Lækker kold banankage

Denne banankage er utrolig lækker. Der er lys chokolade i, men er du mere til mørk chokolade, så erstat med den. Desuden er der creme fraiche i, hvilket gør den dejlig svampet. Spis banankagen kold og spis den gerne over et par dage - den forbliver super lækker.

Banankage med chokolade

4 æg (stuetemperatur)
400 g sukker
200 g smør (stuetempereret)
2 modne bananer
2 dl creme fraiche
400 g mel
1 tsk natron
1 spsk bagepulver
200 g lys chokolade

Pynt:
Smeltet lys chokolade

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Tilsæt smørret og pisk det med. Mos bananerne og bland dem med creme fraichen og bland det i dejen. Bland mel, bagepulver og natron og rør det i dejen. Hak chokoladen groft og vend det i dejen.

Fordel dejen i en smurt lille bradepande på 20x30 cm foret med tilklippet bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 180 C i ca. 35 minutter.

Når kagen er helt afkølet pyntes den med smeltet lys chokolade.

Uh! Det er en farlig kage at have stående i køleskabet.....!

Firkantede bananmuffins

Jeg har noget med firkanter.... Og derfor var denne muffinform med firkantede huller jo lige sagen. Jeg fik den af min søster i julegave.

Jeg brugte bare almindelige runde muffinsforme, men dejen fylder dem ud, så de bliver firkantede. Jeg prøvede de muffinsforme, der lå ved bogen "Heibergs Herligheder" som jeg også fik i julegave. Og det undrer mig så derfor hvorfor hulan de så ikke "grease-proof"??! Hvorfor vedlægger man søde muffinsforme til en bog om kager, når de ikke holder på fedtet? Nå, men søde ser de jo trods alt ud alligevel.

Jeg lavede kagerne til min mand, for ham skulle jeg pusle lidt om i anledningen af, at han havde fået fjernet en visdomstand (og så var der et par modne bananer, der skulle omsættes til noget fornuftigt....) Og så kunne jeg lige så godt tage en portion med på arbejdet. Farverne på formene er grøn, lilla og lyserød og sjovt nok sagde mændene, at de ihvert fald ikke ville have en lyserød, men så tog de i stedet en lilla.... Synes egentlig den er lige så tøset som den lyserøde :-) Men for mændene åbenbart et bedre valg - selv i voksenalderen har man noget med pige- og drenge-farver!

Opskriften var et eksperiment, som endte helt fint med et svampet indre og en sødme, der ikke var for voldsom. Opskriften kommer her.

Bananmuffins
ca. 24 stk

2 æg
250 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
3 modne bananer
150 g smør
3 dl mælk
450 g mel
1 spsk bagepulver
100 g mørk chokolade

Pisk æg, sukker og kornene af vaniljestangen lyst og skummende. Mos de tre bananer og rør dem i æggemassen. Smelt smørret, lad det køle lidt af og rør det i. Bland mel og bagepulver og tilsæt melet skiftevis med mælken. Hak chokoladen groft og vend det i dejen. Fyld dejen i muffinspapirforme (1 cm fra kanten), der står i en fast form. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 25-30 min til kagerne er gyldne og gennembagte.

Lad kagerne køle af på en bagerist. Pynt dem simpelt med et drys flormelis eller med den skønne, lækre Islandske Chokoladecreme - den ville passe perfekt her til.

I går stod den på hyggetur med drengene, hvor vi var på Zoologisk Museum til ungernes sædvanlige store begejstring. Bagefter gik vi over på universitetet (H. C. Ørsted Instituttet), for at vise drengene hvor jeg studerede Biokemi for mange år siden. Det var lidt "a trip down memory lane" sådan at stå der. Det er mere end 20 år siden jeg startede og hvor jeg brugte timevis på forlæsninger i kemi, biokemi, genetik, matematik, fysik og alt muligt andet, men alt lignede sig - selv med det begrænsede vue vi fik gennem indgangsdøren. F..., de 20 år er bare gået stærkt......! Føler mig stadig som en 20 årig indeni :-))))))

I dag står dagen på legekammerater, fodboldstævne og lige nu krudter drengene af i det vidunderlige vejr.

