så får man perfekt groft hakkede mandler i den - efter min mening - helt rette størrelse. Husk at gemme et par hele mandler.

Når risengrøden er helt kold røres den godt igennem og derefter tilsættes lidt hvid sherry eller hvid portvin. Det lyder måske forkert, men det tager lige toppen af den "fede fornemmelse". Grøden skal ikke som sådan smage af vinen. Prøv det. Tilsæt vanilje-sukker blandingen og de hakkede mandler og rør det hele godt sammen. Pisk fløden stiv og vend flødeskummet i til sidst. Pas på at den ikke bliver for lind, men sørg for at den er godt pisket. Smag evt til med lidt sukker eller hvid sherry / portvin til sidst.

Servér Ris a la Manden med kirsebær sauce til - hvis man er til det. Jeg foretrækker den uden.

En kæmpe portion Ris a la Mande til årets juleaften :-)

Dette er uden tvivl den bedste Ris a la Mande man kan sætte tænderne i. Håber, at nogen bliver overbevist nok til at prøve - næste gang / år :-)

Tip:
Du kan med fordel koge risengrøden dagen før, så den står og bliver kold henover natten. Skold, smut og hak også mandlerne dagen før - dette kan snildt gøres foran fjernsynet sammen med børnene mens man ser jule-film :-) Saml Ris a la Manden om morgenen, så den når at sætte sig og tage smag inden juleaften.

Jeg laver altid nok Ris a la Mande, så jeg kan spise af den hele 1. juledag. 1. juledag er for os en rigtig hyggedag, hvor vi ikke tager nogen steder hen. Vi nusser rundt hele dagen og ser på julegaverne og spiser Ris a la Mande. Den smager sjovt nok meget bedre dagen efter. Men efter sådan en omgang Ris a la Mande i flere dage, så skal jeg så heller ikke have noget før om 1 år!

Blåbær-Citron sorbet og Mango-Lime sorbet

Nytårsaften serverede jeg to slags sorbet til nytårsdesserten. Jeg lavede små sorbet-kugler med et parisiennejern (melonjern).

Sorbet er utrolig nemt at lave - også selvom man ikke har en ismaskine. Jeg har (stadig) ikke nogen ismaskine og det går fint.

Disse to sorbet'er er dejlig friske. Du kan prøve dig frem med andre bær eller frugter. Blot tænk på mængden af bær / frugt ift sukkerlagen, da sødmen i dem er forskellig.

Blåbær-Citron sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
500 g blåbær
2 spsk sukker
2 Citroner

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Varm blåbærrene op med 2 spsk sukker til sukkeret er opløst og bærrene begynder at briste. Blend blåbærrene med saften af de to citroner. Hæld blåbærmassen over i en fryseegnet beholder og lad det køle helt af. Når både sukkerlage og blåbær er kølet helt af, blandes de sammen i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Mango-Lime sorbet
(ca. 1 liter)

200 g sukker
3 dl vand
2 godt modne mango frugter (ca. 400 g)
3 limefrugter

Kog sukker og vand op, så sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter. Køl sukkerlagen helt.

Skær alt mangokødet af mangofrugterne og blend mangokødet med saften af de tre limefrugter. Hæld mangomassen over i en fryseegnet beholder og bland den sammen med den afkølede sukkerlage i frysebeholderen. Læg beholderen i fryseren og rør i den jævnligt, så den ikke danner krystaller.

Passionsfrugttærter

Nytårsdesserten bestod bl.a. små passionsfrugttærter stående på en passionsfrugtsauce. De består af en sød sprød mørdej med en dejlig frisk let passionsfrugtcreme. Opskriften er fra Mette Blomsterberg med et par modifikationer. Jeg serverede tærterne med Blåbær-Citron sorbet og Mango-Lime sorbet til. Det behøves du ikke, de kan sagtens spises uden. Opskrifter på sorbeten følger snarest.

Passionsfrugttærter
(8 personer)

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g blødt smør
100 g flormelis
Korn fra 1 vaniljestang
1 æg

Ælt ingredienserne godt sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt i ½ time inden udrulning.

Rul dejen tyndt ud (2 mm) og udstik cirkler der er et par cm større end formene. Fór formene med dejcirklerne og tryk dejen fast mod kanter og bund. Du skal ikke smøre formene, da dejen ellers vil glide ned. Beklæd formene med stanniol og fyld efter med ris, så bliver dejen på plads i formen.

