mandag den 27. juli 2015

Chokolade cheesecake med mandeltopping


Dette er en kalorie-bombe af dimensioner og tager lang tid at lave. Men men men, den er værd at vente på. Du kan med fordel lave den dagen før den skal serveres.

Chokolade cheesecake med mandeltopping
10-12 personer

Mandeltopping:
4 æggeblommer
1 ds kondenseret mælk (ca. 400 g)
Korn af 1 vaniljestang
350 g sukker
180 g smør
200 g hakkede mandler
225 g kokos

Bund:
200 g digestive kiks
75 g smør
2 spsk kakao
Lidt æggehvide

Fyld:
680 g mascapone
225 g sukker
225 g mørk chokolade
1 spsk mel
3 spsk kakao
4 æg (stuetemperatur)
250 g Creme Fraîche 18%
Korn af 1 vaniljestang
Ca. Halvdelen af mandeltoppingen

Start med at lave mandeltoppingen. I en stor sauterpande rører du æggeblommer, kondenseret mælk og vaniljekorn sammen. Tilsæt sukker og smør og kog det op i ca. 20 minutter til det tykner. Rør i det hele tiden. Fjern panden fra varmen og tilsæt kokos og mandler og rør det godt sammen. Lad det afkøle helt.



Lav dernæst kiksebunden. Smelt smørret. Knus kiksene helt og tilsæt  kakaoen og rør det sammen. Tilsæt det smeltede smør og rør godt. Tilsæt lidt æggehvide for at samle "dejen" lidt. Læg et stykke bagepapir i en 24 cm stor springform og fordel kiksedejen i bunden af formen. Bag bunden i en 160 C varm ovn i ca. 10 min. Sæt bunden til afkøling i formen.



Til cheesecake fyldningen smeltes chokoladen og den afkøles let. I en røreskål røres mascapone, sukker, smeltet chokolade, mel og kakao sammen. Husk at skrabe siderne ned undervejs, så alt røres godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt sammen. Tilsæt til sidst creme fraîche og vaniljekorn.

Hæld en lille smule af cheesecake-blandingen på den afkølede kiksebund. Tag derefter ca. halvdelen af mandeltoppingen og fordel den over bunden. Mandeltoppingen er størknet på dette tidspunkt, men du smulre den bare over og fordeler med fingrene. Hæld resten af cheesecake blandingen i formen. Pak springformen ind i stanniol uden på.

Sæt springformen i en bradepande med vand i. Vandet skal nå cirka op til halvvejs på formen. Bag cheesecaken ved 150 C i ca. 2 timer og 15 minutter. Sluk derefter for varmen og lad formen stå i ovnen i 20 minutter med lukket ovndør. Åbn ovndøren og lad stadig formen stå i yderligere 20 minutter. Denne langsomme nedkøling forhindre kagen i at slå revner. Sæt derefter formen til afkøling på en rist og lad den afkøle fuldstændig inden kagen overføres til et fad. Smuldr mandeltoppingen over kagen og pynt med smeltet chokolade. Sæt fadet i køleskab til den er helt kold.


Når kagen er helt kold serveres den evt med lidt friske kirsebær eller jordbær.


PS: Den feder først i morgen :-)

tirsdag den 21. juli 2015

Eclairs med Lemon Curd og marengs

 

Det er simpel hen kombinationen af det bedste af flere verdener. Eclairs, citron og marengs! En noget anden variant af den traditionelle mokka eclair, men på ingen måde ringere. De smagte skønt!

Du får også opskriften på Lemon Curd her. Det er vildt nemt at lave selv, men Lemon Curd kan også købes i det fleste velassorterede supermarkeder.

Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) er en opbagning af smør, mel og vand, hvilket giver et luftigt bagværk, så man nemt kan fylde i det.

