Inspiration til julesmåkager

Ingen jul uden småkager. Og ja, man kan da sagtens købe dem i Rema, men det er bare ikke det samme som at bage dem selv. Her er links til opskrifter på mine ynglings julesmåkager.

Verdens bedste vaniljekranse
Håkonskager
Kæmpe pebernødder
Ingefærkager
Brunkager
Klejner
Jule-biscottier med marcipan og appelsin

Rigtig god jule-bagning!

Sådan laver du verdens bedste vaniljekranse

Mit indlæg om vaniljekranse er meget populært. Der er rigtig mange, der hvert år er inde og søge opskriften frem. I år vil jeg vise hvordan jeg laver dem, så I kan følge min proces.


Vaniljekranse
(ca. 90 stk)

1 vaniljestang
125 g sukker
75 g smuttede, finthakkede mandler
250 g mel
½ tsk hjortetaksalt
200 g smør
ca. ½ æg

Klip enderne af vaniljestangen og kassér dem. Til vaniljekranse bruger jeg gerne de store dyre fede polynesiske vaniljestænger. Her kan de godt betale sig at kræse lidt. Har du ikke sådan en, så brug to almindelige.

Klip vaniljestangen i mindre stykker og blend dem. Det lyder måske mærkeligt, men der sidder meget god vaniljesmag i selve stangen.

Efter du har blendet får du dette brune velduftende sukker.

Skold og smut mandlerne og blend også dem fint. De må ikke blive for store, for så bliver det svært at få igennem stjernen, når du skal sprøjte kranse ud. Jeg blender dem dog heller ikke helt fint til mel, men tæt så der stadig er lidt bid i dem.

Bland mel med hjortetaksalt, vaniljesukkeret, mandlerne og koldt smør i små terninger.

Rør dejen sammen med ½ æg.

Saml dejen hurtigt med hænderne og lad den hvile ½-1 time på køl.

Når dejen er kølet skal dejen sprøjtes til kranse. Denne dej egner sig ikke til en sprøjtepose - dejen er for fast til det. Men det er med vilje. Jeg synes, at de bliver meget flottere når man sprøjter dem ud med en kage-sprøjte. Det kræver lidt mere muskler og lidt mere tålmodighed, men til gengæld holder de faconen flot.

Fyld kagesprøjten med dej og lav lange "pølser" som du former til kranse med et hul på en diameterpå ca. 1½ cm - det giver kager med et hul på ca. 1 cm.

Her er en hel plade med udsprøjtede ubagte vaniljekranse.

Bag kransene i ca. 8 minutter ved 200 C til de er gyldne.

Skønne velduftende og sprøde vaniljekranse. Det hører julen til!

Julebiscottier med marcipan og appelsin

Jeg er ret vild med biscottier og kan godt lide den lille hårde italienske kage. Men jeg må sige, at jeg blev fristet, da jeg så Isabellas julebiscottier med marcipan, mandler og appelsin. Mmmmhh. Dem måtte jeg simpel hen prøve.

Jeg lavede lidt om i opskriften, da jeg ikke havde nok syltet appelsinskal. Så jeg tilsatte både syltet appelsinskal, men også noget almindelig revet appelsinskal. Og vaniliesukkeret udskiftede jeg med vaniljekorn. Ja, og så lidt mere marcipan.

De blev fantastiske! Super gode, seje og med en skøn smag. De er ikke lige så hårde som almindelige biscottier, men det gør mig nu ikke noget. De er ihvert fald et hit herhjemme - selv børnene er vilde med dem - selvom der både er rom og syltet appelsinskal i. Prøv dem endelig - hos mig er de blev en en julefavorit. Jeg skriver opskriften som jeg lavede dem - hvis du ønsker at se Isabellas udgave, så er de HER.

Julebiscottier med marcipan og appelsin

130 g marcipan
300 g mel
275 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
125 g smør
2 æg
 3 spsk brun rom
125 g mandler
100 syltet appelsinskal
Skal af 1 økologisk appelsin

Rør marcipan, mel, sukker og vaniljekorn sammen i en skål. Pisk smørret blødt i en anden skål og tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt derefter rommen.

