onsdag den 31. august 2011

Smørkage - som vor mor lavede den


Det er ingen hemmelighed, at jeg ikke er den store fan af smør - eller wienerbrød for den sags skyld. Så da min mor nævnte at hun havde lavet en smørkage til hendes fødselsdag, så jeg straks den der glinsende smør-befængte, fedtede sag nede fra bageren - du ved, den man fik mega fedtede fingre af at lægge i bagerposen dengang jeg var bagerjomfru *host host*. Selv ikke bagerposen kunne stå til smørret som sev ud igennem posen.

Men altså jeg må sige, at jeg blev omvendt idet øjeblik jeg både så og smagte på min mors smørkage. Den smagte simpel hen bare fantastisk. Virkelig virkelig god. Så den opskrift skal I selvfølgelig have så I selv kan berige familie eller venner med en skøn udgave af smørkagen.

Smørkage
(24 cm)

Dej:
½ dl mælk
25 g gær
250-275 g mel
175 g smør
1 æg
50 g sukker

Creme:
2 æggeblommer
2 spsk sukker
Korn af 1 vaniljestang
2 tsk majsstivelse
1½ dl kaffefløde

Fyld:
100 g smør
50 g flormelis
2 tsk kanel

Pensling og drys:
1 æggehvide
50 g smuttede, ristede, hakkede mandler

Lun mælken og opløs gæren heri og stil det til side. Smuldr smørret i 250 g mel. Tilsæt sukker, gærblandingen og ægget. Saml og ælt dejen med lidt ekstra mel til en glat dej. Lad dejen hvile lunt og tildækket i 30-40 minutter.

Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret. Kom korn fra vaniljestangen og majsstivelsen i. Kog fløden op og pisk den i æggeblommerne. Hæld cremen i en gryde og rør i den indtil den tykner / koger. Tag gryden af varmen og afkøl let.

Rør ingredienserne sammen til en jævn creme.

Del dejen i to dele. Rul den ene del ud så den passer til en springform og læg den i. Tryk den 2 cm op ad kantens sider hele vejen rundt. Forbag bunden i ca. 10 min ved 200 grader. Læg lidt staniol rundt om kanten, så den ikke bliver for mørk.

Køl kagen af og fordel cremen over.

Rul den anden halvdel af dejen ud i et stykke på ca. 30x20 cm. Fordel fyldet over i et jævnt lag og rul dejen sammen på den lange led. Skær rullen ud i 9 ensartede stykker. Tryk hvert stykke ud i "snegle-facon" og læg dem på den kagen, så der er 8 snegle rundt om og en i midten. Pensl med letpisket æggehvide og drys med smuttede hakkede mandler.

Bag kagen i ca. 20-25 min ved 200 grader. Når kagen er let afkølet drysses den med lidt florsukker og serveres let lun, men ikke for varm.

søndag den 28. august 2011

Dagen derpå


En gudesmuk blanding af vidunderlige friske frugter....



Lækre små amerikanske pandekager med ahornsirup og blåbær...


Blåbær marineret i hyldeblomstsaft og vanilje...

Ja, det var bare noget af den morgenmad min mor diskede op med her til morgen. Vi overnattede hos mine forældre efter endnu en 40 års fødselsdag i går. De passede på vores tre drenge, mens vi festede i nærheden.

Til morgen stod min mor så og lavede dejlige amerikanske pandekager til den dejlige morgenmad. Skønt at vågne op til "dagen derpå".

I går havde min mor fødselsdag og havde lavet en skøn kage, som jeg selvfølgelig nok skal vise jer og blogge opskriften på. Den kan I glæde jer til!

Nu trommer regnen på ruderne (jeg havde ellers lige hængt vasketøjet ud!!), vinden rusker i træerne og nu står den bare på søndagsafslapning. God søndag til jer alle!

torsdag den 25. august 2011

Besøg hos Nikolaos Strangas (del 2)



Okay, jeg må tilstå, at jeg har liiiidt svært ved at løsrive mig fra mit nye legetøj - min iPhone4, som jeg netop har fået som firmatelefon. Det er jo en spændende ny verden! Så efterlad gerne en kommentar og et lille tip om dine ynglings apps :-)

Besøget hos Nikolaos Strangas i tirsdags fortjener to indlæg, så her er del 2 omhandlende endnu flere lækkerier.

