lørdag den 30. april 2011

Napoleonshatte


Jeg er græsenke i disse dage, idet gemalen er på den årlige "eat, fish and sleep"-tur med vennerne. Så jeg er alene hjemme......eller dvs alene hjemme med alle børnene og alle dyrene. Man er vel egentlig aldrig rigtig alene herhjemme! Og så er det jeg må erkende mit brede virke i løbet af sådan en dag: chef på arbejdet, mor til 3 friske drenge når man kommer hjem og fodermester over for slanger og andet kryb!

I dag syntes jeg at mine børn skulle prøve at smage Napoleonshatte. Det minder mig om min barndom (og hold nu kæft hvor lyder man gammel, når man siger det!) og om min tid som bager "jomfru" i Ganløse bager. Jeg plejede at spise kanten først og gemte den gode, saftige, bløde midte af marcipan til sidst. Mmmuums.

Men hvorfor købe dem hos bageren når man nu kan lave dem selv. Jeg fandt en opskrift på Napoleonshatte i Grigo Hjemmebag. Ja, jeg ved godt, at I har fået opskrifter fra den bog før, men jeg var ikke lige i det eksperimentielle humør. Jeg tilsatte dog nogle vaniliekorn til opskriften.

Jeg formede ikke kagerne som dem man køber hos bageren, for de ligner jo egentlig ikke napoleons hat. Jeg forsøgte at forme kagerne som "rigtige" hatte a la Napoleon. Bedøm selv om de ligner.

Kagerne smagte skønt og lever bestemt op til bagerens eksemplarer.

Napoleonshatte
ca. 12 stk

DEJ:
225 g hvedemel
1 knsp bagepulver
125 g koldt smør
125 g rørsukker
1 vaniliestang
2 æggeblommer (ca. 40 g), evt lidt mere

FYLD:
300 g marcipan
18 g flormelis (jeg "kom til" at bruge 25 g)
1 æggehvide (ca. 30 g)

Sigt hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt sukker og vaniliekorn. Tilsæt smør og smuldr det godt sammen til der ikke er flere smørklumper tilbage. Tilsæt æggeblomme og saml dejen (Tilsæt evt lidt ekstra æggeblomme. Jeg havde kun to æggeblommer, men brugte en lille bitte smule koldt vand til at samle dejen helt). Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskab i ca. 30 min.

Rør imens marcipanen glat sammen med flormelis og æggehvide. Rul dejen ud på et meldrysset bord til 2-3 mm tykkelse. Stik runde plader ud med en udstikker (jeg anvendte en udstikker på 9 cm i diameter). Læg en lille pølse marcipan på ca. 27-30 g på hver plade og form en Napoleons hat. Sørg for at der er lidt hul foroven ellers brister den under bagning.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12-15 min. Bager man dem for læpnge bliver de tøre, så hold godt øje med kagerne (måske allerede efter 10 min) (så kort tid fik mine slet ikke, men hold godt øje, for ovne er jo meget forskellige). Lad kagerne køle af. Dyp bunden af kagerne i smeltet mørk chokolade. Lad chokoladen stivne inden de serveres.

torsdag den 28. april 2011

Kage-udstyrs-butikker

Åhh, ja. Udstyr er jo den halve fornøjelse, når man bager og / eller dekorerer kager. Jeg blogger indimellem om noget af det udstyr jeg har / får / bruger. Under kategorien "Udstyr" kan du altid få lidt inspiration til udstyr. Der skal nok komme flere indlæg, der handler om "alt det uundværlige".

Men dette indlæg handler om hvor jeg handler udstyr. Jeg vil ikke anbefale en forretning fremfor en anden, da jeg ikke ønsker at gøre reklame for en bestemt forretning her på siden (med mindre jeg ligefrem får penge for det :-))). Desuden så kan man ofte ikke få alt i een forretning, så jeg handler faktisk i flere, for at få "det hele".