Tilsæt de tørre ingredienser og rør det godt sammen. Rør syltet appelsinskal, almindelig revet appelsinskal og grofthakkede mandler i. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den er ret klistret, men faktisk meget nem at samle med lidt mel. Del dejen i to og form to "pølser". Læg dem med god afstand på bagepladen, da de hæver og flyder ud.

Bag dem midt i ovnen ved 175 C i ca. 25 min til de er let gyldne.

Lad brødene køle helt af - evt til næste dag. Skær dem i 1 cm tykke skiver og læg dem på snitfladen på bagepladen.

Bag dem igen ved 160 C i ca. 10 min til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Uha, de var gode!!

Tip:
Man kan fryse brødet efter det er bagt første gang. Det er nemt at tø op og skære i skiver og give dem de 10 min efterbagning. På den måde har man en nem portion nybagte kager ved hånden! Det er da smart og nemt.

God 3. søndag i advent.

Klejner

Hjemmelavede klejner smager nu engang bedst - og de er ikke svære at lave. Det tager lidt tid, men prøv det alligevel.

Jeg brugte Claus Meyers opskrift, men har opjusteret mængden af citronskal.

Klejner
35 stk

500 g mel
125 g sukker
125 g smør
1 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk hjortetaksalt
2 spsk letmælk
3 æg
Fintrevet skal af 1 økologisk citron
2 pakker palmin til kogning

Bland mel, sukker, kardemomme og hjortetaksalt sammen. Smuldr det kolde smør i. Tilsæt mælk, æg og fintrevet citron og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile tildækket et par timer i køleskab.

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den i rudeformede kager på ca. 3 x 6 cm og skær derefter en ridse i hver rude på ca. 2 cm.

 

 

 

Vrid klejnerne ved at åbne ridsen og trække den ene spids igennem hullet.

Varm palminen op og test om den er varm nok ved at stikke træ-enden af en tændstik ned i olien. Syder det rundt om den er olien klar. Læg få klejner i gryden ad gangen, så de ikke klistre sammen. Kog dem til de er let gyldne. Pas på de ikke får for meget, for så bliver de tørre. Husk at vende dem undervejs.

Tag klejnerne op med en hulske og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir, f.eks flere lag køkkerulle.

Klejnerne skal helst spises ret hurtigt ellers bliver de hurtigt kedelige.

Her er klejnerne lagt i søde juleglas - klar til at blive givet væk som værtindegave.

Kæmpe pebernødder

Jeg har egentlig aldrig været specielt vild med pebernødder - eller rettere sagt - de har aldrig sagt mig noget særligt. Men jeg må indrømme, at jeg blev fristet, da jeg i Femina så Camilla Lawes opskrift på kæmpe-pebernødder med citron og mandler. De så super lækre ud.

De var nemme at lave og de smagte fantastisk. De er allerede spist, så jeg må vist bage en portion mere. Opskriften er tyvstjålet fra Femina...

Kæmpe-pebernødder med citron og mandler
(ca. 35 stk)

250 g mel
1 tsk hjortetaksalt
1 tsk kardemomme
½ tsk ingefær
½ tsk kanel
1 tsk friskkværnet peber
Fintrevet skal af ½ økologisk citron
125 g sukker
75 g koldt smør
50 g mandler
2 æg

Bland mel og alle krydderierne sammen i en stor skål. Vend citronskal og sukker i. Skær smørret i små stykker, og ælt det hele sammen til en dej. Blend mandlerne godt. Rør dem i dejen og saml dejen med de sammenpiskede æg. Stil den i køleskabet i mindst en time.

Del dejen i 4 stykker og tril dem til 3 cm tykke pølser. Skær hver pølse i 2 cm stykker og tril dem til kugler.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem midt i en 200 C varm ovn i ca. 10-12 minutter til de er gyldne.

