søndag den 31. juli 2011

Maltetiske lækkerier

Som lovet, så er her lidt om feriens lækkerier. Ikke kun de spiselige, men bare lidt af de lækkerier vi stødte på undervejs.

Indrømmet! Jeg er ikke til typiske charterferier, hvor danskerne ligger i lag og alle spiser de samme dødsyge, flade, bøffer med pommes fritter til. Men i år skulle det være lidt nemt og vi tog til Malta, hvor vi havde lejet et feriehus - sammen med resten af Danmark. Men jeg må indrømme, at det slet ikke var så slemt som jeg havde frygtet. Vi hyggede os gevaldigt og børnene ligeså. Og vi undgik (bevidst) alle dagene at få "turist-mad" :-)

Vi fik spist på maltetiske restauranter og jeg fik både lækker sværdfisk, maltetiske specialiteter, så som kanin stegt i hvidløg og rødvin, peber gedeost og små bitte maltetiske pølser. Det mest fantastiske måltid var da vi var på bådtur til Comino og den blå lagune. Her fik vi hjemmelavet mad fra Gozo, en anden lille nærliggende ø. Der sad vi så i sandet på stranden og spiste den skønne tre-retters menu med udsigten udover den blå lagune og solnedgangen. Det var skønt på alle måder.

Her følger en billedserie af nogle af ferie-lækkerierne.

Vi havde smukke hawaii blomster i vores gårdhave til feriehuset.


En skøn strand lå blot et stenkast fra feriehusene - her set gennem en lille tunnel.


Der var virkelig mange kaktusser i alle former og størrelser og nogle havde smukke gule blomster.


Jeg skal spare jer for billeder af mig i bikini.... Men I slipper ikke for mine tre drenge - de bedste "lækkerier"! Her ses de på båden mod Comino og den blå lagune.


Det smukke, blå, blå vand i lagunen.


Solnedgang over lagunen - billedet er taget mens middagsmaden nydes på stranden.


Den skønne islagkage som vi fik serveret som dessert i lagunen.


Et aften billede udover den pool, hvori vores børn gik i daglig opløsning.


Der fandtes små lavstammede palmer med gevækster, der groede højt ind i himlen.


En meget stolt søløve ved et show i en marinepark.


Og en delfin i spring.


Et stykke bailey cheesecake til at slutte ferien af med (billedkvaliteten er ikke så god, desværre).


Lidt lækkerier som jeg købte med hjem: Til venstre peber gedeoste, som var noget anderledes end dem vi ellers kender dem. De er mere tørre i det, men smagte rigtig godt og var lidt snack agtige. Til højre honning fra Gozo fra især timian, kløver, citrus og johannesbrødtræ blomster.


 Fra venstre mod højre: Citronmarmelade, kapers, havsalt og soltørrede tomater. Altsammen fra Gozo øen.

Det var lidt af de maltetiske lækkerier vi kom forbi i løbet af vores ferieuge. Der var skønt og det kan anbefales.

God søndag til alle.

lørdag den 30. juli 2011

Hjemvendt fra ferie i udlandet


Den blå lagune ved Comino

Så er jeg netop hjemkommet fra en uges dejlig ferie i udlandet. Det har været skønt! Jeg har dog hver dag via mobiltelefonen fulgt med i alle jeres kommentarer til mine planlagte indlæg, der er udkommet i løbet af ugen. Nu udestår "bare" at svare jer alle, hvilket jeg vil hygge mig med i aften. Jeg vil også gå igennem bloglæselisten for alle jeres aktiviteter fra ugen der er gået. Det glæder jeg mig til!

I skal heller ikke snydes for at se lidt godter fra ferien - mere om det i næste indlæg.

Derudover, så ser jeg til min store glæde, at jeg i ugens løb har rundet 500 faste læsere!! Wow, sikke et jubilæum! Og det skal da fejres med en give-away. Hvad den består af vil jeg ikke røbe endnu, men jeg regner med at den kommer på i løbet af den kommende uge.

Håber, at I har nydt ugen, der er gået. Det har jeg :-)

How-to-do: At modellere et jordbær

Som lovet: en vejledning i at modellere et jordbær. Det er ret nemt, så her kan alle være med.


