lørdag den 25. februar 2012

Chocolate chip cookies

Måske var det noget med en omgang Chocolate Chip Cookies til eftermiddagskaffen her i weekenden?

Jeg skal indløse endnu en 40 års fødselsdagsgave i denne weekend sammen med et par veninder og det glæder jeg mig til. Min mand er på arbejde, så min svigermor kommer og ser efter børnene i overlappet mellem at jeg går og min mand kommer hjem. Så jeg har lavet disse Chocolate Chip Cookies til dem, så de har lidt at hygge sig med her i eftermiddag. Lige nu er der godt nok kold luft mellem de to ældste..... (hrfff!)

Jeg har lavet denne variant med en god lys chokolade. Drik gerne et stort koldt glas mælk til!



Har du mere lyst til en mere syndig og mørk variation, så skulle I prøve Double Chocolate Cookies.

Chocolate Chip Cookies
(40 stk i mellemstørrelse)

225 g blødt smør
125 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
150 g lyst muskovadosukker
1½ spsk lys sirup
2 æg
375 g mel
1 tsk bagepulver
300 g lys chokolade

Pisk de forskellige typer sukker, vaniljekorn og det bløde smør sammen til det lysner og bliver luftigt. Pisk æggene let sammen med en gaffel og tilsæt dem lidt ad gangen under piskning. Bland mel og bagepulver og sigt det hele i blandingen. Hak chokoladen groft og bland det ind i dejen med en stor ske. Brug en barneske til at sætte toppe af dej på bagepapiret. Der skal være god afstand imellem dem, da de flyder en del ud. Bag dem ved 200 C i 10-12 min indtil de er gyldne og mørke i kanten. På den måde er de sprøde udenpå og i kanten og lidt bløde indeni. Ønsker du en helt sprød kage, så skal du give dem lidt mere.

God weekend!

onsdag den 22. februar 2012

Macarons i pyramider

Jeg var i Zürich i går og kunne ikke stå for disse skønne pyramider af macarons. For foden af hver macaron-pyramide ligger et symbol på
smagsgiveren. Meget dekorativt.



Macarons med nøddefyld




Meget tøsede macarons med hindbær




Og med Citron




Hmmm, med karamel




Og sidst, men ikke mindst... Med champagne.

- Posted using BlogPress from my iPhone

lørdag den 18. februar 2012

De 3 bedste ting ved dit køkken?

Som I ved, så har jeg verdens værste køkken. Okay, okay et udekøkken i Etiopien er måske nok værre... lidt. Men altså her i de kolde dage kom temperaturen ned på 11 C...! Selvom jeg tændte op i brændeovnen måtte jeg alligevel bede mine drenge om at tage deres vinterjakker på, da de skulle spise morgenmad.

Ikke spor mærkeligt, at jeg nu har brugt min hårdt fortjente (synes jeg selv) 3-dags vinterferie på at have halsbetændelse. Nu har jeg ikke været syg i mere end 5 år (!!) og så får jeg sgu halsbetændelse - i min ferie! Jeg håber snart penicilinen virker så jeg snart kan spise igen, for det er godt nok ikke meget jeg kan få ned gennem den hals for øjeblikket. Men glimrende slankekur iøvrigt. Det betyder også, at jeg heller ikke har været så flittig på bagefronten. Den lækre tærte jeg skulle have bagt til gæster i dag er aflyst og jeg ved ikke lige om jeg får bagt fastelavnsboller i morgen. Men lad os se....

Nå, men tilbage til det med køkkenet. Jeg trænger sååå meget til et nyt køkken. Og NU skal det være. Problemet er blot, at der er tale om en totalrenovering, hvor to ydermure skal væltes, der skal graves 1½ meter ned i jorden og så skal det hele bygges op igen. Først derefter kan vi sætte et køkken ind. Det er en kæmpeøkonomisk udskrivning, så måske nøjes vi med at rive det ned og bygge det op og så leve med det indtil vi har råd til køkkenelementerne.

