Grundlæggende kagedekoration Trin 6: At stable en kage

Indledning

Dette er sjette indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Sjette lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At stable en kage". Der findes mange flotte kage-stativer, men de koster mange penge, især hvis man skal have flere forskellige faconer og typer. En alternativ fremstilling af kagerne er at stable dem.

Man kan ikke bare sætte kagerne ovenpå hinanden uden understøtning, da der er risiko for at de falder sammen. Man kan understøtte kagerne på forskellig måde. Jeg viser her hvordan jeg gør.

Hvordan stabler man en kage? Trin-for-trin vejledning.

Trin 1:

Af materialer til at stable en kage bruger jeg: Sugerør, saks, kagepap og lidt royal icing. I stedet for sugerør kan man også bruge slikkepinde-pinde eller andet.

Trin 2:

Sæt sugerørene ned i den nederste kage med en passende afstand inden for radius af den kage, der skal stå ovenpå. 

Trin 3:

Marker på sugerøret hvor det lige går over overfladen af kagen. Træk sugerøret lidt op og klip det overskydende af.

Trin 4:

Sæt små klatter royal icing på kagen. Disse får kagepappet til at sidde bedre fast. 

Trin 5:

Læg kagepappet på kagen. 

Trin 6:

Sæt igen et par klatter royal icing på kagepappet. Dette får kagen til at stå bedre fast på kagepappet.

Trin 7:

Sæt til slut kagen på kagepappet.

Kagen er nu klar til at få lavet kanter. Se Grundlæggende kagedekoration Trin 5: At lave kanter på kagen for inspiration.

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 7: At have det rigtige udstyr.

Se Trin 1: At bage kagen.

Se Trin 2: At fylde kagen.

Se Trin 3: At smøre kagen op

Se Trin 4: At betrække kagen med fondant

Se Trin 5: At lave kanter på kagen

God fornøjelse.

Kage-ringe

Jeg købte disse kage-ringe fra Patisse i Kop&Kande forleden. De er super smarte. Jeg lavede en dessert i dem og med "skubbe-dimmeren" (kender ikke lige det professionelle navn på den anordning) kunne jeg fint og uden problemer skubbe desserten ud af kage-ringen uden at ødelægge den. Kage-ringene fås i flere størrelser, hvor dette er den største.

Desserten får I af se en anden dag.

God aften.

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have.......Tra la la la la tra la la la la

Og nej, at synge er ikke en af mine kernekompetencer, så jeg skal skåne jer for flere strofer :-)

Det er jo fastelavn i dag og jeg har vist verdens kedeligste børn hvad udklædning angår. Ældestedrengen er vist blevet "for stor", så der var ingen fastelavn på skolen for hans klassetrin. Selv bliver jeg vist aldrig for gammel til at klæde mig ud - temafester jeg lige mig! Mellemstedrengen ville bare gerne være fodboldspiller, så han ville bare gerne have Real Madrid blusen uden på sit almindelige tøj. Og yngstedrengen ville ikke høre tale om at være "Handy Manny". Nå, men måske skyldes det, at jeg overhovedet ikke er særlig kreativ udi syning af fastelavnsdragter.

Til gengæld ville de gerne have de fastelavnsboller, som jeg lavede her til formiddag. Vi fik Antons kammerats familie på besøg, så vi kunne planlægge deres snarlige fælles fødselsdag, så jeg havde lavet fastelavnsboller. Jeg havde dog lidt travlt, så de hævede ikke helt som de skulle. Jeg havde ikke lige tålmodigheden eller tiden til at vente på at smørret kølede af, så det var nok for varmt, da jeg tilsatte det til gærblandingen. Jeg tror jeg dræbte samtlige gærceller og dermed hævede de ikke så meget. Desuden havde jeg ikke tid til at vente i hele hæveperioden. Nå, men skidt de smagte fint.