Du skal bruge følgende udstyr:
  1. Rød fondant
  2. Grøn fondant
  3. flower leaf modelling tool til at stikke huller i jordbærret. En tandstik kan alternativt bruges.
  4. En calyx cutter til "blomsten" øverst på jordbærret
  5. En non-stick rullepind
  6. Tyloselim
  7. En pensel
  8. En duster

Trin 1:
Rul en kugle i rød fondant. Jeg brugte ca. 6 gram til hver af mine jordbær. Form derefter en kegle med dine håndflader. Tryk keglen let i begge ender, så den får jordbærfacon. Stik huller i jordbærret med flower leaf modelling tool sådan at hullet er bredere foroven end forneden. Stik evt. en gul sukkerkugle ind i alle hullerne (hvis du har uanede mængder tid - det havde jeg ikke :-). Lad jordbærret tørre lidt.


Trin 2:
Rul den grønne fondant tyndt ud.



Trin 3:
Stik en calyx ud som "blomst" på toppen af jordbærret.



Trin 4:
Sæt "blomsten" fast med lidt tyloselim. Vip og buk bladene en anelse, så der skabes liv.



Her er den mængde jordbær jeg havde brug for. De må gerne se lidt forskellige ud, for netop at skabe liv.



Brug dem som pynt på fesk cupcakes eller en kage. Her har jeg pyntet  Rabarber cupcakes med hvid chokolde med lyserød Marengs Frosting.

torsdag den 28. juli 2011

En læsers tak og hendes flotte kage

Jeg får dagligt mange spørgsmål om "hvordan man gør", "hvad ville jeg gøre hvis...", "hjælp, det gik i kage, hvad gør jeg nu" osv. Men også lige så mange mails med rosende ord og tak for, at jeg har hjulpet folk i gang med kagebageriet eller at have hjulpet folk med at lave en flot kage med fondant. Jeg har fået lov til at citere fra Mettes mail:

-->
Hej Camilla,
En Kæmpe tak for inspiration og opskrifter, hjælp og vejledning! Det hele er ført til to fantastiske kager - en dåbskage, og denne helt vilde konfirmationskage, som jeg bare MÅTTE vise til dig! Den vakte VILD begejstring - ikke mindst hos konfirmanden, der selvsagt er mega Metallicafan. Uden din blog og din hjælp via mail havde jeg ikke fået gang i kagebageriet og fondantmodelleringen! Tak igen!!!
Mange hilsner fra Mette

At få disse mails giver mig så meget lyst og glæde til at drive bloggen videre gennem kage-junglen, som også selv giver mig så mange gode og sjove oplevelser. Der er mange andre end Mette, der skriver og sender et billede, men jeg synes, at I skal se Mettes billede af Metallicakagen. Mette er et bevis på, at ved at læse sig igennem blogge, hjemmesider osv, så kan det lykkes at lave en super flot kage, selv i andet forsøg. Super flot gået Mette!



Vil du lære at lave en flot fondant kage som Mette, så er her to gode links:
Grundlæggende kagedekoration
How-to-do's

God dag!

tirsdag den 26. juli 2011

Bagte klip-klippere


Var det ikke noget med et par bagte klip-klappere???

Min ældste dreng fik nye klip-klapper forleden (i den alder gror deres fødder jo hurtigere end ukrudt og han har nu som 10 årig nået sin mors skostørrelse, som dog kun er en lille størrelse 37). Men disse klip-klapper skulle en tur i ovnen i et par minutter for derefter at bliver gået til af min søn, så de skulle forme sig efter hans fødder.

Nå, men I ikke er til bagte klip-klapper, så kan man såmænd godt lave en klip-klap kage. Se blot denne kage, som jeg lavede til arbejdet sidste sommer. Den smager nok bedre end klip-klapperne fra ovnen :-)


I kan læse mere om hvordan man laver en klip-klap kage i dette indlæg.

søndag den 24. juli 2011

Cupcakes med rose og stakit-wrapper


Se disse fine sommerstakit-cupcake wrappers. Dem fik jeg af Kagemums til påske i en dejlig påskegave. Tak Lone, det var så sødt af dig. Lone har købt dem på eBay.

Jeg har brugt grønne cupcake forme, for at danne en grøn baggrund for det hvide stakit. Kagerne er Rabarber cupcakes med lyserød marengs frosting indfarvet med "Pink" fra Sugar Flair. Frostingen er sprøjtet ud som en rose med en rose tyl på 11 mm. Se et billede af den her.

fredag den 22. juli 2011

Solbærrom


Oh, solbærrom. Forestil dig en kold jul i den varme stue med sterinlys og julehygge med et glas solbærrom at varme sig på. Det forestillede jeg mig sraks, da jeg læste om Solbærrommen hos LaTascha.