MEN! Vi er allerede nu finde ud af hvilket køkken vi vil have og hvordan det skal designes i rummet, for når rummet bygges op på ny, skal vi vide hvor afløb, emhætte, elstik osv skal være. Så derfor sidder vi nu og ser på skønne dejlige køkkener og skal snart have en køkkenartiket ud og tegne et køkken for os. Oh my, det har jeg godt nok glædet mig til!

Undskyld, de mange ord, men nu kommer vi til det jeg håber I vil være med til. Nemlig at lægge en kommentar med jeres tre bedste tips til et nyt køkken. Det kunne være en dingenot I ikke kan undvære, det kunne være en bestemt indretning, en bestemt ovn, en særlig detalje osv. Der må sidde mange derude med dejlige nye køkkener som har noget erfaring at dele ad. Lad mig høre om dem, så vi kan få et skønt køkken.

Glæder mig til at læse alle jeres kommentarer og drømme videre.

torsdag den 16. februar 2012

Vanilla cupcakes - til fri børnepyntning

I går fik vi endelig holdt den børnefødselsdag for min 11 årige son som gik i vasken fordi han var syg. Han ville gerne have, at de fik kager som de selv måtte pynte og det var da en god idé.

Jeg lavede de originale Vanilla Cupakes fra Humming Bird. De blev virkelig gode med en dejlig luftig midte og en god smag af vanilje. Jeg ændrede lidt i opskriften, for jeg synes ikke, at der er grund til at bruge vaniljeekstrakt, når nu man har den ægte vare ved hånden.

Muffinsformene er igen fra Annettes Favoritter og igen blev jeg svært begejstret for resultatet. Ingen fedtgennemtrængning eller misfarvning. Jeg brugte blå og grønne - der var jo flest drenge, selvom der var sneget sig et par piger med.


Masser af Vanilla Cupcakes klar til pyntning...

Som topping prøvede jeg Humming Birds vaniljefrosting. Men jeg er og bliver ikke begejstret for frostings med smør.... Jeg havde lavet to sprøjteposer med frostingen, som børnene selv kunne sprøjte på deres kager.

Som pynt brugte jeg en masse forskelligt som jeg havde liggende og så var der ellers fri pyntning hos børnene.


Her er en af børnenes kreationer...

Jeg pyntede selv en enkelt...




Vanilla Cupcakes
12 stk

120 g mel
140 g sukker
Kornene fra 1 vaniljestang
1½ tsk bagepulver
40 g smør (stuetemperatur)
125 ml sødmælk
1 æg (stuetemperatur)

Bland mel, sukker, vaniljekorn, bagepulver og smør godt sammen indtil en sandet konsistens. Tilsæt halvdelen af mælken og pisk indtil det lige er blandet sammen.

Pisk æg og resten af mælken hurtigt sammen og tilsæt blandingen langsomt til dejen. Pisk indtil dejen er glat.

Hæld dejen i papirmuffinsforme, der står i en fast muffinsform. Fyld den kun 2/3 op. Bag den ved 170 C i ca. 25 min til de er let gyldne og giver efter når du trykker på dem. De må ikke blive for mørke.

God fornøjelse!

tirsdag den 14. februar 2012

Kager og Sushi i skøn forening

I søndags var jeg i København sammen med SushiStegen til en dag fyldt med kager og sushi. Først var vi til kageshow i Politikkens Hus med Claus Meyer, hvor han sammen med sin konditor-ven Morten Borup kreerede dejlige kager. De gjorde det med en skøn humor krydret med en masse tips og tricks.