Butikken er enkelt indrettet, lys med få pladser.


Udover de lækre kager sælges der små lækkerier. Her er små cake lollies på rad og række.


Hjemmelavet müsli


Her ses den hjemmelavede müsli i kilovis.


Små bitte maregnskys.


Hjemmelavet mandelmel.


Hjemmelavede skumfiduser.


Små glas med chokoladekugler, frysetørre hindbær og jordbær, chokoladekrymmel.


Masser af macaons i skønne farver. Den dag vi var på besøg var der 11 slags!


Men hvad tog jeg så med hjem, for at teste og smage og nyde??

6 macarons: Fra den fjerneste ende: Let saltet karamel, Mocca, Nougat, Havtorn, Citron og Lakrids. Jeg fik kun selv muligheden for at smage Let saltet karamel og Nougat og begge dele var meget lette og luftige. Jeg var særlig vild med den let saltede karamel.


En pose hjemmelavede skumfiduser: Lakrids, citron og hindbær. Skumfiduserne havde en god lille størrelse, så det ikke bliver for stor en mundfuld. Fiduserne med citron og hindbær var noget syrlige i det, så jeg var mest til den med lakrids, som smagte rigtig godt.


Et lille glas med små chokoladekugler som indeholdte en slags "kiks" (hmm, nu håber jeg ikke Nikolaos vrider sig i smerte over mine manglende evner udi hvad det egentlig var der var inde i dem :-) Men de smager utrolig godt og de vil se smadder søde ud på cupcakes. Eller i en mousse / creme som Nikolaos selv havde anvendt dem til.


En lille glas med frysetørret hindbær, som (overraskende nok) smager af hindbær! De vil også se søde ud som pynt.


Og så fik vi disse små cake lollies med i posen af Nikolaos. De er samme størrelse som små slikkepinde og inde under den meget lækre mørke chokolade gemte sig en karamelagtig trøffel. Oh, fryd, de var gode!


SÅ er jeg så også blevet enormt sliksulten af at skrive dette indlæg!

HUSK lige at fortælle mig om jeres ynglings apps, så jeg kan lege videre :-))

onsdag den 24. august 2011

Himmelske kager hos Nikolaos Strangas (del 1)


Så lykkedes det endelig at komme ind hos Nikolaos Strangas Conditori & Cakeaway. Det lykkedes ikke sidst jeg var i København, men det var bestemt værd at vente på. SushiStegen (som allerede har blogget to indlæg om vores hyggelige tur) og jeg tog endnu engang ind til Åboulevarden i går eftermiddags, for at smage på de skønne lækkerier. Det var en ren rejse igennem himmelske kager.

Konditoriet er lille, hyggeligt og meget intimt med ganske få pladser og vi tog plads i vinduespartiet, hvor man sidder med udsigt ud i konditoriet og til alle lækkerierne. Bedre plads får man vel næppe :-)

Der var mange lækre kager at vælge imellem....


Og selvom vi kun var to personer valgte vi tre kager - alle smukt serveret på små skifferplader.

Hustruen Lotte tog imod bestillingerne og Nikolaos Strangas serverede selv de smukke kager. Han fortalte meget passioneret om kagerne, ingredienserne, konditoriet, udfordringerne og glæderne. På billedet står han sammen med sin medhjælper. Det er Nikolaos til venstre.



Nå tilbage til kagerne!

Nordic passion
Denne kage bestod af chokolade mousse og mousse af havtorn på en chokoladebund. Pyntet med småkage crumble, sisso urt og en chokoladeplade med stjerner. Kagen ser tung ud, men det var overraskende let og luftig. Den smagte fantastisk og havde en god kombination mellem chokoladen og den friske havtorn.


Pure casis
Denne kage bestod af en solbær-chokolade creme med en crunchy bund lavet på økologisk brun sukker.  Pyntet med en lille top af chokolade mousse og en præget chokoladeplade. Desuden er kagen sprayet for at give den "frost-looket". Smagen var meget intens - i starten af chokolade derefter af solbær. Den var iøvrigt meget smuk indeni.



Strangas passion
Denne kage bestod af en hvid chokolade passionsmousse, en mørk chokolade creme, sprøde chokoladeperler på en bund af mandel biscuite. Pyntet med små toppe af chokolade mousse, chokoladeperler og sisso urt. Ohh, hvilken fryd. Den smagte skønt af passionsfrugt og siden hen af chokolade. Derudover var det en skøn bund som gik godt til resten af kagen.