Vaniljekranse anno 2011

Lillejuleaften burde simpel hen være en helligdag. Jeg tager altid fri denne dag, for det er sidste chance for, at julestemningen indfinder sig. Tranditionen tro, bliver her julet, pakket gaver ind, pyntet juletræ osv. Jeg skal ikke holde juleaften, men til gengæld 2. juledag. Og lige nu hygger jeg mig i køkkenet med at lave hjemmemarinerede sild og om lidt står den på julekonfekt. Bagefter skal juletræet pyntes sammen med børnene. Ja, det er sådan set kun sneen der mangler.

Idag skal I ikke snydes for at se dette års portion vaniljekranse. Jeg har tidligere reklameret med, at de er verdens bedste. Og det mener jeg stadig :-) Vaniljekransene bliver dejlig sprøde og med en dejlig smag af vanilje og mandler. Dejen er for tyk yil at spørjte ud med en tyl, så du skal have fat i en kage-sprøjte eller en "kødhakker" med stjerne. Den knap så bløde dej gør også at de beholder den flotte facon og ikke flyder ud. Opskriften finder du HER.

Hvad laver I på Lillejuleaftensdag?

Håkonskager anno 2011

Jeg har blogget om Håkonskager før, men jeg ser, at indlægget om Håkonskager sammen med indlægget om Vaniljekranse er de mest læste blogindslag i denne måned på min blog. Så her er opskriften igen sammen med lidt flere billeder af årets Håkonskage produktion. Til inspiration for alle dem, der ikke har fået øjnene op for dem endnu - og til gensyn for dem, der allerede har bagt dem mange gange :-)

Håkonskager
(mange)

200 g blødt smør
90 g flormelis
75 g ren rå marcipan
Kornene af 1 vaniljestang
Ca. 250 g mel

Pynt:
1 sammenpisket æg
Rørsukker

Rør smørret cremet med flormelis, marcipan og vaniljekorn.

Tilsæt melet og ælt hurtigt en sammenhængende dej sammen og lad den hvile koldt i ½-1 time.

Derefter formes dejen til to lange pølser på ca. 2½ cm i diameter. Rullerne svøbes i film og opbevares i køleskab til næste dag.

Næste dag pensles rullerne med sammenpisket æg og rulles i rørsukker.

Læg lige mærke til det stærkt gule sammenpiskede æg. Det er æg fra egen avl - eller fra mine høns.... De leverer dagligt de mest fantastiske store æg med skriggule blommer. Det er altså bare en af de bedste ting ved at bo på landet.

Rullerne skæres i 4-5 mm tynde skiver og lægges på en bageplade med bagepapir. Det er vigtigt at de skæres i nogenlunde lige tykke skiver, for ellers bages de forskelligt og det ser ikke godt ud.

Kagerne bages til de er gyldne i kanten ved 175 grader i 10-12 minutter (afhængig af tykkelsen af kagerne). Pas på, at de ikke bliver for mørke.

Er de ikke bare smukke med den gyldne kant og en sprød kant af sukker? Mmmhhh....

Lad kagerne køle af på en bagerist og opbevar dem i en tætsluttende kagedåse.

Håber, at også I forelsker jer i kagerne. God aften til jer alle.

Ingefærkager

Kønne er de ikke - disse Ingefærkager - men hey! det skal der da også være plads til her på bloggen. Kriteriet for at komme på min blog er, at man er en lækker og velsmagende kage eller sød sag - og det er Ingefærkagerne. De smager utrolig dejligt krydret og duften fra ovnen er alt besværet værd. Børnene er også vilde med dem, så de går til alle i familien.

Opskriften har jeg fra en tidligere kollega med en modifikation fra mig. I opskriften står der iøvrigt, at man skal bruge "en valnød gær" - og hvad det så lige. En valnød gær er bare en kugle gær på størrelse med en valnød. Det lyder specielt med gær i en småkagedej, men lad ikke det skræmme dig fra at lave disse skønne kager. Opskriften kommer her.