Bag mørdejen ved 200 grader til skallerne er gyldne, hvilket er ca. 20 minutter. Tag formen ud og fjern stanniol og ris. Sæt formen tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 5 minutter, så bunden også bliver gylden.

Passionsfrugtcreme:
2 blade husblas
75 g sukker
20 g maizena
Korn fra 1 vaniljestang + den tomme stang
2½ dl sødmælk
2 pasteuriserede æggeblommer
6 passionsfrugter
3 pasteuriserede æggehvider

Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, sukker, maizena og vaniljekorn rigtig godt sammen. Tilsæt mælken og pisk det godt sammen. Hæld blandingen i en gryde sammen med den tomme vaniljestand. Varm blandingen langsomt op og pisk i den hele tiden indtil den tykner og koger. Hæld cremen op i en kold skål og fisk den tomme vaniljestang op.

Halvér passionsfrugterne og skrab kødet ud. Sigt frugtkødet, så kernerne sies fra. Vrid husblassen fri for vand og læg den ned i den varme creme og rør i cremen til det er opløst. Rør dernæst passionsfrugtsaften i. Stil cremen i køleskab i ca. 10 min.

Pisk æggehviderne godt og vend dem forsigtigt i den nu kun lune creme. Hæld straks den færdige creme op i de bagte mørdejsskaller. Opbevar passionsfrugttærterne koldt indtil de serveres på den kold passionsfrugtsauce.

Kold passionssauce:
6 passionsfrugter
100 g sukker

Halvér passionsfrugterne og skrab kødet ud. Sigt frugtkødet, så kernerne sies fra. Kog passionsfrugtsaften med sukkeret til alt sukkeret er opløst. Køl saucen af ved stuetemperatur.

Læg en lille sø af passiosnfrugtsauce på hver tallerken og sæt en lille tærte på hver. Drys med sigtet flormelis og pynt med lidt citronmelisse. Tilføj eventuelt en frisk sorbet til.

Nytårsdessert 2011

Rigtig godt nytår allesammen! Jeg håber, at I alle har haft en dejlig aften og kom godt ind i det nye år. Tusind tak for alle jeres mange søde og sjove kommentarer i året der er gået. Jeg har masser af idéer til fremtidige søde sager og jeg ser frem til at forsøde jeres tilværelse i året der kommer.

2011 er nu løbet - og det er ikke til at forstå hvor det blev af. Som altid går jeg lidt i reflektions-mode, når året rinder ud. Sidste år skrev jeg følgende på min blog:

Men jeg reflekterer lidt over året, der er gået og 2010 har for mig og min lille familie været et meget svært år. Det sværeste nogensinde. Jeg ser derfor frem til 2011 med HÅBET om, men også TROEN på, at det bliver nemmere og bedre.

Når jeg så ser tilbage på 2011 blev året bedre end 2010, så det hjalp med troen og håbet på det. Det glæder mig virkelig, at vi klarede os igennem svære tider og holdt fast i det gode i 2011.

Men nu er det tid til at se frem på 2012. Jeg glæder mig til mange dejlige stunder med min lille familie. Det ser ud til at være mange spændende udfordringer på arbejdet. Jeg har mange idéer til kager og søde sager til at forsøde min blog med. Der er udsigt til flere hyggelige rejser (også privat). Og så bliver der nok også lidt festlige begivenheder, da begge mine forældre og min svigerfar bliver 70 år og min mormor bliver 100 år (hvis hun ellers holder så længe).

I går aftes havde vi besøg af gode venner og i den anledning lavede jeg selvfølgelig dessert. Det blev en dessert i den friske ende, hvilket skyldes, at jeg var enormt mæt, da jeg sad og skulle finde på hvad vi skulle have, så jeg gik mere efter det friske end det tunge.

Jeg endte med at lave passionsfrugttærter på en passionsfrugtpuré med små bitte kugler blåbær-citron sorbet og mango-lime sorbet til. Det hele blev pyntet med flormelis og citronmelisse. Hele herligheden er en blanding af mine egne og andres opskrifter. Alle opskrifter kommer snarest her på bloggen.

Rigtig godt nytår!

Karamelfudge i Larvik

Stemme har jeg ikke meget af, men desserten var god: karamelfudge på chokoladebund med nøddecrunch. Til jeres inspiration.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Location:Rosendalsgata,Larvik,Norge

Lækkerier midt i hverdagen

Jeg var på lederseminar i går på Saltoftehus. Det er et skønt sted midt ude på landet, tæt på skoven, smukke lokaler og god betjening. Maden er som regel meget skøn og indbydende. Saltoftehus er derfor et sted vi bruger ret ofte til konferencer og seminarer.