Hele showet startede i mørke med strømafbrydelse - og at Claus Meyer stod og læste i sin egen bog.......
Claus og Morten viste først hvordan man lavede en cremeux som er en blanding mellem en creme anglaise og en chokolademousse. Denne cremeux skulle bruges til en solbærtærte og til solbær passer en cremeux lavet på lys chokolade rigtig godt til. Man kan også lave cremeux af hvid chokolade, som passer godt til feks lidt syrlige bær og frugter som rabarber, ribs mv og mørk chokolade cremeux som er kraftig i smagen og skal bruges til noget mere neutralt feks pærer. Det er vigtigt at bruge en rigtig god chokolade (feks Valrhona).


Her fylder Claus en sprøjtepose med den lækre Cremeux....

Herefter fik vi en tallerken med tre lækre kager.

Den ene kage var solbærtærten med den lyse cremeux. Solbærrene er syltede med kørvel og smagte skønt. Det så ret rodet ud på tallerknen, men det var en utrolig lækker sammensætning. Og hvor jeg sad og frydede mig over, at jeg har fryseren fyldt med solbær. Jeg MÅ simpel hen prøve at lave denne skønne tærte.

Derudover var der en kaffe eclair, som er en rigtig klassiker. Jeg kan ikke lide kaffe, men kan sjovt nok rigtig godt lide kaffe i kager. Og kaffeéclairs er ingen undtagelse. Denne var sprød og smagte virkelig skønt. Claus og Morten fortalte, at de lavede vandbakkelserne ved at sætte dem ind i en meget varm ovn først og så slukke for ovnen og lade dem stå for så igen at tænde for ovnen.

Den sidste lille bitte grønne kage, så godt nok noget sølle og kedelig ud, men hvor den snød!! For den smagte så skønt af pistacie, mandel og smør. Den var fugtig og luftig på een gang. Også virkelig en fantastisk kage.

Herefter gik Morten i gang med at vise hvordan man nemt kunne rulle mørdej ud mellem to stykker bagepapir i stedet for at smide mørdejen i køleskab og derefter slås med den hårde dej.


Morten fortæller om mørdej - på en ret humoristisk måde faktisk....

Mørdejen blev brugt i en tærte med havtorn creme - en nordisk variant af den franske Tarte Au Citron. Dog var denne variant uden marengslåg.

Efter den fremvisning fik vi endnu en tallerken med tre kager.


Den ene var havtorn tærten som efter min mening manglede noget af den forventede syrlighed, der normalt er i havtorn. Den var faktisk for sød - selv for mig (wtf!).

Derudover var der en lille og absolut lækker luftig, saftig og vidunderlig Financier. Virkelig god - men indser, at jeg ikke har Financier forme......

Den sidste kage var et stort stykke Succès-kage, som mindede lidt om fragilité. Men det var ikke lige mig. Den var dels for varm og dels havde den en alt for gennemtrængende smørsmag. Jeg måtte levne det hele.... ja, well, på nær den bid jeg trods alt tog.

Efter to tallerkner kager afsluttede Claus og Morten med at vise, hvordan de lavede praliné.


De to herrer ser begge på at køkkenmaskinen kæmper med mandlerne....

Praliné er en lind masse af brændte mandler (eller nødder) og kan bruges som smagsgiver i is, cremer osv.


Mandlerne røres indtil det bliver en lind masse....
Det var et rigtig godt arrangement med to vildt engagerede herrer og hvor der var masser af grin, tips, tricks, gode spørgsmål fra publikum og gode svar fra de dygtige kage-magere.

Jeg fik deres bog "Meyer's kager" i julegave og der er helt sikkert flere ting, der skal afprøves og vises her på bloggen.

Med maverne fyldt med kage(r) gik vi tur i den sneklædte H. C. Ørsted park, men det var vel nok kun et par af kaloerierne der røg på den tur. Røde i kinderne tog vi ind på Sushitreat, hvor jeg fik indfriet min 40 års fødselsdagsgave fra SushiStegen. Jeg er vild med sushi, men har ikke så meget styr på navne og udtryk i den verden, men så er det jo godt at have kyndig assistance i SushiStegen ved hånden. Vi startede med edamame bønner med salt og citron og vi konsumerede dem alle mens vi snakkede og snakkede.



