Julebiscottier med marcipan og appelsin

Jeg er ret vild med biscottier og kan godt lide den lille hårde italienske kage. Men jeg må sige, at jeg blev fristet, da jeg så Isabellas julebiscottier med marcipan, mandler og appelsin. Mmmmhh. Dem måtte jeg simpel hen prøve.

Jeg lavede lidt om i opskriften, da jeg ikke havde nok syltet appelsinskal. Så jeg tilsatte både syltet appelsinskal, men også noget almindelig revet appelsinskal. Og vaniliesukkeret udskiftede jeg med vaniljekorn. Ja, og så lidt mere marcipan.

De blev fantastiske! Super gode, seje og med en skøn smag. De er ikke lige så hårde som almindelige biscottier, men det gør mig nu ikke noget. De er ihvert fald et hit herhjemme - selv børnene er vilde med dem - selvom der både er rom og syltet appelsinskal i. Prøv dem endelig - hos mig er de blev en en julefavorit. Jeg skriver opskriften som jeg lavede dem - hvis du ønsker at se Isabellas udgave, så er de HER.

Julebiscottier med marcipan og appelsin

130 g marcipan
300 g mel
275 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
125 g smør
2 æg
 3 spsk brun rom
125 g mandler
100 syltet appelsinskal
Skal af 1 økologisk appelsin

Rør marcipan, mel, sukker og vaniljekorn sammen i en skål. Pisk smørret blødt i en anden skål og tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt derefter rommen.

Tilsæt de tørre ingredienser og rør det godt sammen. Rør syltet appelsinskal, almindelig revet appelsinskal og grofthakkede mandler i. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den er ret klistret, men faktisk meget nem at samle med lidt mel. Del dejen i to og form to "pølser". Læg dem med god afstand på bagepladen, da de hæver og flyder ud.

Bag dem midt i ovnen ved 175 C i ca. 25 min til de er let gyldne.

Lad brødene køle helt af - evt til næste dag. Skær dem i 1 cm tykke skiver og læg dem på snitfladen på bagepladen.

Bag dem igen ved 160 C i ca. 10 min til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Uha, de var gode!!

Tip:
Man kan fryse brødet efter det er bagt første gang. Det er nemt at tø op og skære i skiver og give dem de 10 min efterbagning. På den måde har man en nem portion nybagte kager ved hånden! Det er da smart og nemt.

God 3. søndag i advent.

Skøn Pavlova med et twist

Pavlova kagen  er opkaldt efter den russiske ballet danser Anna Pavlova. Kagen blev opfundet under en turné i Australien eller New Zealand for at ære danserinden. Den består af en marengs, hvori der er tilsat maizena og lidt eddike, hvilket giver marengsen en sprød overflade og et sejt og lidt blødt indre. Jeg glemte dog maizenaen og eddiken, men det tror jeg ikke, at den blev ringere af og den var stadig sej og sprød. Den originale opskrift har derpå en pisket flødeskum og friske bær / frugter.

Jeg har dog lavet en lidt anden udgave, hvor der er kakao og nødder i marengsen, hvilket giver den mere bid og en skøn smag. Og da jeg ikke er specielt vild med ren flødeskum, så har jeg lavet en creme i stedet. Derpå efterårshindbær og blåbær.

Det var en skøn kombination og opskriften kommer her.

Pavlova med nødder og bær
10 personer
Marengs
5 æggehvider (eller 4,5 (3 bægre) pasteuriserede æggehvider)
240 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 spsk kakao
100 g nødder
evt 1 tsk vineddike (hvis man husker det :-)
evt. 1 tsk maizena (hvis man husker det :-)

Creme
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
Korn af 1 vaniljestang
3½ dl piskefløde

Pynt
250 g hindbær
125 g blåbær
Evt lidt citronmelisse

Start med marengsen. Pisk æggehviderne stive. Mas vaniljekornene ud i sukkeret og tilsæt det en spiseskefuld ad gangen. Det er vigtigt, at der piskes godt mellem hver tilsætning af sukker. Tilsæt evt. eddiken. Sigt kakaoen og evt. maizenaen i. Vend det hurtigt i.

Afskal nødderne og hak dem groft og vend den hurtigt i marengsen uden at arbejde for meget med den.