I går fik vi dessert to gange, samt kage til kaffen! Jeg sprang dog kagen over..... Men desserterne var spændende og måtte smages. Her kan I nyde de smukke desserter og finde inspiration til måske at lave noget ligende.

Den første dessert fik vi til frokosten. Det var en kokoskage med nødder og mørk chokolade. Kagen var toppet med hyben-honning kompot og brombær. Det var en meget smuk dessert og den smagte skønt. Kombinationen mellem den knasende kage og den bløde, søde kompot var god. Det er bestemt en sammensætning jeg kunne finde på at gøre efter.

Den anden dessert var efter middagen. Det var en moderne fortolkning af Peach Melba. Den bestod af en nøddebund (kan ikke ses på billeder) med en vaniljeparfait, samt en pocheret fersken ovenpå. Derudover en hindbær sorbet og lidt friske hindbær. Nøddebunden var desværre tør og kedelig, men ellers en velsmagende dessert. Hindbær sorbeten smagte virkelig skønt.

Og så er det vist godt, at jeg skal ud og løbe i morgen!!

Når det skal være lidt nemt

Man behøves ikke altid at stå i køkkenet i flere timer, for at lave en lækker kage. Eller bruge 25 forskellige ingredienser. Eller sidde i dagevis og lave sukkerpynt. Nogen gange så skal det være nemt, men stadig smage godt og se lækkert ud. Her er et eksempel på en lille lækker mundfuld.

Det er små galetter med en sprøjtet top af flødeskum tilsmagt med flormelis og vaniljekorn, pyntet med et hindbær og evt. et mynteblad. Det er smukt, smager godt og frem for alt NEMT.

Galetterne er fra "Square", en lille lækker kaffe / the forretning i Virum, hvor min mor arbejder. De smager også skønt uden noget.

Hvad gør du når det skal være nemt?

Ordnung muss sein

Jeg er lige hjemvendt fra Mannheim i Tyskland, hvor jeg har været på besøg hos en af vores leverandører - iøvrigt verdens største kemiske site. De har ikke mindre end 100.000 ansatte, hvoraf de 35.000 ansatte var på sitet i Tyskland. De havde endda deres egen frisør, eget hotel osv på deres site. Det var ret imponerende stort.

Jeg plejer ikke at spise dessert, når jeg er ude at rejse, for så bliver jeg simpel hen tromlerund. Jeg forsøger ihvert fald at lade være..... Maden jeg får tilbudt til frokost, når jeg er på besøg hos leverandører er virkelig af variende kvalitet. Nogen gange er det simpel hen så dødsygt - andre gange er det et helt festmåltid. I går var det en frokost i den sidste kategori. Leverandøren havde også sin egen restaurant, hvor de tog deres forretningsforbindelser hen for at spise. Her fik vi tre retter mad, hvor desserten (selvfølgelig) blev foreviget. Desserten var en champagnesuppe med pinot-rosé sorbet og friske bær. Desværre ses sorbetens smukke lyserøde farve ikke så godt, men den var meget køn. Smagen var en fin blanding af det bitre fra vinen og det søde. En frisk måde at afslutte et måltid på.

God aften til jer alle.

Nødde-Makron-kage med Orange-Cointreaux-Chokolademousse severet på en Blåbær-Lime coulis

Her er en skøn dessert, som egentlig er en variation over en velkendt tema. Du kan lave dem som en hel kage eller som små portioner som jeg har vist billede af her. Desserten består af flere elementer, så du kan bruge de dele af den du ønsker. Du kan sagtens anvende nødde-makron-kagen som bund i en anden kage med en anden slags fyld. Og Orange-Cointreaux-chokolade moussen kan sagtens nydes alene. Er du fristet, så læs mere.

Nødde-makron-kage
(man får ca. 2 x 26 cm bunde eller ca. 12 små portionskager)

200 g nødder (jeg har anvendt pekan nødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler. Rist nødderne i ovnen først ved 150 grader til de er gyldne)
130 g marcipan
4 æggehvider
160 g sukker
1 vaniljestang

Pisk æggehviderne stive, kom lidt efter lidt sukkeret i og pisk massen stiv. Riv marcipanen og bland den med de groft-hakkede nødder. Rør nødde-marcipan blandingen grundigt med ca. 1/4 del af marengsmassen - brug en gaffel, så det bliver blandet ordentligt sammen. Vend derefter den resterende masse i nødde-dejen. Tegn omkredsen af en kage-ring (eller springform - alt afhængig om kagen bages som portioner eller hel kage). Smør papiret i cirklen med smør og drys en lille smule mel på. Smør dejen på cirklerne og sæt pladen i den 150 grader varme ovn i ca. 35 minutter.
Læg papiret med den bagte bund på en bagerist til afkøling. Træk papiret af bunden, når den er blevet kold.

