Den blå time

"Den blå time" (også kaldet skumringen eller tusmørke) er det tidspunkt på dagen, hvor lys og mørke mødes og hvor himlen bliver stærkt blå og landskabet sort. Det er den smukkeste time på dagen, synes jeg.

Jeg prøvede at fange det øjeblik med at male sorte træer på en tusmørke blå kage Jeg synes desvære ikke at billederne blev gode, da jeg var nødt til at bruge blitz - tusmørket har også gjort sit indtog her :-)

Kage fakta:
Kagen: Dummie str. 6" (15 cm)
Farver: Dummien er betrukket med fondant farvet med "Sky blue" fra Wilton. Træerne er malet med ufortyndet Super Black fra Americolor. Græsset er lavet af Royal Icing farvet med Super Black fra Americolor.

Andre med malede motiver:
Hestekage
Flower power kage

Grundlæggende kagedekoration Trin 2: At fylde kagen

Indledning

Dette er andet indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Anden lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At fylde kagen". Fyldet er den del af kage-processen, der virkelig kan få kagen til at bule og brase sammen, så det er endnu et vigtigt trin. Husk at langt det meste fyld er baseret på piskefløde og dermed har en begrænset holdbarhed. Opbevar derfor altid kager med flødefyld på køl.

Hvilket fyld skal man vælge?

Hvilket fyld man vil bruge er selvfølgelig en smagssag. Men det vigtigste er at vælge noget fyld, der bliver godt stiv (for at sige det som det er :-). Er fyldet for blødt vil kagen bule eller falde helt sammen, hvis man er rigtig uheldig. Så en blød creme er ikke egnet til at fylde i denne slags fondant kager.

Jeg har en række opskrifter på forskellige mousser og cremer, som kan anvendes til disse kager. Se under kategorien Mousse, for inspiration.

Hvor meget fyld skal man bruge?

De opskrifter jeg har her på siden er cirka til et lag i en 24 cm rund form. Så ændrer du størrelse eller form skal du tænke tilsvarende over mængden af fyldet. Jeg er begyndt at skrive hvor mange gange opskriften jeg har brugt i mine indlæg, så I kan bruge det som vejledning. De ældre indlæg har ikke denne guide, men jeg vil opdatere dem løbende, så I der har en vejledende mængde at gå ud fra.

Hvordan fylder man kagen? Trin-for-trin vejledning.

Når du skal fylde kagen, så er det vigtigt at bundene er helt kolde inden de fyldes - ellers smelter fyldet.

Trin 1:

Start med at gøre den form klar du lavede bundene i. Klip en stor frost pose op på den ene lange side og bunden.

Trin 2:

Læg den opklippede pose ned i formen. Posen skal være stor nok i udfoldet tilstand at den kan nå op over siderne på formen.

Trin 3:

Læg den første bund ned i formen. Start med den bund der også var bunden af kagen du bagte - dvs den bund, der er helt lige. Dette vil blive toppen af din kage.

Trin 4:

Tag en stor sprøjtepose og klip et stort hul. Du kan også bruge en frostpose. Du kan også sagtens fylde kagen uden brug af poser, men det er nemmere at styre mængden af fyld, når der fyldes fra pose.

Trin 5:

Sprøjt fyldet ud på bunden. Her er der anvendt Limemousse.

Trin 6:

Læg nr. 2 bund oven på fyldet og tryk den lidt ned i fyldet.

Trin 7:

Sprøjt nu fyld nr 2 ud på den miderste bund. Her er der anvendt blåbærmousse.

Trin 8:

Læg den sidste bund ovenpå fyldet og tryk bunden lidt ned i fyldet. Pak frostposen sider op over kagen og stil den på køl, så fyldet rigtig kan sætte sig.

Kagen er nu klar til at blive smurt op. 

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 3: At smøre kagen op.

Se Trin 1: At bage kagen.

LOOOOOVE

Jeg er egnetlig slet ikke til det der Valentines halløj. Lige som jeg har det med nytårsfortsætter, så har jeg det lige sådan med Valentines - har man lyst til at forkæle sin elskede, så gør det når lysten er der og ikke bare fordi det er Valentines dag. Derfor "fejre" vi ikke den slags og ingen af os har forventninger om romantiske indslag, røde roser eller lignende.

Men i går var min mand på arbejde og stod derfor op kl. 05. Og i går var egentlig også årsdagen for vores "reunion" om man så må sige - altså årsdagen for, at vi flyttede sammen igen efter en kortere periode med opbrud. Det er jo i sig selv værd at fejre, for forhåbentlig er hver dag sammen en dag i den rigtige retning.

Derfor lavede jeg disse hjertebrownies til min mand kom hjem fra arbejde. Bare som en lille sød reminder om vores "reunion" årsdag.

Kagerne er lavet efter almindelig Brownie opskrift og da den var helt afkølet stak jeg hjerterne ud med min Brownie hjerteudstikker, som jeg fik forærende af min svigerinde og som jeg gav væk i min sidste Give-away. Det gav nogle søde perfekte hjerte brownies. Jeg lavede et lille hjerte i et stykke bagepapir og dryssede flormelis på. Meget, meget enkelt, men sødt.

Happy Valentines!

Sol og sommer

Min niece er lige blevet 18 år og i går var der fest for "de gamle" - dvs familien - de ikke-atten-årige gamlinge. I den anledning spurgte min svigerinde om jeg ikke ville lave en kage, der viste Cecilie i sit rette element, nemlig med sol, strand og sommer og så lige alt det uundværlige for en 18 årig :-)

Her er et nærbillede af havbunden.