Grundet alle mine solbær og flere flasker rom i barskabet (rester af gemalens runde fødselsdag sidste år), så måtte jeg prøve denne solbærrom. Det kan kun blive et hit. Jeg kan ikke fortælle jer om den smager godt, for den er først klar til jul. Tilgengæld lover LaTascha i sit indlæg, at den smager skønt. Jeg vil se tilbage på sommeren, når jeg til jul åbner flasken. Jeg skal til den tid fortælle jer om smagen. Vores venner, som var på besøg til solbæris i tirsdags, mente, at vi skulle holde julefrokost og byde dem netop denne solbærrom. Så den er næsten afsat inden den er klar :-))

Prøv at se den skønne farve den allerede har efter 1 døgn på flasken.

Opskriften er simpel - jeg brugte dog en anelse flere bær. Se opskriften hos LaTascha eller lige her:

Solbærrom
(1 liter)

250 g solbær
250 g sukker
Knap 1 flaske rom

Nip og skyl solbærrene. Hæld dem på en flaske med et godt låg (feks et patentlåg). Hæld sukker på og til slut fyld flasken op med rom. Jeg brugte ikke en hel flaske, men næsten. Sæt den mørkt indtil jul. Fortsættelse følger!

God jul....øøhh, god sommer :-)

torsdag den 21. juli 2011

Jordbær-rabarber marmelade

Ok, dagens indslag skal handle om andet en solbær - selvom der er stadig er indslag om anvendelse af solbær på vej.

Jordbær-rabarber er en god kombination og jeg blev så fristet af Hanne K og hendes marmelade, at jeg måtte omsætte rabarber fra en af mine søde medarbejdere og gode danske jordbær fra Lammefjorden til en omgang jordbær-rabarber marmelade. Jeg havde ikke lige æblesirup på lager, så jeg brugte glukosesirup i stedet. Glukosesirup har en sødeevne på 85% af almindeligt sukker, så har du ikke glukosesirup på lager kan du tilsætte lidt mere sukker eller smage til til du synes den er passende for dig. Man bruger den ofte hvis man ønsker en mere cremet eller blød konsistens, feks i kager, is, flødekarameller, ganache, fondant osv. Jeg brugte feks også glukosesirup, da jeg lavede chokoladefondant. Jeg har netop fået tilsendt en vareprøve på glukosesirup fra Dansukker, men man kan også få glukosesirup fra Morten Heiberg.



Jeg brugte de mængder frugt / bær jeg lige havde og derfor har jeg lavet lidt om i opskriften.

Jordbær-rabarbermarmelade

250 g rabarber
450 g jordbær
500 g glukosesirup
2 vaniljestænger
1 tsk rød melatin

Rabarber og glukosesirup hældes i en gryde og koges i 2-3 min. Herefter tilsættes halve jordbær, vaniljekorn og de tomme stænger. Det hele koges i 10-15 min indtil frugten er mør. Til slut tilsættes 1 tsk melatin blandet med lidt sukker. Hvis du som Hanne K og jeg ikke er ret vild med slatne jordbær, så giv marmeladen en hurtig tur med stavblenderen. Hæld straks marmeladen på atamon skyllede glas.

Marmeladen smager fantastisk og til yngstedrengens fødselsdag forleden blev skålen med marmelade tømt! Godt, at jeg stadig har mere end ½ liter tilbage :-)

God sommer-torsdag!

onsdag den 20. juli 2011

Solbæris


En af mine medarbejdere har også plukket mange solbær i år og hun fortalte, at hun altid lavede 300 grams pakker og smed i fryseren, for at kunne lave solbæris. Se det fik mig jo til at flyve ud og plukke endnu flere kilo, pakke dem i 300 grams pakker og smide i fryseren. Eller dvs jeg tog selvfølgelig 300 gram fra og omsatte dem straks til en omgang solbæris. Og hvilken skøn og frisk smag og farve! Her er opskriften.

Solbæris
(ca. 6 personer)

300 g solbær
150 sukker
1 vamiljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.

Hvis du også ønsker en dejlig opskrift på andre is, så se min opskrift på vaniljeis.

Solbærisen blev serveret for nogle gode venner i går, hvor vi rigtig holdt "lørdag" midt i ugen, godt med gin og tonics (indtil ginen slap op), rådyrkølle på grillen og solbæris til dessert. Drengene legede i haven til det blev mørkt. Og kvitterede her til morgen med at sove længe (den første sov til kl. 09.30 og den sidste vågnede her kl. 11!). Hvor er det dejligt at have ferie :-)

God onsdag til jer.

tirsdag den 19. juli 2011

Solbær mousse og nødde- eller mandelbunde, samt et lille bloggertip


Få fat i nogle solbær og lad jer ikke forsrkææke af den reletivt sure smag. De kan omdannes til uendelig mange godter, feks denne solbærmousse, der går godt til både almindelige lagkager, fondant kager, som dessert eller som topping på cupcakes.

