Rabarber-mazarin med vaniljecreme

Sidste lørdag lavede jeg et stort kagebord til et vennepars 40 års fødselsdag og disse rabarber-mazariner med lækker blød vaniljecreme var en af godterne. De øvrige godter følger selvfølgelig løbende.

Mazarinerne har denne gode kombination af det syrlige med den søde mazarin. Inspiration til denne opskrift har jeg fået gennem Femina.

Rabarber-mazarin med vaniljecreme
ca. 22 stk
190 g smør
190 g sukker
190 g marcipan
3 æg
75 g mel
300 g rabarber
75 g rørsukker
Korn af 1 vaniljestang

Vaniljecreme
2½ dl piskefløde
Korn af ½ stang vanilje
3 spsk flormelis
1½ dl yoghurt natural

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen groft og tilsæt den og pisk godt. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og rør det godt med.

Rens rabarberne og skær dem i 1 cm store skriver. Vend rabarberne med rørsukker og vaniljekorn og vend det i dejen.

Fyld massen i lave muffinsforme eller andet på ca. 7 cm i diameter / 1½ cm høje. Bag kagerne ved 175 C i ca. 20-25 min til kagerne er faste og gyldne. Bagetiden er selvfølgelig afhængig af størrelsen på de forme du vælger. Køl kagerne lidt af inden de tages ud af formen og køler helt af på bagerist.

Pisk fløden blød til cremen og vend den med vaniljekorn, flormelis og yoghurt.

Server mazarinerne kolde eller ved stuetemperatur med vaniljecremen til.

Har du lyst til andre rabarber-godter, så se her:
Rabarber-limonade med eller uden gin
Boller med rabarber-marcipan fyld
Rabarber-tærte med marcipan og kokos
Rabarber-tærte med mandel-marengs
Rabarber-marcipan kage
Rabarber cupcakes med hvid chokolade
Jordbær-rabarber marmelade
Jordbær-rabarber kompot med lime og ingefær

Jordbær-rabarber kompot med lime og ingefær

Jeg er virkelig træt af, at der går så lang tid mellem mine indlæg, men der har bare ikke været tid til det. Jeg har oceaner af lækre indlæg på vej, men det kræver bare lige lidt tid at lave dem alle.

Denne jordbær-rabarber kompot er vældig aktuel lige nu og den smagte skønt. Jeg gav den til en veninde, som jeg virkelig skyldte et besøg og hun kunne fortælle, at kompotten smagte fantastisk til pandekager. Jeg kan godt få rigtig dårlig samvittighed over ikke at have tid til vennerne lige pt, men heldigvis er hun så skøn at hun siger, at vi jo har hele resten af livet :-) Og det er jo rigtigt!

Her er opskriften på den skønne kompot. Du kan undlade ingefæren, hvis du ikke lige er til det. Skynd dig at lave den mens der stadig er rabarber i sommerlandet.

Har du lyst til andre rabarber-godter, så se her:
Rabarber-limonade med eller uden gin
Boller med rabarber-marcipan fyld
Rabarber-tærte med marcipan og kokos
Rabarber-tærte med mandel-marengs
Rabarber-marcipan kage
Rabarber cupcakes med hvid chokolade
Jordbær-rabarber marmelade

Jordbær-rabarber kompot med lime og ingefær
1 glas

150 g rabarber
150 g rørsukker
1 lime
1 spsk revet ingefær (kan undlades)
250 g jordbær

Gør alle ingredienserne klar. Rens rabarberne og skær dem i mindre 1 cm tykke skiver. Riv limeskallen og ingefæren. Og vask jordbærrene, skær den grønne blomst af og skær dem i kvarte.

Varm rørsukker, rabarber, limeskal og ingefær op til rabarberne bliver let bløde. Tag gryden af varmen og rør da jordbærrene i. Hæld straks blandingen på et rent atamonskyllet glas.

God sommer-weekend!

Bedstefars skæg

Jeg har virkelig travlt med arbejdet pt, så det ser noget sløjt ud med at lave indlæg. Jeg håber, at I har tålmodighed med mig :-)

Bedstefars skæg er en lys bradepandekage smurt med marmelade og toppet med marengs. Jeg søgte inspiration til kagen i Amo's Bagebog 2. Det er en kage for både voksne og børn. Jeg smurte min kage med saften fra hjemmelavet solbærmarmelade, hvilket var rigtig godt, men du kan også bruge en anden marmelade, ribsgelé, æblekompot eller lignende.

Bedstefars skæg

Dej
250 g smør (stuetemperatur)
300 g sukker
4 æggeblommer
400 g mel
1 tsk bagepulver
2½ dl  mælk

Fyld
Solbærmarmelade (eller andet)

Marengs
4 æggehvider
250 g sikker

Pisk smør og sukker godt til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Bland mel og bagepulver og tilsæt det skiftevis med mælken. Rør til dejen er ensartet.

Kom dejen i en bradepande a 25x35 cm med bagepapir i bunden.

Bag kagen i 15-20 min ved 200 C. Når kagen kommer ud smøres den med marmeladen.

Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Pisk godt til marengsen er godt tyk. Fordel marengsen over kagen og bag kagen færdig til marengsen er gylden.

Tarte au citron meringue

Det er efterhånden helt unødvendigt at skrive det - men jeg elsker citron. Og ja, der er efterhånden maaange opskrifter med citron her på siden. Håber, at nogle af mine læsere deler den passion.

Der findes forskellige let modificerede måder at lave denne lækre tærte på. Jeg har hørt rigtig godt om opskriften fra "Price-brødrene" - den må jeg prøve en dag. Denne opskrift er fra Mad&Venner. Måske en dag jeg skal lave den anden til sammenligning. Uanset hvad, så er kombinationen af citroncreme og marengs lige noget for mig.

Tarte au citron meringue
1 tærte a 26 cm

Dej
150  g koldt smør
225 g mel
1 nip salt
75 g flormelis
1 æggeblomme

Creme
3 æg
150 g flormelis
3 citroner
15 g maizena
100 g smør

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Til tærtedejen blandes smør, mel, salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej. Stil dejen på køl i ca. ½ time.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform på 26 cm og forbag den ved 180 C i ca. 25 min. Lad bunden afkøle.

Til citroncremen smeltes smør med flormelis og citronsaft og -skal i en lille gryde og lad det koge i 5 min. Pisk æggene let sammen med en gaffel og rør maizena i. Rør citronmassen sammen med æggene. Hæld citroncremen på tærtebunden og bag tærten i ovnen ved 180 C i ca. 10 min til cremen har sat sig. Afkøl tærten.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis og pisk godt til marengsen er stiv og blank. Hæld marengsen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på cremen.

Brun toppene med en brænder eller bag tærten i ovnen under grill til marengsen tager farve. Sidstnævnte giver en lun tærte, så det er lidt efter hvad man ønsker sig.

Elg brudepar - igen

Cathrine og hendes mand er glade for Sverige og har et specielt forhold til elge. Derfor forelskede de sig i et elg-brudepar jeg tidligere har lavet. Sådan et par måtte de bare have til deres egen bryllupskage.

Alt er lavet i fondant tilsat tylose. Elgene er lavet af chokoladefondant.

"Bruden" har slør og fine sorte øjenvipper lavet med en sort fødevaretusch.

"Brudgommen" lægger en "hånd" på sin brud og ser forelsket på hende.