Jordbærtærte med citroncreme og marcipanbund

Denne tærte ville jeg egentlig havde lavet med Limoncello (den lækre italienske citron-likør), men desværre havde jeg ikke mere tilbage og jeg kunne ikke opdrive det i de butikker jeg har herude på landet (hrrfff). Men måske er det en god undskyldning for at tage en tur til Italien? :-)

Andre lækkerier med jordbær? Se under kategorien JORDBÆR.

Jordbærtærte med citroncreme og marcipanbund
Ca. 10 personer

Tærtebund
400 g marcipan
200 g smør
4 æg
75 g mel
mandelflager

Citroncreme
250 g mascapone
250 g flormelis
Skal og saft af ½ citron

Pynt
Jordbær (fik ikke noteret mig hvor mange gram jeg brugte)

Riv marcipanen groft. Pisk smør og marcipan godt. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Vend melet i til sidst.

Smør en springform på ca. 24 cm og drys med lidt mandelflager. Hæld dejen i den og bag bunden midt i ovnen i ca. 30-35 minutter. Lad bunden afkøle helt.

Pisk mascaponen og tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk til en cremet konsistens. Tilsæt skal og saft af citronen.

Når tærtebunden er kold fordeles cremen på bunden og derefter rensede jordbær.

Tærten var iøvrigt en blandt mange lækkerier lavet til min yngste søns 5 års fødselsdag. Som I kan se mangler han en tand i overmunden (og to i undermunden!) - alle slået ud "før tid"!! Han lever til fulde op til navnet (Emil) :-)

Appelsin-melon-suppe med jordbærsorbet

Dette er en superfrisk og rigtig lækker sommerdessert. Inspirationen er fra Femina, men tilrettet her og der.

Appelsin-melon-suppe med jordbær-sorbet
10 personer

Appelsin-melon-suppe
700 g galia melon (ca. 2 stk)
4,5 dl friskpresset appelsinsaft (jeg kan ikke huske hvor mange appelsiner jeg brugte)
150 g sukker
Korn af 1 vaniljestang

Jordbærsorbet
1000 g jordbær
300 g flormelis
2½ æggehvide
3 spsk lyst rørsukker

Start med jordbærsorbeten. Skyl jordbærrene og skær den grønne stilk af. Blend jordbærrene helt fint og pres puréen gennem en sigte. Rør flormelis i puréen. Hæld puréen i en skål og rør i den ca. hvert 20 minut til den tykner. Pisk æggehviderne stive med sukker og fold dem i sorbeten. Hæld sorbeten i en fryseegnet beholder og stil beholderen i fryseren igen og frys den i mindst 4 timer.

Blend alle ingredienserne til appelsin-melon-suppen sammen. Stil suppen i køleskabet til den skal bruges.

Servér suppen kold med en kugle jordbær-sorbet i. Jeg dryssede jordbær-sorbeten med et drys limesukker.

Skøn og frisk kombination.

Chokolade cheese-cake med jordbær

Jeg lavede i juni måned et stort kage/dessert bord og en af kagerne var denne ret så lækre chokolade-cheesecake med jordbær. Det er en bagt cheesecake og skal endda bages i flere omgange. Men lad jer ikke afskrække af omfanget, den er absolut alle besværlighederne værd.

Chokolade cheese-cake med jordbær
1 kage á 26 cm

Bund
250 g Digestive kiks med chokolade (fås i de fleste større supermarkeder)
150 g smør

Fyld
400 g mascapone (eller anden flødeost)
2 tsk kakao
150 g sukker
2 æg
200 g jordbær

Garnering
100 g mørk chokolade
50 g sukker
3 dl creme fraiche 18%

Pynt
Friske jordbær

Knus kiksene og rør dem på en køkkenmaskine. Smelt smørret og rør det med kiksene. Tag en rund springform på ca. 26 cm og læg et stykke bagepapir i bunden. Tryk kikse-fyldet ud i bunden af formen og bag den i ovnen ved 175 C i 5-7 min.

Pisk mascapone, kakao, sukker og æg til en jævn masse. Rens jordbærrene, skær den grønne blomst af og skær dem i kvarte. Vend jordbærrene forsigtigt i massen og hæld den over den bagte bund. Bag kagen igen ved 175 C i ca. 50 min til den er lidt fast i det.

