lørdag den 3. maj 2014

Appelsinkage med appelsintrøffel


Dette er en rigtig lækker kage. Appelsin og chokolade er to rigtig gode ingredienser sammen.

Appelsinkage med appelsintrøffel

Appelsintrøffel
300 g lys chokolade
150 g mørk chokolade
140 g sukker
1 dl piskefløde
1 dl appelsinsaft
70 g æggeblommer (ca. 4 stk, afhænger afstørrelsen)
50 g smør

Appelsinkage
160 g smør (stuetempereret)
300 g sukker
3 æg (stuetempereret)
300 g mel
2½ tsk bagepulver
Skal af 1 appelsin
2,25 dl appelsinsaft

Start med at lave appelsintrøflen, da den skal stå længe. Hak chokoladen. Kog sukker, piskefløde og appelsinsaft sammen i en gryde. Afkøl det lidt og tilsæt æggeblommerne. Det er vigtigt at blandingen er kølet lidt ellers "størkner" ægget. Pisk æggeblommerne i blandingen og varm op igen til blandingen bliver cremet. Sigt blandingen gennem en sigte og over chokoladen. Tilsæt smørret. Rør chokoladeblandingen godt igennem til al chokoladen er smeltet. Lad blandingen stå ude ved stuetemperatur i 5-6 timer til chokoladetrøflen er blød og smørbar.

Bag imens kagen. Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Bland de tørre ingredienser og tilsæt og rør godt. Tilsæt også fintrevet appelsinskal og appelsinsaften lidt ad gangen.

Fordel dejen i to forme a ca. 22 cm. Bag kagerne 1 ad gangen ved 170 C i ca. 30 min. Afkøl kagerne på en bagerist.

Saml kagen på et kagefad. Læg en bund og derefter et lag appelsintrøffel. Læg den sidste bund på og smør resten af kagen op med trøflen. Serveres ved stuetemperatur.


Ummhh....

søndag den 13. april 2014

Nougat Granola konfekt


Uha, de her nougat firkanter smagte aldeles fantastisk. Dejlig konfekt som kan bruges til jul, men også andre festlige lejligheder hvor der skal lidt konfekt eller lækkerier på bordet, f.eks her til påske. Opskriften er fra et Alt for Damernes julebage hæfte.

Nougat Granola konfekt
16-20 stk

400 g blød nougat
50 g mørk chokolade

Granola:
40 g smør
100 g grovvalsede havregryn
75 g rørsukker
50 g mandelflager

200 g mørk chokolade til overtræk
1 spsk neutral olie

Lidt neutral olie til smøring af form

Start med at lave granolaen. Smelt smørret på panden og tilsæt havregryn, sukker og mandelflager. Rist det indtil sukkeret smelter og begynder at karamellisere og havregrynene bliver gyldne. Pas på. at det ikke får for meget.

Læg et stykke bagepapir i bunden af en form på ca. 18x18 cm. Pensl siderne med lidt neutral olie. Pres den varme granola ned i bunden af formen og lad det afkøle.

Smelt nougat og mørk chokolade og hæld den derefter over granolaen. Lad massen sætte sig i køleskabet et par timer.

Smelt den mørke chokolade sammen med lidt neutral olie og hæld det over. Stil konfekten tilbage i køleskabet og lad den sætte sig yderligere et par timer.


Ved servering skæres den i firkanter med en kniv dyppet i kogende vand - dette giver et rent og flot snit.

mandag den 7. april 2014

Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Disse små Chokolade-hindbær mousse med marengs på toppen er fra et dessertbord fra juni måned sidste år. Jeg lavede dem i små portionsglas jeg har købt på nettet. Man kan også bruge små portvinsglas eller hvad man nu har derhjemme.


Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Chokolade-mousse
250 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
40 g smør (stuetemperatur)
1 spsk Cointreaux
2 æggeblommer
1 tsk vaniljesukker

Hindbær-mousse
2 blade husblas
2½ dl piskefløde
3 æggeblommer
40 g flormelis
1,25 dl hindbær
1 spsk honning
1 spsk vand

Marengs
4 æggehvider
230 g sukker
75 g vand

Hak chokoladen. Varm fløden op til netop kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå et øjeblik. Rør chokoladen og fløden godt sammen til chokoladen er smeltet og emulgeret med fløden. Pisk æggeblommer, vaniljesukker, smør og cointreaux i. Hæld chokolademoussen i små glas og stil dem på køl mindst 1 time eller til moussen er stivnet.

Lav imens hindbær moussen. Læg husblassen i koldt vand i mindst 10 min. Pisk æggeblommer og flormelis til det er lyst. Mos hindbærrene. Kog honning og vand op i en gryde og tilsæt hindbærrene. Lad det koge hurtigt op. Tag gryden af varmen og tilsæt de udblødte blade husblas og lad det smelte. Lad det køle lidt. Tilsæt hindbærblandingen til æggesnapsen og rør det forsigtigt i. Pisk fløden og vend flødeskummet forsigtigt i. Sprøjt hinbærmoussen oven på den kolde chokolademousse og stil dem på køl igen i mindst 2-3 timer til moussen er helt stivnet.

