mandag den 28. december 2015

Jule-roulade



Kan I lide at se "Den store bagedyst"? Jeg er selv blevet spurgt flere gange om jeg vil deltage i programmet, men jeg er ikke begejstret for tanken om at stå på landsdækkende tv og fremstille mig selv og min familie. Og ikke mindst bage kager under sådan et tidspres - det ville være utrolig utilfredsstillende. 

Men jeg synes, at det er utrolig hyggeligt at følge med i og jeg glæder mig allerede til næste sæson. 

Denne jule-roulade er netop inspireret af Micki fra sidste sæson af "Den store bagedyst". Den smagte utrolig godt og julet og vakte stor begejstring blandt mine jule-gæster 2. juledag. 

Jule-roulade
Ca. 16 skiver

Roulade-dej
Korn af 1 stang vanilje
3 store æg
130 g sukker
40 g mel
2 spsk kakao
60 g kartoffelmel
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
1 tsk  bagepulver
Skal af 1 økologisk appelsin
Saft af 1 appelsin (bruges til pensling af den bagte bund)

Appelsincreme
2 blade husblas
100 g flødeost
25 g flormelis
Skal af 1 økologisk appelsin
1 tsk citronsaft
1 spsk appelsinsaft
2½ dl piskefløde

Pynt
Andet pynt kan anvendes
Overtræksmarcipan (200 g marcipan, 20 g glukosesirup, 100 g flormelis)
30 g mørk chokolade
Hakkede usaltede pistacienødder
Pulver af frysetørret solbær
Spiseligt guld-flitter

Roulade-dej
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret. Pisk æg og sukkeret med vaniljen til det er lyst og skummende. Bland resten af ingredienserne sammen og vend det forsigtigt i. 

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 225 C i ca. 6-8 min. Pas på ikke at give bunden for lang tid, for da vil den sprække / knække når man ruller den. Vend straks bunden ud på et stykke bagepapir drysset med lidt sukker og læg et stykke viskestykke over, der har været gjort vådt og er hårdt vredet op. Efter 10 min kan man forsigtigt trække bagepapiret af. Pensl bunden med appelsinsaft.

Appelsincreme
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Pisk imens flødeosten med flormelis, appelsinskal og citronsaft. Pisk dernæst fløden stiv. 

Smelt husblas i appesinsaft og bland det hurtigt i flødeostecremen. Vend derefter den piskede fløde i cremen. 

Rulning og pyntning af rouladen
Når rouladebunden er helt afkølet fordeles appelsincremen på bunden og denne rulles stramt sammen. Lad den ende ovenpå samlingen. Rul bagepapiret om rouladen og sæt den på køl i mindst ½ time til den har sat sig. 

Rul overtræksmarcipanen tyndt ud. Brug evt. ovennævnte opskrift på overtræksmarcipan. Eller lav en blanding af 70% almindelig marcipan + 30% hvid fondant. Dette kan også købes via den tyske hjemmeside PatiVersand - en hjemmeside, der er fyldt med gode sager til gode priser. Det er den jeg har brugt til min roulade. Den har en flot hvid farve, men smager skønt af marcipan. 

Pensl evt. rouladen med en anelse vand, så marcipanen fæstner. Læg marcipanen på rouladen og rul den ind under, så samlingen ligger nederst. 

Smelt mørk chokolade og kom det i en sprøjtepose, hvor du klipper et mikroskopisk hul. Sprøjt striber henover rouladen. Som nævnt flere gange før, så bruger jeg altid chokolade fra Callebaut - den fås som små "knapper", der smelter hurtigt og som fås i mange kvaliteter. Callebaut chokolade kan købes i flere forskellige netbutikker. 

Drys med finthakkede pistacienødder, solbærpulver og guld-flitter. Solbær-pulver og guld-flitter har jeg ligeledes købt via PatiVersand. 

Du kan pynte rouladen som du ønsker, feks med frysetørret hindbær, hakkede nødder, fondant kristtjørn eller hvad du lyster. 





lørdag den 12. december 2015

Jule brownies

(Beklager at billedet ikke er det bedste, men kagerne nåede at rutsche godt rundt på fadet inden de kom frem til arbejdet...)

Denne julebrownie indeholder både syltet appelsinskal og cointreau og har derfor et julet twist. Derudover er kagerne skåret til juletræer (trekanter) og pyntet med små sukkerkugler. Har man ikke sukkerkugler kunne sikkert fint bruge kokos farvet med grøn farve.