Derefter fik vi masser af gode stykker sushi, bla Laks med lime og peber, Yellow tale, Maki-ruller med tun, laks, kammusling og avokado. Jeg havde flere favoritter, men den absolut bedste var en med laks, knuste wasabi ærter og agurk. Oh, den var god. Til hele herligheden var selvfølgelig også wasabi og ingefær - I like! Tusind tak for en skøn fødselsdagsgave :-)

Og så var den søndag så også brugt. Det var en helt igennem skøn dag i et sneklædt København - mæt af oplevelser og nå ja, da også kager og mad :-)

mandag den 13. februar 2012

Inspiration til Valentines: Hjertemarengs


Tredje og sidste indlæg om inspiration til valentines er disse små hjertemarengs. De super nemme at lave. Jeg har pyntet dem med lidt frysetørrede hindbær, hvilket giver et syrligt twist til den ellers meget søde maregns.

Marengs
(2 bageplader med små marengs)

3 pasteuriserede æggehvider
125 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
125 g flormelis

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker og vaniljekorn. Pisk til massen bliver helt stiv. Sigt flormelissen i og pisk til massen bliver flot sej og glat.

Sprøjt hjertemarengs ud på bagepapir på en bageplade. Hjerteformen opnås ved at trykke hårdt i starten og trække marengsen skråt ned. Gentag med den anden halvdel så det former et V. Drys evt med frysetørrede hindbær, hakkede nødder, sprinkles eller bare lade dem være neutrale uden pynt.

Bag marengshjerterne ved 100 C i ca. 1½ time.

søndag den 12. februar 2012

Inspiration til Valentines: Muffins i røde forme med rødt hjerte

Andet forslag til lidt romantiske kager er disse muffins. Jeg brugte opskriften på Mini Orangechokolade muffins, men de fik blot længere bagetid, fordi de var større. Kagerne er drysset  med flormelis og pyntet med en rødt hjerte.



Det røde hjerte har jeg lavet ved at sætte en lille hjerteudstikker på kagen og derefter drysse med "Rainbow dust" i farven "Jewel Cherry". "Rainbow dust" fås bla hos Specialkøbmanden.



Kagerne er bagt i de helt vidunderlige skønne røde forme fra Annettes Favoritter. De holder farven fuldstændigt og der er ingen fedtgennemtrængning.



God søndag :-)

lørdag den 11. februar 2012

Inspiration til Valentines: Hjerteformede mini muffins

Det er snart Valentines og det er egentlig ikke noget jeg har behov for at fejre. Jeg er sådan indrettet, at hvis man vil forkæle sin elskede, så bør man gøre det "anytime". Men I skal nu ikke snydes for romantiske indslag i denne anledning. Så de næste par dage vil der tilflyde jer lidt romantisk inspiration som I kan kaste jer over til jeres elskede. Jeg har forsøgt at gøre det meget enkelt, da det ellers kan blive lidt "for meget" og lidt "for lyserødt".

Første romantiske indlæg er hjerteformede mini muffins. Kagerne er Mini Orangechokolade muffins - en opskrift, der er meget populær her på siden. Kagerne er bagt i lyserøde og røde hjerteformede silikone forme. Formene er fra Wilton og kan fås bla fås hos Specialkøbmanden.

Kagerne i de lyserøde forme er enkelt pyntet med små hjerter sprinkles.




Kagerne i de røde forme Er drysset med flormelis og drysset med rødt sukker. Fadet er drysset med røde hjerter og hvide sukkerkugler. Alt pynten er fra Dr. Oetkers "Love" sprinkles. Meget enkelt og noget alle kan købe i supermarkedet.




