Luksus muffins med bær, vanilje og mandler

Jeg beklager, at der er gået så lang tid siden sidste blog post, men det har været en travl uge. Jeg rejser en del med arbejdet pt og hvis jeg ikke lige har lavet et par posts på forhånd, så bliver det ikke til så meget aktivitet i løbet af ugen.

Men i dag vil jeg gerne dele en superlækker opskrift med jer på luksusmuffins med bær, vanilje og mandler. Dem serverede jeg til min søns fødsesldag i søndags. Den dag fik han også en isbjørne bamse kage. Opskriften stammer fra Grigo's Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde. De var rigtig gode med en sprød overflade og en saftig krumme med lidt bid i grundet mandlerne. Grigo brugte solbær i sin opskrift, men selvom jeg har kæmpe solbær buske i haven, så havde jeg ikke lige solbær i fryseren. Jeg brugte blåbær i stedet og andre bær kan sikkert bruges.

Frostingen, der ellers var tiltænkt på toppen af kagerne, mislykkedes..... 2 gange! Og så var jeg løbet tør for ingredienser. Mærkeligt, for jeg synes ellers ikke at den slags mislykkes for mig, men jeg må i køkkenet igen og finde ud af hvad jeg har haft gjort galt.

Derfor er kagerne "nøgne" og upyntede, men det smagte de nu ikke ringere af. Men det vigtigste er vel også opskriften, som kommer her:

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler
ca. 20 stk

1 portion sandkagedej
1 portion mazarinmasse
korn af 1 vaniljestang
160 g hakkede mandler
180 g bær (feks. solbær eller blåbær)

Sandkagedej:
250 g smør (stuetemperatur)
200 g flormelis
50 g vaniljesukker (det er meget skulle jeg hilse at sige)
5 æg (stuetemperatur)
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
fintrevet skal af 1 citron

Pisk smør, flormelis og vaniljesukker hvidt i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen under konstant omrøring. Rør dog ikke for meget, så dejen skiller. Sigt mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen sammen med revet citronskal.

Mazarinmasse:
125 g marcipan
125 g sukker
125 g smør (stuetemperatur)
2 hele æg (letpisket, stuetemperatur)
30 g hvedemel

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i massen.

Vend sandkagedejen og mazarinmassen sammen med vaniljekornerne. Hak mandlerne og kom dem i dejen. Vend forsigtigt bærrene i. Kom dejen i muffinsforme, der står i en metalmuffinsform. Hvis de skal have topping på, så fyld formen op til 1 cm fra kanten.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 200 C i 18-20 min.

Fakta:
De grønne forme er fra SuperBrugsen. De har en rigtig god kraftig kvalitet.
De sorte med grønne prikker er fra Bake It Pretty. De skulle være greaseproof, men det var de faktisk ikke. Men kønne er de nu alligevel.

God lørdag.

Theo - en isbjørne bamse kage

Min mellemste søn, Anton, blev 7 år i går og i dag havde vi familien på besøg. Anton har en medfødt mindre hjertefejl og har i den anledning være tilknyttet Rigshospitalets børnekardiologiske afdeling. En dag hvor han skulle have en hjertemonitor på i en uge fik han en af "sygehus-bamserne" - en isbjørn. Om armen har den et navnskilt, hvorpå der står Theo. Og det hedder den så også her. Selvom Anton nu er 7 år, så elsker han den overalt på jorden og den sover ved hans side hver nat og han slæber den gerne med ned til morgenbordet om morgenen. Han spurgte om jeg ville lave en Theo kage til gæsterne i dag. Og selvfølgelig ville jeg det. Så jeg gik i krig med at modellere bamsen, (selvom Anton meget nødigt så Theo på køkkenbordet) og det var sgu et større arbejde. Det tog flere timer (!) at lave pelsen - totalt lam i armen blev jeg. Men det var sjovt og Anton blev meget glad for kagen.

