Kransekagetop

Jeg har tit lavet kransekagestykker, men faktisk aldrig en rigtig kransekagetop. Kort inden nytår blev det besluttet, at jeg skulle komme med en kransekagetop til årets nytårsfest. Jeg havde dog ikke tid til at eksperimentere en hel masse, så jeg brugte bare en opskrift fra Mette Blomsterberg. Og den blev brandgod! Iflg. hendes opskrift skulle ringene kun bages i 8-10 minutter, men der var mine ringe fuldstændig hvide og blege, så jeg har angivet den bagetid jeg fandt passende. Godt nytår!!


Kransekagetop
Ca. 25 personer

Kransekagemasse
750 g marcipan (stuetempereret)
225 g flormelis
60 g pasteuriserede æggehvide

Sprøjteglasur
75 g flormelis
Ca. 30 g pasteuriserede æggehvide

Rør marcipan og flormelis sammen på en røremaskine eller med hænderne. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen til kransekagemassen er jævn og ensartet.

Kom kransekagemassen i en frostpose og luk den til. Lad dem hvile på køl til næste dag.

For at sikre så ens kransekagepølser som muligt bør du gøre som følger: Vej den kolde kransekagemasse af i stykker på ca. 300 g. Rul hvert stykke ud i en jævn pølse af ca. 80 cm. Tryk hver pølse let ned på den halvdel der vender mod dig, således, at der dannes en "liggende trekant". Løsn pølserne hurtigt med en skarp kniv. Mål pølserne præcis af i længder af 8 cm, 10 cm, 12 cm og helt op til 30 cm (=12 ringe). Slut af med at lave en kugle på ca. 20 g.

Luk hvert opmålt stykke fint sammen til oprejste ringe, der sættes med pæn afstand  på en bageplade med bagepapir. Med et plant låg trykker du nu let ned på ringene, så de alle får en plan overflade. Dermed står ringene bedre ovenpå hinanden når de er bagt. Nedenfor se de første ubagte ringe.

Bag kransekage-ringene i ovnen ved 190 C til de er let gyldne, ca. 15 min (afhænger af ovnen, så hold øje). Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur på bagepladen. Nedenfor ses alle de bagte ringe plus kuglen.

Når ringene er helt kolde kan de pyntes med sprøjteglasur. Kom sigtet flormelis og lidt af æggehviderne i en ren skål og pisk med håndmixer til glasuren er kridhvid og luftig. Konsistensen er rigtig, når glasuren ikke flyder sammen, når du stopper med at piske. Kom den færdige glasur i en sprøjtepose med en tyl med et lille hul. Sæt den største ring på et kagefad. Sprøjt nu de karakteristiske "glasur-tunger" på ringen. Sæt den næststørste ring ovenpå og sprøjt glasur-tinger på denne. Fortsæt til alle ringene og kuglen er dekoreret.

Når glasuren er blevet helt tør, pyntes kransekagetoppen med f.eks. serpentiner, flag, chokolade-snirkler eller lignende. Jeg pyntede min med chokoladesnirkler og sølvstøv og serpentiner rundt omkring kagen på fadet.

Hvis du vil lave chokolade-snirkler gør du følgende: Tegn på et stykke bagepapir de snirkler du ønsker.

Smelt og temperer chokoladen og kom chokoladen i en sprøjtepose med en lille tyl. Sprøjt chokoladen ud. Lad snirklerne afkøle helt inden du forsigtigt tager dem af papiret. Sæt snirklerne fast med lidt glasur forskellige steder på kagen.

Jule-roulade

Kan I lide at se "Den store bagedyst"? Jeg er selv blevet spurgt flere gange om jeg vil deltage i programmet, men jeg er ikke begejstret for tanken om at stå på landsdækkende tv og fremstille mig selv og min familie. Og ikke mindst bage kager under sådan et tidspres - det ville være utrolig utilfredsstillende. 

Men jeg synes, at det er utrolig hyggeligt at følge med i og jeg glæder mig allerede til næste sæson. 

Denne jule-roulade er netop inspireret af Micki fra sidste sæson af "Den store bagedyst". Den smagte utrolig godt og julet og vakte stor begejstring blandt mine jule-gæster 2. juledag. 