Solbærmoussen er med udgangspunkt i denne opskrift, den er nem og smager rigtig skønt.

Solbær mousse:
(2 lag i en 20 cm rund kage)

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade.
½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.


Jeg har brugt solbærmoussen mange gange og den er et hit hver gang.

Denne lille kage lavede jeg på min sidste arbejdsdag inden ferien (i fredags). Mange var taget på ferie, så det blev bare en lille en. Til den ville jeg have lavet mandelbunde, men jeg var løbet tør for mandler!! wtf! Nå, men så blev den med nødder i stedet. Jeg synes, at mandler er bedst til solbær, men nøddebunden var ok.

Mandel / nødde bunde
(passer til en rund form 18-20 cm)

4 æg
120 g sukker
50 g mel
50 g mandelmel eller nøddemel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget  grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mandel- eller nødde-mel i. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen.

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den i tre bunde.

Det er skønt at have ferie, hvor der pludselig synes at være uendelig meget tid til at hygge og lege med børnene, blogge, have gæster, sove lææææænge, nyde drinks, slappe af, læse og handle i ro og fred Hverdagen er vendt på hovedet! Skønt! Vi har udviklet en ny type sport - fod-volley! Dvs et volleyball-net og en volleyball, men man må både sparke, heade, bruge hænder og lade bolden gå en gang i jorden inden den skal over volleyball nettet. Måske det bliver næste olympiske disciplin :-)

Læg i øvrigt mærke til denne lille "printer knap", som jeg er begyndt at lægge nederst i indlæggene - se hvordan hos Ungersvenden.

God sommer-tirsdag!

mandag den 18. juli 2011

Jordbær-hyldeblomst lagkage og andre jordbærgodter


Lørdag fejrede vi yngstesønnens 3 års fødselsdag for hele familien. Nu hvor det er sommer, så synes jeg, at kagerne til hans fødselsdag skulle være jordbær-tema.

Denne skønne jordbær-hyldeblomst lagkage smager gude-skønt og så er den bedst, hvis man laver den dagen før - hvilket jo er vældig praktisk! Prøv den, det er den bedste sommerlagkage man kan forestille sig. Opskriften er fra salatsøsternes Suveræne salater med et par ændringer. Se flere jordbær godter længere nede i indlægget.

Jordbær-hyldeblomst lagkage
(ca. 10 personer)

3 lagkage bunde
500 g jordbær
2 spsk sukker
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk friskpresset citronsaft
2 tsk reven citronskal
50 g makroner

Lagkagecreme;
2 hele æg
2 spsk sukker
1 vaniljestang
2 spsk maizena
2½ dl sødmælk
2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
2 dl piskefløde

Jordbærrene nippes og skylles. HUSK, at tage et par stykker fra til pynt. Resten af jordbærrene skæres i tynde skiver og marineres i en blanding af sukker, hyldeblomstsaft, citronskal og -saft. De skal marinere i 2 timer eller gerne længere.

Til cremen piskes æg, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Pisk derefter maizenaen i. Tilsæt mælken og rør. Overfør blandingen, samt de tomme vaniljestænger til en gryde og varm forsigtigt op mens du pisker konstant. Kog cremen et par minutter til den tykner. Tag cremen af varmen og tilsæt hyldeblomstsaften. Afkøl cremen helt. Pisk fløden stiv og vend den i cremen.

Si marinaden fra jordbærrene, men gem den.

Læg lagkagen sammen. Begynd med en bund og pensl bunden godt med mariaden. Knus makronerne og læg dem på bunden. Læg derefter halvdelen af jordbærrene og til slut halvdelen af cremen. Læg en bund, pensl den godt, derefter jordbær og cremen og til slut den sidste bund. Sæt lagkagen på køl til næste dag.

Inden servering pyntes kagen. Her har jeg valgt en enkel pyntning med sigtet flormelis og lidt jordbær.

PS: Den overskydne jordbær-marinade smager skønt, så smid den ikke ud, men tilsæt noget dansk vand - det smager skønt.

I skal ikke snydes for lillemanden, der puster lys ud - så sødmefuld og forventningsfuld.




(Ingen kærester!)