I morgen skal jeg køre kl. 05.15 for at nå et "pyjamas-fly" til Oslo... Gaber bare ved tanken :-o

Rigtig god søndag til jer alle!

Julebrunch

Mellem jul og nytår mødes vi med nogle venner til julebrunch. Dejlig tradition og en god mulighed for at mødes. Vi var 8 voksne og 10 børn, så der var nok at se til. Jeg lavede en brunch med et twist af jul, da det jo trods alt stadig er lidt jul her mellem jul og nytår.

Julebrunchen bestod af følgende:

• Græsk yoghurt med nødder i ahornsirup
• Ovnbagt æggekage med bacon og porrer (du kan få opskriften ved at skrive til mig på chudtloff@yahoo.com)
• Hjemmebagte bagals med dildcreme og røget laks (du kan få opskriften ved at skrive til mig på chudtloff@yahoo.com)
• Diverse oste
• Diverse pølser
• Hjemmepresset juice af gulerødder, appelsiner og æbler
• Hjemmebagt brød
• Tykke pandekager med blåbær i ahornsirup
• Mandel-snegle (opskrift blogges på et senere tidspunkt)
• Julemuffins (se opskrift nedenfor)

Opskriften på julemuffins er fra Charlotte Lynggaard (smykkedesigner). Jeg er (meget langt ude) i familie med både Ole og Charlotte Lynggaard, da min mors kusine er gift med Ole. Lynggaard laver nogle fantastisk flotte smykker, som du kan se her. Julemuffins'ne har en dejlig smag af julekrydderier og der er relativt mange mandler i, hvilket jeg rigtig godt kan lide. Normalt laver man bare muffins'ne i store forme, men selvom jeg havde bestilt store forme fik jeg tilsendt nogle mini forme, så jeg måtte bruge miniforme i stedet. Det smager de jo ikke mindre godt af, og de blev nu ret søde i den størrelse. Du behøves slet ikke at pynte dem, for de smager skønt uden. Opskriften på Charlottes julemuffins kommer her.

Julemuffins
(15-20 stk alm. muffins, 100 mini muffins)

175 g smør
250 g hvedemel
225 g sukker
1 spsk kanel
1 tsk stødt nelliker
½ tsk natron
2 dl moset banan
2 dl mælk
300 g mandler

Smelt smørret og lad det køle af. Bland mel, sukker, krydderier og natron sammen. Bland smør, banan og mælk sammen og sigt de tørre ingredienser i. Hak mandlerne og vend dem i dejen, der hældes i muffinsforme. De flotteste muffins fås ved at stille muffinsformene i en metalform - på den måde holder de formen meget bedre. Muffins'ne bages på næst-nederste rille i ca. 30 min (alm. muffins) / 20 min (mini muffins) ved 175 grader.

Julemuffins'ne nydes som de er eller de kan toppes. Til disse har jeg anvendt hvid chokolade ganache tilsat 2 udblødte blade husblas og "spruce green" pastafarve fra Sugar Flair. Kagerne er drysset med creme / guld kugler.

Dette må nok blive det sidste indlæg med et præg af jul. Snart følger nytårsgodterne.

Emils 2 års fødselsdagskage

Den 15. juli havde min yngste af tre sønner 2 års fødselsdag, men pga vores familiers ferie fejrede vi han bare stille og roligt på selve dagen. Men i søndags blev han fejret med manér. Vi bor langt fra det meste af vores familie, så vi inviterer altid til boller og kage først og senere til middagsmad.

Her sidder jeg sammen med lille Emil.

Af kager til denne fødselsdag kastede jeg mig bla ud i at lave Macarons i en sart lyseblå farve. Dem poster jeg billeder og informationer om en anden dag.

Derudover lavede jeg Karolines Banankage. Det er muligt, at det er en noget "slidt" opskrift, men ikke desto mindre, så smager den jo faktisk rigtig godt. Jeg fyldte den med mørk chokolade ganache og smurte den op med 1:1 ganache. Det smagte virkelig godt og er en god kombination. Simpelt, men det virker. Kagen blev pyntet med "flade" figurer som Emil kan forholde sig til og kender. Kagen skulle egentlig have været i to etager, hvor den lille øverste kage skulle have være med sky og sol, men i et øjebliks uopmørksomhed åd katten den lille kage!!! Og det er ikke første gang det sker. Den hedder ikke Garfield uden grund!!

