Boller med rabarber-marcipan fyld

Jeg kan godt lide gode gammeldags fødselsdagsboller når vi holder fødselsdage herhjemme (og dem er der jo en del af!). Jeg faldt over en svensk bolle, da jeg var i Sverige for nylig, som har et dejligt fyld af rabarber og marcipan, så dem måtte jeg prøve til en afveksling. De smagte virkelig skønt! De egner sig fint til en fødselsdag eller til feks en skovtur, da man ikke behøver at smøre dem. Bollerne hæves ved stuemtemperatur, men man kan også lade dem hæve lunt, hvis det skal gå lidt hurtigere.

Boller med rabarber-marcipan fyld
ca. 18 stk

Dej:
550 g hvedemel
175 g smør
50 g gær
2½ dl sødmælk
1 æg
½ tsk salt
½ dl lys sirup

Fyld:
200 g rensede rabarber
1 vaniljestang
125 g sukker
100 g marcipan
25 g smør (stuetempereret)

Begynd med fyldet. Rens rabarberne og skær dem i skiver. Læg rabarberne i en gryde og varm dem op indtil de begynder at smide vand. Tilsæt da sukkeret, samt korn af en vaniljestang og tomme vaniljestænger. Skru ned for varmen og lad kompotten simre uden låg i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og fjern de tomme vaniljestænger. Tilsæt revet marcipan og smørret og rør det godt sammen. Lad kompotten afkøle.

Til dejen smuldres smørret med melet til det er helt grynet. I en anden skål smuldres gæret og mælk tilsættes. Rør gæren ud i mælken og tilsæt derefter sammenpisket æg, sirup og salt. Rør godt. Mælkeblandingen tilsættes nu til melblandingen under god omrøring. Rør til dejen er helt smidig. Brug evt mere mel.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en stor firkant, der er ca. 5 mm tyk. Skær dejen i ca. 18 firkanter på ca. 10x10 cm. Læg en lille skefuld rabarberfyld i hver dej-firkant. Luk hver dejfirkant godt, så fyldet ikke vil løbe ud under bagning. Læg bollen med samlingen nedad i en bolleform eller muffinsform og stil dem på en bageplade. Lad bollerne hæve enten ved stuetemperatur i 1½ time eller lunt i ca. ½ time. Bag bollerne i ovnen ved 225 C i ca. 8 minutter.

Man kan (hvis man er en rigtig sukkergris) pensle bollerne med vand, mens de stadig er lune og dyppe dem i sukker. Det ser dekorativt ud, men ville efter min mening gøre dem for søde.

Velbekommen!

Tip: Andre opskrifter med rabarber

Fødselsdagsboller - og en overset fødselar

Der er bare nogle opskrifter man bruger igen og igen. Og en af dem er opskriften på fødselsdagsboller. Jeg finder simpel hen ingen grund til at finde på noget andet. Disse fødselsdagsboller har jeg lavet i mere end 20 år og opskriften er derfor også så gammel. Den er simpel hen bogstavelig talt klippet ud af en Amo melpose fra dengang jeg lige var flyttet hjemmefra og klistret over på et stykke A4 papir! Ja, det var fra før computerne og internettet for alvor gjorde deres indtog!! Ikke at jeg husker den tid ret godt..... :-)

Eneste ændring til den originale opskrift er, at jeg tilsætter mere kardemomme. Kardemomme er et must for disse fødselsdagsboller. Og år efter år efter år....får jeg gentagen ros for bollerne af gæsterne. Men det er nøjagtig de samme jeg har serveret troligt gennem årene. Ergo, det er en godt gennemtestet opskrift!

Og nu har jeg jo selv lige holdt 40 års fødselsdag (der fik vi nu ikke fødselsdagsboller), men bloggen her har også haft fødselsdag. Totalt overset af blogejerens fødselsdag! Sådan er jeg. Men altså bloggen skal jo ikke snydes for at blive fejret lidt. Den 16. oktober fyldte bloggen 3 år. Hip hip hurraaah. Og hvad er bedre end at fejre bloggens fødselsdag med lidt fødselsdagsboller :-) Opskriften kommer her.

