Appelsinkage med appelsintrøffel

Dette er en rigtig lækker kage. Appelsin og chokolade er to rigtig gode ingredienser sammen.

Appelsinkage med appelsintrøffel

Appelsintrøffel
300 g lys chokolade
150 g mørk chokolade
140 g sukker
1 dl piskefløde
1 dl appelsinsaft
70 g æggeblommer (ca. 4 stk, afhænger afstørrelsen)
50 g smør

Appelsinkage
160 g smør (stuetempereret)
300 g sukker
3 æg (stuetempereret)
300 g mel
2½ tsk bagepulver
Skal af 1 appelsin
2,25 dl appelsinsaft

Start med at lave appelsintrøflen, da den skal stå længe. Hak chokoladen. Kog sukker, piskefløde og appelsinsaft sammen i en gryde. Afkøl det lidt og tilsæt æggeblommerne. Det er vigtigt at blandingen er kølet lidt ellers "størkner" ægget. Pisk æggeblommerne i blandingen og varm op igen til blandingen bliver cremet. Sigt blandingen gennem en sigte og over chokoladen. Tilsæt smørret. Rør chokoladeblandingen godt igennem til al chokoladen er smeltet. Lad blandingen stå ude ved stuetemperatur i 5-6 timer til chokoladetrøflen er blød og smørbar.

Bag imens kagen. Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Bland de tørre ingredienser og tilsæt og rør godt. Tilsæt også fintrevet appelsinskal og appelsinsaften lidt ad gangen.

Fordel dejen i to forme a ca. 22 cm. Bag kagerne 1 ad gangen ved 170 C i ca. 30 min. Afkøl kagerne på en bagerist.

Saml kagen på et kagefad. Læg en bund og derefter et lag appelsintrøffel. Læg den sidste bund på og smør resten af kagen op med trøflen. Serveres ved stuetemperatur.

Ummhh....

Hasselnøddekage

Jeg var egentlig lidt spændt på om denne kombination af marengsnøddebunde, baileyscreme og hindbærpuré ville virke. Men det gjorde det. Ved, at min svigermor har lidt svært ved at glemme denne tærte :-) Det var en rigtig lækker og snasket sag.

Hasselnøddekage med baileyscreme og hindbærpuré
1 kage a 18 cm, ca. 8 personer

Bunde
1½ æggehvide
50 g afskallede hakkede hasselnødder
90 g rørsukker

Baileyscreme
250 g Mascapone
2 dl piskefløde
5 spsk Baileys

Hindbærpuré
125 g hindbær (frosne eller friske)
340 g ribsgelé

Pynt:
Baileyscreme
150 g afskallede hakkede hasselnødder

Start med at ordne alle 200 g hasselnødder ved at riste dem i ovnen ved 180 C til skallen begynder at krakelere. Gnid skallen af nødderne i et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Til bundene hakkes de 50 g ristede og afskallede hasselnødder. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Fold til sidst de hakkede nødder i. Fordel dejen i 2 forme a 18 cm (eller bag bundene ad to omgange eller bag én kage som deles i to) ved 190 C i ca. "30 min" (har lidt svært ved at tyde mine egne notater (=kragetæer), men bag bundene til de er gyldne. Hvis du bager det som én kage er bagetiden længere). Lad bundene afkøle i formen inden de tages ud.

Lav Baileyscremen ved at piske mascaponen cremet. Tilsæt piskefløde og Baileys og pisk det med.

Til hindbærfyldet puttes hindbær og ribsgelé i en gryde og varmes op til ribsgeleen er smeltet. Sigt blandingen fri for hindbærkerner og afkøl puréen.

Gør et kagefad klar og læg den ene bund derpå. Spred 1/3-del af Baileyscremen på bunden og derefter hindbærpuréen. Læg den sidste bund på og smør hele kagen op med Baileyscremen. Den er lidt lind, men den kan sagtens hænge på kagen. Drys resten af de hakkede hasselnødder på kagen, samt på siderne.

Servér kagen kold.

Othellolagkage

Da jeg flyttede hjemmefra (for 21 år siden....!) lavede jeg altid Othellolagkage, når jeg holdt min fødselsdag i min lejlighed. Den smager bare rigtig godt. Jeg pyntede den altid med lyserøde marcipan roser og min far ønskede sig altid stykket lige i midten, så han fik rosen :-)

TIP: Nedenfor har jeg lavet bundene selv, men skal det være lidt nemt, så køb lagkagebundene hos bageren og udskift makronbunden med en almindelig lagkagebund med makroner på.