Jule brownies
Ca. 20 træer

225 g mørk chokolade
225 g smør
2 spsk cointreau (valgfrit)
250 g sukker
130 g mørkt muscovado sukker (farin kan også bruges)
Korn af 1 vaniljestang
6 æg
280 g mel
30 g kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
160 g syltet appelsinskal
100 g mørk chokolade (hakket)

Pynt280 g mørk chokolade
Små kulørte sukkerkugler (eller grøntfarvet kokos)


Smelt chokolade og smør i en lille gryde. Tag det af varmen og tilsæt cointreau. Overfør blandingen til en røreskål. Tilsæt sukker, muscovado sukker og korn fra en vaniljestang og tilsæt et ad æg ad gangen, mens der piskes godt. Pisk til massen er godt blandet.

Bland mel, kakao, bagepulver og salt og tilsæt det til chokolade-blandingen og rør det til det er godt blandet. Rør derefter hakket chokolade og syltet appelsinskal i.

Smør og for en rektangulær form på ca. 25x39 cm med tilklippet bagepapir. Bag kagen ved 160 C i ca. 25-30 min. Afkøl kagen helt inden du vender den ud på en bageriet med bagsiden opad. Når kagen er helt afkølet skæres den over på langs og der skæres trekantede træer ud. Mine træer målte 6 cm i bunden.


Læg træerne på en plade med bagepapir. Smelt chokoladen og fyld den i en sprøjtepose. Sprøjt med løs hånd striber henover træerne.


Drys derefter med små sukkerkugler. Jeg blandede grønne, hvide og guld-farvede kugler.


Glædelig jul!


søndag den 6. december 2015

Inspiration til jule-lækkerier



Så er der fuld skrue på jule-forberedelserne i de fleste små hjem. Jeg selv bager ofte først julesmåkager og laver konfekt tæt på jul - af den simple grund, at lækkerierne simpel hen ikke holder helt til jul, hvis jeg starter i for god tid! Hvordan har I det med det? Bager I i starten af december eller først tæt på selve juleaften?

Jeg har samlet en række opskrifter på en masse jule-lækkerier, som jeg elsker at lave. Småkager som Håkonskager og Vaniljekranse laver jeg hvert år. Ellers skifter det med hvad jeg laver ud over det.

Håber, at du finder god inspiration i mine favoritter i nedenstående links. Der kommer også nye opskrifter til i løbet af julemåneden. Rigtig god 2. søndag i advent.

Jule småkager
Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin


Konfekt
Lyse chokoladetrøfler med peanutbutter
Chokolade fudge med appelsin
Nougat granola konfekt
Mokkatrøfler, Rom-fugde trøfler og Marcipan med abrikos og syltet ingefær
Fugde med nødder, mandler og marchmallows
Honningtrøfler, Kahluatrøfler og Snebolde med lime og limoncello
Chokolader med jordnøddekaramel
Nougatmandler med lakrids og Chokolademandler med lakrids
Havregrynskugler



Julekager
Italiensk panforte
Karamel-konfekt kage
Små marcipan-orange kager
Mandel-appelsin kage

Jule desserter
Ris a la mande

Jule drikkelse
Juleorangeade

søndag den 22. november 2015

Klassiske linser


Fra jeg var 14 til 18 år arbejdede jeg i en bagerforretning. Og linser med creme var klart en af mine favorit-kager.

Da jeg spurgte min søster hvilken kage de ville have, da de var på besøg i lørdags var svaret linser. Så det skulle hun få. Opskriften her er med udgangspunkt i opskrift fra Mette Blomsterberg.

Linser
12 stk

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
60 g sukker
40 g maizena
1/2 l sødmælk
2 æggeblommer

Mørdej300 g mel
150 g smør (stuetemperatur)
100 g flormelis
1 æg

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Gem de tomme stænger til senere. Mas kornene med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad. Bland vaniljen med sukker og maizena og pisk det godt med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne og pisk godt.

Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken har kogt op, så fjernes den tomme vaniljestang. Tilsæt vaniljeblandingen når mælken koger. Pisk godt igennem til cremen tykner - det gør den ret hurtigt. Hæld straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så dannes der ikke skind på cremen. Cremen stilles på køl og afkøles helt inden den bruges.


Til mørdejen æltes alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt i ca. 1/2 time.


Udrul halvdelen af dejen tyndt ud. Udstik cirkler af ca. 9 cm i diameter.

