mandag den 28. december 2015

Jule-roulade



Kan I lide at se "Den store bagedyst"? Jeg er selv blevet spurgt flere gange om jeg vil deltage i programmet, men jeg er ikke begejstret for tanken om at stå på landsdækkende tv og fremstille mig selv og min familie. Og ikke mindst bage kager under sådan et tidspres - det ville være utrolig utilfredsstillende. 

Men jeg synes, at det er utrolig hyggeligt at følge med i og jeg glæder mig allerede til næste sæson. 

Denne jule-roulade er netop inspireret af Micki fra sidste sæson af "Den store bagedyst". Den smagte utrolig godt og julet og vakte stor begejstring blandt mine jule-gæster 2. juledag. 

Jule-roulade
Ca. 16 skiver

Roulade-dej
Korn af 1 stang vanilje
3 store æg
130 g sukker
40 g mel
2 spsk kakao
60 g kartoffelmel
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
1 tsk  bagepulver
Skal af 1 økologisk appelsin
Saft af 1 appelsin (bruges til pensling af den bagte bund)

Appelsincreme
2 blade husblas
100 g flødeost
25 g flormelis
Skal af 1 økologisk appelsin
1 tsk citronsaft
1 spsk appelsinsaft
2½ dl piskefløde

Pynt
Andet pynt kan anvendes
Overtræksmarcipan (200 g marcipan, 20 g glukosesirup, 100 g flormelis)
30 g mørk chokolade
Hakkede usaltede pistacienødder
Pulver af frysetørret solbær
Spiseligt guld-flitter

Roulade-dej
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret. Pisk æg og sukkeret med vaniljen til det er lyst og skummende. Bland resten af ingredienserne sammen og vend det forsigtigt i. 

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 225 C i ca. 6-8 min. Pas på ikke at give bunden for lang tid, for da vil den sprække / knække når man ruller den. Vend straks bunden ud på et stykke bagepapir drysset med lidt sukker og læg et stykke viskestykke over, der har været gjort vådt og er hårdt vredet op. Efter 10 min kan man forsigtigt trække bagepapiret af. Pensl bunden med appelsinsaft.

Appelsincreme
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Pisk imens flødeosten med flormelis, appelsinskal og citronsaft. Pisk dernæst fløden stiv. 

Smelt husblas i appesinsaft og bland det hurtigt i flødeostecremen. Vend derefter den piskede fløde i cremen. 

Rulning og pyntning af rouladen
Når rouladebunden er helt afkølet fordeles appelsincremen på bunden og denne rulles stramt sammen. Lad den ende ovenpå samlingen. Rul bagepapiret om rouladen og sæt den på køl i mindst ½ time til den har sat sig. 

Rul overtræksmarcipanen tyndt ud. Brug evt. ovennævnte opskrift på overtræksmarcipan. Eller lav en blanding af 70% almindelig marcipan + 30% hvid fondant. Dette kan også købes via den tyske hjemmeside PatiVersand - en hjemmeside, der er fyldt med gode sager til gode priser. Det er den jeg har brugt til min roulade. Den har en flot hvid farve, men smager skønt af marcipan. 

Pensl evt. rouladen med en anelse vand, så marcipanen fæstner. Læg marcipanen på rouladen og rul den ind under, så samlingen ligger nederst. 

Smelt mørk chokolade og kom det i en sprøjtepose, hvor du klipper et mikroskopisk hul. Sprøjt striber henover rouladen. Som nævnt flere gange før, så bruger jeg altid chokolade fra Callebaut - den fås som små "knapper", der smelter hurtigt og som fås i mange kvaliteter. Callebaut chokolade kan købes i flere forskellige netbutikker. 

Drys med finthakkede pistacienødder, solbærpulver og guld-flitter. Solbær-pulver og guld-flitter har jeg ligeledes købt via PatiVersand. 

Du kan pynte rouladen som du ønsker, feks med frysetørret hindbær, hakkede nødder, fondant kristtjørn eller hvad du lyster. 





lørdag den 12. december 2015

Jule brownies

(Beklager at billedet ikke er det bedste, men kagerne nåede at rutsche godt rundt på fadet inden de kom frem til arbejdet...)

Denne julebrownie indeholder både syltet appelsinskal og cointreau og har derfor et julet twist. Derudover er kagerne skåret til juletræer (trekanter) og pyntet med små sukkerkugler. Har man ikke sukkerkugler kunne sikkert fint bruge kokos farvet med grøn farve.

Jule brownies
Ca. 20 træer

225 g mørk chokolade
225 g smør
2 spsk cointreau (valgfrit)
250 g sukker
130 g mørkt muscovado sukker (farin kan også bruges)
Korn af 1 vaniljestang
6 æg
280 g mel
30 g kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
160 g syltet appelsinskal
100 g mørk chokolade (hakket)

Pynt280 g mørk chokolade
Små kulørte sukkerkugler (eller grøntfarvet kokos)


Smelt chokolade og smør i en lille gryde. Tag det af varmen og tilsæt cointreau. Overfør blandingen til en røreskål. Tilsæt sukker, muscovado sukker og korn fra en vaniljestang og tilsæt et ad æg ad gangen, mens der piskes godt. Pisk til massen er godt blandet.

Bland mel, kakao, bagepulver og salt og tilsæt det til chokolade-blandingen og rør det til det er godt blandet. Rør derefter hakket chokolade og syltet appelsinskal i.

Smør og for en rektangulær form på ca. 25x39 cm med tilklippet bagepapir. Bag kagen ved 160 C i ca. 25-30 min. Afkøl kagen helt inden du vender den ud på en bageriet med bagsiden opad. Når kagen er helt afkølet skæres den over på langs og der skæres trekantede træer ud. Mine træer målte 6 cm i bunden.


Læg træerne på en plade med bagepapir. Smelt chokoladen og fyld den i en sprøjtepose. Sprøjt med løs hånd striber henover træerne.


Drys derefter med små sukkerkugler. Jeg blandede grønne, hvide og guld-farvede kugler.


Glædelig jul!


søndag den 6. december 2015

Inspiration til jule-lækkerier



Så er der fuld skrue på jule-forberedelserne i de fleste små hjem. Jeg selv bager ofte først julesmåkager og laver konfekt tæt på jul - af den simple grund, at lækkerierne simpel hen ikke holder helt til jul, hvis jeg starter i for god tid! Hvordan har I det med det? Bager I i starten af december eller først tæt på selve juleaften?

Jeg har samlet en række opskrifter på en masse jule-lækkerier, som jeg elsker at lave. Småkager som Håkonskager og Vaniljekranse laver jeg hvert år. Ellers skifter det med hvad jeg laver ud over det.

Håber, at du finder god inspiration i mine favoritter i nedenstående links. Der kommer også nye opskrifter til i løbet af julemåneden. Rigtig god 2. søndag i advent.

Jule småkager
Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin


Konfekt
Lyse chokoladetrøfler med peanutbutter
Chokolade fudge med appelsin
Nougat granola konfekt
Mokkatrøfler, Rom-fugde trøfler og Marcipan med abrikos og syltet ingefær
Fugde med nødder, mandler og marchmallows
Honningtrøfler, Kahluatrøfler og Snebolde med lime og limoncello
Chokolader med jordnøddekaramel
Nougatmandler med lakrids og Chokolademandler med lakrids
Havregrynskugler



Julekager
Italiensk panforte
Karamel-konfekt kage
Små marcipan-orange kager
Mandel-appelsin kage

Jule desserter
Ris a la mande

Jule drikkelse
Juleorangeade