Orange-Cointreaux-Chokolade mousse er min favorit, som slår alle andre traditionelle chokolademousser. Jeg har blogget opskriften før, men du får lige opskriften igen.

Orange-cointreaux-chokolade mousse
240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas
Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.


Når nødde-makron-bunden er helt afkølet smøres portionskage-formene med fedtstof og sættes ovenpå kagen og overskydende kage "klippes" fra. Formen fyldes halvt op med orange-cointreaux-chokolade moussen og sættes på køl i mindst 4 timer.

Blåbær-lime coulis
125 g blåbær
75 g sukker
Skal af en limefrugt
1 vaniljestang
Kog sukker, blåbær, vaniljekorn og limeskal i ca. 5 minutter. Blend bærrene og si dem igennem en fin sigte. Køl coulis'en af.

Ved anretning
Læg en "sø" af blåbær-lime coulis midt på tallerknen. Sæt kagen med moussen i midten af tallerknen og pynt evt med et chokoladegitter.

Velbekommen!

Appelsin-mandel tærte

Min svoger og svigerinde kom forbi i dag til en kop kaffe, men man kan jo ikke komme til kaffe hos mig uden ikke også at få kage.

Jeg lavede denne appelsin-mandel tærte som stammer fra Politikens bog om Desserter skrevet af Mette Blomsterberg. Den smagte fantastisk, men den skal serveres afkølet (kold). Den må ikke være lun - synes jeg. Den smagte skønt af appelsin. Alene duften fra ovnen, når man bager kagen bør være grund nok til at gå i gang med at bage den. Kagen er egentlig en dessert, hvor en god vaniljeis til ville fuldene desserten. Men jeg synes sagtens, at den kan bruges som en eftermiddagskage.

Jeg lavede altså lidt om i opskriften et par steder. For i opskriften anvender Mette Blomsterberg mandelsplitter og jeg må indrømme, at mandelsplitter minder mig om dødsyge, forsamlingshus-ris a la mander. Jeg har derfor anvendt almindelige hakkede mandler i stedet. Jeg smuttede dem ikke, for det gjorde ikke noget, at tærten så rustik ud. Men skal man lave den til en dessert som afslutning på et lækkert måltid, så kan man jo bare smutte mandlerne.

Opskriften på tærten kommer her:

Appelsin-mandel tærte
10-12 pers

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg
Korn fra 1 vaniljestang

Appelsin-mandel mazarinmasse:
Skal af 2 appelsiner
150 g ren rå marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør
1½ æg

Mandelkaramel:
190 g sukker
120 g smør
1,2 dl fløde 13%
1 spsk honning
250 g grofthakkede mandler

Mørdej:
Start med at lave mørdejen. Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej. Stil dejen koldt ½ times tid inden udrulning.

Appelsin-mandel mazarinmasse:
Vask appelsinerne godt og riv det yderste lag fint. Ælt revet appelsinskal, marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst æg lidt ad gangen.

Tærten:
Fór tærteformen (ca. 26 cm) med den udrullede mørdej (formen skal ikke smøres). Tryk dejen fast til kanter og bund. Fyld den forede form med appelsin-mazarinmassen og stryg den glat ud. Bag tærten i ovnen ved 175 C til den har sat sig og giver efter ved tryk - ca. 25 min. Afkøl tærten helt i formen - 3-4 timer eller gerne til næste dag.

Mandelkaramel:
Kog sukkerm smør, fløde og honning op i en gryde under omrøring til en gylden karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede mandler. Mandelkaramellen skal anvendes straks.

Hæld den nylavede mandelkaramel ud på den afkølede appelsintærte, som stadig er i formen. Bag appelsin-mandeltærten i yderligere 15 min ved 185 C.

Afkøl tærten helt inden udskæring.

Traditionel brownie i nytårsdesserten

Rigtig godt nytår allesammen. Jeg håber, at I har nydt årets sidste aften i festligt lag med gode venner og er kommet godt ind i det nye år.