Brug linseforme på ca. 7-8 cm i diameter. Smør alle linseformene. Læg en cirkel dej ned i hver linseform og pres dejen godt ud i kanterne og bunden. Fyld hver mørdejsforet form 3/4-del op med vaniljecreme.

Udrul resten af den kolde mørdej. Udstik cirkler igen og læg cirklerne over som låg. Evt overskydende dej trykkes af.

Bag linserne ved 180C i ca. 25-30 min til linserne er gylden brune. Afkøl kagerne helt inden de tages ud af formene.

Linserne smager skønt! Også dagen efter.... :-)




søndag den 15. november 2015

Brownie med saltet karamel


Chokolade, karamel og salt er bare en skøn kombination. Og disse brownies har karamel både i dejen, i midten og på toppen. Ren kalorie-alarm!

Brownies med saltet karamel
Ca. 16 stk

200 g smør
200 g mørk chokolade
2 ds kondenseret mælk**
1 tsk flagesalt
200 g rørsukker
4 æg
130 g mel
50 g kakao

**OBS!! hæld den kondenserede mælk i to rene marmeladeglas med låg og kog dem i en gryde med vand op over glasset i 3 timer. På den måde får man den skønneste Dulce de Leche. I nogle supermarkeder kan det købes færdigt.


Smelt smørret i en gryde og tilsæt grofthakket mørk chokolade. Tag gryden af varmen og lad chokoladen smelte.

Bland i en lille skål den ene dåse Dulce de Leche med 1 tsk flagesalt. Saltet vil opløse sig. Sæt det til side.


Hæld derefter den anden dåse med Dulce de Leche i en røreskål sammen med rørsukker og æg. Pisk til en jævn og ensartet masse. Pisk derefter chokolade-smør-blandingen i.


Bland mel, kakao og et nip salt i en anden skål og sigt det i chokoladeblandingen.

Smør en firkantet form på 23x23 cm og for den med tilklippet bagepapir. Hæld halvdelen af chokoladedejen i formen og udjævn det.

Tag derefter ca. 2/3-dele af den saltede Dulce de Leche og fordel den ovenpå chokoladedejen.


Fordel forsigtigt resten af chokoladedejen ovenpå karamellen uden at rode det for meget sammen. Fordel resten af den saltede karamel på toppen i striber og træk spidsen af en kniv igennem toppen, for at danne lidt effekt. Fordel en lille smule flagesalt over karamellen.


Bag kagen ved 180 C i ca. 30 minutter og kagen har en flaget overflade men virker lidt blød. Lad kagen køle helt af i formen inden den tages ud og skæres i firkanter. Server eventuelt med en god vanille-is til.











søndag den 25. oktober 2015

Kardemomme-kiks



Jeg blev overrasket glad for disse kiks. De smagte virkelig godt.  De er rigtig gode til ost og både børn og voksne var vilde med dem. Jeg fik ikke talt hvor mange kiks jeg fik af portionen, men jeg gætter på at jeg fik ca. 50 små kiks.

Kardemomme-kiks
Ca. 50 kiks à 5x5 cm

3 dl mel
3 dl havregryn
1 spsk sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk kardemomme
½ tsk salt
100 g smør
1 dl sødmælk

Bland alle de tørre ingredienser. Smelt smørret og bland mælken i. Rør blandingen ned i de tørre ingredienser og bland det godt sammen. Lad dejen hvile i 10-15 minutter.

Rul dejen ud på et let meldrysset bord. Sørg for at rul dejen ensartet ud - så får du de pæneste kiks. Udstik dejen med en 5x5 cm udstikker med "blonde-kant" eller en anden udstikker. Overfør de udstukkede småkager til en bageplade med bagepapir. Stik alle kiksene med en gaffel.

Bag kiksene ved 175 C i ca. 20 minutter til de er gyldne. Lad kiksene afkøle på bagepladen. Opbevar kiksene i en tætsluttende kagedåse.

Spis kiksene med lækker ost på. Opskriften på de Appelsinsyltede valnødder som ses på den forreste kiks kan ses her. Opskriften på Figen-marmeladen som ses på den bagerste kiks kommer snarest på bloggen.



TIP!! Jeg delte dejen i to og tilsatte 1 spsk almindelig kommen til den ene halvdel. Det smagte forrygende (hvis man altså er til kommen).

søndag den 18. oktober 2015

Cookie-snitter


"Cookie-snitter" - hvad er det nu det for noget? Det er faktisk en nemmere udgave af en cookie - tro det eller ej. De er utrolig nemme at lave, sprøde udenpå og bløde indeni. Det er muligt, at de ser lidt kedelige ud, men de smager super godt.