Der er flere, der har spurgt mig om hvilken hyldeblomstsaft jeg bruger. Og svaret er, at jeg bruger min egen hjemmelavede. Opskriften er lige HER. Men hvis du ikke har lavet din egen, så gå efter en hyldeblomstsaft, hvor der kun er hyldeblomst i (dvs ikke noget æbler, druer osv) feks Grønnegårdens Økologiske Hyldeblomstsaft eller Kavli's hyldeblomstsaft.

Udover jordbær-hyldeblomstlagkage, havde jeg også lavet Rabarber cupcakes med hvid chokolde med lyserød Marengs Frosting og fondant jordbær på. Meget enkle, men søde og sommerlige. How-to-do på jordbærrene kommer snart.





Og som om det ikke skulle være nok kastede jeg mig også ud i at lave cake pops. Men her må jeg advare jer. Kønne blev de ikke!!!! Desværre fik jeg varmet for meget på candy melten, så den blev for tyk og måtte smøres på - og det bliver sjældent kønt. Men men men - det smagte simpel hen SÅ godt og de spist op i en rivende fart.




De indeholder nemlig min vidunderlige romkugledej af chokoladekage, 1:1 ganache og rom. Mums, de var gode. Jeg postede opskriften, da jeg lavede disse påskeæg, men her kommer den igen med mængder ift netop disse meget ukønne jordbær cake pops.

Romkugledej til Cake Pops
(ca. 15 cake pops á ca. 30 g)

300 g rest af en god chokoladekage
130 g 1:1 chokolade ganache
3 spsk rom

Som overtræk brugte jeg røde candy melts fra Wilton (men husk at lave være med at varme for kraftigt på dem!!) og de gule sukkerkugler er også fra Wilton. Jeg brugte cookie sticks på 15 cm (også fra Wilton). Den grønne "blomst" på jordbærret er lavet i fondant.

Det er ikke sidste gang jeg laver cake pops og jeg skal nok komme med flere tips og tricks om cake pops ved en senere anledning.

Ja, puha, vi blev mætte for udover kagerne var der også fødselsdagsboller (opskrift kommer senere) og efter leg og spil i haven, også middag. Sidste gæster gik først ved. 00.30 tiden og selv lillemanden holdt sig vågen og frisk til det sidste. Alle 3 drenge sov til kl. 10.30 søndag. Skøøøønt!

søndag den 17. juli 2011

3 års-fødselsdagscookies



I fredags blev min yngste søn tre år gammel og med sig i dagplejen havde han disse sommerlige fødselsdagscookies. Jeg lavede larver, 3-taller, blomster og sommerfugle. Emil er særlig glad for sommerfugle, så da han så småkagerne udbrød han: "Woooowww!!" Han sad selv og lege med sukker, da jeg beklædte dem, så han fulgte interesseret med i pyntningen af kagerne.

Vi vækkede ham og hans brødre fredag morgen og bar dem ind i dobbeltsengen og så fik han sine gaver fra sine to storebrødre. Dejlig måde at blive vækket på.


Småkagerne bragt stor lykke. Det er basic sugar cookies beklædt med fondant og pyntet meget enkelt med lidt royal icing. Jeg har tidligere skrevet om hvordan man pynter cookies med royal icing - se dette indlæg.

Her viser jeg ganske kort hvordan man pynter med fondant og royal icing.

Bag småkagerne som angivet i opskriften.


Rul fondanten tyndt ud og udstik en figur magen til den du brugte, da du bagte kagerne. Brug enten lidt æggehvide eller lidt tyloselim til at lime fondanten fast med. Anvend kun ganske lidt.


Her er et billede af alle småkagrne, kun beklædt med fondant.


Lav noget royal icing til pynten. Her er det kun fantasien, der sætter grænser for hvordan du vil pynten kagen. jeg valgte en meget enkel pyntning af disse kager. Jeg anvendte enten en mørkere (til sommerfuglene) eller en lysere (til larverne) farve royal icing til optegning af kanter. Her er et nærbillede af sommerfuglen.

Og her er et billede af alle kagerne.


Fakta:
  • 3-tallerne er betrukket med chokolade fondant fra FunCakes.
  • Laverne er betrukket med grøn fondant fra FunCakes og pyntet med royal icing farvet med "Bitter lemon" fra Sugar Flair
  • Sommerfuglene er betrukket med fondant farvet med "Pink" fra Sugar Flair og pyntet med royal icing farvet med "Pink" fra Sugar Flair (blot mørkere)
  • Blomsterne er betrukket med hvid fondant og pyntet med hvid royal icing. Midten er lavet med gule sukkerkugler fra Wilton.
I går lørdag holdt vi så fødselsdag fo hele familien. Og ja, selvfølgelig fik vi masser af kage, så mere om det en anden dag :-)

