søndag den 7. september 2014

Citron snegle


Altså citron og snegle i en og samme opskrift! Så bliver det jo ikke meget bedre. De er et skønt og mere friskt alternativ til den almindelige kanel snegl.

Citron snegle
ca. 36 stk

Dej:
25 g gær
5 dl sødmælk
125 g smør
½ tsk salt
125 g sukker
1100 g mel
2 æg

Fyld:
300 g marcipan
150 g blødt smør
1 citron (skal)
4 spsk citronsaft

1 æg til pensling
Mandel flager

Pynt:
2 dl flormelis
Citronsaft
Evt. revet citronskal i strimler

Smuldr gæren og opløs den i fingervarmet mælk. Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Tilsæt afkølet smør, salt, sukker og letpisket æg. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Lad dejen hæve i 25 minutter.

Forbered fyldet imens dejen hæver. Riv marcipanen og bland den med smør, citronskal og citronsaft.

Ælt dejen igennem og del dejen i to. Rul hver del ud i en retangel og smør fyldet ud på de to dejplader. Rul dejpladen på den lange led og skør hver rulle ud i ca. 18 stykker. Læg sneglene på en bageplade med bagepapir. Lad sneglene efterhæve i ca. 30 min. TIP!! Du kan evt. lægge dem i store snegle-papirforme, men det er ikke alle der lige ligger inde med sådan nogle. Ønsker man en større snegl kan man undlade at dele dejen i to, men lave en stor retangel.

Pensl sneglene med sammenpisket æg og drys med mandelflager. Bag sneglene ved 230C i ca. 10 minutter. Lad sneglene afkøle inden de pyntes med en glasur af flormelis og citronsaft.

søndag den 31. august 2014

Lime marcipan tærte


Denne kage består af en mørdej og lækre lag af marcipan og lime creme. Det er ret godt!

Lime marcipan tærte

Mørdej:
120 g blødt smør
80 g flormelis
30 g mandelmel
1 æg
Korn af 1/4 vaniljestang
235 g hvedemel
½ tsk fint salt
(Lav evt en dobbeltportion og smid halvdelen i fryseren til en anden gang)

Fyld:
300 g marcipan
90 g mascapone
2 æg (delt i æggeblommer og æggehvider)
1 lime (skal + saft)
60 g sukker
1 spsk mel
1 spsk sødmælk


Start med mørdejen. Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål og rør det godt sammen. Tilsæt det resterende hvedemel og salt. Saml dejen hurtigt. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir så det danner en firkant. Læg den på et skærebræt feks og læg den i køleskabet i 1 time.

Smør en firkantet form på ca. 20x20 cm og klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden. Læg mørdejen i formen og op ad siderne.

Del marcipanen i 2 og rul begge dele ud så de er ca. 18x18 cm. Læg den ene marcipan plade ned ovenpå mørdejen.

Lav lime cremen ved at piske masccaponen blød. Tilsæt æggeblommer, lime skal og saft, sukker, mel og mælk i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i lime cremen.

Fordel halvdelen af cremen på marcipan bunden, læg næste marcipan bund på og fordel til sidst resten af limecremen øverst.

Bag tærten ved 160C i ca. 1 time. Afkøl tærten helt på en bagerist før den skæres i kvardrater og drysses med flormelis.

Tærten kan fryses.

God fornøjelse!

søndag den 24. august 2014

Kanelsnurrer


Vejret viser sig fra en lidt efterårsagtig side i dag, så måske er det en idé at lave disse flotte kanelsnurrer. Svenskerne kalder dem kanelsnurrer og er egentlig en ganske flot variation over et ret velkendt tema (kanelsneglen). Jeg har drysset dem med svensk perlesukker som ser anderledes ud end vores her i Danmark. Du kan sagtens bruge den danske perlesukker i stedet eller lave den traditionelle glasur.

Kanelsnurrer
ca. 25-30 stk (desværre husker jeg ikke præcist hvor mange jeg fik)

Dej:
50 g gær
5 dl sødmælk
100 g sukker
1 nip salt
1 tsk kardemomme
1 æg
125 g smør
800  g mel

Fyld:
50 g smør
75 g sukker
2 spsk kanel

Pynt:
Let pisket æg
Perlesukker

Smuldr gæren og opløs den i lunet mælk. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og et letpisket æg. Tilsæt mel og smeltet smør og rør dejen godt. Lad dejen hæve lunt i ca. 45 min.

Del dejen i to. Rul hver dej ud på et meldrysset bord til en retangel. Pensl dejen med smeltet smør og drys med sukker og kanel.


Fold dejen sammen på midten.


Skær hver dej stykke i ca. 1½ cm brede strimler med en pizza-skærer.


Skær hver strimmel på midten op til ca. 2 cm fra kanten så de ligner et par bukser.


Sno "benene" på "bukserne".


Sno nu dejen fra den lukkede ende som vist på billedet. Drej lidt i dejen samtidig, så du ser "kanel-åbningerne".