Cookie-snitter
Ca. 25 stk

75 g smør (stuetempereret)
40 g farin
100 g sukker
1 spsk kakao
1 tsk vaniliesukker
½ tsk bagepulver
170 g mel
1 æg
50 g hasselnødder
50 g mørk chokolade

Rør smørret godt med alle de tørre ingredienser. Tilsæt ægget og rør godt igennem til en ensartet dej. Hak nødder og chokolade og rør dem i dejen.

Del dejen i to lige store dele og rul dem til to lige store pølser - ca. 30 cm lange. Læg dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem let flade.



Bag dem midt i ovnen ved 180 C i ca. 15-20 minutter. Tag dem ud af ovnen og skær dem straks i skrå snit med en skarp kniv.



Lad dem afkøle helt på pladen.


Opbevar kagerne i en tætsluttende kagedåse.



lørdag den 17. oktober 2015

Appelsinsyltede valnødder



Forleden havde jeg gæster, hvor jeg blandt andet serverede oste og i den anledning lavede jeg appelsinsyltede valnødder. De var nemme at lave og smagte virkelig godt.

Appelsinsyltede valnødder

200 g valnødder
300 g sukker
1 dl vand
1 dl flydende honning
Skal af 1 appelsin
5 kardemommekapsler
1 kanelstang

Kog først valnødderne op i vand som dækker valnødderne og lad dem trække i mindst 5 minutter i vandet. Hæld valnødderne i en si og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i rene, skoldede og atamonskyllede glas.

Kog sukker, vand og krydderier til sukkeret er opløst. Kom honning og appelsinskal i og kog yderligere nogle minutter til lagen tykner lidt.

Hæld lagen over valnødderne, luk glasset og opbevar de syltede valnødder i køleskab.


Brug valnødderne til ost, men de smager sikkert også helt skønt på noget god vanilieis.



Velbekommen!

mandag den 27. juli 2015

Chokolade cheesecake med mandeltopping


Dette er en kalorie-bombe af dimensioner og tager lang tid at lave. Men men men, den er værd at vente på. Du kan med fordel lave den dagen før den skal serveres.

Chokolade cheesecake med mandeltopping
10-12 personer

Mandeltopping:
4 æggeblommer
1 ds kondenseret mælk (ca. 400 g)
Korn af 1 vaniljestang
350 g sukker
180 g smør
200 g hakkede mandler
225 g kokos

Bund:
200 g digestive kiks
75 g smør
2 spsk kakao
Lidt æggehvide

Fyld:
680 g mascapone
225 g sukker
225 g mørk chokolade
1 spsk mel
3 spsk kakao
4 æg (stuetemperatur)
250 g Creme Fraîche 18%
Korn af 1 vaniljestang
Ca. Halvdelen af mandeltoppingen

Start med at lave mandeltoppingen. I en stor sauterpande rører du æggeblommer, kondenseret mælk og vaniljekorn sammen. Tilsæt sukker og smør og kog det op i ca. 20 minutter til det tykner. Rør i det hele tiden. Fjern panden fra varmen og tilsæt kokos og mandler og rør det godt sammen. Lad det afkøle helt.



Lav dernæst kiksebunden. Smelt smørret. Knus kiksene helt og tilsæt  kakaoen og rør det sammen. Tilsæt det smeltede smør og rør godt. Tilsæt lidt æggehvide for at samle "dejen" lidt. Læg et stykke bagepapir i en 24 cm stor springform og fordel kiksedejen i bunden af formen. Bag bunden i en 160 C varm ovn i ca. 10 min. Sæt bunden til afkøling i formen.



Til cheesecake fyldningen smeltes chokoladen og den afkøles let. I en røreskål røres mascapone, sukker, smeltet chokolade, mel og kakao sammen. Husk at skrabe siderne ned undervejs, så alt røres godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt sammen. Tilsæt til sidst creme fraîche og vaniljekorn.

Hæld en lille smule af cheesecake-blandingen på den afkølede kiksebund. Tag derefter ca. halvdelen af mandeltoppingen og fordel den over bunden. Mandeltoppingen er størknet på dette tidspunkt, men du smulre den bare over og fordeler med fingrene. Hæld resten af cheesecake blandingen i formen. Pak springformen ind i stanniol uden på.