Jeg bor jo laaangt ude på landet (sådan rigtig langt - dvs ca. 4 km til den nærmeste lygtepæl og til en ussel og dyr sommerhuskøbmand) og nej, her findes altså ingen kageudstyrsforretninger her. Jeg har faktisk hele 60 km til den nærmeste - som endda er lille! Derfor handler jeg stort set altid kun via net-butikkerne. Jeg nævner derfor kun net-butikker i dette indlæg, selvom der bestemt findes andre butikker, der har et bredt udvalg af kageudstyr. Dem må du selv støve op i dit nabo-område. Min liste af net-butikker er bestemt ikke et udtryk for de eneste butikker. Der findes mange andre. Synes du selv, at du har fundet en god og billig butik, som jeg ikke kender til, så send endelig en kommentar med navnet på butikken.

Bemærk!! Der er stor forskel på priserne i de forskellige butikker, så se dig for inden du kaster alt i indkøbskurven.

Danske net-butikker:
  • Specialkøbmanden: Meget stort udvalg i alt indenfor bagning og kagedekoration. Forhandler af fondant fra Wilton. Har derudover også et udvalg af the, kaffe og krydderier. Har forretninger i Rødovre, Århus, Frederiksberg, Lyngby og Tivoli. Gratis fragt for køb over 600 kr. Hurtig levering.
  • Kagekompagniet: Stort udvalg i alt indenfor bagning og kagedekoration. Forhandler af sugarpaste fra Bakels. Har forretning i Rungsted. 
  • Kagebutikken: Stort udvalg i alt indenfor bagning og kagedekoration. Forhandler af deres egen dekorfondant. Har forretning i Albertslund.
  • Din kage: Rimeligt udvalg i alt indenfor bagning og kagedekoration. Forhandler af fondant fra Fun Cakes. Har ingen fysisk forretning. Hurtig levering. Sommetider sendes en lille gave med forsendelsen.
Udenlandske net-butikker:
  • Cakes, Cookies and Crafts shop: Engelsk. Stort udvalg i skønne cookie cutters i enhver facon, cupcake forme, bageforme, sprinkles og meget, meget mere. Der er ofte tilbud a la "tag 4, betal for 3" og lignende.
  • Design A Cake: Engelsk. ALT indenfor bagning og kagedekoration. ALT.
  • Bake it pretty: Amerikansk. Stort udvalg i skønne cookie cutters i enhver facon, cupcake forme, bageforme, sprinkles og meget, meget mere
  • Global Sugar Art: Amerikansk. ALT indenfor bagning og kagedekoration. ALT.
  • Kitchen Store: Svensk. Alt i køkkenudstyr, herunder et stort udvalg af bageudstyr.
  • Tärtdecor: Svensk. Meget stort udvalg i alt indenfor bagning og kagedekoration.
Ved handel i amerikanske butikker, skal du være opmærksom på at der pålægges told og skat ved højere beløb.

Held og lykke med shoppingen!

tirsdag den 26. april 2011

Cupcake / muffins stativer

Sidst mine svigerforældre var på besøg fik jeg en værtindegave, som jeg allerede havde (en bog). Min svigermor byttede den så til disse to vidunderlige cupcake / muffins stativer. De kan fås i flere kagebutikker. Jeg glæder mig til at vise jer dem i brug.

mandag den 25. april 2011

How-to-do: At lave vintergækker


Som lovet er her en trin  for trin guide i at lave vintergækker. Længe ventet, men der kom jo lige en påske ind over. Der er mange billeder af processen undervejs. Håber, at I kan bruge guiden til at lave disse skønne forårsbebudere.




