lørdag den 9. januar 2016

Kransekagetop




Jeg har tit lavet kransekagestykker, men faktisk aldrig en rigtig kransekagetop. Kort inden nytår blev det besluttet, at jeg skulle komme med en kransekagetop til årets nytårsfest. Jeg havde dog ikke tid til at eksperimentere en hel masse, så jeg brugte bare en opskrift fra Mette Blomsterberg. Og den blev brandgod! Iflg. hendes opskrift skulle ringene kun bages i 8-10 minutter, men der var mine ringe fuldstændig hvide og blege, så jeg har angivet den bagetid jeg fandt passende. Godt nytår!!


Kransekagetop
Ca. 25 personer

Kransekagemasse
750 g marcipan (stuetempereret)
225 g flormelis
60 g pasteuriserede æggehvide

Sprøjteglasur
75 g flormelis
Ca. 30 g pasteuriserede æggehvide

Rør marcipan og flormelis sammen på en røremaskine eller med hænderne. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen til kransekagemassen er jævn og ensartet.

Kom kransekagemassen i en frostpose og luk den til. Lad dem hvile på køl til næste dag.

For at sikre så ens kransekagepølser som muligt bør du gøre som følger: Vej den kolde kransekagemasse af i stykker på ca. 300 g. Rul hvert stykke ud i en jævn pølse af ca. 80 cm. Tryk hver pølse let ned på den halvdel der vender mod dig, således, at der dannes en "liggende trekant". Løsn pølserne hurtigt med en skarp kniv. Mål pølserne præcis af i længder af 8 cm, 10 cm, 12 cm og helt op til 30 cm (=12 ringe). Slut af med at lave en kugle på ca. 20 g.



Luk hvert opmålt stykke fint sammen til oprejste ringe, der sættes med pæn afstand  på en bageplade med bagepapir. Med et plant låg trykker du nu let ned på ringene, så de alle får en plan overflade. Dermed står ringene bedre ovenpå hinanden når de er bagt. Nedenfor se de første ubagte ringe.



Bag kransekage-ringene i ovnen ved 190 C til de er let gyldne, ca. 15 min (afhænger af ovnen, så hold øje). Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur på bagepladen. Nedenfor ses alle de bagte ringe plus kuglen.



Når ringene er helt kolde kan de pyntes med sprøjteglasur. Kom sigtet flormelis og lidt af æggehviderne i en ren skål og pisk med håndmixer til glasuren er kridhvid og luftig. Konsistensen er rigtig, når glasuren ikke flyder sammen, når du stopper med at piske. Kom den færdige glasur i en sprøjtepose med en tyl med et lille hul. Sæt den største ring på et kagefad. Sprøjt nu de karakteristiske "glasur-tunger" på ringen. Sæt den næststørste ring ovenpå og sprøjt glasur-tinger på denne. Fortsæt til alle ringene og kuglen er dekoreret.

Når glasuren er blevet helt tør, pyntes kransekagetoppen med f.eks. serpentiner, flag, chokolade-snirkler eller lignende. Jeg pyntede min med chokoladesnirkler og sølvstøv og serpentiner rundt omkring kagen på fadet.

Hvis du vil lave chokolade-snirkler gør du følgende: Tegn på et stykke bagepapir de snirkler du ønsker.



Smelt og temperer chokoladen og kom chokoladen i en sprøjtepose med en lille tyl. Sprøjt chokoladen ud. Lad snirklerne afkøle helt inden du forsigtigt tager dem af papiret. Sæt snirklerne fast med lidt glasur forskellige steder på kagen.





Ingen kommentarer:

Send en kommentar