Jeg har anvendt følgende:
Turkise fisk: Farven "Turqouise" (Americolor), edible food pen "Sky blue" og "Pearl" (Squires Kitchen)
Lilla fisk: Farven "Grape violet" (Sugar Flair), edible food pen "Dusty pink" og "Pearl" (Squires Kitchen)
Bogstaverne er lavet med "Funky Letters" fra FMM. De er sprayet med "Pearl luster spray" fra PME.

Her er et nærbillede af pigen på stranden. Jeg er ikke ret vild med at lave bare mennesker, da det er utrolig svært at få pænt!!

Jeg har anvendt følgende:
Muslinger, konkylier og søstjerne er lavet med en mould (hvorfra husker jeg ikke). Alt andet er lavet i fri hånd.

Her er et nærbillede af klipklapperne. Fik idéen til dem fra Vibeke, men mine blev ikke helt så fine...


Kage fakta:
Kagen: Lagekagebunde (sukkerbrødsbunde).
Forme: En rund 9" (23 cm) (2 gange opskriften) og en rund 13" (33 cm) (3 gange opskriften)
Fyld: Lime mousse (2 gange opskriften) og blåbær mousse (2 gange opskriften)
Opsmøring: 6:6 ganache
Farver: Øverste kage og boardet er betrukket med fondant farvet med "Cream" fra Sugar Flair. Nederste kage er betrukket med fondant farvet med "Sky blue" fra Wiltons (skøøøn farve). Det løse "sand", der er anvendt er blendet mørkt rørsukker.

Andre sommerkager / vandkager:
Skovturskage
Klipklapkage
Kite surf kage
Kage med fisk

Grundlæggende kagedekoration Trin 1: At bage kagen

Indledning

Dette er første indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Første lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At bage kagen". Der vil sikkert være mange af jer, der tænker "jamen, det ved vi jo godt". Men at bage kagen er faktisk et vigtigt trin i at få en glat og flot kage til slut.

Hvilken form skal man vælge?

I princippet kan man bare bruge en af de forme man alligevel har i skabet. Alt kan bruges og principperne er de samme. Men hvis man vil investere i nogle forme i flere størrelse og former, så kan jeg klart anbefale forme fra "Fat Daddio's". De er utrolig robuste og de ser ud som nye på trods af, at jeg har brugt dem (flittigt) i flere år. Jeg har købt mine i USA, men for nylig har Specialkøbmanden fået dem i deres sortiment, så nu kan de fås i Danmark.

Hvor meget kage skal man bage?

Inden man skal bage sin kage, så er det vigtigt at vælge den rette størrelse på formen. Her er et skema, der kan give en retningslinje for hvor mange personer der er til i de forskellige størrelse forme. Beregningen er lavet ud fra, at kagen er fyldt med to lag mousse med tre bunde og er ca. 8 cm høj. Man plejer at sige, at der skal være ca. 2 deciliter kage pr person. Så hvis din størrelse form ikke kan ses af skemaet, så prøv at fylde den med vand og beregn ud fra total volumen.

Hvilken kage skal man bage?

Når man har fundet den rette form skal man beslutte hvilken kage man vil bage. Det kan man ikke vejlede i, da det jo er et spørgsmål om smag og behag. Men her på siden finder du mange opskrifter på forskellige kager, som jeg godt kan lide. Når jeg laver kager med mousse foretrækker jeg at bruge lagkagebunde. Jeg har opdateret indlægget med Lagekagebunde med lidt tips og tricks om at bage lagkagebundene. Jeg bager dem som en almindelig kage og deler kagen i tre bunde, når den er kold. Man kan også godt bage en bund ad gangen, men jeg synes, at der bliver lidt for meget "top og bund".  Bager jeg derimod kage uden mousse (feks til børnefødselsdage) eller en kage, der skal skæres i en meget speciel form, kan man anvende hvilken som helst kage. Den skal blot være fast i det, så man kan skære den i den ønskede form.

Hvordan bager man kagen? Trin-for-trin vejledning. 

Trin 1:

Tegn formen af på et stykke bagepapir og klip det ud.

Trin 2:

Smør bunden af formen med fedtstof og læg det tilklippede stykke bagepapir i bunden af formen. Der skal ikke bagepapir op ad siderne og siderne skal heller ikke smøres. Kagen vokser nemlig med pænere op ad kanten, hvis der ikke er bagepapir på siderne. Hvis der er bagepapir på siderne har kagen en tendens til at synke og trække sig væk fra siderne, hvilket giver en skæv kage.

Trin 3:

Fyld dejen i formen et par centimeter fra kanten og bag den efter opskriftens anvisninger.

Trin 4:

Lad kagen afkøle lidt i formen inden du løsner den fra siderne med en kniv.

Trin 5:

Vend kagen ud på en bagerist med den flade side opad. Det er vigtigt at bibeholde den flade side så lige som muligt, så den ikke får riller, da det bliver toppen af kagen.

Trin 6:

Når kagen er blevet helt kold skæres "bulen" af kagen. Den skæres af for at sikre en helt lige kage. Det kan med fordel gøres i den afvaskede kageform, så man sikre sig at den bliver helt lige. Kageresten man får tilovers kan man enten spise med det samme (hvis man er kage-sulten :-) eller lægge den i fryseren, hvis man på et senere tidspunkt til lave "cake-pops", romkugler eller lignende (for inspiration til at bruge kagerester ses her på Vibeke's side).

Trin 7:

Skær kagen i 3 bunde. Dette kan gøres med en kage-deler eller ved eget øjemål og en skarp filetkniv. Jeg anvender det sidste, det finder jeg nemmest og hurtigst.

Bundene er nu klar til at blive fyldt. Hvis man ikke skal anvende bundene med det samme kan de fryses. Læg da et stykke bagepapir imellem bundene og så ned i en frysepose.

God bage-lyst!

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 2: At fylde kagen.