Kage fakta:
Kagen: Bondekonens chokoladekage
Forme: En rund form på 3" (8 cm) og en rund form på 5" (13 cm) (gange 3 kager) (1 gang opskriften)
Fyld: Ingen
Opsmøring: 3:3 ganache
Andre fakta: Pelsen er lavet af Royal Icing farvet ganske, ganske lidt med "Cream" fra Sugar Flair. Jeg brugte lidt mere end to gange opskriften.

Andre kager til Anton:
Svampebob kage
Mariokage
Piratkage
Real Madrid kage

Jeg har taget billeder af processen, så en "How to do" er på vej.

Kage til 21 drenge....

Min mellemste søn, Anton, har fødselsdag i dag og i går holdt han fødselsdag sammen med sin kammerat og hans tvillinge-bror. Vi hentede alle drengene fra de to klasser lige efter skoletid og de tre fødselsdagsdrenge fik hver et flag i hånden og så gik vi ellers på bedste børnehaveklassestil afsted i en laaang kolonne. At have 21(!) drenge til fødselsdag er en svært højrøstet oplevelse, men det gik faktisk ok.

Jeg havde kage med - og Antons højeste ønske var en fodboldkage - selvom jeg virkelig prøvede at foreslå alt fra ridderborge til drager og dinosaurere. Men nej, ALT drejer sig om fodbold, så det skulle selvfølgelig være noget med fodblod og allerhelst noget med Real Madrid. Men da jeg var ude at rejse dagen før (skod-planlægning) og derfor først startede med at pynte kagen efter jeg kom hjem kl. 21, så blev det altså et meget simpelt design. Jeg bliver næppe husket for denne kreation, men sådan måtte det blive denne gang.

Kage fakta:Kagen: Bondekonens chokoladekage
Forme: En retangulær form 30x40 cm (1 gang opskriften)
Fyld: Ingen
Opsmøring: 3:3 ganache Andre fakta: Fodboldbanen er farvet med Spruce Green fra Sugar Flair. Det hvide linjer på fodboldbanen er malet på med Extra White fra Sugar Flair. Det blå fryser på halstørklædet er farvet med en blanding af Navy fra Sugar Flair og Navy fra Americolour. Teksten på halstørklædet er skrevet i fri hånd med en Navy Blue Edible Food Pen fra Rainbow Dust med den brede tusch ende (øj, var det lige et stort arbejde.....)

Andre kager til Anton:
Svampebob kage
Mariokage
Piratkage

Nødde-Makron-kage med Orange-Cointreaux-Chokolademousse severet på en Blåbær-Lime coulis

Her er en skøn dessert, som egentlig er en variation over en velkendt tema. Du kan lave dem som en hel kage eller som små portioner som jeg har vist billede af her. Desserten består af flere elementer, så du kan bruge de dele af den du ønsker. Du kan sagtens anvende nødde-makron-kagen som bund i en anden kage med en anden slags fyld. Og Orange-Cointreaux-chokolade moussen kan sagtens nydes alene. Er du fristet, så læs mere.

Nødde-makron-kage
(man får ca. 2 x 26 cm bunde eller ca. 12 små portionskager)

200 g nødder (jeg har anvendt pekan nødder, hasselnødder, pinjekerner, mandler. Rist nødderne i ovnen først ved 150 grader til de er gyldne)
130 g marcipan
4 æggehvider
160 g sukker
1 vaniljestang

Pisk æggehviderne stive, kom lidt efter lidt sukkeret i og pisk massen stiv. Riv marcipanen og bland den med de groft-hakkede nødder. Rør nødde-marcipan blandingen grundigt med ca. 1/4 del af marengsmassen - brug en gaffel, så det bliver blandet ordentligt sammen. Vend derefter den resterende masse i nødde-dejen. Tegn omkredsen af en kage-ring (eller springform - alt afhængig om kagen bages som portioner eller hel kage). Smør papiret i cirklen med smør og drys en lille smule mel på. Smør dejen på cirklerne og sæt pladen i den 150 grader varme ovn i ca. 35 minutter.
Læg papiret med den bagte bund på en bagerist til afkøling. Træk papiret af bunden, når den er blevet kold.

