1:1 chokolade ganache til opsmøring

Jeg har aldrig rigtig været fan af smørceremer. Uanset hvor meget andet jeg tilsætter for at overdøve smørsmagen, så er den der alligevel. Jeg er ikke ret vild med smør og jeg bliver nok heller aldrig rigtig vild med smørcremer. Men de er skønne at smøre kagerne op med og mange synes jo, at det smager skønt. Jeg har opskrifter liggende på IMBC og Islandsk Chokoladecreme, hvilket er to cremer jeg har brugt til opsmøring og de er superlækre og nemme at smøre op med. Jeg har også brugt dem til topping på cupcakes - se feks disse Hortensia cupcakes.


Men grundet min egen smag for smør, så har jeg søgt andre alternativer og fundet den ultimative løsning for mig, nemlig 1:1 chokolade ganache. Den smager vidunderligt, er lynhurtig at lave, supernem at smøre op med og stivner hurtigt (1:1 chokoladeganache må ikke forveksles med den almindelige chokoladeganache, hvor mængden af piskefløde er meget større. Denne slags ganache bruges som fyld og ikke til opsmøring. Opskriften på den almindelige chokoladeganache som fyld ses her).


Opskriften på 1:1 chokolade ganache til opsmøring er såre simpel. Du skal blot bruge en del piskefløde og en del mørk chokolade, så det er til at huske. Opskriften på hvordan du gør kommer her:


1:1 chokolade ganache til opsmøring

250 ml (2,5 dl) piskefløde
250 g mørk chokolade (brug en mild mørk chokolade, feks 55%)


Piskefløden bringes i kog og hældes over den hakkede mørke chokolade. Lad det stå i ca. 5 minutter. Rør forsigtigt fløden og chokoladen sammen indtil en jævn masse fremkommer. Sæt ganachen på køl indtil den har den rette konsistens (som Kærgården).

Smør kagen op, så ujævnheder og skævheder rettes op. Sæt kagen på køl indtil chokoladen er stivnet. Når chokoladen er stivnet kan man evt smøre den op igen, men som regel synes jeg at et lag er nok. Kagen er nu klar til at blive betrukket med fondant.

Chokolade ganache

Chokolade er Guds gave til menneskeheden. Eller sådan tænker man ihvert fald, når man smager på chokolade ganache. Opskriften har jeg fra Kageportalen. Chokolade ganache er en fløjlsblød chokolade creme, som kan anvendes i kager. Den skal tilberedes dagen før den skal i kagen og den er nem at lave. Chokolade ganache laves på kogt fløde og chokolade. Man kan anvende forskellig slags chokolade. Opskriften her passer ca. til et lag i en kage på 24 cm.

Anvend:
1/2 L Piskefløde

til enten:
250 gram Lys chokolade
200 gram Mørk chokolade
150 gram Hvid chokolade, samt skal af en økologisk limefrugt (kan undlades)

Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det emulgere til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl til næste dag.

Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet (hvid chokolade flyder oven på). Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden /overfladen er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.