Rigtig god søndag.

onsdag den 13. juli 2011

Klassisk jordbærtærte


Umm, der er ikke noget bedre end en klassisk jordbærtærte. Der er mange af jer, der har efterlyst opskrifter på noget med jordbær og da det netop er sæson for jordbær, så skal I få jordbær! Der kommer meget mere om jordbær i løbet af weekenden, så er du til jordbær, så hold øje :-)

Til weekendens gæster nøjedes jeg ikke kun med at bage Limecookies, jeg bagte også en klassisk jordbærtærte og den smagte godt og syndigt. Jeg fik desværre lavet kagen i en for lille form, så køn var den ikke (typisk mig, der liiiige skulle prøve en anden facon på formen og den var alt for lille!). Men den smagte virkelig godt så skidt med det. Opskriften er fra "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg med få ændringer hist og her.

Klassisk jordbærtærte
(8 små tærter eller 1 stor på 26-28 cm)

Mørdej:
150 g mel
100 g koldt smør i terninger
50 g flormelis
1 æg

Mazarinmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Vaniljecreme:
2 æg
30 g maizena
Korn af 1 vaniljestang
½ l sødmælk
75 g rørsukker

Derudover:
100 g grofthakket mørk chokolade (kan undlades)
2 dl piskefløde
500 g friske jordbær

Start med at lave mørdejen. Smørret smuldres i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele sammen. Stil mørdejen køligt i 30 minutter før den skal bruges.

Lav mazarinmassen mens mørdejen hviler. Bland marcipan og rørsukker og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt efter lidt. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Rør til sidst melet i.

Smør 8 små forme eller en stor tærteform. Rul mørdejen ud og beklæd formen(e) eller endnu nemmere, tryk den ud i formen med hænderne. Dejen skal op til kanten. Fordel mazarinmassen oven på mørdejen. Bag kagen / kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 14 min (små kager) eller 25 min (en hel tærte). Lad kagen / kagerne køle af.

Hvis du ønsker at smøre bunden med chokolade, så smelt 100 g grofthakket chokolade og pensl kagen / kagerne. Jeg synes godt, at det kan undværes, men det er en smagssag.

Lav vaniljecremen. Pisk æg og maizena sammen i en skål. Tilsæt vaniljekorn og rørsukker og pisk det let sammen. Rør mælken i og overfør til en gryde. Kog det hele op og lad det koge i ca. 1 minut under omrøring til konsistensen er tyk. Cremen tages af varmen og stilles til afkøling. Pisk fløden til skum og rør den i den kolde creme.

Læg vaniljecremen på kagen / kagerne og pynt derefter med jordbær skåret i skiver.

Og spis den så på terassen i solskinnet.... eller indenfor i regnvejret!

tirsdag den 12. juli 2011

Sommerlige limecookies


I weekenden havde vi besøg af vores dejlige og søde venner fra Fyn. Vi ses altid i forbindelse med sommerferien og vi har det altid utrolig hyggeligt - så hyggeligt, at weekenden bare forsvinder lyn-hurtigt mellem fingrene på os.

Jeg lavede nogle limecookies, som jeg kunne byde dem i løbet af weekenden. Det skulle nemlig være en let og sommerlig småkage - ikke en tung kage. Jeg så denne opskrift i "Søde sager" af Blomsterberg og det var en utrolig let og lækker småkage med en fin smag af lime, der ikke var for dominerende. Og de forsvandt meget hurtigt fra kagedåsen, da både børn og voksne var vilde med dem.

Jeg lavede småkagerne mindre end forskrevet, da de i følge opskriften var alt for store. Jeg synes denne størrelse var mere passende.

Limecookies
(mange....)

250 g smør (stuetempereret)
250 g sukker
2 æg (stuetempererede)
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
2 limefrugter

Pisk smør og sukker luftigt i en skål med en håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen. land mel, bagepulver og salt sammen og pisk det med i blandingen.

Riv det yderste af limeskallen fint og pisk den med i dejen sammen med saften fra den ene lime.

Sæt med en børnespiseske (dvs en størrelse midt imellem en spiseske og en teske) dejen af på en bageplade med bagepapir. Sæt dem af med god afstand, da de flyder ud. Kom en anelse vand på fingeren og tryk kagerne let flade.

Bag kagerne i ovnen ved 170 grader i 13-15 minutter til de er gyldne. Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

Mmmm, de var bare gode og det er nok ikke sidste gang, at jeg laver dem i denne sommer.