Sæt springformen i en bradepande med vand i. Vandet skal nå cirka op til halvvejs på formen. Bag cheesecaken ved 150 C i ca. 2 timer og 15 minutter. Sluk derefter for varmen og lad formen stå i ovnen i 20 minutter med lukket ovndør. Åbn ovndøren og lad stadig formen stå i yderligere 20 minutter. Denne langsomme nedkøling forhindre kagen i at slå revner. Sæt derefter formen til afkøling på en rist og lad den afkøle fuldstændig inden kagen overføres til et fad. Smuldr mandeltoppingen over kagen og pynt med smeltet chokolade. Sæt fadet i køleskab til den er helt kold.


Når kagen er helt kold serveres den evt med lidt friske kirsebær eller jordbær.


PS: Den feder først i morgen :-)

tirsdag den 21. juli 2015

Eclairs med Lemon Curd og marengs

 

Det er simpel hen kombinationen af det bedste af flere verdener. Eclairs, citron og marengs! En noget anden variant af den traditionelle mokka eclair, men på ingen måde ringere. De smagte skønt!

Du får også opskriften på Lemon Curd her. Det er vildt nemt at lave selv, men Lemon Curd kan også købes i det fleste velassorterede supermarkeder.

Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) er en opbagning af smør, mel og vand, hvilket giver et luftigt bagværk, så man nemt kan fylde i det.

Eclairs med Lemon Curd og marengs
Ca. 24 stk

Lemon Curd
3 æg
200 g sukker
Saft of 2 citroner
50 g smør

Pâte à choux-dej
125 g vand
125 g sødmælk
1½ spsk sukker
125 g smør
150 g mel
250 g æg (ca- 5-6 æg)

Italiensk marengs
75 g past. æggehvider
50 g vand
150 g sukker

Start med at lave lemon curden. Du kan evt. lave den dagen før og sætte den på køl. Pisk æg, sukker og citronsaft godt sammen i en lille gryde. Kog cremen langsomt op under omrøring til den tykner. Den må ikke koge. Tag gryden af vamen og rør smørret i til det er smeltet. Sæt lemon curden i køleskabet til den er helt kold og tyk.

Til Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) koges vand, mælk, sukker og smør op i en gryde. Når det koger tages gryden af panden og melet sigtes ned i mens der røres kraftigt. Stil gryden tilbage på varmepladen og fortsæt med at røre til dejen er tyk og slipper grydens kanter.


Læg dejen over i en anden skål. Pisk nu æggene i lidt ad gangen til en blød dej.


Læg bagepapir på en bageplade. Fyld vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en rund tyl (ca. 16 mm) og sprøjt 8-10 cm lange "pølser" ud på bagepapiret.


Bag eclairene ved 200 C i 5 minutter. Skru derefter temperaturen ned til 175 C og bag dem i yderligere 23 minutter. De skal være mørk gyldne. Du må IKKE åben ovnlugen mens de bager, for da vil de falde sammen!

Når vandbakkelserne kommer ud, prikkes et lille hul i hver ende, for at den varme luft kommer ud, for at undgå at de falder sammen. Overfør dem straks til en rist til afkøling. Afkøl vandbakkelserne helt inden de skal fyldes.



Pisk æggehviderne helt stive i en kold og ren metalskål. Kog vand og sukker sammen til ca. 120 C. Hæld sukkerlagen forsigtigt i en tynd stråle ned langs kanten af metalskålen mens der piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er kølet og er blevet blank og tyk. Dette kan tage lang tid. Marengsen kan godt laves i god tid. Fyld da den stive marengs i en sprøjtepose med flad tyl og læg den i køleskab.

Lige inden eclairene skal serveres, fyldes de med lemon curd gennem tre huller i bunden af eclairen. De stilles på et fad og marengs sprøjtes på hver eclair. Brænd marengsen med en creme brulee brænder. Dette kan dog undlades, men giver en flot finish.

Velbekomme!


fredag den 17. juli 2015

Mandelkage med marengs og rabarbercreme


Jeg er håbløst bagud med at blogge. Men skuffen gemmer på masser af opskrifter - det er kun tid der mangler. Denne dejlige sommerkage har en rabarbercreme, som giver et syrligt modspil til den søde mandelkage og marengs.

Inspirationen stammer fra Alt for Damerne, men jeg har ændret lidt her og der.