Tegn en cirkel med blyant  på et stykke bagepapir. Vend bagepapiret om, så blyantsstregen vender nedad (ellers kommer der blyantsstreger på marengsen :-)

Fordel marengsen med en ske ud på en cirklen - gerne med en fordybning i midten. Bag marengsen i ovnen ved 140 C i ca. 1 time og 45 min. Lad marengsen afkøle helt.

Lav cremen imens marengsen afkøles. Pisk æggeblommer godt med sukker og korn af vaniljestangen til det er lyst og skummende. Pisk fløden til skum og vend æggemassen i flødeskummet.

Læg cremen på den afkølede marengs og læg derefter bærrene på cremen.

Spis kagen med det samme.

Fragilité

Jeg blev via min sidste Give-away inspireret til at lave en Fragilité. Selvom der er kaffe i og kaffe ikke er noget jeg kan lide, så kan jeg (og mange andre) ganske godt lide Fragilité alligevel. Jeg laver Fragilité hvor cremen ikke indeholder så meget smør - af den simple grund, at jeg ikke er vild med smørsmagen. Jeg laver derfor en creme, der er mere en kagecreme end en smørcreme. Jeg serverede den for mine "gamle" gymnasievenner og de var vældig begejstrede for den.

Fragilité
(23 cm)

Bunde:
125 g mandler
4 æggehvider
200 g sukker

Creme:
50 g smør
4 æggeblommer
4 spsk sukker
2 vaniljestænger
4 spsk maizena
4 spsk stærk kaffe
5 dl sødmælk
5 dl piskefløde

Pynt:
50 g mandelflager

Bunde:
Kog og smut mandlerne og rist dem let gyldne i en ovn. Lad dem køle lidt af inden de hakkes groft. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk derefter til en sej marengs. Vend de hakkede mandler i. Tegn 3 cirkler efter en ca. 23 cm stor form på bagepapir og fyld cirklerne ud med marengsen. Bag bundene ved 150 C midt i ovnen i 1 time. Sæt en grydeske i lågen, så den står på klem, så kan dampen slippe ud af ovnen og du får sprøde bunde.

Creme:
Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggeblommerne med sukker og korn af vaniljestængerne til det er lyst og skummende. Pisk derefter maizena i. Pisk derefter kaffen og mælken i. Hæld blandingen over i en tykbundet gryde sammen med de tomme vaniljestænger. Varm blandingen op under omrøring til det koger. Lad det koge i ca. 2 minutter til det tykner. Køl cremen lidt af. Pisk den afkølede smør i. Husk at fjerne de tomme vaniljestænger. Sæt cremen på køl. Det er en god idé at lægge film henover cremen - så danner den ikke "skind". Køl cremen helt af inden du tilsætter pisket flødeskum.

Saml kagen på et fad. Læg den helst sammen lige inden servering, så holder den sig mest sprød. Smør noget af cremen op ad siderne og put ristede mandelflager på kanten. Drys til sidst med flormelis.

Velbekommen!
Som I nok har bemærket, så er der længere mellem indlæggene i øjeblikket. Og jeg er noget langsommere om at svare på jeres søde kommentarer. Og jeg er elendig til at få kommenteret på jeres andre dejlige blogge. Det skyldes det simple faktum, at døgnet kun har 24 timer. Det er ganske enkelt svært også at presse et omfattende køkkenprojekt ind i 3-børnsfamilie, krævende job og bloggerlivet. Men køkkenprojektet tager snart sin start. Alt er næsten på plads og planlagt. Det vil jo også præge bloggen i den næste tid. Håber, at I har tålmodighed med mig :-)

Pekan pie

Åh, hvor jeg godt ved, at jeg har forsømt bloggen og jer i ugevis! Jeg har været meget optaget af en inspektion fra de amerikanske lægemiddelmyndigheder FDA, hvilket ikke har efterladt meget fritid - eller energi for den sags skyld. FDA var meget positive og gav ingen anmærkninger! Så endnu engang har jeg kunne sende dem hjem med et fantastisk resultat. Jeg er selvfølgelig lettet og nød sejren med et glas rødvin i går (og i dag.....). En af konsekvenserne er, at jeg er håbløst bagud med indlæg om lækre kager og opskrifter, at jeg er bagud med at svare på alle jeres søde mails og kommentarer og at jeg ikke har fået fulgt med i jeres blogge.