Du skal bruge følgende udstyr:
  • Tyloselim
  • Pastafarver ("Melon" fra Sugar Flair og "Bitter lemon" fra Sugar Flair)
  • En "palet" til farverne
  • Flower pasta (hvid og grøn)
  • En pensel
  • 24 gauge grøn blomstertråd
  • 28 gauge grøn blomstertråd
  • En tandstik
  • Støvdragere (helt små)
  • "Snowdrop" udstikker fra Tinkertech Two
  • Bidtang
  • Saks
  • Bone tool
  • Skalpel
  • Pincet
  • Skumplade
  • Blomstertape

Trin 1:
Tag en blomstertråd tykkelse 24 gauge og klip i tre lige store stykker. Tag et stykke og lav et lille øje med en bidtang.



Trin 2:
Dyp øjet i tyloselim.



Trin 3:
Sæt en lille klump flowerpaste på øjet og lad det tørre godt.



Trin 4:
Tag tre små støvdragere og mal dem gule med koncentreret pasta farve. Her er brugt "Melon" fra Sugar Flair. Lad dem tørre helt.




Trin 5:
Når de er tørret, klippes de til, så de kun er 5 mm lange og kun er gule. De stikkes de forsigtigt ind i den lille kugle med flower paste. Dette gøres "nemt" med en pincet (dette er ikke nemt, fordi det er så småt, men med en pincet går det lidt nemmere).



Trin 6:
Rul flower pasten tyndt ud og stik ud med den dobbelt-bladet udstikker.




Trin 7:
Læg det udstukket stykke flower paste på en skumplade og rul forsigtigt med en tandstik på langs ad bladene, for at tynde kanterne og bladet.




Trin 8:
Brug et bone tool til at give bladene en runding. Træk fra yderkanten af bladet og ind mod midten.




Trin 9:
Pensl en lille smule tyloselim i midten af bladet. Stik derefter blomstertråden igennem midten af bladet og træk det forsigtigt op og tryk det forsigtigt på plads rundt om den lille kugle. Lad det tørre godt.




Trin 10:
Når bladene er tørret lidt, så males lidt grønne striber med en fin pensel. Her er brugt koncentreret pasta farve "Bitter lemon" fra Sugar Flair.




Trin 11:
Rul flower pasten tyndt ud og stik ud med den enkelt-bladet udstikker.



Trin 12:
Læg det udstukket stykke flower paste på en skumplade og rul forsigtigt med en tandstik på langs ad bladene, for at tynde kanterne og bladet.



Trin 13:
Brug et bone tool til at give bladene en runding. Træk fra yderkanten af bladet og ind mod midten.




Trin 14:
Pensl en lille smule tyloselim i midten af bladet. Stik derefter blomstertråden igennem midten af bladet og træk det forsigtigt op og tryk det forsigtigt på plads på inder-bladet. Lad det tørre godt.



Trin 15:
Tril en lille kugle grøn flower paster og dan derefter den kegleform.



Trin 16:
Pensl med lidt tyloselim oversiden af det hvide blad. Træk forsigtigt den grønne kegle (med den brede side øverst) op gennem tråden og på plads på det hvide blad.




Trin 17:
Tag noget grøn blomster tape og del det på langs.




Trin 18:
Begynd øverst ved blomsten at rulle tråden ind i blomster tape. Det rulles tape om helt ned til bunden af tråden.




Trin 19:
Når hele tråden er rullet ind i blomster tape bukkes den øverste del af tråden med bidtangen, så blomsten kommer til at "nikke".




Trin 20:
Mens blomsten tørre, laves bladene. På vintergækker er der et dækblad ved selve blomsten. Her bruges blomstertråd i gauge 24. Tag en kugle grøn flower paste og rul det til en pølse på et par cm. Sæt pølsen forsigtigt på blomstertråden uden at bryden igennem sukkeret.



Trin 21:
Rul pølsen flad med en tandstik.



Trin 22:
Skær bladet til ved at skære overskydent flower paste af.



Trin 23:
Buk og form bladet forsigtigt i den rette "naturlige" form.



Trin 24:
Følg trin 20-23 for at lave det store blad. Rul dog en pølse på ca. 5 cm.