Orange-Cointreaux-Chokolade mousse er min favorit, som slår alle andre traditionelle chokolademousser. Jeg har blogget opskriften før, men du får lige opskriften igen.

Orange-cointreaux-chokolade mousse
240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas
Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i.


Når nødde-makron-bunden er helt afkølet smøres portionskage-formene med fedtstof og sættes ovenpå kagen og overskydende kage "klippes" fra. Formen fyldes halvt op med orange-cointreaux-chokolade moussen og sættes på køl i mindst 4 timer.

Blåbær-lime coulis
125 g blåbær
75 g sukker
Skal af en limefrugt
1 vaniljestang
Kog sukker, blåbær, vaniljekorn og limeskal i ca. 5 minutter. Blend bærrene og si dem igennem en fin sigte. Køl coulis'en af.

Ved anretning
Læg en "sø" af blåbær-lime coulis midt på tallerknen. Sæt kagen med moussen i midten af tallerknen og pynt evt med et chokoladegitter.

Velbekommen!

Madbloggertræf 2011 Del 3: Middag hos Restaurant Bedre Byggeskik

Sidste, men aboslut ikke den kedeligste del af Madbloggertræffet, var besøg hos Restaurant Bedre Byggeskik i Vejen. Jeg håber ikke, at I er blevet trætte af alle indlæggene rundt om i blogland om dette træf. Hver af os har jo forskellig oplevelse af mad og smag, så historierne er også forskellige. Beklager på forhånd de mange skrifttyper, men programmet driller og tillader mig ikke at synkronisere skrifttypen eller størrelsen :-(

Restauranten befinder sig i et helt almindeligt og meget charmerende hus, hvor der var dækket hyggeligt op til os alle. Bemærk, de gamle originale vinduer, gamle gardiner og lamper. Væggene var malet babylyserøde, men det var savsmuldstapet og dermed langt fra det oprindelige.

Ejeren af Restauranten, Allan Lauenblad, fortalte meget entusiastisk om hvordan han fik idéen til restauranten, om husets byggestil og om de vine vi fik til maden.

1. ret:
Tynde skiver af røgede lamme culotte, karse creme og skum, plukkede salater, brændt hvidløg, yoghurt/ vanilje hvidløgsne.
1. vin:
Johannishof Riesling Kabinett Trocken Berg Roseneck 2009 Rheingau Riesling fra Tyskland. Tør, moden frugt med lækker fylde der holdes.

Min vurdering:
Dejlig ret, der var velsmagende. Lammeculotten var skåret i lige tykke nok skiver. Karseskummet smagte godt af karse, men karsecremen faktisk ikke smagte af noget. Vinen smagte fantastisk.

---------------------------------------------------------------------------------------------

2. ret:
Pocheret perlehønebrust med kogte porre kul på porre toppe og vinegrette på dansk æbleeddike, friteret kapers, flæskesvær på skindet.
2. vin:

Kellerei Girlan Cuvée Bianco ‘448 s.l.m.‘ Vigneti delle Dolomiti 2009 Italien. Tør, saftig og intens. Smag af grønne æbler og fersken. Pinot Bianco,  Chardonnay

Min vurdering:
Perlehønebrystet var smagtigt og lækkert. Forkullede porrer siger mig ikke ret meget. Vinegretten af æbleeddiken og de friterede kapers var jeg fuldstændig vild med. Igen smagte vinen fantatisk og komplimenterede retten godt.

---------------------------------------------------------------------------------------------

3. ret:

Rosastegt oksefilet med krydderurt top, lun waldorfsalat ‚‘tærte af selleri,braseret bladselleri ‘ foie gras terrin, hjemmelavede rosiner. Tyttebær og "brunede kartofler" og okse glacé.