Eclairs med Lemon Curd og marengs
Ca. 24 stk

Lemon Curd
3 æg
200 g sukker
Saft of 2 citroner
50 g smør

Pâte à choux-dej
125 g vand
125 g sødmælk
1½ spsk sukker
125 g smør
150 g mel
250 g æg (ca- 5-6 æg)

Italiensk marengs
75 g past. æggehvider
50 g vand
150 g sukker

Start med at lave lemon curden. Du kan evt. lave den dagen før og sætte den på køl. Pisk æg, sukker og citronsaft godt sammen i en lille gryde. Kog cremen langsomt op under omrøring til den tykner. Den må ikke koge. Tag gryden af vamen og rør smørret i til det er smeltet. Sæt lemon curden i køleskabet til den er helt kold og tyk.

Til Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) koges vand, mælk, sukker og smør op i en gryde. Når det koger tages gryden af panden og melet sigtes ned i mens der røres kraftigt. Stil gryden tilbage på varmepladen og fortsæt med at røre til dejen er tyk og slipper grydens kanter.


Læg dejen over i en anden skål. Pisk nu æggene i lidt ad gangen til en blød dej.


Læg bagepapir på en bageplade. Fyld vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en rund tyl (ca. 16 mm) og sprøjt 8-10 cm lange "pølser" ud på bagepapiret.


Bag eclairene ved 200 C i 5 minutter. Skru derefter temperaturen ned til 175 C og bag dem i yderligere 23 minutter. De skal være mørk gyldne. Du må IKKE åben ovnlugen mens de bager, for da vil de falde sammen!

Når vandbakkelserne kommer ud, prikkes et lille hul i hver ende, for at den varme luft kommer ud, for at undgå at de falder sammen. Overfør dem straks til en rist til afkøling. Afkøl vandbakkelserne helt inden de skal fyldes.



Pisk æggehviderne helt stive i en kold og ren metalskål. Kog vand og sukker sammen til ca. 120 C. Hæld sukkerlagen forsigtigt i en tynd stråle ned langs kanten af metalskålen mens der piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er kølet og er blevet blank og tyk. Dette kan tage lang tid. Marengsen kan godt laves i god tid. Fyld da den stive marengs i en sprøjtepose med flad tyl og læg den i køleskab.

Lige inden eclairene skal serveres, fyldes de med lemon curd gennem tre huller i bunden af eclairen. De stilles på et fad og marengs sprøjtes på hver eclair. Brænd marengsen med en creme brulee brænder. Dette kan dog undlades, men giver en flot finish.

Velbekomme!


fredag den 17. juli 2015

Mandelkage med marengs og rabarbercreme


Jeg er håbløst bagud med at blogge. Men skuffen gemmer på masser af opskrifter - det er kun tid der mangler. Denne dejlige sommerkage har en rabarbercreme, som giver et syrligt modspil til den søde mandelkage og marengs.

Inspirationen stammer fra Alt for Damerne, men jeg har ændret lidt her og der.

Mandelkage med marengs og rabarbercreme
10 personer

Mandelbund
250 g smør (stuetempereret)
200 g sukker
4 æggeblommer
1½ dl mælk
100 g mel
75 g mandelmel
3 tsk bagepulver
Korn af 1 stang vanilje

Marengs
4 æggehvider
300 g sukker
100 g mandelmel

Rabarberskum
350 g rabarber skåret i 1 cm stykker.
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
250 g mascapone
2 spsk flormelis

Start med mandelbunden. Pisk smør, sukker og vaniljekorn hvidt. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Vend mel og bagpulver i dejen skiftevis med mælken. Vend tilsidst mandelmelet i. Hæld dejen op i en smurt springform (24 cm) med et stykke bagepapir i bunden. Bag kagen nederst i ovnen ved 200 C i ca. 25 min.

Mens kagen bager laves marengsen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Vend mandelmelet i.

Læg marengsen på den bagte mandelkage og sæt kagen tilbage i ovnen i ca. 15 min til marengsen er sprød og gylden. Lad kagen afkøle helt.