Jeg stod for desserten til vores nytårsaften, som var hos nogle gode venner i Roskilde. Jeg ledte og ledte i gemmerne efter inspiration og besluttede til sidst, at der i desserten skulle indgå en lækker brownie og noget is. Opskriften på isen og desserten kommer til sidst i dette blog indslag. 

Der findes utrolig mange opskrifter på brownies - og jeg synes jeg har smagt nogle slemme nogen gennem tiden. Jeg ville derfor prøve en traditionel brownies opskrift uden alle (u)mulige tilsætninger og variationer og derfor søgte jeg inspiration fra "The Humming bird cookbook". Jeg ændrede alligevel lidt i opskriften og i måden at bage den på.

Når nu jeg alligevel var i gang med at eksperimentere med brownie opskriften, så bagte jeg brownien på to forskellige måder - eller også var det fordi at jeg ikke vidste om det kunne lade sig gøre på den ene måde, så jeg helfarderede mig!

Iflg opskriften skulle brownien bages i en 33 x 23 cm form, men jeg anvendte en 23 x 23 cm for at få en lidt højere brownie. Derudover eksperimenterede jeg med at bage en portion brownies i en metal muffinsform og det gik perfekt, så hvis man ønsker andet end en firkantet brownie, så kan metal muffinsforme altså fint bruges. Begge metoder gav en perfekt, sej og lækker brownie efter min smag.

Brownie bagt i metal muffinsform.

Opskriften på den lækre brownie kommer her.

Traditionelle brownies
Ca. 12 stk

200 g mørk chokolade
175 g smør
325 g rørsukker
130 g mel
3 æg

Smelt chokolade og smør over vandbad. Fjern skålen fra varmen og tilsæt rørsukkeret og pisk godt indtil det er godt sammenblandet. Tilsæt melet og pisk igen til det er godt sammenblandet. Tilsæt til slut et æg ad gangen og pisk godt indtil dejen er tyk og glat.

Bag brownien enten i en form på 33 x 23 cm for en meget lav brownie eller en 23 x 23 cm for en lidt højere brownie. Højden bliver da ca. 1½ cm - se øverste billede. Formen fores med bagepapir både sider og bund. Alternativt kan brownien bages i en metal muffinsform eller andre portionsforme. Der bliver 12 stks. Formen smøres meget godt med smør og der lægges et stykke tilpasset bagepapir i bunden af formene.

Brownien bages i en forvarmet ovn på 170 grader i 30-40  min for alm form og ca. 30-35 min for muffins forme. Pas på, at den ikke får for meget, så hold øje med den og lad være med at stole på tiden. Brownien er færdigbagt, når den føles fast på overfladen og overfladen er let flaget i strukturen.

Ønsker du nødder eller mandler i din brownie kan de sagtens tilsættes efter smag og behag.

Som nytårsdessert lavede jeg en brownie med vaniljeis, blåbær og baileys sauce og jeg må sige, at det smagte rigtig godt. Jeg var desværre noget tid om at tage billedet af desserten, så den nåede at smelte lige vel meget nok.

Jeg har selv kreeret opskriften på vaniljeis, som jeg syntes (når nu jeg skal klappe mig selv på skulderen - der er ingen andre i nærheden til at gøre det) blev helt perfekt. Opskriften kommer her:


Vaniljeis

6 past. æggeblommer
½ l piskefløde
6 spsk flormelis (ca. 75 g)
Korn af 2 almindelige vaniljestænger (eller fra 1 polynesisk)

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vaniljekorn til æggemassen er lys og sej. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend det i æggecremen. Hæld is-cremen i en egnet beholder og sæt den i fryseren. Rør i den ca. hver 20. min i et par timer (dermed undgår du at den krystallisere).

Idé og opskrift til baileys sauce har jeg fra Femina. Og den smagte helt skønt. Den nærmest karamelliserede.

Baileys sauce

1,5 dl Baileys
100 g hvid chokolade

Hæld Baileys i en lille gryde og bring det til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt finthakket hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.

Brownies med vaniljeis, blåbær og baileys sauce

Varm brownien kort i ovnen og sæt den på en dessert tallerken. Læg et "æg" vaniljeis på toppen af kagen og drys med blåbær. Hæld den lune baileys sauce over og server straks.

Til børnene havde jeg øbt chokolade sovs og sjovt krymmel og det var en succes for dem.

Rigtig godt nytår!