Fødselsdagsboller
18-20 stk

50 g gær
2 dl sødmælk
100 g margarine
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
500 g hvedemel

Mælken lunes til den er fingervarm og gæren opløses heri. Smelt margarinen og lad den køle lidt af. Tilsæt margarine, sammenpisket æg, sukker, salt og kardemomme og rør det sammen. Tilsæt til slut melet og ælt dejen godt til den er ensartet. Stil dejen til hævning et lunt sted til dejen har dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Dejen slås derefter sammen og formes til 18-20 boller og sættes på bagepapir på en bageplade. Bollerne efterhæver på et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 30 min. Bollerne pensles forsigtigt med sammenpisket æg og bages i en 225 grader varm ovn  10-12 min på miderste rille. Lad bollerne afkøle på en bagerist og server dem lune.

Mums! Tillykke blog. Håber, at du nyder de virtuelle fødselsdagsboller :-)

Kanelbullar (aka kanelboller)

Kagedåser kikser også kager engang imellem - og det gør jeg også!! Sidste gang Vibeke var på besøg skulle jeg forsøge mig med en kendt chokoladekage, som desværre gik fuldstændig i vasken. Og dér sad Vibeke - en kagedåse, så skuffet som et barn, der blev snydt for en julegave. Hendes sukkerniveau blev slet ikke vedligeholdt og jeg har måtte høre længe og meget om "den kage hun aldrig fik". Så i tirsdags, hvor Vibeke var på besøg til påske-hygge bagte jeg disse Kanelbullar (som de så smukt hedder på svensk) og satsede på (ja, nærmest bad til), at disse blev gode, så min troværdighed som kagedåse kunne opretholdes. Og de blev sgu knaldgode. Ja, sådan snaskelækre. Guskelov!

Kanelbollerne blev bagt i "Kanelbullar-forme" som jeg har fået fra en af mine trofaste læsere Kagemums. Jeg har blogget om gaven og formene her, hvor du også kan se hvor de kan købes. Hvis man ikke lige ligger inde med denne slags forme, kan man sagtens lave dem uden. Jeg synes nu dog, at det er meget dekorativt at lave dem i formene og så er de lidt nemmere og mindre fedtede at håndtere, når de er i formene.

Prøv dem, de er virkelig gode! Opskriften kommer her.

Kanelboller
18-20 stk

Dej:
150 g smør
5 dl mælk
50 g gær
½ tsk salt
1½ dl sukker
1 æg
1 1/3 l mel

Fyld:
150 g smør
1 dl sukker
½ dl kanel

Derudover:
Æg
Rørsukker

Smelt smørret og tilsæt mælken. Varm blandingen op til den er fingervarm. Smudlr gæren i en skål og hæld den fingervarme blandingen over og opløs gæren. Tilsæt saltet, ægget og sukkeret og gør det sammen. Tilsæt melet og rør til en smidig dej. Dejen er ret klæg. Drys med mel og sæt dejen til hævning under et rent klæde i ca. 40 minutter.

Mens dejen hæver laves fyldes. Rør blødt smør med sukkeret og kanelet.

Når dejen er hævet æltes den igennem på et melstrøget bord. Rul dejen ud i en stor firkant (ca. 25 x 35 cm). Fordel fyldet over hele dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær med en skarp kniv dejen op i ca. 18-20 stykker. Læg dejstykkerne i kanelbolle formene eller på et stykker bagepapir. Lad dem hæve under et rent klæde i yderligere 25 min.

Pensl kagerne med sammenpisket æg og drys med rørsukker. Bag kanelbollerne i ovnen ved 250 grader i ca. 10 -12 min.

Voila! Skønne saftige kanelboller. Spises gerne lune, men de er også meget skønne kolde.

