Mini jordbær cupcakes med limefrosting

Sikken en skøn sommer vi har haft. Jeg har ikke været ude at rejse, men bare været her i Danmark. Jeg har ikke bestilt andet end at slappe af sammen med familien. Og jeg har endda også holdt fri fra bloggen. Men nu er det på tide at få blogget alle de mange, mange søde sager jeg har kreeret igennem de sidste mange måneder.

I de næste indlæg vil det være med rabarber og jordbær, så I kan få inspiration mens der stadig er rabarber og jordbær i butikkerne.

Sidste år lavede jeg en kage med jordbær i dejen (Kage med jordbær og hvid chokolade) og selvom jeg var skeptisk, så var det faktisk rigtig godt. Derfor kastede jeg mig ud i denne lille mini cupcake med jordbær og limefrosting.

Jordbær cupcakes med limefrosting
Ca. 50 stk

125 g smør (stuetemperatur)
200 g sukker
1 spsk limeskal (svarer ca. til 2 limefrugter)
2 æg (stuetemperatur)
280 g mel
1 tsk bagepulver
125 g jordbær
Saft af ½ limefrugt
1 1/4 dl yoghurt

Frosting:
250 g mascapone
400 g flormelis
Skal af 1 lime

Pynt:
Friske jordbær
Limeskal i strimler

Pisk smør, sukker og limeskal lyst. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg. Sigt mel og bagepulver i. rør yoghurten i. Skær jordbærrene i små bidder og vend dem i limesaften og vend dem i dejen.

Fyld små (eller almindelige) muffinsforme ca. 2/3 del op og bag dem i ca. 20 min ved 175 C. Afkøl kagerne helt.

Pisk mascaponen med flormelis og limeskal. Sprøjt frostingen ud og pynt med et kvart jordbær og et stykke lime-strimmel.

Små fine hapsere til et kagebord.