Men slut med flæberiet! Jeg er tilbage her med en opskrift på en Pekan Pie. Da jeg var i Amsterdam fik jeg en skøn Pekan Pie og den måtte jeg selv prøve at lave. Oh, den var bare skøn og lige så lækker som den jeg satte tænderne i i Amsterdam. Billederne er ikke særlig gode, så den præsenterer sig ikke så godt. Jeg fik desværre ikke taget et billede af hele tærten. Men jeg håber, at I ikke lader jer skramme af det, for den er bestemt værd at prøve.

Pekan nødder fås i større velassorterede supermarkeder. Kan du ikke få fat i pekan nødder, så brug valnødder i stedet.

Tærtedejen er en Pâte Brisée, som er en klassisk tærtebund, der er nem at ælte sammen. Den kan bruges til alt mulig slags fyld - det er kun fantasien, der sætter grænser. Det er en meget nem tærtedej at arbejde med. Tærtedejen kan opbevares på køl i op til 3 dage. Dejen kan også fryses og er holdbar i ca. 1 måned. Tø dejen op i køleskabet. Jeg har taget lidt fotos af processen til jeres inspiration.

Pekan Pie
Tærte på 26 - 28 cm

Pâte Brisée
240 g mel
20 g sukker
160 g koldt smør
75 ml koldt vand

Bland mel og sukker sammen og tilsæt smørret i mindre firkanter.

Bland det sammen til det smuldre.

Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen og bland til dejen netop samler sig (du behøves måske ikke at bruge alt vandet).

Saml dejen hurtigt med hænderne.

Læg dejen på et stykke bagepapir og rul dejen en lille smule ud. Dæk den med film eller bagepapir og læg den på køl i ½ times tid.

Rul dejen helt ud i den størrelse du skal bruge. Dejen skal være ca. 2,5 cm større end formen, så burde den være stor nok til at dække bund og sider.


Fyld
3 æg
80 g lyst muscovadosukker
½ tsk salt
375 g ahornsirup
315 g pekan nødder

Pisk æg, sukker og salt sammen til det er lyst og skummende. Tilsæt ahornsirup og pisk det med. Hak pekannødderne groft og vend dem i blandingen (jeg hakkede dem ikke og brugte dem hele, men jeg vil anbefale at hakke dem, da æggeblandingen er ret flydende.

Sæt tærtebunden på et stykke bagepapir i ovnen og hæld blandingen i tærtebunden (hvis du fylder tærten for meget kan der løbe lidt sirup ud og det er altså bedst at fange på bagepapir!). Bag tærten i ovnen ved 175 C i ca. 1 time til fyldet er fast. Afkøl på en bagerist og nyd denne simple, men skønne kage.

Denne weekend skal bare nydes i fulde drag oven på de seneste ugers heftige arbejde. I dag sammen med gode venner og i morgen bare herhjemme. God lørdag til alle!

Italiensk panforte

Italiensk panforte er en meget kraftig julekage fyldet med nødder, bær og krydderier. Jeg har dog lavet en lidt modificeret udgave, da jeg ikke er sååå vild med nogle typer bær. Til gengæld er jeg jo ret fjollet med citrusfrugter, så jeg har lavet en udgave med syltet appelsinskal i stedet for. Og det er bestemt anbefalelsesværdigt. Du kan enten selv lave den syltede appelsin eller springe over hvor gærdet er væltet.... og købe dem. Jeg har også holdt lidt igen med krydderierne, for jeg synes ikke, at alt her i julen behøves at smage ens.

Og jeg er solgt! Den vil jeg helt sikkert lave hver jul fremadrettet. Kagen kan holde sig meget længe (hvis man da ikke spiser den inden), men den skal bare pakkes godt ind.

Italiensk panforte

250 g honning
200 g lyst rørsukker
100 g pistacienødder
100 g hasselnødder
125 g mandler
2 tsk kardemomme
200 g syltet appelsinskal
250 g mel
50 g kakao
200 g mørk chokolade (feks Valrhona Manjari 64%)

Start med at gøre en form klar på ca. 23x23 cm (du kan også bruge en rund). Smør formen og beklæd den med bagepapir på sider og bund.

Gør alle ingredienserne klar.

Jeg brugte hasselnødder, mandler og usaltede pistacienødder, men du kan vælge de nødder du holder af (f.eks. valnødder, paranødder, cashewnødder osv).

Kog honning og sukker på under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør det hurtigt sammen. Det bliver en meget fast dej med det samme, så du skal være lidt kvik her.