Trin 25:
Når de grønne blade er tørret, sættes dækbladet på med blomster tape.



Trin 26:
Rul blomster tape helt ned til bunden af tråden. Voila! Et styks vintergæk.




Her ses to vintergækker sat sammen med et stort blad. Det store blad sættes på med blomstertape, dog bare længere nede af "stænglen" på vintergækkerne.

Se iøvrigt:

lørdag den 23. april 2011

Kanelbullar (aka kanelboller)


Kagedåser kikser også kager engang imellem - og det gør jeg også!! Sidste gang Vibeke var på besøg skulle jeg forsøge mig med en kendt chokoladekage, som desværre gik fuldstændig i vasken. Og dér sad Vibeke - en kagedåse, så skuffet som et barn, der blev snydt for en julegave. Hendes sukkerniveau blev slet ikke vedligeholdt og jeg har måtte høre længe og meget om "den kage hun aldrig fik". Så i tirsdags, hvor Vibeke var på besøg til påske-hygge bagte jeg disse Kanelbullar (som de så smukt hedder på svensk) og satsede på (ja, nærmest bad til), at disse blev gode, så min troværdighed som kagedåse kunne opretholdes. Og de blev sgu knaldgode. Ja, sådan snaskelækre. Guskelov!

Kanelbollerne blev bagt i "Kanelbullar-forme" som jeg har fået fra en af mine trofaste læsere Kagemums. Jeg har blogget om gaven og formene her, hvor du også kan se hvor de kan købes. Hvis man ikke lige ligger inde med denne slags forme, kan man sagtens lave dem uden. Jeg synes nu dog, at det er meget dekorativt at lave dem i formene og så er de lidt nemmere og mindre fedtede at håndtere, når de er i formene.

Prøv dem, de er virkelig gode! Opskriften kommer her.

Kanelboller
18-20 stk

Dej:
150 g smør
5 dl mælk
50 g gær
½ tsk salt
1½ dl sukker
1 æg
1 1/3 l mel

Fyld:
150 g smør
1 dl sukker
½ dl kanel

Derudover:
Æg
Rørsukker

Smelt smørret og tilsæt mælken. Varm blandingen op til den er fingervarm. Smudlr gæren i en skål og hæld den fingervarme blandingen over og opløs gæren. Tilsæt saltet, ægget og sukkeret og gør det sammen. Tilsæt melet og rør til en smidig dej. Dejen er ret klæg. Drys med mel og sæt dejen til hævning under et rent klæde i ca. 40 minutter.

Mens dejen hæver laves fyldes. Rør blødt smør med sukkeret og kanelet.

Når dejen er hævet æltes den igennem på et melstrøget bord. Rul dejen ud i en stor firkant (ca. 25 x 35 cm). Fordel fyldet over hele dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær med en skarp kniv dejen op i ca. 18-20 stykker. Læg dejstykkerne i kanelbolle formene eller på et stykker bagepapir. Lad dem hæve under et rent klæde i yderligere 25 min.

Pensl kagerne med sammenpisket æg og drys med rørsukker. Bag kanelbollerne i ovnen ved 250 grader i ca. 10 -12 min.

Voila! Skønne saftige kanelboller. Spises gerne lune, men de er også meget skønne kolde.

fredag den 22. april 2011

Chokolade påskeæg


Dette bliver vist sidste indlæg, der omhandler påske godter - se andre indlæg om påske. Disse marcipan æg kan dog sagtens transformeres til små konfektkugler til jul, så tag endelig opskrifterne frem til den tid, hvis du ikke får dem lavet her til denne påske.