Othellolagkage

2 lagkagebunde (1 gange opskriften i en 24 cm form, delt i to lige tykke bunde)
1 makronbund

Makronbund
200 g marcipan
100 g sukker
3 æggehvider

Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel  på 24 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.

Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.

Lad lagkagebunde og makronbunde afkøle helt inden dem lægges sammen med kagecreme.

Lagekagecreme
1 æg
3 æggeblommer
4 spsk sukker
1 vaniljestang
4 tsk mel
4 dl sødmælk
1 dl piskefløde

Pisk æg, æggeblommer, sukker og kornene af vaniljestangen sammen til en luftig masse. Tilsæt melet og bland det godt sammen. Tilsæt mælken og rør det godt sammen. Overfør massen, samt de tomme vaniljestænger til en tykbundet gryde. Varm laaaangsomt op under konstant omrøring til cremen begynder at koge og tykne. Lad den koge under omrøring i 2 minutter. Tag cremen af varmen og læg film henover overfladen på cremen og langs skålens vægge, så undgår du "skorpe". Køl cremen helt af i køleskab. Når cremen er helt kold piskes fløden til flødeskum og blandes i cremen.

Kakaoglasur
200 g flormelis
2 spsk kakako
Vand

Bland kakao og flormelis godt sammen og tilsæt lid vand lidt efter lidt til den rette konsistens.

Marcipanovertræk
150 g marcipan
175 g flormelis
50 g glykosesirup

Bland marcipan, flormelis og glykosesirup sammen til en fast masse. Rul marcipanen ud lidt længere og lidt bredere en lagkage-kanten. Skær den til, så længde og bredde passer.

Samling af lagkagen
Læg makronbunden på lagkagefadet og fordel halvdelen af kagecremen på bunden. Læg en lagkagebund og fordel resten af cremen på den bund. Slut af med den sidste lagkagebund. Fordel kakaoglasuren på den øverste lagkagebund og læg derefter forsigtigt marcipankanten rundt om. Pynt lagkagen som du lyster. Her har jeg brugt lidt flødeskum til kanten og som små rosetter rundt på toppen. Hver roset er pyntet med en sølvkugle fra Dr. Oetker.

TIP: Du kan også bruge smeltet mørk chokolade som overtræk i stedet for kakaoglasur, hvis du ønsker en lidt tungere, men også mere lækker udgave.

Solbær mousse og nødde- eller mandelbunde, samt et lille bloggertip

Få fat i nogle solbær og lad jer ikke forsrkææke af den reletivt sure smag. De kan omdannes til uendelig mange godter, feks denne solbærmousse, der går godt til både almindelige lagkager, fondant kager, som dessert eller som topping på cupcakes.

Solbærmoussen er med udgangspunkt i denne opskrift, den er nem og smager rigtig skønt.

Solbær mousse:
(2 lag i en 20 cm rund kage)

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade.
½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Jeg har brugt solbærmoussen mange gange og den er et hit hver gang.

Denne lille kage lavede jeg på min sidste arbejdsdag inden ferien (i fredags). Mange var taget på ferie, så det blev bare en lille en. Til den ville jeg have lavet mandelbunde, men jeg var løbet tør for mandler!! wtf! Nå, men så blev den med nødder i stedet. Jeg synes, at mandler er bedst til solbær, men nøddebunden var ok.

Mandel / nødde bunde
(passer til en rund form 18-20 cm)

4 æg
120 g sukker
50 g mel
50 g mandelmel eller nøddemel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget  grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mandel- eller nødde-mel i. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen.

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den i tre bunde.

Det er skønt at have ferie, hvor der pludselig synes at være uendelig meget tid til at hygge og lege med børnene, blogge, have gæster, sove lææææænge, nyde drinks, slappe af, læse og handle i ro og fred Hverdagen er vendt på hovedet! Skønt! Vi har udviklet en ny type sport - fod-volley! Dvs et volleyball-net og en volleyball, men man må både sparke, heade, bruge hænder og lade bolden gå en gang i jorden inden den skal over volleyball nettet. Måske det bliver næste olympiske disciplin :-)

Læg i øvrigt mærke til denne lille "printer knap", som jeg er begyndt at lægge nederst i indlæggene - se hvordan hos Ungersvenden.

God sommer-tirsdag!

Jordbær-hyldeblomst lagkage og andre jordbærgodter

Lørdag fejrede vi yngstesønnens 3 års fødselsdag for hele familien. Nu hvor det er sommer, så synes jeg, at kagerne til hans fødselsdag skulle være jordbær-tema.