Ingefærkager
(mange!)

250 g lyst rørsukker
250 g smør
2 æg
1 valnød gær (svarende til ca. 10 g)
500 g mel
1 tsk stødt nellike
1 spsk stødt ingefær
1 tsk natron

Sukker og smør røres blødt og æggene piskes i. Gæren smuldres direkte ned i massen og røres med. Krydderier og mel tilsættes og dejen samles hurtigt til en ensartet dej. Dejen sættes køligt i 20-30 min.

Tril dejen i stænger på ca. 1½ cm tykkelse i bagepladens længde og trykkes flade med fingrene. Stængerne bages ved 175 grader i ca. 12 minutter til de er gyldne.

Så snart stængerne tages ud af ovnen snittes de på skrå - det skal gå hurtigt, for stængerne bliver hurtigt stive. Lad stængerne køle lidt af på bagepladen. Når stængerne er kølet af kan man brække kagerne i stykker og køles helt af på en bagerist. Opbevares i en tætsluttende kagedåse.

Dagen i dag skal gå med min svigerindes fødselsdag og hun får selvfølgelig lidt Ingefærkager i værtindegave. I posen til venstre er der de fantastiske Håkonskager - ingen jul uden dem. Selvom jeg har lavet et indlæg om dem før, så udsender jeg en blogpost med lidt flere billeder af processen.

Rigtig god 4. søndag i advent!

Enkelt pyntede peberkager

I dag var der så julearrangement med ældste sønnens klasse og jeg havde lovet at bage lidt til kaffen. Lidt tåbeligt at love den slags, når jeg var i Norge i går! Sad derfor i går aftes efter jeg kom hjem og pyntede kager. Det var en af grundene til, at jeg havde besluttet at det skulle være meget enkelt pyntede peberkager.

Peberkagerne er rigtig dejligt krydrede og meget nemme at lave. Jeg lavede dem også sidste år og opskriften ses HER.

Jeg lavede 4 forskellige slags.

Små kagemænd pyntet med royal icing og en enkelt guldkugle. Kagemands-udstikkeren er fra Holly købt hos Specialkøbmanden. Guldkuglerne er fra Dr. Oetker.

Jeg lavede også en omgang store kagemænd. Kagemands-udstikkeren er fra Holly købt hos Specialkøbmanden. Sølvkuglerne er fra Dr. Oetker.

Og her er lidt grise-basser med krølle på halen. Udstikkeren er fra Formina. Jeg har tidligere lavet nogle andre søde grise. Dem kan du se HER.

Og selvfølgelig skulle der også være lidt hjerter, som jeg dog ikke pyntede. Udstikkeren er fra Formina.

Rigtig god torsdag aften :-)

Brunkager, som min mor laver dem

Sidste år lavede jeg Brunkager med pistacienødder og mandler og de var gode, men i år vil jeg dele min mors brunkage opskrift med jer. De smager nemlig bare SÅ godt. Denne opskrift kan bruges på to måder - enten neutrale uden "fyld" eller med hakkede mandler og pomerans. Min favorit er den med hakkede mandler og pomerans - det smager godt sammen! Pomerans er en citrusfrugt, så det kommer vel næppe som en overraskelse, at det er min favorit. Jeg har kun et billede af dem med "fyld", men I kan nok tænke jer til de andre. Prøv dem begge - de er gode på hver deres måde.

Brunkager
(mange!)

500 g mørk sirup
500 g lys sirup
1,5 kg mel
375 g smør
250 g rørsukker
25 g potaske
1 tsk stødt nelliker
1 tsk stødt kanel
Fintrevet skal af 2 økologiske appelsiner
Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Til dem med fyld:
Hakkede smuttede mandler
Finthakket pomeransskal

Sirup, smør og sukker smeltes ved svag varme i en gryde. Køl massen lidt af. Opløs potasken i lidt vand og tilsæt det til massen. Sigt melet i og krydderi, samt appelsin og citrus-skal. Ælt dejen godt igennem og lad den hvile på køl.