God jagt på alt det romantiske :-)

mandag den 6. februar 2012

Othellolagkage

Da jeg flyttede hjemmefra (for 21 år siden....!) lavede jeg altid Othellolagkage, når jeg holdt min fødselsdag i min lejlighed. Den smager bare rigtig godt. Jeg pyntede den altid med lyserøde marcipan roser og min far ønskede sig altid stykket lige i midten, så han fik rosen :-)

TIP: Nedenfor har jeg lavet bundene selv, men skal det være lidt nemt, så køb lagkagebundene hos bageren og udskift makronbunden med en almindelig lagkagebund med makroner på.

Othellolagkage

2 lagkagebunde (1 gange opskriften i en 24 cm form, delt i to lige tykke bunde)
1 makronbund

Makronbund
200 g marcipan
100 g sukker
3 æggehvider

Rør marcipan, sukker og æggehvider godt sammen til en lind masse. Tegn en cirkel  på 24 cm på et stykke bagepapir og sprøjt makrondejen ud i cirklen.



Bag bunden ved 200 grader i ca. 20 minutter til bunden er fast og gylden.



Lad lagkagebunde og makronbunde afkøle helt inden dem lægges sammen med kagecreme.

Lagekagecreme
1 æg
3 æggeblommer
4 spsk sukker
1 vaniljestang
4 tsk mel
4 dl sødmælk
1 dl piskefløde

Pisk æg, æggeblommer, sukker og kornene af vaniljestangen sammen til en luftig masse. Tilsæt melet og bland det godt sammen. Tilsæt mælken og rør det godt sammen. Overfør massen, samt de tomme vaniljestænger til en tykbundet gryde. Varm laaaangsomt op under konstant omrøring til cremen begynder at koge og tykne. Lad den koge under omrøring i 2 minutter. Tag cremen af varmen og læg film henover overfladen på cremen og langs skålens vægge, så undgår du "skorpe". Køl cremen helt af i køleskab. Når cremen er helt kold piskes fløden til flødeskum og blandes i cremen.

Kakaoglasur
200 g flormelis
2 spsk kakako
Vand

Bland kakao og flormelis godt sammen og tilsæt lid vand lidt efter lidt til den rette konsistens.

Marcipanovertræk
150 g marcipan
175 g flormelis
50 g glykosesirup

Bland marcipan, flormelis og glykosesirup sammen til en fast masse. Rul marcipanen ud lidt længere og lidt bredere en lagkage-kanten. Skær den til, så længde og bredde passer.

Samling af lagkagen
Læg makronbunden på lagkagefadet og fordel halvdelen af kagecremen på bunden. Læg en lagkagebund og fordel resten af cremen på den bund. Slut af med den sidste lagkagebund. Fordel kakaoglasuren på den øverste lagkagebund og læg derefter forsigtigt marcipankanten rundt om. Pynt lagkagen som du lyster. Her har jeg brugt lidt flødeskum til kanten og som små rosetter rundt på toppen. Hver roset er pyntet med en sølvkugle fra Dr. Oetker.



TIP: Du kan også bruge smeltet mørk chokolade som overtræk i stedet for kakaoglasur, hvis du ønsker en lidt tungere, men også mere lækker udgave.

søndag den 5. februar 2012

Hjemmelavede blå flødeboller

Jeg havde en del White Meringue Frosting i overskud efter jeg lavede vinter cupcakes i sidste weekend. Og da min søn skulle have noget lækkert med i skolen for at fejre sin fødselsdag lavede jeg disse flødeboller som han havde med i skole i tirsdags.

Flødebollerne er lavet på flødebollebunde fra Specialkøbmanden. Først sprøjtede jeg toppe af frosting på bundene og lod dem "tørre" lidt.


Beklager den dårlige billedkvalitet...

Derefter overhældte dem med smeltet mørk chokolade (Callebaut) og til slut drysset dem med blåt sukker. Jeg lavede 20 flødeboller som lige præcis var nok til alle børnene i klassen.

Beklager den dårlige billedkvalitet...