Denne skønne jordbær-hyldeblomst lagkage smager gude-skønt og så er den bedst, hvis man laver den dagen før - hvilket jo er vældig praktisk! Prøv den, det er den bedste sommerlagkage man kan forestille sig. Opskriften er fra salatsøsternes Suveræne salater med et par ændringer. Se flere jordbær godter længere nede i indlægget.

Jordbær-hyldeblomst lagkage
(ca. 10 personer)

3 lagkage bunde
500 g jordbær
2 spsk sukker
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk friskpresset citronsaft
2 tsk reven citronskal
50 g makroner

Lagkagecreme;
2 hele æg
2 spsk sukker
1 vaniljestang
2 spsk maizena
2½ dl sødmælk
2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
2 dl piskefløde

Jordbærrene nippes og skylles. HUSK, at tage et par stykker fra til pynt. Resten af jordbærrene skæres i tynde skiver og marineres i en blanding af sukker, hyldeblomstsaft, citronskal og -saft. De skal marinere i 2 timer eller gerne længere.

Til cremen piskes æg, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Pisk derefter maizenaen i. Tilsæt mælken og rør. Overfør blandingen, samt de tomme vaniljestænger til en gryde og varm forsigtigt op mens du pisker konstant. Kog cremen et par minutter til den tykner. Tag cremen af varmen og tilsæt hyldeblomstsaften. Afkøl cremen helt. Pisk fløden stiv og vend den i cremen.

Si marinaden fra jordbærrene, men gem den.

Læg lagkagen sammen. Begynd med en bund og pensl bunden godt med mariaden. Knus makronerne og læg dem på bunden. Læg derefter halvdelen af jordbærrene og til slut halvdelen af cremen. Læg en bund, pensl den godt, derefter jordbær og cremen og til slut den sidste bund. Sæt lagkagen på køl til næste dag.

Inden servering pyntes kagen. Her har jeg valgt en enkel pyntning med sigtet flormelis og lidt jordbær.

PS: Den overskydne jordbær-marinade smager skønt, så smid den ikke ud, men tilsæt noget dansk vand - det smager skønt.

I skal ikke snydes for lillemanden, der puster lys ud - så sødmefuld og forventningsfuld.

(Ingen kærester!)

Der er flere, der har spurgt mig om hvilken hyldeblomstsaft jeg bruger. Og svaret er, at jeg bruger min egen hjemmelavede. Opskriften er lige HER. Men hvis du ikke har lavet din egen, så gå efter en hyldeblomstsaft, hvor der kun er hyldeblomst i (dvs ikke noget æbler, druer osv) feks Grønnegårdens Økologiske Hyldeblomstsaft eller Kavli's hyldeblomstsaft.

Udover jordbær-hyldeblomstlagkage, havde jeg også lavet Rabarber cupcakes med hvid chokolde med lyserød Marengs Frosting og fondant jordbær på. Meget enkle, men søde og sommerlige. How-to-do på jordbærrene kommer snart.

Og som om det ikke skulle være nok kastede jeg mig også ud i at lave cake pops. Men her må jeg advare jer. Kønne blev de ikke!!!! Desværre fik jeg varmet for meget på candy melten, så den blev for tyk og måtte smøres på - og det bliver sjældent kønt. Men men men - det smagte simpel hen SÅ godt og de spist op i en rivende fart.

De indeholder nemlig min vidunderlige romkugledej af chokoladekage, 1:1 ganache og rom. Mums, de var gode. Jeg postede opskriften, da jeg lavede disse påskeæg, men her kommer den igen med mængder ift netop disse meget ukønne jordbær cake pops.

Romkugledej til Cake Pops
(ca. 15 cake pops á ca. 30 g)

300 g rest af en god chokoladekage
130 g 1:1 chokolade ganache
3 spsk rom

Som overtræk brugte jeg røde candy melts fra Wilton (men husk at lave være med at varme for kraftigt på dem!!) og de gule sukkerkugler er også fra Wilton. Jeg brugte cookie sticks på 15 cm (også fra Wilton). Den grønne "blomst" på jordbærret er lavet i fondant.

Det er ikke sidste gang jeg laver cake pops og jeg skal nok komme med flere tips og tricks om cake pops ved en senere anledning.

Ja, puha, vi blev mætte for udover kagerne var der også fødselsdagsboller (opskrift kommer senere) og efter leg og spil i haven, også middag. Sidste gæster gik først ved. 00.30 tiden og selv lillemanden holdt sig vågen og frisk til det sidste. Alle 3 drenge sov til kl. 10.30 søndag. Skøøøønt!