Skal du lave neutrale brunkager, rulles dejen meget tyndt ud og der udstikkes runde brunkager. Pynt med en halv smuttet mandel. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Vil du lave de andre, så tilsæt grofthakkede smuttede mandler og den finthakkede pomeransskal til dejen. Ælt dejen godt igennem. Rul dejen ud i pølser på ca. 4-5 cm i diameter. Sæt dej-pølserne på køl i et par timer, gerne længere.
Skær pølserne i meget tynde skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 6-8 min. Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for fuld afkøling.

Med de kager i dåsen - SÅ er det jul!

Jeg er nu næsten færdig med walk-in gardaroben i mit bryggerset. Og hold da op, hvor er det bare lækkert at der er kommet styr på alle familiens mange jakker, sko, fodboldstøvler, benskinner, cykelhjelme, løbetøj osv osv. Så bliver der forhåbentlig snart tid til at jule-bage lidt mere.

God aften til jer alle!

Julehilsen med peberkager

Glædelig jul allesammen. Jeg håber, at I har haft en dejlig juleaften.

Vi (min mand og mine 3 børn) skulle holde jul hos min søster og svoger, hvor også mine forældre og min gamle mormor på 98 år kom. Jeg havde pakket en julekurv til min søster - fyldt med hjemmelavede godter. Jeg havde ellers bagt en del, men jeg blev inspireret af Min kage, da hun lavede peberkager fra Familiejournalen. De lød gode, så dem måtte jeg jo også prøve. Opskriften kommer nederst i dette blogindslag. Jeg bagte peberkagerne sammen med mine to største drenge og det var en utrolig nem dej at arbejde med. Og de smagte altså vildt godt og juleagtigt. Jeg har lavede bla slik-stokke med en slik-stokke-udstikker fra Specialkøbmanden som jeg bare ikke kunne stå for sidst jeg købte ind hos dem. De er pyntet med rød og hvid fondant. Hjerterne er pyntet med Royal Icing. Kagererne i den anden pose var lidt mere frække og til min svoger. De er nemlig pyntet med frækt jule-undertøj. De faldt i meget god jord hos svoger :-)

Udover peberkagerne havde jeg også taget vaniljekranse, brunkager og trøfler med. Og ja, så også hjemmekogt rødkål, men den opskrift har jeg ikke med på disse sider, da de kun handler om alt det søde.

Vores juleaften gik fint, selvom der er en del at holde styr på med 3 små børn. Og som sædvanlig fik jeg også lidt, der havde med kager at gøre. Jeg fik bla to tærteforme med løs bund som jeg havde ønsket mig. Dem glæder jeg mig til at indvie. Og i min gave fra min søster lå den skønne lille ske med en cupcake på toppen. Og så fik jeg også "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg.

Hjemturen tog 2 stive timer (tager normalt kun 1 time), men det var utrolig glat og for det ikke skulle være løgn, så havde det fyget så meget sne i vores område, at vi sad fast! Men med hiv, sving og en god portion skubben bag på bilen kom vi videre og helt hjem.

1. juledag er for mig den bedste dag i julen. Der har vi nemlig en "tradition" for, at vi ikke at skulle noget som helst andet end at hygge med hinanden og lege med julegaverne. Det er bare den bedste dag på året.

Jeg håber, at I har nyder julen - muligvis med bagning af peberkagerne. De er gode. Opskriften kommer her.

Peberkager

Dej:

125 g smør

200 g sirup

150 g brun farin

500 g mel

1 tsk. peber

1 tsk. st. ingefær

1 tsk. st. kardemomme

3 tsk. st. kanel

2 tsk. natron

1 æg

Smelt smør, sirup og farin over svag varme. Rør krydderier og natron i og lad det køle lidt af. Rør æg og melet i og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile på køl i et par timer, gerne længere. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse og stik dejen ud i figurer. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 7 min. ved 180°. Lad kagerne køle helt af før de dekoreres.