Hottentot muffins

Min mellemste søn holdt fødselsdag for et par uger siden sammen med sin bedste ven. Vi lavede franske hotdogs over bål i haven og serverede hottentot muffins. Jeg havde en idé om, at de skulle være kraftige i farven, men der skulle godt nok en del farve til. Men det resultat, at alle ungerene var kamp blå og grønne på fingre, mund og ja alle vejne! Håber ikke, at forældrene forbyder dem at komme til fødselsdag igen en anden gang :-)

Kagerne er chokolademuffins lavet af en rigtig børnevenlig chokoladekage opskrift. Toppingen er White Meringue Frosting farvet i blå (Baby Blue fra Sugar Flair) og grønne (Foliagegreen extra fra Sugar Flair). Øjnene er fra Wilton, men dem kan man sagtens lave selv af Royal icing.

Af resterne af toppingen lavede jeg farverige marengs, men dem serverede vi altså ikke for børnene i angst for at de ville være blå og grønne for evigt.

Men lad jer ikke afskrække. Lav da endelig hottentot muffins til en børnefødselsdag. Man kan jo lave en mindre kraftig farve eller blot acceptere, at børnene er lidt blå-grønne i det :-)

Solsikkecookies

I mandags havde min mellemste søn fødselsdag og han fik solsikkesmåkager med i skole. Jeg smagte dem for første gang for 20 år siden hos nogle venner. De er nemme at lave og smager rigtig godt.

Solsikkecookies
30-35 stk

150 g solsikkefrø
100 g brun farin
125 g sukker
125 g smør
75 g kokos
100 g hvedemel
75 g havregryn
1 æg
1 tsk natron
½ tsk salt
2 spsk vaniljesukker

Bland alle ingredienserne sammen til massen samles. Form kugler på en passende størrelse og tryk dem flade på en bageplade med bagepapir. Bag småkagerne i en 200 C varm ovn i 5-10 min.

Vupti! Nem og hurtig måde at få en portion gode småkager på.

Citrus-kokos tærte

Den vågne og faste læser vil vide, at jeg er svært tilhænger af citron og lime, så der er en del kager her på siden, hvor netop citron og lime indgår. Håber, at I kan leve med den svaghed :-)

Denne opskrift stødte jeg ind i et blad. Aner ikke hvilket, hvornår eller hvem der har lavet den. Beklager, hvis nogen føler sig snydt for en pæn henvisning. Mængderne i opskrifter fik jeg dog ikke til at passe sammen, så jeg har ændret i den uanset.

Jeg lavede min tærte i en kvardradisk tærteform, da jeg jo også har en svaghed for firkanter (alle mine svagheder kommer frem her.....!), men jeg har skrevet opskriften så den skulle passe til en rund form på ca. 26 cm eller en retangulær form på 25x35 cm, da de færreste nok er udstyret med en kvardradisk.

Tærten bare rigtig god og både børn og voksne var vilde med den.

Citrus-kokos tærte
Passer til en rund form på ca. 26 cm eller en retangulær på 25x35 cm

Dej:
250 g mel
100 g kokos
150 g flormelis
250 g koldt smør

Citrus-kokos creme:
4 store æg (stuetemperatur)
300 g sukker
1 1/4 dl citrussaft (halv citron / halv limesaft)
Skallen af en usprøjtet citron
½ dl kokosmælk
½ dk mel

Bland mel, kokos og flormelis sammen i en skål. Skær det kolde smør i små firkanter og smuldr de tørre ingredienser sammen med smørret. Saml dejen hurtigt, rul den ud i ca. ½ cm tykkelse og læg den i din tærte form. Bag tærtebunden i 12-15 min ved 190 C.

Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Ven citrussaft, citronskal og kokosmælk i æggemassen og sigt til sidst melet i. Vend forsigtigt til blandingen er ensartet.

Hæld citrusblandingen i den bagte og afkølede tærtebund og bag tærten ved 175 C til fyldet føles fast, ca 30 minutter.

Afkøl tærten før du skærer den ud. Drys med flormelis inden servering.

Mums!

Pekan pie

Åh, hvor jeg godt ved, at jeg har forsømt bloggen og jer i ugevis! Jeg har været meget optaget af en inspektion fra de amerikanske lægemiddelmyndigheder FDA, hvilket ikke har efterladt meget fritid - eller energi for den sags skyld. FDA var meget positive og gav ingen anmærkninger! Så endnu engang har jeg kunne sende dem hjem med et fantastisk resultat. Jeg er selvfølgelig lettet og nød sejren med et glas rødvin i går (og i dag.....). En af konsekvenserne er, at jeg er håbløst bagud med indlæg om lækre kager og opskrifter, at jeg er bagud med at svare på alle jeres søde mails og kommentarer og at jeg ikke har fået fulgt med i jeres blogge.