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have.......Tra la la la la tra la la la la

Og nej, at synge er ikke en af mine kernekompetencer, så jeg skal skåne jer for flere strofer :-)

Det er jo fastelavn i dag og jeg har vist verdens kedeligste børn hvad udklædning angår. Ældestedrengen er vist blevet "for stor", så der var ingen fastelavn på skolen for hans klassetrin. Selv bliver jeg vist aldrig for gammel til at klæde mig ud - temafester jeg lige mig! Mellemstedrengen ville bare gerne være fodboldspiller, så han ville bare gerne have Real Madrid blusen uden på sit almindelige tøj. Og yngstedrengen ville ikke høre tale om at være "Handy Manny". Nå, men måske skyldes det, at jeg overhovedet ikke er særlig kreativ udi syning af fastelavnsdragter.

Til gengæld ville de gerne have de fastelavnsboller, som jeg lavede her til formiddag. Vi fik Antons kammerats familie på besøg, så vi kunne planlægge deres snarlige fælles fødselsdag, så jeg havde lavet fastelavnsboller. Jeg havde dog lidt travlt, så de hævede ikke helt som de skulle. Jeg havde ikke lige tålmodigheden eller tiden til at vente på at smørret kølede af, så det var nok for varmt, da jeg tilsatte det til gærblandingen. Jeg tror jeg dræbte samtlige gærceller og dermed hævede de ikke så meget. Desuden havde jeg ikke tid til at vente i hele hæveperioden. Nå, men skidt de smagte fint.

Opskriften er fra Markus Grigos "Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde". Men altså Markus, du fik vist ikke læst korrektur på den opskrift inden den gik i trykken. I opskriften står der, at opskriften er til 14 stk fastelavnsboller, men man skal skære dejen ud til 20 lige store stykker! Nuvel, jeg endte med at skære den i 16 stykker og det synes jeg var fint. Markus brugte også chokolade til sine fastelavnsboller, men her valgte jeg den mere traditionelle og børnevenlige udgave med glasur. Og så lavede jeg en anelse om i opskriften på kagecreme, så istedet for at hakke en vanilijestang lagde jeg den bare ned som hel.

Opskriften kommer her.

Fastelavnsboller
16 stk

Dej:
2 dl mælk
25 g gær
100 g smør
50 g rørsukker
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel
lidt sødmælk til pensling

Fyld:
½ vaniljestang
2,5 dl sødmælk
40 g rørsukker
3 æggeblommer
20 g majsstivelse

Start med at lave kagecremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog mælken op sammen med halvdelen af sukkeret, vaniljekorn og den tomme stang. Pisk ikke i mælken, mens den er på komfuret - sukkeret forhindrer den i at brænde på - men først når mælken koger.

Pisk æggeblommerne skummende med en håndmixer sammen med resten af sukkeret og majsstivelsen. Der må ikke være klumper i æggesnapsen.

Når mælken koger, tilsætter du den lidt ad gangen til æggesnapsen, mens du pisker. Når dette er pisket godt sammen overføres det hele til gryden igen.

Sæt gryden tilbage på konfuret og pisk hele tiden indtil cremen tykner og koger.

Overfør cremen til en skål (hust at fjerne den hele vaniljestang) og læg film ned af siderne og helt ned over cremen, så forhindrer du den i at trække skind. Sæt den på køl indtil du skal fylde den i fastelavnsbollerne.

Lav derefter dejen. Lun mælken i en lille gryde til den er håndvarm. Rør mælk, gær og smeltet smør sammen i en skål. Tilsæt sukker og salt og rør til det er opløst. Tilsæt melet og ælt det til en glat og smidig dej. Stil den til hævning med et fugtugt klæde over i ca. 1½ time til den har nået dobbeltstørrelse.

Slå dejen ned og rul den ud på et meldrysset bord til en firkant, der er ca. 3 mm tyk. Skær den ud til 16 firkanter. Sæt en god stor teskefuld creme på hver dejstykke. Fold dejen godt rundt om cremen og læg bollerne med sammenfoldningen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 20 minutter.

Pensl bollerne med en smule sødmælk og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad dem køle af.

Når bollerne er kølet af kan de pyntes. Feks med glasur (royal icing) eller smeltet chokolade. Jeg pyntede mine med royal icing - til den lyserøde glasur brugte jeg "Soft pink" fra Americolour og til den blå brugte jeg "Sky blue" fra Wilton.

Rigtig god fastelavnssøndag.