Jeg har en tendens til at købe bestemte ting, når jeg er ude at handle "for tænk hvis jeg nu ikke havde nok derhjemme". Det betyder, at jeg indimellem har betydelige mængder chokolade (mørk, lys, hvid), mandler, vaniljestænger, husblas osv liggende. Og pt er det så tilfældet med marcipan, "for tænk, hvis jeg liiiige skulle få lyst til at bage en kage med marcipan". Godt tænkt, for godt nok fik jeg ikke lige lavet en kage med marcipan, men til gengæld fik jeg lyst til at lave konfekt påskeæg til min svigermors værtindegave - se andre indlæg om værtindegaver.
Jeg synes, at det er lidt hyggeligt at lave spiselige værtindegaver. Dels så er de meget personlige, dels får jeg udlevet min totalt sære hobby (at stå i med hovedet ned i en bunke sukker og chokolade) - og så feder de ikke :-D. Så selvom vejret i går var mest til udendørs aktiviteter, så fik jeg nu hurtigt kreeret disse æg, mens yngste-drengen sov til middag. Jeg fik også leget i haven med drengene, løbet en tur og pudset vinduer (hvilket i sig selv er lidt af en bedrift, når man bor i en 300 m2 stort bondehus med mange, mange sprossevinduer og ikke har haft prioriteret vinduespudsning i pinligt lang tid). Ja, ja, indrømmet, jeg kan ikke sidde stille ret længe ad gangen (måske med undtagelse af når jeg blogger :-). Nu til opskrifter og billeder - jeg kan varmt anbefale alle tre varianter, som jeg selv synes faldt ret lækkert ud.




Nødde-krokant æg (længst til højre)
5 stk

75 g kakao marcipan *
25 g sukker
25 g nougat
25 g mandler / nødder (eller en af delene)

Overtræk:
Mørk chokolade

Pynt:
Lys chokolade i striber

*Kakao marcipanen kan snildt erstattes af almindelig marcipan. Jeg opfandt denne kombination, idet jeg en dag fik købt denne ved en fejltagelse.

Hak mandler og nødder godt. Rist sukker og mandler / nødder på en pande. Tilsæt nougat og lad det smelte med. Køl nougat-nøddeblandingen af. Bland nougat-nøddeblandingen rigtig godt sammen med marcipanen. Form 5 æg á ca. 30 g. Overtræk dem med mørk chokolade. Når denne er tør laves striber med lys chokolade. Eller anden pynt som du lyster.


Orange-cointreaux æg (i midten)
5 stk

150 g marcipan
Skal af ½ appelsin
1 spsk Cointreaux **

Overtræk:
Lys chokolade

Pynt:
Mørk chokoladekrymmel

**Cointreaux'en kan erstattes af Grand Manier, som også vil fremhæve orange-smagen. Hvis du ikke har Cointreaux eller Grand Manier i barskabet (så har du iøvrigt et kedeligt barskab), så kan andre likører anvendes. Undlad dog appelsinskallen.

Riv appelsinskallen fint og bland den i marcipanen. Tilsæt 1 spsk Cointreaux og bland godt. Form 5 æg á ca. 30 g. Overtræk dem med lys chokolade. Drys med mørk chokoladekrymmel. Eller anden pynt som du lyster.

Pistacie æg (længst til venstre)
5 stk

150 g marcipan
50 g pistacienødder (usaltede)

Overtræk:
Mørk chokolade

Pynt:
1 pistaciekerne

Blend pistacienødderne meget fint og bland dem sammen med marcipanen. Form 5 æg á ca. 30 g. Overtræk dem med mørk chokolade. Sæt en pistaciekerne i hvert æg. Eller anden pynt som du lyster.
Her er lidt billeder:

Rullede æg uden overtræk (øverst Pistacie æg, miderst Orange-Cointreaux æg, nederst Nødde-Krokant æg)



Jeg lavede også to "brød" af nødde-krokanten (fordi jeg havde lavet aaaaalt for meget). Skal undlade at fortælle hvad jeg synes det ligner!!!!


