Tips til lagkagebunde-bagning

Jeg tænkte, at jeg lige ville gentage lidt tips omkring lagkagebunde-bagning. For en dårlig lagekagebund giver som oftest en kedelig kage. Jeg bruger en lagkagebund uden fedtstof. Den er let og luftig, men også god stabil til at fyldet. Selvom jeg har blogget opskriften før, så er her ingredienserne igen og efterfølgende en lille how-to-do.

Lagkagebunde
(1 kage 18-20 cm) Se tabel for andre størrelse / forme.

5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Start med at tage æggene ud i god tid, så de har stuetemperatur. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund.

Dette er mine egne hjemmeavlede hønseæg - med møg, fjer, savsmuld og i forskellige størrelser. Men det er en fryd at have sine egne høns som trofast leverer æg hver dag. Jeg køber derfor meget sjældent æg, men når det sker, køber jeg økologiske æg. Uanset hvad du bruger, så husk at stille dem ud i køkkenet i god tid før du starter på kagen.

Forbered bageformen inden du går i gang.

Jeg smører bunden med smør og klipper et stykke bagepapir til så det passer i bunden. Jeg smører ikke siderne på formen, da kagen vokser bedre op hvis siderne ikke er smurt. På denne måde får du en snor-lige kage.

Del æggene i blommer og hvider.

Prøv lige at se hvor fantastiske gule, ja nærmest orange vores æggeblommer er! Det skyldes alt det grønne som vores høns får at spise. De meget gul-orange blommer gør også at mit bagværk ofte ser meget gult ud :-)

Tilsæt sukker og pisk godt og grundigt til æggemassen er lys og skummende. Mens maskinen pisker, så afvej mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk æggehviderne stive, så begge dele er klar når æggeblomme-massen er færdigpisket.

Sigt først mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundigt. Vend derefter med det samme de stiftpiskede æggehvider i.

Lækker og luftig lagkagedej.

Hæld dejen i formen og sæt den i en 175 C varm ovn i ca. 40-45 minutter. Lad være med at åbne ovnen i de første 30 minutter! Den totale bagetid afhænger selvfølgelig af hvor stor en kage du bager. Hold øje med kagen og tag den ud så snart den er fast at røre ved. Pas på, at den ikke får for meget, for så bliver den tør.

Nybagt kage.

Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når den er kølet, skærer du forsigtigt kagen fri i kanten af formen og vender den ud på bageristen og lader den afkøle helt inden du skærer den i tre bunde.

Du kan med fordel fryse bundene. Læg bagepapir imellem bundene og pak dem godt ind i fryseposer.

God fornøjelse!

Og sådan ser mit køkken så ud i øjeblikket! Selvom det ser slemt ud, så er jeg så enormt glad for, at vi endelig er i gang med at lave det køkken efter 14 år med et meget koldt og træls køkken!

Jeg beklager endnu engang, at jeg ikke er så hurtig til at få svaret på jeres kommentarer og mails og ikke mindst for kommenteret på jeres blogge. Men der er lidt meget at se til pt :-)

God weekend til jer alle!