Læg massen over i formen med det samme og pres den ud i alle kanterne.

Bag den ved 175 grader i ca. 25 min. Afkøl kagen ved stuetemperatur (ikke køleskab, for så bliver den for hård). Pak kagen ind i film og lad den trække til næste dag. Skær kagen ud i små firkantede hapser som jeg eller i lange tynde baner. Kagen er vældig hård at skære ud, men den er slet ikke lige så hård at spise. Dog kan kagen ikke anbefales til folk med gebis...! Drys med sigtet flormelis som den eneste pynt.

Opbevar kagen ved stuetemperatur godt pakket ind i film.

Buon appetito!

Scones

For mange år siden var jeg på Hotel Ritz i London sammen med min søster, hvor vi fik "afternoon tea", "cucumber sandwiches" og scones i smukke, gamle engelske omgivelser. Og det er jo klart den bedste måde at spise scones på. Men når man nu ikke liiige har Hotel Ritz i nærheden, så kan man jo lave dem selv.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg, men jeg lavede altså lidt om i den undervejs. Hun anbefalder, at scones stikkes ud 2 cm høje, men det synes jeg var i overkanten. Kagerne blev for høje og "væltede" og blev skrå. Jeg synes, at 1 cm gav et meget pænere og mere "autentisk" udtryk. Og så synes jeg, at det ser sødt ud, at de ikke er så store og voldsomme. Jeg fik i denne anledning også afprøvet min nye afstands-kagerulle jeg købte i London i sidste uge og den var fantastisk god. Skulle I komme forbi London, så led efter den i Debenhamns. Jeg ændrede også lidt i opskriften på orange scones, da der - efter min mening - var et forkert væske-tørstof sammensætning og dermed var dejen alt for klæg.

Her er opskrifterne på hhv klassiske scones og orange scones. Jeg pyntede orange scons'ene for selv at kunne kende forskel på dem. Jeg synes, at orange scones'ene havde et dejligt touch af appelsin og de kan varmt anbefales, hvis man ønsker noget andet end den klassiske udgave. Server scones'ene med lemon curd, marmelade eller clotted cream - og selvfølgelig en god kop the. Velbekommen!

Klassiske scones
(ca. 20-25 stk hvis de stikkes ud i 2 cm tykkelse og 40-50 stk, hvis de stikkes ud i 1 cm)

600 g hvedemel
½ tsk salt
4 tsk bagepulver
120 g sukker
200 g blødt smør
4 dl kærnemælk
Mælk eller æg til pensling (jeg synes, at mælk giver det pæneste resultat. Brug æg hvis du ønsker en mere blank overflade)

Bland mel, salt, bagepulver og sukker sammen. Hak melblandingen sammen med det bløde smør. Tilsæt kærnemælken og saml hurtigt dejen. Du må ikke ælte den for meget. Lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i 1 cm eller 2 cm tykkelse (alt afhængig af hvor tykke du ønsker dem). Stik rundekager ud med en udstikker på ca. 5 cm.

Sæt scones'ene på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk / æg (afhængig af hvad du foretrækker). Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 min (afhængig af størrelsen) til de er gyldne og gennembagte.

Orange scones
(ca. 20-25 stk hvis de stikkes ud i 2 cm tykkelse og 40-50 stk, hvis de stikkes ud i 1 cm)

600 g hvedemel
½ tsk salt
25 g bagepulver
2 tsk kardemomme
50 g sukker
200 g blødt smør
Skal og saft af en appelsin
4 dl kærnemælk
Mælk eller æg til pensling (Jeg synes, at mælk giver det pæneste resultat. Brug æg hvis du ønsker en mere blank overflade)

Bland mel, salt, bagepulver, kardemomme, appelsinskal og sukker sammen. Hak melblandingen sammen med det bløde smør. Tilsæt appelsinsaften og kærnemælken og saml hurtigt dejen. Du må ikke ælte den for meget. Lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud på et meldrysset bord i 1 cm eller 2 cm tykkelse (alt afhængig af hvor tykke du ønsker dem). Stik rundekager ud med en udstikker på ca. 5 cm.

Sæt scones'ene på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk / æg (afhængig af hvad du foretrækker). Pynt dem evt. med mandelsplitter. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 min (afhængig af størrelsen) til de er gyldne og gennembagte.