Men slut med flæberiet! Jeg er tilbage her med en opskrift på en Pekan Pie. Da jeg var i Amsterdam fik jeg en skøn Pekan Pie og den måtte jeg selv prøve at lave. Oh, den var bare skøn og lige så lækker som den jeg satte tænderne i i Amsterdam. Billederne er ikke særlig gode, så den præsenterer sig ikke så godt. Jeg fik desværre ikke taget et billede af hele tærten. Men jeg håber, at I ikke lader jer skramme af det, for den er bestemt værd at prøve.

Pekan nødder fås i større velassorterede supermarkeder. Kan du ikke få fat i pekan nødder, så brug valnødder i stedet.

Tærtedejen er en Pâte Brisée, som er en klassisk tærtebund, der er nem at ælte sammen. Den kan bruges til alt mulig slags fyld - det er kun fantasien, der sætter grænser. Det er en meget nem tærtedej at arbejde med. Tærtedejen kan opbevares på køl i op til 3 dage. Dejen kan også fryses og er holdbar i ca. 1 måned. Tø dejen op i køleskabet. Jeg har taget lidt fotos af processen til jeres inspiration.

Pekan Pie
Tærte på 26 - 28 cm

Pâte Brisée
240 g mel
20 g sukker
160 g koldt smør
75 ml koldt vand

Bland mel og sukker sammen og tilsæt smørret i mindre firkanter.

Bland det sammen til det smuldre.

Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen og bland til dejen netop samler sig (du behøves måske ikke at bruge alt vandet).

Saml dejen hurtigt med hænderne.

Læg dejen på et stykke bagepapir og rul dejen en lille smule ud. Dæk den med film eller bagepapir og læg den på køl i ½ times tid.

Rul dejen helt ud i den størrelse du skal bruge. Dejen skal være ca. 2,5 cm større end formen, så burde den være stor nok til at dække bund og sider.


Fyld
3 æg
80 g lyst muscovadosukker
½ tsk salt
375 g ahornsirup
315 g pekan nødder

Pisk æg, sukker og salt sammen til det er lyst og skummende. Tilsæt ahornsirup og pisk det med. Hak pekannødderne groft og vend dem i blandingen (jeg hakkede dem ikke og brugte dem hele, men jeg vil anbefale at hakke dem, da æggeblandingen er ret flydende.

Sæt tærtebunden på et stykke bagepapir i ovnen og hæld blandingen i tærtebunden (hvis du fylder tærten for meget kan der løbe lidt sirup ud og det er altså bedst at fange på bagepapir!). Bag tærten i ovnen ved 175 C i ca. 1 time til fyldet er fast. Afkøl på en bagerist og nyd denne simple, men skønne kage.

Denne weekend skal bare nydes i fulde drag oven på de seneste ugers heftige arbejde. I dag sammen med gode venner og i morgen bare herhjemme. God lørdag til alle!

Vinder af give-away

Tusind tak for alle jeres utrolig mange gode forslag til hvilken kage skal snart skal bage og vises her på siden. Dejligt at se så mange gode forslag og så stor deltagelse.

Jeg må sige, at det ikke har været nemt, for der var mange kager jeg godt gad at give mig i kast med. Og selvom ikke alle kan vinde, så er der helt sikkert flere af forslagene, der vil kunne se her på bloggen på et eller andet tidspunkt.

Jeg blev dog særligt lækkersulten, da jeg læste om Gittes svigermors Fragilité. Jeg har godt nok også selv en god opskrift på Fragilité, men jeg må da prøve denne også.

Så det bliver Gitte, der bliver vinderen :-) Sender du din adresse til mig, så sender jeg dig gaven.

Og så må jeg igen undskylde for, at jeg ikke får set og kommenteret jeres blogge og at jeg ikke får skrevet så mange indlæg, men som sagt får jeg FDA på besøg i næste uge og det tager tid og energi i en grad, der gør mig træt ind i marv og ben. Men jeg skal nok vende tilbage med nye lækkerier. Faktisk meget snart, for i weekenden skal der holdes fødselsdag for mellemste sønnen både lørdag og søndag - og der skal selvfølgelig en masse søde sager til.

Så hav tålmodighed - der er godter på vej :-)