Uheldigvis måtte jeg en tur på skadestuen med min yngste søn i tirsdags med et flækket øre. Bagefter hentede jeg de store drenge og heldigvis var der lige 4 flødeboller i overskud fra de børn, der ikke var i skole. Vi tog alle hjem og spiste flødebollerne og drak saftevand. De smagte rigtig lækkert og var flotte indeni. Så selvom yngstemanden måtte få øret tapet til, så blev det alligevel en hyggelig fødselsdagseftermiddag for den ældste.

Go' søndag!

lørdag den 4. februar 2012

Vinderen af give away....

Så er tidsfristen udløbet og sikke en masse dejlige kommentarer. Jeg har læst og nydt hver og en af dem. Tusind tusind tak :-) Det er dejligt at vide, at så mange har glæde af at følge med herinde.

Vinderen er udtrukket vha Random Integer Generator

Og vinderen er:

Random Integer Generator

Here are your random numbers:
40
Timestamp: 2012-02-04

Stort tillykke til Jane B. Du må meget gner elige sende din adresse til min email: chudtloff@yahoo.com. Jeg håber, at du bliver glad for gaven.

Jeg skal rigtig slappe af i denne weekend. Det har været nogle hårde uger, så det er tiltrængt. Håber, at I andre får en rigtig dejlig weekend.

onsdag den 1. februar 2012

Vinter cupcakes

Min søn ville gerne have nogle vinterlige cupcakes til den fødselsdag vi holdt for familien i søndags. Og hvor det dog så lige passede med, at der om natten faldt den første sne!

Jeg lavede to slags. Kagerne i de sølvafarvede forme fra Wilton (Specialkøbmanden) er Lemon Vanilla Cupcakes med fyld af hjemmelavet Lemoncurd.




Kagerne i de hvide forme fra Annettes Favoritter er egentlig den samme opskrift som Lemon Vanilla Cupcakes - dog blot med appelsinskal i stedet for citronskal. Hermed har jeg døbt dem Orange Vanilla Cupcakes.... Dem havde jeg fyldt med Chokoladesmør. Uha, en farlig god kombination.



De hvide forme for Annettes Favoritter giver et dejligt neutralt udseende. Formene er lavet af svensk fedtafvisende papir og det er virkelig en fordel, når man gerne vil bage fine kager. Annettes Favoritter har et stort udvalg i mange flotte farver som netop holder farven ved bagning.

Toppingen er White Meringue Frosting farvet isblå med Baby Blue pastafarve fra Sugar Flair og pyntet med hvide og sølv-farvede kugler fra Dr. Oetker. Derudover er hver cupcake også pyntet med et snefnug lavet af Royal Icing. Jeg lavede icingen godt tyk og sprøjtede snefnuggene ud på bagepapir og lod dem tørre natten over.

Opskriften på Lemon / Orange Vanilla Cupcakes kommer her endnu engang.

Lemon / Orange Vanilla Cupcakes
12 stk

120 g smør (stuetempereret)
135 g sukker
3 æg
Vaniliekorn fra 1 stang vanilie
Skal af 1 økologisk citron eller appelsin
200 g mel
2 tsk bagepulver
100 ml fingervarm mælk

Forvarm ovnen til 175 C.

Pisk smør, sukker, æg, vaniliekorn og citron- eller appelsinskal godt sammen.

Bland mel og bagepulver sammen. Sigt halvdelen af melblandingen i og bland godt. Tilsæt mælken og bland det i dejen. Tilsæt da den sidste del af melblandingen og bland til dejen er godt samlet og glat.

Fyld dejen 3/4 del op i 12 papirforme, der står i en metal cupcake form. Bag kagerne i midten af ovnen i 20-25 min.

Afkøl kagerne helt inden de toppes med White Meringue Frosting.

Ønsker du at fylde dem med Lemon Curd eller Chokoladesmør inden topping, så lav et hul i kagen og sprøjt fyldet i hullet med en sprøjtepose. Sprøjt derefter toppingen ovenpå kagen.