Til cremen laves først en rabarber-kompot. Kog rabarberen sammen med sukker og vaniljekorn til rabarberne bliver bløde. Lad det afkøle. Til cremen piskes mascaponen lidt sammen. Tilsæt piskefløde og pisk det cremet. Tilsæt flormelis og pisk det i cremen. Vend til slut den afkølede rabarber-kompot i.

Læg den afkølede kage på et fad og fordel rabarber cremen over og server. Den er også rigtig god dagen efter.

lørdag den 4. april 2015

Citronkage med marcipan og marengs


Det er forfærdelig længe siden jeg har blogget om kager. Tiden er simpel hen bare så presset, så selvom der er masser af kage-bagning på programmet og masser af gode opskrifter i skuffen, så kniber det med at få det ud gennem bloggen. Det kniber også med at få svaret på gamle indlæg, men jeg vil prøve at se på det her i påsken.

Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af citron og marengs. De to komponenter går bare så godt sammen. Denne kage ser godt og smager skønt at sødt og surt. Jeg har brændt marengsen med en Creme Brulee brænder, men har man ikke sådan en, kan det sagtens undlades.

Citronkage med marcipan og marengs
Ca. 12 personer

Bunde
400 g marcipan
100 g smør (stuetempereret)
4 æg
3 spsk mel

Citroncreme
3/4 dl citronsaft
100 g sukker
1 dl vand (½ + ½ dl)
2 blade husblas
1 æggeblomme
15 g maizena
25 g smør

Marengs
1 dl vand
250 g sukker
4 æggehvider (ca. 135 g)
1 tsk vaniljepasta

Start med at lave bundene. Riv marcipanen groft og pisk smørret og marcipanen godt. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør til sidst melet i. Forbered to forme (eller bag af to omgange) på ca. 20x20 cm med tilklippet bagpapir. Bag bundene ved 175 C i ca. 15-20  min. Lad bundene afkøle i formen inden de løftes ud af formen hvor bagepapiret fjernes og de afkøles helt på en bagerist.

Læg husblas i rigeligt med koldt vand. Kog citronsaft, sukker og ½ dl af vandet. Rør maizena og æggeblomme sammen med det restende ½ dl vand. Rør den varme citronblanding ned i æggeblandingen og rør kraftigt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det til det tykner. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør til en jævn creme. Tag husblassen op og kram vandet af. Smelt husblassen i en gryde og hæld den i den stadig lune citroncreme. Køl citronblandingen af til den tykner yderligere.

Læg en opklippet stor frostpose ned i bageformen og læg den ene afkølede bund i. Hæld den afkøled cremen på bunden og læg den sidste bund ovenpå cremen med bunden op ad. Fold frostposen op om kagen og læg den i fryseren i mindst 3 timer.

Gør den italienske marengs klar. Kog vand og sukker op til ca. 120 C. Pisk æggehviderne stive netop så de er klar til sukkerlagen. Hæld nu forsigtigt den varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed. Tilsæt vaniljepasta. Pisk indtil marengsen bliver helt stiv og glat og skålen er kold. Det tager mindst 10 minutter. Marengsen fyldes i en sprøjtepose med en glat tyl. Marengsen kan godt laves i god tid - den skal blot opbavares i køleskab.

Tag kagen ud af fryseren og ud af formen. Smør oversiden af kagen med et lag marengs. Skær derefter kagen i firkanter og sprøjt små toppe på hver kage. Brænd evt. med Creme Brulee brænder. Server kagen iskold.

lørdag den 29. november 2014

Inspiration til julesmåkager



Ingen jul uden småkager. Og ja, man kan da sagtens købe dem i Rema, men det er bare ikke det samme som at bage dem selv. Her er links til opskrifter på mine ynglings julesmåkager.

Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin

Rigtig god jule-bagning!