Brødene ser noget kønnere ud efter de blev ovetrukket med chokolade og pakket pænt ind.
I ønskes alle en fortsat skøn og solrig påske!

torsdag den 21. april 2011

Påske cookies

Da Vibeke var på besøg, lavede vi andet end påskeægs-træstammer. Vi dekorerede også cookies. Dog er dette ikke så nemt, når vores mindste børn er vågne, så vi kom først i gang med pyntningen en gang efter kl. 21, hvilket betød at vi dekorerede kager til langt ud på natten. Men hvad gør det, når selskabet er hyggeligt, når der er rødvin i glasset og slik i skålen :-) Bagsiden af den medalje er så, at kreativitet og tålmodighed så heller ikke er i højsædet ud på de små timer.

Her er et udpluk af nattens anstrengelser.

Fjollet påskekylling



Påskehare, som minder lidt om den påskehare jeg tidligere har blogget om.




"Kuk-kuk"




Dekoreret påskeæg. Chokoladefondant er anvendt.



Påskeæg dustet med perlemor via en stencil.



Blondecookie med lille påskekylling. Græsset er tegnet på med fødevaretusch.

Rigtig god påske til jer alle!

onsdag den 20. april 2011

Påske æg med et strejf af træstamme / romkugle


Hele dagen i går og størstedelen af dagen i dag havde jeg besøg af min søde kage-veninde Vibeke og hendes tre skønne drenge. Vi skulle bare hygge os og lave lidt påske-rier. Det kommer der nogle blog indslag ud af.

Vibeke fik den geniale idé at lave "træstammer" - men altså i påske-forklædning. Og her til eftermiddag har vi alle i familien smagt dem og hold nu op!!! Det er (til Vibekes og min store ros) de bedste "træstammer" jeg nogen sinde har smagt. De er ganske enkelt perfekte. Og jeg har immervæk lidt erfaring indenfor træstamme/romkugle-genren eftersom jeg har været ansat i en bager (hvilket i øvrigt er rædsomt mange år siden). Mange opskrifter og bagere anvender syltetøj eller marmelade og det synes jeg ikke giver nogen særlig god smag. Jeg fik i øvrigt en frygtelig udgave af en træstamme forleden, da jeg spiste på Dragsholm slots Spisehus. Middagen var fortrinlig, men træstammen var rædsom oplevelse.

Nå, men tilbage til Vibekes og min udgave. Vibeke fik idéen og jeg diskede straks op med ingredienserne, som er ret simple og som jeg tilfældigvis havde liggende. Lav dem og glem alt om bagerens, købmandens, naboens eller Dragsholm Slots udgaver.

Påske æg (aka romkugle / træstamme)
8 stk (6 cm lange påskeæg)

400 g rest af en god chokoladekage
1:1 chokolade ganache
3 spsk rom

Pynt:
Overtræksmarcipan
Mørk chokolade

Smuldr chokoladekagen og tilsæt 1:1 ganache. Saml ingredienserne til en ensartet "dej". Tilsæt 3 spsk rom (eller en anden type spiritus / likør).



Form 8 æg. Her er der anvendt ca. 80 g pr æg (eller ret præcist 78 g pr æg!). Stil æggene koldt.


Når æggene er helt kolde, overtrækkes de med marcipan. Her er anvendt en konfekt marcipan.

Smelt mørk chokolade og dyp æggene heri. Du kan enten dyppe den brede ende i chokoladen eller hele den underste flade.



Pynt herefter æggene efter alle kunstens regler. Her er æggets brede dyppet i chokolade og pyntet med fondant.



Disse tre æg er undersiden af ægget dyppet i chokolade (kan ikke ses så godt på billedet). Æggene er pyntet med fondant. De tre æg er til mine tre drenge og de tre bogstaver repræsentere deres forbogstaver i deres navne.

God fornøjelse og velbekommen! De smager såååå godt!

Indsat efter udgivelse. Ren forglemmelse fra min side. Selvfølgelig skal I ikke snydes for et billede af hvordan ægget ser ud indeni.