Close-up af køer.

Close-up af æbletræ og traktor.

Opskriften på Karolins banankage kommer her. Jeg brugte 3 gange opskriften til en 5" og en 9" form.

Karolines banankage

3 æg

170 g sukker

2 tsk vaniljesukker

125 g hvedemel

1 tsk bagepulver

100 g smeltet, afkølet smør

1 moset banan

Pisk de hele æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Bland mel og bagepulver sammen og vend det fordigtigt i dejen, skiftevis med smørret. Vend den mosede banan i. Hæld dejen i en form og bag kagen nederst i ovnen. Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.

Skal du blot anvende kagen uden sukker pynt, kan kagen pensles med mørk chokolade. Hvis den skal beklædes med sukker, kan den med fordel fyldes med mørk chokolade ganache.

Til middagen havde jeg marineret en super lækker oksemørbrad med en senneps-rosmarin marinade og grillet den. Den blev super mør og smagte fantastisk. Dertil serverede jeg grøn salat med friskbælgede ærter, blåbær og ristede pinjekerner og en salat med ristede kartofler og peberfrugter. Sådan blev min lille Emil fejret og vi har nydt godt resterne de sidste to dage.

Cupcakes med hortensia

I dag skulle jeg holde et lidt langt og ja, lidt kedeligt, men nødvendigt møde med mine medarbejdere og i den anledning synes jeg, at de skulle have lidt lækkert. Og så kunne jeg passende øve mig på at lave cupcakes med swirls, for det har jeg ikke prøvet før.

Opskriften på kagerne er hentet fra Kagekonens skønne blog. Jeg har aldrig mødt hende, men hun laver nogle fantastiske kager, har skønne opskrifter og skriver mange kloge ord. Jeg gad godt møde hende en dag. Kagerne er rabarber cupcakes med hvid chokolade og mandelmel. Jeg havde ingen rabarber desværre, men i stedet brugte jeg blåbær. Kagerne smagte fantastisk - de var virkelig gode.

Jeg toppede kagerne med Islandsk chokoladecreme. Efter min smag kom der for meget på, men mine medarbejdere spiste rub og stub. Kagerne er pyntet med hortensia sukkerblomster.

Opskriften på Pia's gode rabarber (blåbær) cupcakes kommer her i en dobbelt udgave, for dem kan man vist ikke bage for mange af. Har iøvrigt redigeret en anelse i opskriften.

Rabarber / blåbær cupcakes med hvid chokolade

24 kager

100 g smør

50 g lyst muscovadosukker

180 g sukker

2 æg

100 g mandelmel

150 g hakket hvid chokolade

100 g fint snittet rabarber eller 100 g friske blåbær

1 moset banan

3 dl mælk

300 g mel

4 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

Smelt smør og sukker i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt hakket chokolade, mandelmel og banan og vend det forsigtigt i. Rør mælk i dejen og sigt til derefter mel, vaniljesukker og bagepulver i.  Vend til sidst rabarber eller blåbær forsigtigt i dejen. Dejen fyldes i muffinsforme ca. 1 cm fra kanten og bages ved 175 grader i ca. 15 min. Når kagerne er helt kolde kan de pyntes med den ønskede topping.

Amerikansk banankage

Jeg i denne weekend har jeg prøvet opskriften på Amerikansk Banankage fra "Confetti cakes". Den er god og fast i konsistensen og er derfor velegnet til figur kager. Den skal helst stå og hvile koldt et døgn eller to før den spises, så den kan laves i god tid før pyntning.

Amerikansk banankage:
(passer til form på ca. 23 cm)

225 g smør
500 g sukker
4 æg
2½ dl creme fraiche
425 g mel
2 tsk. Bagepulver
4 modne bananer

Smør og sukker røres til en blød, luftig, cremet masse. Æggene tilsættes et efter et. Herefter tilsættes creme fraiche og når det er rørt godt sammen sigtes mel og bagepulver i dejen af et par gange. Til sidst vendes de moste bananer i og dejen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 175 grader til kagen er færdig, ca. 1 time.