Opskriften er fra Markus Grigos "Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde". Men altså Markus, du fik vist ikke læst korrektur på den opskrift inden den gik i trykken. I opskriften står der, at opskriften er til 14 stk fastelavnsboller, men man skal skære dejen ud til 20 lige store stykker! Nuvel, jeg endte med at skære den i 16 stykker og det synes jeg var fint. Markus brugte også chokolade til sine fastelavnsboller, men her valgte jeg den mere traditionelle og børnevenlige udgave med glasur. Og så lavede jeg en anelse om i opskriften på kagecreme, så istedet for at hakke en vanilijestang lagde jeg den bare ned som hel.

Opskriften kommer her.

Fastelavnsboller
16 stk

Dej:
2 dl mælk
25 g gær
100 g smør
50 g rørsukker
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel
lidt sødmælk til pensling

Fyld:
½ vaniljestang
2,5 dl sødmælk
40 g rørsukker
3 æggeblommer
20 g majsstivelse

Start med at lave kagecremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog mælken op sammen med halvdelen af sukkeret, vaniljekorn og den tomme stang. Pisk ikke i mælken, mens den er på komfuret - sukkeret forhindrer den i at brænde på - men først når mælken koger.

Pisk æggeblommerne skummende med en håndmixer sammen med resten af sukkeret og majsstivelsen. Der må ikke være klumper i æggesnapsen.

Når mælken koger, tilsætter du den lidt ad gangen til æggesnapsen, mens du pisker. Når dette er pisket godt sammen overføres det hele til gryden igen.

Sæt gryden tilbage på konfuret og pisk hele tiden indtil cremen tykner og koger.

Overfør cremen til en skål (hust at fjerne den hele vaniljestang) og læg film ned af siderne og helt ned over cremen, så forhindrer du den i at trække skind. Sæt den på køl indtil du skal fylde den i fastelavnsbollerne.

Lav derefter dejen. Lun mælken i en lille gryde til den er håndvarm. Rør mælk, gær og smeltet smør sammen i en skål. Tilsæt sukker og salt og rør til det er opløst. Tilsæt melet og ælt det til en glat og smidig dej. Stil den til hævning med et fugtugt klæde over i ca. 1½ time til den har nået dobbeltstørrelse.

Slå dejen ned og rul den ud på et meldrysset bord til en firkant, der er ca. 3 mm tyk. Skær den ud til 16 firkanter. Sæt en god stor teskefuld creme på hver dejstykke. Fold dejen godt rundt om cremen og læg bollerne med sammenfoldningen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 20 minutter.

Pensl bollerne med en smule sødmælk og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad dem køle af.

Når bollerne er kølet af kan de pyntes. Feks med glasur (royal icing) eller smeltet chokolade. Jeg pyntede mine med royal icing - til den lyserøde glasur brugte jeg "Soft pink" fra Americolour og til den blå brugte jeg "Sky blue" fra Wilton.

Rigtig god fastelavnssøndag.

Grundlæggende kagedekoration Trin 5: At lave kanter på kagen

Indledning

Dette er femte indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Femte lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At lave kanter på kagen". Når man har betrukket sin kage med fondant, så er der ofte en ikke så pæn kant mellem kagen og boardet. Denne kan man med fordel dække med en smuk kant. 

Kanterne kan man lave på mange forskellige måder. Her vil jeg vise tre måder: Kanter af royal icing, kanter lavet med sugar gun og kanter lavet med perlebort.

Hvordan laver man kanter af royal icing? Trin-for-trin vejledning.

Trin 1:

Du skal bruge følgende materialer: engangssprøjtepose, en kobling, tyller og en smoother.

Trin 2:

Skub den store del af koblingen ned i sprøjteposen og klip spidsen af.

Trin 3:

Sæt den ønskede tyl på og saml koblingen. 

Trin 4:

Læg noget royal icing i sprøjteposen. Se opskriften på royal icing her.  