Efter vi havde spist os igennem de tre vidunderlige kager, gik vi rundt i forretningen og kiggede på de små lækkerier, der var til salg.

Nikolaos Strangas konditori var skønt besøg og kan varmt anbefales. Stedet emmer af kærlighed for gode råvarer og passion for kagekunsten.

Næste indlæg kommer til at handle om de øvrige lækkerier man kunne købe i forretningen og selvfølgelig også om de lækkerier jeg købte med hjem.

God aften!

tirsdag den 23. august 2011

HUSK månedens opskrift - september

Så nærmer vi os september med stormskridt. Har du lyst til at bidrage til næste måneds læseropskrift?

HUSK at deltage i månedens læseropskrift for september. Indsend en opskrift og et godt billede til min mail: chudtloff@yahoo.com.

Se reglerne for Månedens læser opskrift HER.

Glæder mig til at se en masse lækre opskrifter og billeder.

søndag den 21. august 2011

Ingefær-lime lemonade



Sikke en verden af inspiration denne blogverden er. Det er bare skønt. La Tascha har før inspireret mig og for noget tid siden fik jeg lyst til at lave denne ingefær-lime lemonade, når nu jeg både er vild med ingefær og lime. Og den smager ganske skønt!

Idag har solen jo skinnet fra en skyfri himmel og jeg lod vasketøj og nullermænd blive liggende og kastede mig i stedet ud på liggestolen med en god bog og et glas af ingefær-lime lemonanden. Ja, bedre kan en søndag næppe bruges. Okay, jeg lå der jo ikke hele dagen - det er vist ikke muligt, når man har 3 (4) drenge. Vi fik bla lavet et kæmpebål i haven med en masse tørret haveaffald og andet gammelt træ og det er utroligt hvor meget tid man kan få til at gå med at samle egnede grene til det flotte bål. Jeg fik også høstet figner, men mere om dem en anden dag.

Opskriften på den skønne ingefær-lime lemonade kan ses hos La Tascha eller nedenfor.

Ingefær-lime lemonade

250 g frisk ingefær
½ l kogende vand
150 g sukker
Saft af 2-3 limefrugter (svarende til ca. 3/4 dl)

Skræl ingefæren og skør den i skiver. Kom skiverne i en kande med sukker og limesaften. Hæld det kogende vand på og rør indtil sukkeret er opløst. Lad saften trække på køl i mindst 24 timer. Si saften og opbevar saften i en atamonskyllet flaske.

Jeg fortyndede saften 1:1 med danskvand, isterninger og lime. Den kunne sikkert også iblandes lidt rom uden at det gjorde spor :-)

God søndag aften!

lørdag den 20. august 2011

Bryllupskagepynt - uden kage



En af mine veninders lillebror skal giftes i dag og hans kommende kone har fulgt med på min hjemmeside. Hun har lavet 4 flotte kager, men ville gerne have at jeg lavede pynten. Og det siger man jo ikke nej til! Pynten jeg her viser ligger derfor på 4 bageforme i samme størrelser som de 4 kager. Kagerne skal stå på et stativ med stang i midten og derfor har jeg lagt pynten i kanten af kagerne.

Pynten bestod af brudeparret - brudgommen i dykkerdragt og bruden i lægeuniform og hvide pæoner (eller hvad det nu endte med at ligne). Det tog meget lang tid at lave de mange pæoner. Jeg håber, at kagen bliver flot og brudeparret glade.

Her følger lidt billeder af de forskellige blomster og "kagerne" med pynten.


De 4 "kager" med pynten.



Brudeparret set lidt fra oven.



Brudeparret set forfra.


Nedenstående serie billeder af de forskellige pæoner.










Fakta:
Pæonerne er lavet ved hjælp af en pæon udstikker fra Tärtdecor, som jeg købte til Scandinavian Cake Show for 2 år siden. Men da jeg kun havde en størrelse udstikker brugte jeg også store enkelte rosenblade fra tinckertech two.
Bladene er skåret i ud i hånden i grøn fondant og dustet med "Holly / Ivy" fra Squires Kitchen og kanten er dustet med "Lilac" fra Squires Kitchen. Bagefter er de sprayet med "Edible Glaze Spray" fra PME.