Jule-roulade

Ca. 16 skiver

Roulade-dej

Korn af 1 stang vanilje

3 store æg

130 g sukker

40 g mel

2 spsk kakao

60 g kartoffelmel

1 tsk kanel

½ tsk stødt nellike

1 tsk  bagepulver

Skal af 1 økologisk appelsin

Saft af 1 appelsin (bruges til pensling af den bagte bund)

Appelsincreme

2 blade husblas

100 g flødeost

25 g flormelis

Skal af 1 økologisk appelsin

1 tsk citronsaft

1 spsk appelsinsaft

2½ dl piskefløde

Pynt

Andet pynt kan anvendes

Overtræksmarcipan (200 g marcipan, 20 g glukosesirup, 100 g flormelis)

30 g mørk chokolade

Hakkede usaltede pistacienødder

Pulver af frysetørret solbær

Spiseligt guld-flitter

Roulade-dej

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret. Pisk æg og sukkeret med vaniljen til det er lyst og skummende. Bland resten af ingredienserne sammen og vend det forsigtigt i. 

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 225 C i ca. 6-8 min. Pas på ikke at give bunden for lang tid, for da vil den sprække / knække når man ruller den. Vend straks bunden ud på et stykke bagepapir drysset med lidt sukker og læg et stykke viskestykke over, der har været gjort vådt og er hårdt vredet op. Efter 10 min kan man forsigtigt trække bagepapiret af. Pensl bunden med appelsinsaft.

Appelsincreme

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Pisk imens flødeosten med flormelis, appelsinskal og citronsaft. Pisk dernæst fløden stiv. 

Smelt husblas i appesinsaft og bland det hurtigt i flødeostecremen. Vend derefter den piskede fløde i cremen. 

Rulning og pyntning af rouladen

Når rouladebunden er helt afkølet fordeles appelsincremen på bunden og denne rulles stramt sammen. Lad den ende ovenpå samlingen. Rul bagepapiret om rouladen og sæt den på køl i mindst ½ time til den har sat sig. 

Rul overtræksmarcipanen tyndt ud. Brug evt. ovennævnte opskrift på overtræksmarcipan. Eller lav en blanding af 70% almindelig marcipan + 30% hvid fondant. Dette kan også købes via den tyske hjemmeside PatiVersand - en hjemmeside, der er fyldt med gode sager til gode priser. Det er den jeg har brugt til min roulade. Den har en flot hvid farve, men smager skønt af marcipan. 

Pensl evt. rouladen med en anelse vand, så marcipanen fæstner. Læg marcipanen på rouladen og rul den ind under, så samlingen ligger nederst. 

Smelt mørk chokolade og kom det i en sprøjtepose, hvor du klipper et mikroskopisk hul. Sprøjt striber henover rouladen. Som nævnt flere gange før, så bruger jeg altid chokolade fra Callebaut - den fås som små "knapper", der smelter hurtigt og som fås i mange kvaliteter. Callebaut chokolade kan købes i flere forskellige netbutikker. 

Drys med finthakkede pistacienødder, solbærpulver og guld-flitter. Solbær-pulver og guld-flitter har jeg ligeledes købt via PatiVersand. 

Du kan pynte rouladen som du ønsker, feks med frysetørret hindbær, hakkede nødder, fondant kristtjørn eller hvad du lyster. 

Jule brownies

(Beklager at billedet ikke er det bedste, men kagerne nåede at rutsche godt rundt på fadet inden de kom frem til arbejdet...)

Denne julebrownie indeholder både syltet appelsinskal og cointreau og har derfor et julet twist. Derudover er kagerne skåret til juletræer (trekanter) og pyntet med små sukkerkugler. Har man ikke sukkerkugler kunne sikkert fint bruge kokos farvet med grøn farve.

Jule brownies
Ca. 20 træer

225 g mørk chokolade
225 g smør
2 spsk cointreau (valgfrit)
250 g sukker
130 g mørkt muscovado sukker (farin kan også bruges)
Korn af 1 vaniljestang
6 æg
280 g mel
30 g kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
160 g syltet appelsinskal
100 g mørk chokolade (hakket)

Pynt280 g mørk chokolade
Små kulørte sukkerkugler (eller grøntfarvet kokos)


Smelt chokolade og smør i en lille gryde. Tag det af varmen og tilsæt cointreau. Overfør blandingen til en røreskål. Tilsæt sukker, muscovado sukker og korn fra en vaniljestang og tilsæt et ad æg ad gangen, mens der piskes godt. Pisk til massen er godt blandet.