3. vin:

Dom. St.-Pierre Côtes-du-Rhône 2009

Frankrig. Druesammensætningen er Grenache,  Syrah.

Dette er en saftig, let rustik Rhônevin, som giver en charmerende, men også magtfuld vin. Sorte krisebær og blå blommer komplementeres af sorte oliven, sort peber og Provence-urter, givende en smuk og personlig helhed.



Min vurdering:

Som I kan se, så smagte den godt! Jeg fik jo spist den inden jeg fik taget et billede! Oksefileten var fint rosastegt og smagte godt. Tilbehøret var fint og jeg var vild med de hjemmelavede rosiner. Bladselleri er en opreklameret grøntsag efter min mening, men denne lune udgave var ok. Jeg har smagt Foie Gras terrine mange, mange gange i mit liv, men jeg er og bliver ikke særlig vild med det. Så desværre der måtte jeg levne. Vinen var god og kraftfuld uden at være tung. Både velegnet til maden, men ville helt sikkert også være god alene.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. ret:
Skive blåskimmel ost. Romsyltede solbær. Solbær coullis, pære og pæremarmelade og sprødt rugbrød
4. vin:

Maynard's Colheita 1999

Portvin fra Portugal. Den lange lagring giver vinen sin intense rosin,  brunsviger, nødder og puddersukker aroma med cremet fylde og lang eftersmag

Min vurdering:
Jeg elsker ost - fede, tørre, salte, med smag, de anderledes. Men desværre ikke blåskimmelost. Jeg prøvede naturligvis denne, men det er bare stadig ikke rigtig mig. Men det kan restauranten jo ikke gøre for. Tilbehøret smagte godt. Portvinen var skøn. Jeg er ret vild med portvin og denne skuffede bestemt ikke.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. ret:

1 glas: æblekugler i æblemostsirup , vanilje yoghurt og sprød nougat

2 glas: vanilje vodka med æblesorbet og brombær

3 glas æble  shot  iskold hjemmelavet æblemost
5. vin:

Montecristo Moscatel Blanco Dulce Navarra 2009

Spanien. Det lave udbytte fra ældgamle stokke sikrer en uhørt koncentreret Moscatel Dulce, der har de druesmagende aromaer fra druen, men også honning og ananas samt en fedme og fylde, som normalt ikke forbindes med denne type vin.

1. glas

2. glas

Min vurdering:
1. glas fungerede ikke. Glasset var for højt og det var svært at få fat i indholdet. Karamellen havde en brændt smag og havde klistret alt sammen, så det blev endnu sværere at få fat i. Jeg gav op.
2. glas smagte skønt. Æblesorbeten havde den mest vidunderlige sarte grønne nuance, som slet ikke kommer til sin ret på billedet. Vaniljevodkaen smagte skønt og det var en let og forfriskende sammensætning.
3. glas fik jeg ingen billede af, men det var en lille bitte flaske med æblemost. Den smagte rigtig godt og var faktisk en lækker frisk afslutning på et langt måltid. Vinen til var virkelig skøn.

Alt i alt en dejlig og skøn middag, der efterlod et rigtig godt indtryk. Vinene var meget velsalgte. Nu kommer jeg ikke så tit til Vejen, men kommer jeg den vej forbi, så slår jeg gerne vejen forbi Bedre Byggeskik.  

Efter middagen kom Jens Gundtoft fra Grower's Cup og fortalte om kaffebønner, kafferistning og ikke mindst om deres kaffebrygger. Nu er jeg jo stadig ikke vild med kaffe, men foredraget var interessant. Kaffebryggeren er smart til skovture, fisketure eller andre ture, hvor en kop kaffe gerne vil nydes, men til daglig synes jeg at konceptet er spild af emballage. Min mand syntes rigtig godt om de kaffeprøver jeg havde med hjem. Jeg selv nøjes med at dufte til kaffen.