Må I alle få en alletiders weekend.

torsdag den 18. august 2011

Sneak peak

Jeg lever endnu.... men har bare haft lidt travlt.

Tirsdag og onsdag var jeg i Norge for at arbejde. Det var bragende flot solskin, så om aftenen gik jeg en tur i havnen og fik lækker fisk udenfor på restaurantens terasse.


Når børnene er puttet om aftenen sidder jeg og laver bryllupskagepynt. Jeg er næsten færdig, men her er et lille "sneak peak".


Så til alle jer, der har skrevet mails til mig og lagt kommentarer - jeg ved, at jeg er bagud og jeg skal nok snart få svaret jer alle.

God aften!

søndag den 14. august 2011

Vanilje i alle afskygninger



Vanilje er en af de skønneste ingredienser i det søde køkken og den bruges i flittigt her på siden i bagværk, cremer, marmelade, sylt, småkager, is osv. Men der findes mange typer vanilje og ikke mindst også i mange former. Her prøver jeg at skabe et lille overblik og hvad jeg har i køkkenskabet og hvad der findes på markedet. Der er ganske givet mere end det jeg har, men vi kommer nok meget godt rundt alligevel.

1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga
2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar
3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti
4. Vaniljestænger fra Bali
5. Vaniljepasta (ekstrakt)
6. Vaniljepulver
7. Hjemmelavet vaniljesukker
8. Vaniljesukker


1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga.


Polynesiske vaniljestænger er kæmpestore fede vaniljestænger fyldt med store vaniljekorn og er lidt geléagtig. Vaniljen har flere aromaforbindelser end almindelig borbon vanilje og har derfor en kraftigere og mere aromatisk smag. Bruger man polynesisk vanilje skal man ofte tilsætte det halve af hvad der står i opskriften. Jeg elsker polynesisk vanilje, men de er meget dyre. Men jeg mener, at prisen er omkring 55-60 kr pr stk! Disse stænger er fra Chokoladecompagniet.


2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar


Disse vaniljestænger er almindelige borbon vaniljestænger fra Madagaskar som jeg har fået tilsendt fra Vaniljimporten. Borbon vaniljestængerne er de mest anvendte og har en fin aroma. Desværre er dem man kan købe i forretningerne ofte kedelige, tynde og tørre. Jeg køber derfor altid mine vaniljestænger på nettet. Disse har jeg som sagt modtaget fra Vaniljimporten, der sender fragtfrit i Norden. Stængerne er fyldige og friske og man får 10 stk for 98 SVK og det er et virkelig godt køb.


3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti


Vil du have lidt mere saft og kraft, så er disse polynesiske vaniljestænger fra Tahiti et rigtig godt forslag. Disse polynesiske vaniljestænger købte jeg selv på Vaniljimporten, for at prøve dem. De er dejlig tykke med mange korn og en god aroma og prisen er 79 SVK for 5 stk. Et rigtig godt køb synes jeg og er min foretrukne vaniljestang.


4. Vaniljestænger fra Bali


Disse vaniljestænger har jeg modtaget fra en af mine søde læsere, Wieda, som har været på Bali og købt disse vaniljestænger med hjem. Jeg ved ikke så meget om vaniljestænger fra Bali, men de er meget aromatiske og dufter meget frugtagtigt - nærmest af banan. De er mellemstore, lidt tørre i overfladen, men indeholder mange korn. Tusind tak Wieda, for den søde tanke at sende mig disse vaniljestænger :-)


5. Vaniljepasta (ekstrakt)


Vaniljepastaen (liggende på tallerknen) har jeg købt i Rom og er fra Eurovanille. Vaniljepastaen (stående i baggrunden) er INKA food, men jeg huske desværre ikke hvor jeg købte den, men det er fra en dansk forretning. Vaniljepasta indeholder sukker, vaniljekoncentrat og vaniljekorn. Vaniljepastaen fra Eurovanille indeholder i tillæg alkohol, mens den fra INKA food indeholder monopropylenglycol. Jeg bruger det især når jeg pisker White Meringue Frosting eller IMBC, da det fordeler sig nemt og med det samme. De skal omrystes godt før brug og 1-2 tsk svarer til 1 vaniljestang.