Trin 5:

Skub icingen ned til spidsen af sprøjteposen. Dette kan feks gøres med en smoother. Dette trick har jeg fra min søde veninde.  

Trin 6:

Bind enden sammen med feks elastik eller en klemme - så undgår man at få icing ud over det hele.

Trin 7:

Nu er der et væld af muligheder for at lave fine kanter. Her har jeg vist et par eksempler på hvilke tyl, der giver hvilken type kant.

Herunder er et eksempel på en kage med en almindelig hvid muslingekant.

Herunder er der et eksempel på en kage med en kant lavet med græs-tyl.

Herunder er et eksempel på en kage med en kant lavet som ild.

Hvordan laver man kanter med en sugar gun? Trin-for-trin vejledning.

Trin 1:

Du skal bruge følgende materialer: En sugar gun og fondant (ikke vist på billedet).

Trin 2:

Fyld godt bearbejdet fondant i "pistolen" og smør evt. disken med Petal base, så er det nemmere at få fondanten igennem.

Trin 3:

Tryk fondanten igennem "pistolen" til du har den ønskede længde. Når den går tom, genfyld den igen.

 

Trin 4:

Der er mange muligheder med en sugar gun og her er et par eksempler.

Herunder er der et eksempel på en kage med en kant lavet med sugar gun.

Hvordan laver man kanter med en perlebort? Trin-for-trin vejledning.

Trin 1:

Du skal bruge følgende materialer: En perlebort mould, en skarp kniv (feks en skalpel) og en duster.

Trin 2:

Dust moulden godt med maizena ellers hænger fondanten fast i moulden. Det kan godt betale sig at iblande tylose (stivelse) til fondanten.

Trin 3:

Klem moulden godt sammen.

Trin 4:

Skær den overskydende fondant af. 

Trin 5:

Vend "vrangen" ud på moulden.

Trin 6:

Skær de grimme kanter af.

Det var de tre muligheder som jeg har valgt at vise her. Men der er også andre muligheder for at lave kanter på kagerne.

På denne kage er kanten dækket af "sand" (rørsukker).

Eller denne kage, hvor pynten dækker kanterne.

Eller denne kage, hvor kanten er dækket med et bånd. 

Det afsnittet om at lave kanter på kager.  

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 6: At stable en kage.

Se Trin 1: At bage kagen.

Se Trin 2: At fylde kagen.

Se Trin 3: At smøre kagen op

Se Trin 4: At betrække kagen med fondant

God fornøjelse.

How to do: At beklæde et board med fondant

Et board kan være fint i sig selv, men nogen gange er det også flot at beklæde det med fondant. Man får dermed også mulighed for at bruge det beklædte board som en del af pyntningen / temaet for kagen.

Feks denne Baby i bad kage, hvor boardet er beklædt med "fliser".

Eller denne strandkage, hvor det beklædte board indgår som havbund.



At beklæde et board med fondant

Materialer:

Du skal bruge et board, lidt klar alkohol (andet "hæftemiddel" kan anvendes), pensel og selvfølgelig noget fondant og en smoother (ikke vist på billedet).

Trin 1:

Rul fondanten ud med en non-stick rullepind.

Trin 2.

Pensl boardet med alkohol (ikke vist på billedet) og læg den udrullede fondant over boardet. Glat fondanten med en smoother.

Trin 3:

Skær det overskydende fondant af med en spartel eller en skarp kniv.

Trin 4:

Boardet er nu beklædt med fondant.

For at lave en pæn afslutning på boardet kan man påsætte et bånd.

Materialer:

Til kanten skal du bruge en saks, dobbeltklæbende tape og 1 cm bredt bånd.

Trin 1:

Påsæt den dobbeltklæbende tape.

Trin 2:

Påsæt derefter båndet.

Voila! Så er boardet klar til kage og pynt. God fornøjelse!

OBS Hold øje med bloggen, hvor jeg snart poster Trin 5 i serien om Grundlæggende kagedekoration, som handler om at lave kanter på kagen.