God bagelyst!

søndag den 10. juli 2011

The Paul - en mad-oplevelse


Jeg er lidt bagud med blogindlæg og efter en weekend med overnattende gæster, hvor jeg ikke har kunne blogge, så er jeg for alvor langt bagefter.

Efter tirsdagens ikke-besøg hos Nikolaos Strangas og shoppe-turen hso H. W. Larsen gik turen videre til Tivoli, for senere at besøge og opleve The Paul. Men først lige en tur igennem Tivoli og sjovt nok, så er der ting i den gamle have, der ikke har ændret sig en tøddel siden jeg var barn. Det er skønt at se, at det stadig betager såvel nye, som gamle besøgene. Så jeg måtte have en billede af "søjlerne" (lidt skabsturist har man da lov at være :-).



SushiStegen og jeg var blevet ret tørstige af turen gennem København og sukker-sultne efter vores forgæves konditor-besøg, så vi søgte straks ind et sted, hvor begge dele kunne blive stimuleret. Vi valgte at få en "Sticks" - for mig noget nyt, men eftersom jeg bor på yderkanten af udkantsdanmark, så aner jeg ikke om jeg bare er totalt bagefter.



Men alle jer, der måske heller ikke ved hvad det er, så er en Sticks en pind med 5 gode ting på overtrukket med chokolade og drysset med en valgfri topping. Jeg valgte to jordbær, en skive banan, en kugle marcipan og en klods nougat. Den blev overtrukket med mørk chokolade og drysset med nødder.



Chokoladelaget var lidt tykt og dermed blev det "lidt meget", men eftersom mine sukker-kanaler var godt udtørret røg den ned uden problemer :-)

Efter søde Sticks og vand og masser af snak gik vi ud for at finde The Paul. Godt at vi gik i god tid, for vi kunne dælme ikke finde restauranten. Vi måtte til sidst ty til et oversigtskort..... :-) Men vi fandt The Paul til sidst.



Vi blev budt varmt velkommen af et oplagt personale, inkl. The Paul himself. Vi blev ført hen til et sofa område, hvor vi skulle indtage vores snacks. Der var allerede dækket op til os og man følte sig meget velkommen. Lokalet var stort med et skønt lysindfald.

Vi fik serveret 7 snacks, som alle var virkelig gode.


  • Ristet brød med Iberico (lufttørret skinke), sardiner og små dråber hindbær coulis (øverst på billede). Snacken havde en god fordeling af det salte og det søde.
  • Sprødstegt kyllingeskind med æblecider vinagre og sennepsdrys (øverst til højre). Åh, det smagte skønt. Kyllingeskindet var ultratyndt og meget delikat.
  • "Fennikel pollen salt caramel" (øverst til højre, den aflange trekant). Jeg kan ikke huske præcist hvad det var, andet end at det var en slags fennikel mos. Og jeg kan sjovt nok heller ikke huske smagen.
  • Ris puffs drysset med jomfruhummer..... med mayonnaise med safran (på skifferpladen i midt i billedet). Ikke noget voldsomt smagsindtryk, men det smagte godt og salt.
  • Grønne syltede ferskner (yderst til venstre). De smagte gude-skønt. De mindede lidt om kæmpe kapers og var min absolutte favorit.
  • Grønne oliven (midt i billedet). Store, lækre og saftige.
  • Tandoori saltede cashew nødder (yderst til højre)
Mens vi spiste vores utrolig lækre snacks, blev vi spurgt om vi ville have The Pauls Tasting menu, hvor man får 8 retter mad eller den mere traditionelle 3-retters menu. Vi valgte tasting menuen, så vi kunne få smagt en masse små retter.

Og hvilken menu! Der var så mange informationer om maden, så vi måtte spørge om vi måtte få en kopi af menukortet, så vi havde en chance for at huske alle de små detaljer i maden. Og det fik vi. Og jeg tror, at The Paul må være det eneste sted, der kan slippe afsted med at have McDonalds klovnen (eller en karikeret af-art heraf) på menukortet. Det er provokerende på den helt skønne måde :-) Vi fik tilmed vores navne på menukortet!



Menukortet var ret specielt idet teksten er højrestillet og er beskrevet lidt "stakato-agtigt" - og på engelsk, så selv ud fra menukortet kan jeg blive i tvivl om hvad jeg har spist! Det synes jeg nu bare er ret charmerende, men betyder det meget for dig at vide præcis hvad du bestiller, så er dette nok ikke sagen. Tilgiv mig, hvis jeg et par steder er i tvivl om et par af detaljerne :-)

Undervejs kom Paul Cunningham selv og præsenterede maden. Det er en mand, der fortæller om maden som en kunstner fortæller om sin kunst. Man kan næsten mærke hvor meget han selv er vild med det han laver. Personalet var søde og selvom der var 3-4 forskellige, der serverede for os, vidste de hele tiden præcist hvor vi var i rækken af retter.