Bland mel, kakao, bagepulver og salt og tilsæt det til chokolade-blandingen og rør det til det er godt blandet. Rør derefter hakket chokolade og syltet appelsinskal i.

Smør og for en rektangulær form på ca. 25x39 cm med tilklippet bagepapir. Bag kagen ved 160 C i ca. 25-30 min. Afkøl kagen helt inden du vender den ud på en bageriet med bagsiden opad. Når kagen er helt afkølet skæres den over på langs og der skæres trekantede træer ud. Mine træer målte 6 cm i bunden.


Læg træerne på en plade med bagepapir. Smelt chokoladen og fyld den i en sprøjtepose. Sprøjt med løs hånd striber henover træerne.


Drys derefter med små sukkerkugler. Jeg blandede grønne, hvide og guld-farvede kugler.

Glædelig jul!

Inspiration til jule-lækkerier

Så er der fuld skrue på jule-forberedelserne i de fleste små hjem. Jeg selv bager ofte først julesmåkager og laver konfekt tæt på jul - af den simple grund, at lækkerierne simpel hen ikke holder helt til jul, hvis jeg starter i for god tid! Hvordan har I det med det? Bager I i starten af december eller først tæt på selve juleaften?

Jeg har samlet en række opskrifter på en masse jule-lækkerier, som jeg elsker at lave. Småkager som Håkonskager og Vaniljekranse laver jeg hvert år. Ellers skifter det med hvad jeg laver ud over det.

Håber, at du finder god inspiration i mine favoritter i nedenstående links. Der kommer også nye opskrifter til i løbet af julemåneden. Rigtig god 2. søndag i advent.

Jule småkager
Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin


Konfekt
Lyse chokoladetrøfler med peanutbutter
Chokolade fudge med appelsin
Nougat granola konfekt
Mokkatrøfler, Rom-fugde trøfler og Marcipan med abrikos og syltet ingefær
Fugde med nødder, mandler og marchmallows
Honningtrøfler, Kahluatrøfler og Snebolde med lime og limoncello
Chokolader med jordnøddekaramel
Nougatmandler med lakrids og Chokolademandler med lakrids
Havregrynskugler



Julekager
Italiensk panforte
Karamel-konfekt kage
Små marcipan-orange kager
Mandel-appelsin kage

Jule desserter
Ris a la mande

Jule drikkelse
Juleorangeade

Klassiske linser

Fra jeg var 14 til 18 år arbejdede jeg i en bagerforretning. Og linser med creme var klart en af mine favorit-kager.

Da jeg spurgte min søster hvilken kage de ville have, da de var på besøg i lørdags var svaret linser. Så det skulle hun få. Opskriften her er med udgangspunkt i opskrift fra Mette Blomsterberg.

Linser
12 stk

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
60 g sukker
40 g maizena
1/2 l sødmælk
2 æggeblommer

Mørdej300 g mel
150 g smør (stuetemperatur)
100 g flormelis
1 æg

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Gem de tomme stænger til senere. Mas kornene med en anelse af sukkeret, så kornene skilles ad. Bland vaniljen med sukker og maizena og pisk det godt med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne og pisk godt.

Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken har kogt op, så fjernes den tomme vaniljestang. Tilsæt vaniljeblandingen når mælken koger. Pisk godt igennem til cremen tykner - det gør den ret hurtigt. Hæld straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så dannes der ikke skind på cremen. Cremen stilles på køl og afkøles helt inden den bruges.


Til mørdejen æltes alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt i ca. 1/2 time.


Udrul halvdelen af dejen tyndt ud. Udstik cirkler af ca. 9 cm i diameter.

Brug linseforme på ca. 7-8 cm i diameter. Smør alle linseformene. Læg en cirkel dej ned i hver linseform og pres dejen godt ud i kanterne og bunden. Fyld hver mørdejsforet form 3/4-del op med vaniljecreme.

Udrul resten af den kolde mørdej. Udstik cirkler igen og læg cirklerne over som låg. Evt overskydende dej trykkes af.

Bag linserne ved 180C i ca. 25-30 min til linserne er gylden brune. Afkøl kagerne helt inden de tages ud af formene.

Linserne smager skønt! Også dagen efter.... :-)