Slut af med at stikke enden ind under, så der ingen løse ender er.


Sæt kanel-snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 30 min. 



Pensl kanel-snurrerne med let pisket æg og drys med perlesukker. Bag dem ved 230 C i ca. 6-8 min. Lad dem køle af på en bagerist. Smukke ser de da ud :-)

søndag den 17. august 2014

Lav mini havregrynskugler på en regnsvejrs-søndag


Det er en grå og regnfuld søndag i dag og her er en hyggelig og nem opskrift I kan hygge jer med sammen med jeres børn.

Her ruller min søn Emil og hans veninde Julie havregrynskugler og de hyggede sig gevaldigt med det. Bagefter havde de fornøjelse af at spise dem og de smager rigtig godt.

Der er kaffe i opskriften, men lad jer ikke skramme af det - det er en børnevenlig udgave.

Havregrynskugler
mange

100 g smør (stuetempereret)
100 g sukker
20 g kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk neskaffe blandet med 1 spsk koldt vand
150 g havregryn
kokos (man kan også bruge finthakkede mandler eller nødder for en mere "raffineret" udgave, f.eks, hvis man vil servere dem på et kagebord)

Læg alle ingredienserne i en skål og bland det hele sammen til en jævn masse. Rul dejen til små kugler, som rulles i kokos. Stil havregrynskuglerne koldt inden de serveres.

lørdag den 9. august 2014

Hindbærmousse-tærte med solbærgelé


Denne tærte smager helt fantastisk og egner sig rigtig godt til sommerens mange gæster. Den har efter min mening en perfekt sammensætning mellem den søde bund og den let syrlige hindbærmousse. Den kan sagtens laves dagen før og stå klar i køleskabet. Tærten er endda også velegnet at lave på alle årstider, da man sagtens kan bruge frosne hindbær. Frygt ej husblassen - den tilsættes den lune hindbær-blanding og der er ingen risiko for trævler.

Hindbærmousse-tærte med solbærgelé
Ca. 8-10 personer

Bund:
200 g marcipan
50 g smeltet smør
2 æg
Smør / kokos til formen

Mousse:
300 g hindbær (friske eller frosne)
100 g flormelis
2 pasteuriserede æggeblommer
5 blade husblas
4 dl piskefløde

Pynt:
250 g solbærgelé
2 blade husblas
Hvis du ikke har / kan skaffe solbærgelé, så kan man sagents bruge solbærsaft. Tilsæt da 4 blade husblas i stedet.
Toppe af flødeskum eller marengs
Friske hindbær eller frysetørret hindbær

Riv marcipanen groft på et rivejern. Smelt smørret. Pisk marcipan og smørret godt. Tilsæt æggene og pisk til en nogenlunde ensartet dej. Smør en springform på 24 cm. Hæld lidt kokos i den smurte form og fordel kokossen i hele formen. Smid det overskydende kokos ud. Fyld marcipan-dejen i formen og bag den midt i en 175 C varm ovn i ca. 20-23 minutter. Afkøl bunden helt i formen.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Put hindbær i en lille gryde og giv dem et lille opkog i et par minutter. Kram vandet af husblassen og smelt den i de varme hindbær. Lad hindbærrene køle af. Pisk æggeblommerne med flormelis til det er lyst og skummende. Bland de afkølede hindbær i æggene. Pisk til slut fløden til flødeskum. Bland forsigtigt hindbærblandingen i flødeskummet.

Hvis du vil bruge konditorplast, så fór indersiden af springformen med plasten (se TIP længere nede). Fyld hindbærmoussen i formen oven på den afkølede marcipanbund. Sørg for at glatte overfladen. Sæt springformen på køl i ca. 2 timer til moussen har sat sig.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand (brug 2 blade hvis du bruger solbærgelé eller 4 blade hvis du bruger solbærsaft). Smelt solbærgeléen (eller varm solbærsaften). Kram vandet af husblassen og smelt det i den varme solbær. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til blandingen er fingervarm.

Fordel solbærvæsken over kagen. Det er altså meget vigtigt at den ikke er for varm, for da vil du komme til at smelte din mousse, men den må heller blive for kold, for da vil den ikke være flydende. Så fingervarm er en god parameter at gå efter.

Sæt kagen på køl til den skal serveres. Inden servering fjernes konditorplasten og kagen pyntes med små toppe af flødeskum eller marengs og med friske hindbær eller frysetørret hindbær.

Velbekommen!



TIP!! Den skarpe kant på kagen fås bedst ved at bruge noget "konditor" plast. Det kan i flere vel-assorterede køkkenudstyrsbutikker. Jeg har f.eks. købt mit i Kop og Kande. Du kan også bruge gammelsdags overhead-plastik, men der skal du være opmærksom på at dette ikke er fødevaregodkendt. Nedenfor ses et billede af kagen med konditorplast inden det tages af.