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk den smeltede chokolade, creme fraiche og sukkeret godt sammen. Hæld chokoladen over den bagte kage og bag kagen igen ved 175 C i ca. 10 min.

Sluk for ovnen og lad den  stå i den slukkede ovn i 30 min. Tag derefter kagen ud og køl den helt af på en bagerist. Sæt den på køl i nogle timer til den er helt kold eller natten over.

Ved servering pyntes kagen med rensede kvarte friske jordbær.

Til det store kagebord lavede jeg to kager.

Pavlova med jordbær og rabarber

Farverne på denne kage er fantastiske. Og så smager den fortryllende!

Se også her for chokolade-nødde pavlova.

Pavlova med jordbær og rabarber

4 æggehvider (stuetemperatur)
225 g sukker
Korn af en 1 stang vanilje
Pink pastafarve

Topping:
1 dl blodappelsinjuice
3 spsk sukker
200 g rabarber

Creme:
4 æggeblommer (stuetemperatur)
2 spsk sukker
Korn af 1 stang vanilje
3½ dl piskefløde

200 g jordbær

OBS: Start med pavlovaen dagen før du skal bruge den!

Pisk æggehvider stive. Tilsæt sukkeret (samt vaniljekornene) 1 spsk ad gangen og pisk godt mellem hver piskning til marengsen er blank og stiv.

Tegn en cirkel på ca. 20 cm på et stykke bagepapir. Brud en ske til at fordele marengsen på bagepapiret og lav en fordybning i midten. Dyp enden af en teske i (meget) lidt pink pastafarve og brug enden af skeen til at trække pink spor gennem marengsen. Lad være med at mas for meget med den.

Bag marengsen midt i ovnen ved 140 C i 1 time. Sluk derefter ovnen, men lad marengsen blive i ovnen mindst 4 timer eller natten over.

Når toppingen skal laves start da med rabarber-siruppen. Varm blodappelsin-juice og sukker indtil sukkeret er opløst. Skær rabarbererne i ca. 2 cm stykker og tilsæt dem og lad dem koge med i ca. 15 min til de er møre. Fjern rabarberne og lad dem afkøle.

Reducér siruppen til den er sirupsagtig og sæt også den til side for afkøling.

Til cremen piskes æggeblommer med sukker og vaniljekorn til det er lyst og tykt. Pisk fløden stiv og fold den med æggemassen.

Læg den færdige marengs på et flot fad. Læg cremen på toppen. Skær jordbær i små kvarte og læg dem sammen med rabarberkompotten ovenpå cremen. Hæld siruppen ud over frugten. Servér kold.

Mini jordbær cupcakes med limefrosting

Sikken en skøn sommer vi har haft. Jeg har ikke været ude at rejse, men bare været her i Danmark. Jeg har ikke bestilt andet end at slappe af sammen med familien. Og jeg har endda også holdt fri fra bloggen. Men nu er det på tide at få blogget alle de mange, mange søde sager jeg har kreeret igennem de sidste mange måneder.

I de næste indlæg vil det være med rabarber og jordbær, så I kan få inspiration mens der stadig er rabarber og jordbær i butikkerne.

Sidste år lavede jeg en kage med jordbær i dejen (Kage med jordbær og hvid chokolade) og selvom jeg var skeptisk, så var det faktisk rigtig godt. Derfor kastede jeg mig ud i denne lille mini cupcake med jordbær og limefrosting.

Jordbær cupcakes med limefrosting
Ca. 50 stk

125 g smør (stuetemperatur)
200 g sukker
1 spsk limeskal (svarer ca. til 2 limefrugter)
2 æg (stuetemperatur)
280 g mel
1 tsk bagepulver
125 g jordbær
Saft af ½ limefrugt
1 1/4 dl yoghurt

Frosting:
250 g mascapone
400 g flormelis
Skal af 1 lime

Pynt:
Friske jordbær
Limeskal i strimler

Pisk smør, sukker og limeskal lyst. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Sigt mel og bagepulver i. rør yoghurten i. Skær jordbærrene i små bidder og vend dem i limesaften og vend dem i dejen.

Fyld små (eller almindelige) muffinsforme ca. 2/3 del op og bag dem i ca. 20 min ved 175 C. Afkøl kagerne helt.

Pisk mascaponen med flormelis og limeskal. Sprøjt frostingen ud og pynt med et kvart jordbær og et stykke lime-strimmel.

Små fine hapsere til et kagebord.