6. Vaniljepulver


Vaniljepulveret er fra Vahiné og købt i Spanien. Jeg har ikke set det i Danmark, meeen det kan man måske ikke helt regne med, da mit forretningsudvalg her i området ikke er så imponerende. Det består af pulveriseret vanilie blandet med sukker. Anvendes i det søde køkken, hvor du ellers ville anvende vanilje. Smart at have ved hånden i stedet for almindeligt vaniljesukker og smagen er meget bedre.


7. Hjemmelavet vaniljesukker


Lav dit eget vaniljesukker i stedet for det man køber. Det er uden sammenligning. Tag et rent syltetøjsglas eller en anden egnet beholder. Fyld det med sukker så der stadig er plads til tomme vaniljestænger. Til dette glas har jeg anvendt 125 g sukker. Skrab vaniljekornene ud af to vaniljestænger og klip de tomme stænger i mindre stykker. Mas vaniljekornen ud i sukkeret og læg de tomme stykker ned i glasset. Ryst glasset godt, så vaniljen fordeles. Hver gang du har en brugt vaniljestang, så klip den i stykker og læg i glasset. Fyld op med sukker hver gang du anvender af det.


8. Vaniljesukker

Vaniljesukker fra Dr. Oetker. Vaniljesukker indeholder flormelis, vaniljearoma og borbonvamiljekorn. Men det fremgår ikke af ingredienslisten hvor stor en del af produktet, der er vaniljekorn. Denne anvendes primært til bagværk.

Det var lidt om det vanilje jeg har stående i mit køkkenskab og som jeg bruger i mit søde køkken.

God fornøjelse i jagten på den gode vanilje :-)

lørdag den 13. august 2011

Kage-blade



Jeg er sååå træt. Må desværre konstarere, at jeg ikke er 20 år længere, selvom jeg bestemt ser sådan ud *host host*. Men 1. arbejdsuge efter ferien, kombineret med rejse torsdag, for få timers søvn natten til fredag, hel arbejdsdag fredag, derefter reception for en afgående direktør af en samarbejdspartner, fluks videre til 3x40 års fødselsdag, i seng kl. 4 og så op og være frisk mor for 3 friske drenge. Gaaab! Snart står den på klassefest for mellemste drengen, men lige nu står den altså lige på lidt afslapning med et kage-blad.

Og så tænkte jeg, at jeg lige ville dele med jer, hvilke kage-blade jeg fast læser. Det ene er "Wedding cakes" og det andet er "Cakes and sugarcraft" og begge blade udkommer 4 gange om året.

"Wedding cakes" er - ikke overraskende - et væld af bryllupskager. Bladet indeholder hovedsaglig billeder af bryllupskager inddelt i forskellige kategorier. Derudover er der også altid et par vejledninger i. Bladet er mest til at få inspiration til designs eller egentlig bare til at sidde og beundre de flotte kreationer. Bladet kan bestilles HER.

"Cakes and sugarcraft" indeholder mange vejledninger - nogle bedre end andre. Men de har ofte vejledninger fra "kendte" kagekunstneres projekter, feks fra Debbie Brown, Alan Dunn, Paddi Clark, Karen Taylor osv. Desuden er der også et par opskrifter hver gang. Bladet indeholder også nyheder indenfor udstyr, bøger mv. Bladet kan bestilles HER.

torsdag den 11. august 2011

Hurraah


Som flere af jer ved, så bor jeg laaangt ude på landet. Så langt ude, at når man tror man er kørt forkert, så skal man bare fortsætte lidt endnu! Indkøbsmulighederne herude på yderkanten af udkantsdanmark er ringe - for ikke at sige ikke-eksisterende. Der er 4 km til den nærmeste købmand med "sommerhus-priser" og et udvalg, der ofte har overskredet sidste salgsdato. Vi skal hele 8,5 km væk for at ramme en by med "almindelige" indkøbsmuligheder, så som Netto, SuperBrugsen, Matas osv. Men ingen kage-butikker, så jeg handler ALT mit kagegrej via nettet.

MEN tænk nu er der lige åbnet en Kop&Kande forretning og de sælger sørme et lille udvalg af kageudstyr, herunder også Wiltons fondant. Så nu har jeg altså en mulighed for at købe fondant i nærheden uden at skulle betale 70 kr i porto. Fondanten var endda på tilbud til 80 kr for 2,27 kg - normalpris 110 kr. Så hurra for at udkantsdanmark nu er blevet lidt rigere - på fondant!