Mandelkage med marengs og rabarbercreme
10 personer

Mandelbund
250 g smør (stuetempereret)
200 g sukker
4 æggeblommer
1½ dl mælk
100 g mel
75 g mandelmel
3 tsk bagepulver
Korn af 1 stang vanilje

Marengs
4 æggehvider
300 g sukker
100 g mandelmel

Rabarberskum
350 g rabarber skåret i 1 cm stykker.
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
250 g mascapone
2 spsk flormelis

Start med mandelbunden. Pisk smør, sukker og vaniljekorn hvidt. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Vend mel og bagpulver i dejen skiftevis med mælken. Vend tilsidst mandelmelet i. Hæld dejen op i en smurt springform (24 cm) med et stykke bagepapir i bunden. Bag kagen nederst i ovnen ved 200 C i ca. 25 min.

Mens kagen bager laves marengsen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Vend mandelmelet i.

Læg marengsen på den bagte mandelkage og sæt kagen tilbage i ovnen i ca. 15 min til marengsen er sprød og gylden. Lad kagen afkøle helt.

Til cremen laves først en rabarber-kompot. Kog rabarberen sammen med sukker og vaniljekorn til rabarberne bliver bløde. Lad det afkøle. Til cremen piskes mascaponen lidt sammen. Tilsæt piskefløde og pisk det cremet. Tilsæt flormelis og pisk det i cremen. Vend til slut den afkølede rabarber-kompot i.

Læg den afkølede kage på et fad og fordel rabarber cremen over og server. Den er også rigtig god dagen efter.

lørdag den 4. april 2015

Citronkage med marcipan og marengs


Det er forfærdelig længe siden jeg har blogget om kager. Tiden er simpel hen bare så presset, så selvom der er masser af kage-bagning på programmet og masser af gode opskrifter i skuffen, så kniber det med at få det ud gennem bloggen. Det kniber også med at få svaret på gamle indlæg, men jeg vil prøve at se på det her i påsken.

Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af citron og marengs. De to komponenter går bare så godt sammen. Denne kage ser godt og smager skønt at sødt og surt. Jeg har brændt marengsen med en Creme Brulee brænder, men har man ikke sådan en, kan det sagtens undlades.

Citronkage med marcipan og marengs
Ca. 12 personer

Bunde
400 g marcipan
100 g smør (stuetempereret)
4 æg
3 spsk mel

Citroncreme
3/4 dl citronsaft
100 g sukker
1 dl vand (½ + ½ dl)
2 blade husblas
1 æggeblomme
15 g maizena
25 g smør

Marengs
1 dl vand
250 g sukker
4 æggehvider (ca. 135 g)
1 tsk vaniljepasta

Start med at lave bundene. Riv marcipanen groft og pisk smørret og marcipanen godt. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør til sidst melet i. Forbered to forme (eller bag af to omgange) på ca. 20x20 cm med tilklippet bagpapir. Bag bundene ved 175 C i ca. 15-20  min. Lad bundene afkøle i formen inden de løftes ud af formen hvor bagepapiret fjernes og de afkøles helt på en bagerist.

Læg husblas i rigeligt med koldt vand. Kog citronsaft, sukker og ½ dl af vandet. Rør maizena og æggeblomme sammen med det restende ½ dl vand. Rør den varme citronblanding ned i æggeblandingen og rør kraftigt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det til det tykner. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør til en jævn creme. Tag husblassen op og kram vandet af. Smelt husblassen i en gryde og hæld den i den stadig lune citroncreme. Køl citronblandingen af til den tykner yderligere.

Læg en opklippet stor frostpose ned i bageformen og læg den ene afkølede bund i. Hæld den afkøled cremen på bunden og læg den sidste bund ovenpå cremen med bunden op ad. Fold frostposen op om kagen og læg den i fryseren i mindst 3 timer.

Gør den italienske marengs klar. Kog vand og sukker op til ca. 120 C. Pisk æggehviderne stive netop så de er klar til sukkerlagen. Hæld nu forsigtigt den varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed. Tilsæt vaniljepasta. Pisk indtil marengsen bliver helt stiv og glat og skålen er kold. Det tager mindst 10 minutter. Marengsen fyldes i en sprøjtepose med en glat tyl. Marengsen kan godt laves i god tid - den skal blot opbavares i køleskab.

Tag kagen ud af fryseren og ud af formen. Smør oversiden af kagen med et lag marengs. Skær derefter kagen i firkanter og sprøjt små toppe på hver kage. Brænd evt. med Creme Brulee brænder. Server kagen iskold.