Inden vi fik første ret fik vi serveret brødet, der var lunt. Der var 4 forskellige brød:

  • Koffmann's olivenbrød (som jeg ikke fik smagt),
  • Mørkt malt manitoba brød, som smagte aldeles skønt
  • Løg brioche, som var for "fed" til min smag
  • Surbrød stænger, som var virkelig gode
Til brødet blev der serveret det skønneste smør fra Åbybro mejeri - og det er en kompliment, for jeg er ellers ikke ret vild med smør. Dette smør var skønt og havde en god salt smag.

Første ret var østers med Rossini kaviar på en blomkålspuré. De smagte simpel hen fantastisk. Jeg har smagt østers mange gange før og jeg er ikke særlig vild med den traditionelle "direkte-ud-af-skallen". Disse var virkelig lækre og blomkålen stod godt til. Læg mærke til de ultratynde skiver blomkål, der ligger på retten - det var meget dekorativt.




Anden ret var nye kartofler og muslinger liggende i en slags suppe med en puré af .... (det kan jeg simpel hen ikke huske :-(. Smagen var skøn og muslingerne rigtig gode. Jeg synes dog, at kartoflerne var lidt "forkerte" i denne sammenhæng. Men velsmagende ret.



Tredje ret var ravioli lavet af lufttørret skinke fyldt med frisk-bælgede ærter, hestebønner og overhældt med tomatvand. Det var en meget skøn ret. God kombination mellem det salte og det søde. Og så var jeg dybt fascineret af tomatvandet, som var klart som drikkevand, men smagte af tomat.



Fjerde ret var sort hvidløgspuré med et grillet forårsløg og en grillet havtaske. Denne ret bar for meget præg af "brændthed" efter min smag. Fisken var ellers lækker og fast i kødet.



Femte ret var dybstegte brisler med dråber af saltet citron puré og krydderurte pesto. Dette bliver ikke min favorit. Jeg er i det hele taget ikke ret vild med dybtstegt mad og da slet ikke brisler. Jeg spiste en og smagen var sådan set fin, men en var så også nok. Jeg måtte efterlade nummer to. Den saltede citron puré var dog gudeskøn og gav det hele et friskt udtryk. Desværre var der for lidt til at ophæve den fede fornemmelse.



Sjette ret var "hovederetten" og bestod af to forskellige udskæringer af perlehøne. Dertil var der kaffetilsmagt sauce med kantereller og kapers. Meget velsmagende og man kunne godt smagen kaffen på en meget fin og distræt måde. Dog manglede der et eller andet til - en grøntsag eller lignende til at udligne mængden af kød.



Syvende ret var den første af desserterne og det var jordbær marineret i hibiscus, is lavet på olivenolie og drysset med sorte oliven. Her blev det lidt for specielt. Jordbærrene smagte skønt, men isen bar præg af en bismag af olivenolie og det kunne jeg ikke så godt med. At drysse en dessert med sorte oliven er lidt specielt og tilførte ikke retten noget godt.


Ottende ret var malt is med en pinjekerne praline, skovsyre coulis og hjemmelavede chokolade mallows. Også her blev mine sanser lidt forvirrede. Malt isen var anderledes men ok og skovsyre coulisen pragtfuld. Men pinjekerne pralinen var slet ikke mig og passede ikke ind med de øvrige ingredienser.



Til slut fik vi 5 små petit fours på en skifferplade:


Fra venstre:
  • Earl grey financier: En virkelig skøn saftig kage. Lækker mandelagtig smag.
  • Hazelnut coffee cream (denne husker jeg ikke :-(
  • Espresso caramel: Ikke lige mig. Den forekom mig lidt brændt i smagen.
  • Darjeeling mallow: En skøn lille "flødebolle", som nærmest smeltede på tungen
  • Yuzu green tea macaron: Maraconen var fin og sej, men smagen var ikke specielt spændende.
Og så var vi mætte - både på mad og på oplevelser. Jeg synes, at det var et fantastisk måltid og der var mange spændende sammensætninger og smagsoplevelser. Jeg var ikke så begejstret for de søde måltider som jeg var for alle de andre. Men de bar til gengæld også hele oplevelsen. Det er forhåbentlig ikke sidste gang jeg er på The Paul for det var en vidunderlig oplevelse - måske skulle det bare være en tradition at spise middag på The Paul hver sommer??