Lav imens marengsen. Pisk æggehviderne stive. Kog vand og sukker til 122 C. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle, langsomt ned i æggehviderne mens der piskes på max hastighed. Pisk til marengsen er kølet til håndvarm og til marengsen er stiv og blankt. Sprøjt marengsen i toppe oven på hindbær moussen. Brænd evt marengsen inden servering. Det gjorde jeg ikke, da de blev serveret i plastik.

lørdag den 22. marts 2014

Lækker citrontærte med appelsin



Mmh, denne tærte smager skønt af citron og appelsin. Den kan laves på alle årstider. Jeg serverede den sidste sommer sammen med friske søde jordbær.



Citrontærte med appelsin

Tærtedej:
250 g mel
50 g flormelis
150 g koldt smør
1 æggeblomme
2 spsk koldt vand

Fyld:
3 æggeblommer
2 æg
250 g creme fraîche 18%
250 g sukker
3 citroner
1 appelsin

Rør mel, smør og flormelis godt sammen til det minder om brødkrummer. Tilsæt æggeblommen og vandet og saml dejen hurtigt. Tryk den ud som en rund flad tyk disk, pak den ind i film og læg den på køl i ca. 20  min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg dejen i en tærteform på ca. 25 cm. Stil tærteformen på køl i 30 min.

Prik dejen, for den med bagepapir og fyld den med bagekugler (ris, bønner eller hvad I nu ellers bruger). Bag bunden ved 200 C i ca. 15 min. Fjern papir og bagekugler og bag bunden yderligere 10-15 min til den er let gylden. Lad bunden afkøle.

Til fyldet piskes æggeblommer, æg og sukker godt sammen. Rør derefter creme fraîche, citronskal og -saft, samt appelsinskal og -saft. Hæld fyldet på tærtebunden så tæt på kanten som muligt. Bag tærten ved 170 C i ca. 35 min. Køl tærten fuldstændigt inden den tages ud af formen. Sæt tærten på et kagefad og pynt den med strimler af citron og appelsin, samt et drys flormelis.



onsdag den 19. marts 2014

Anmeldelse af Amo's Macarons mix


Dette er et sponsoreret indlæg, men jeg giver i indlægget udtryk for min egen holdning til produktet.

Jeg har fået tilsendt Amo's nye initiativ - macarons mix. Generelt er jeg ikke specielt fortaler for bage-mix - jeg kan jo netop godt lide at bage selv, så jeg er ikke helt i målgruppen. Men nuvel, jeg tester produktet med et åbent sind.

Jeg fik en pakke jordbær-macarons og en pakke chokolade-macarons. Jeg valgte at teste jordbær-macarons.

I pakken lå en pose med mix til makronerne og en pose med mix til smørcremen, samt en sprøjtepose.







Iflg vejledningen skulle man tilsætte 50 C varmt vand og piske i 4 minutter, hvilket jeg gjorde. Blandingen fik en sær konsistens som jeg bedst betegner som flise fugemasse. Det var ikke i nærheden af den luftige dej man normalt får, når man pisker en maregns og blander mandelmel i, når man selv laver macarons. Jeg smagte på blandingen, der ikke smagte ret godt. Den var "sandet" i konsistensen, den var ikke sødlig som normalt og der manglede klart mandelsmag. Smagen var en smule melet i det.



Derefter skulle blandingen sprøjtes ud. Jeg brugte den medfølgende sprøjtepose eftersom det er det som "normale" forbrugere ville gøre. Problemet var bare, at når man klippede spidsen af, så blev der ikke et rundt hul, men et ovalt hul pga "syningen" på posen. Jeg havde sådan en lyst til at tage en rund tyl, for jeg vidste bare, at der ikke kom runde kager ud af det "skæve" hul. Og ja, de blev skæve på papiret. De skulle tørre i 30 min, hvilket jeg selvfølgelig også fulgte, da netop dette er meget vigtigt for macarons at de tørrer.



Skallerne skulle bages i 15 min ved 150 C. Og ja, de blev pil-skæve med dut.


Jeg smagte selvfølgelig på de nybagte macarons skaller. De smagte kun en anelse bedre end den rå dej, men den melede smag var der stadig og der manglede sødme og mandel-smag. Smagsoplevelsen kommer ikke i nærheden af den naturlige vare.

Og her droppede jeg så resten af projektet. Når man godt kan lide den smukke macaron og den sødmefulde smag, så er skæve skaller og kedelig smag ikke lige sagen. Og i tillæg kan jeg ikke lide smørcreme, som ellers også var vedlagt pakken. Resten af af pakken, samt pakken med chokolade røg ud. Beklager Amo, men det er en ommer.

Jeg ville så gerne kunne have fortalt at dette var en nem måde at lave macarons på, men hverken udseende eller smag er værd at spare tid på. Macarons tager jo ikke lang tid at lave og det er jo ret få ingredienser, der skal bruges. Men ja, macarons kan virkelig drille - men det løste Amo ikke med dette produkt.

Jeg kan kun anbefale at bage macarons selv. Se blandt andet dette indlæg om at lave macarons - jeg er ingen ekspert, men nok lidt bedre end Amo: Farverige macarons