Vanilje er en af de skønneste ingredienser i det søde køkken og den bruges i flittigt her på siden i bagværk, cremer, marmelade, sylt, småkager, is osv. Men der findes mange typer vanilje og ikke mindst også i mange former. Her prøver jeg at skabe et lille overblik og hvad jeg har i køkkenskabet og hvad der findes på markedet. Der er ganske givet mere end det jeg har, men vi kommer nok meget godt rundt alligevel.
1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga
2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar
3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti
4. Vaniljestænger fra Bali
5. Vaniljepasta (ekstrakt)
6. Vaniljepulver
7. Hjemmelavet vaniljesukker
8. Vaniljesukker
1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga.
Polynesiske vaniljestænger er kæmpestore fede vaniljestænger fyldt med store vaniljekorn og er lidt geléagtig. Vaniljen har flere aromaforbindelser end almindelig borbon vanilje og har derfor en kraftigere og mere aromatisk smag. Bruger man polynesisk vanilje skal man ofte tilsætte det halve af hvad der står i opskriften. Jeg elsker polynesisk vanilje, men de er meget dyre. Men jeg mener, at prisen er omkring 55-60 kr pr stk! Disse stænger er fra Chokoladecompagniet.
2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar
Disse vaniljestænger er almindelige borbon vaniljestænger fra Madagaskar som jeg har fået tilsendt fra Vaniljimporten. Borbon vaniljestængerne er de mest anvendte og har en fin aroma. Desværre er dem man kan købe i forretningerne ofte kedelige, tynde og tørre. Jeg køber derfor altid mine vaniljestænger på nettet. Disse har jeg som sagt modtaget fra Vaniljimporten, der sender fragtfrit i Norden. Stængerne er fyldige og friske og man får 10 stk for 98 SVK og det er et virkelig godt køb.
3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti
4. Vaniljestænger fra Bali
Disse vaniljestænger har jeg modtaget fra en af mine søde læsere, Wieda, som har været på Bali og købt disse vaniljestænger med hjem. Jeg ved ikke så meget om vaniljestænger fra Bali, men de er meget aromatiske og dufter meget frugtagtigt - nærmest af banan. De er mellemstore, lidt tørre i overfladen, men indeholder mange korn. Tusind tak Wieda, for den søde tanke at sende mig disse vaniljestænger :-)
5. Vaniljepasta (ekstrakt)
Vaniljepastaen (liggende på tallerknen) har jeg købt i Rom og er fra Eurovanille. Vaniljepastaen (stående i baggrunden) er INKA food, men jeg huske desværre ikke hvor jeg købte den, men det er fra en dansk forretning. Vaniljepasta indeholder sukker, vaniljekoncentrat og vaniljekorn. Vaniljepastaen fra Eurovanille indeholder i tillæg alkohol, mens den fra INKA food indeholder monopropylenglycol. Jeg bruger det især når jeg pisker White Meringue Frosting eller IMBC, da det fordeler sig nemt og med det samme. De skal omrystes godt før brug og 1-2 tsk svarer til 1 vaniljestang.
6. Vaniljepulver
Vaniljepulveret er fra Vahiné og købt i Spanien. Jeg har ikke set det i Danmark, meeen det kan man måske ikke helt regne med, da mit forretningsudvalg her i området ikke er så imponerende. Det består af pulveriseret vanilie blandet med sukker. Anvendes i det søde køkken, hvor du ellers ville anvende vanilje. Smart at have ved hånden i stedet for almindeligt vaniljesukker og smagen er meget bedre.
7. Hjemmelavet vaniljesukker
Lav dit eget vaniljesukker i stedet for det man køber. Det er uden sammenligning. Tag et rent syltetøjsglas eller en anden egnet beholder. Fyld det med sukker så der stadig er plads til tomme vaniljestænger. Til dette glas har jeg anvendt 125 g sukker. Skrab vaniljekornene ud af to vaniljestænger og klip de tomme stænger i mindre stykker. Mas vaniljekornen ud i sukkeret og læg de tomme stykker ned i glasset. Ryst glasset godt, så vaniljen fordeles. Hver gang du har en brugt vaniljestang, så klip den i stykker og læg i glasset. Fyld op med sukker hver gang du anvender af det.
8. Vaniljesukker
Det var lidt om det vanilje jeg har stående i mit køkkenskab og som jeg bruger i mit søde køkken.
God fornøjelse i jagten på den gode vanilje :-)
