lørdag den 25. juli 2009

Baby i bad - kage








Jeg har tre dejlige drenge og der er ikke noget, så skønt som når de når den alder hvor de kan sidde i badekarret og nyde fornemmelsen af vand, slå armene i vandet og hvine af fryd over det pjaskeri det giver.

Adam bliver 1 år i dag og jeg har lavet en baby i bad - kage til ham, da jeg synes, at lige netop det tema er meget kendetegnende for 1 årige.
Kagen er lavet af lyse bunde, lys chokolade ganache og solbær mousse. Boardet er også overtrukket med fondant. Kagen er inspireret af de mange amerikanske "baby-shower"-kager.

fredag den 24. juli 2009

Solbær mousse

Da jeg var barn tog min mormor og jeg ofte over til min mormors veninde om sommeren og hjalp hende med alle hendes frugter og bær. Vi nippede ribs, solbær og stikkelsbær og min mormor lavede saft og rødgrød af nogle af herlighederne.

Da jeg selv flyttede i hus i 1998 var solbær buske noget af det første vi anskaffede os. Jeg elsker solbær, solbær saft og solbær marmelade. Nogle af buskene giver kæmpe store sorte bær og nogle år har jeg kunne plukke op til 30 kg, så jeg har kunne lave litervis af marmelade. Andre år har jeg ikke haft tid til at plukke så meget, men det er helt sikkert, at jeg får plukket solbær hvert år. I år tog jeg hele familien med i haven og vi fik ret hurtigt plukket 12 kg.

Og når man er vild med solbær, så må man jo eksperimentere lidt med at lave en solbær mousse. Her er hvad jeg fandt frem til - og ja, den smager skønt!

Solbær mousse
(nok til 1 pænt lag i en rund kage på 28 cm)

300 g solbær
5 spsk sukker (+ ekstra at smage til med)
6 bl husblas
2 vanilije stænger
2 dl yoghurt natural
5 dl piskefløde

Kog solbær og sukker sammen til sukkeret er opløst og til bærrene begynder at sprænges. Hæld bærrene i en sigte og mas bærrene ignenem sigten, så det kun er saften, der anvendes. Tilsæt kornene fra de 2 vaniljestænger og tilsæt ekstra sukker til saften smager efter behag (afhænger meget af hvor sure / søde bærrene er). Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kram vandet fra og smelt husblassen med lidt af solbær saften. Rør den smeltede husblas i solbær saften. Når solbærsaften er kølet af, tilsættes yoghurten. Fløden piskes til stift skum og vendes i solbærblandingen. Cremen sættes på køl indtil den er stiv nok til at fylde i en kage.

lørdag den 18. juli 2009

Klematis kage


Til mit barndomshjem hørte en meget, meget, meget lille have, så der var grænser for de florale udfoldelser. Men jeg husker meget tydeligt en meget flot klemtis, der slyngede sig ivrigt op ad carporten. Den var så flot og frodig hvert år. Og når jeg en gang får skik på min egen 11.000 m2 store grund, så skal der helt sikkert slynge sig flotte klematis.

En af mine tidligere kollegaer er også vild med klematis og skal fejre sin 40 års fødselsdag i dag. Hun ønskede sig en kage med klematis og sommerfugle.

Kagen er med lyse bunde hvid chokolade mousse med limeskal og hindbær mousse.

lørdag den 11. juli 2009

1-års fødselsdags kage


For knap et år siden fødte jeg min yngste af tre sønner. Det var ikke en helt planlagt graviditet, hvis man ellers kan sige det som en veluddannet kvinde, der nok ved hvordan "den slags" sker.... Som med mine andre drenge glædede jeg mig usigeligt til at se det lille myr. Han kiggede på mig med store mørke øjne og sagde ikke en lyd. Han måtte suges og pustet lidt luft i lungerne før han gav lyd fra sig.

Emil fik en lidt træls start på livet, for han tog ikke på og så til sidst noget slatten ud. Jeg blev indlagt med ham, hvor han blev sondemadet med min modermælk. Han voksede meget langsomt, men til sidst godt nok til at vi måtte komme hjem til mine to andre drenge og min mand.
Siden er tiden strøget afsted og på onsdag er det så et år siden, at han kom til verdenen. Det er ikke til at fatte.

I dag holdt vi fødselsdag for familien med boller, kage og til slut middag. Emil fik også et stykke kage han måtte sidde og snaske i med fingerene.

Kagen består af lyse bunde med hyldeblomst mousse og hindbær mousse. Dejlig frisk og skøn kombination. Blomsterne på kagen er for-glem-mig-ej, smørblomst og marguritter. Desværre glemte jeg at lægge kagepapir på pladen, så den er desværre ikke for køn.... Hastværk er lastværk!

søndag den 5. juli 2009

Mandel kage med creme og bær


Nu skal det hele jo ikke kun handle om sukker-betrukne kager, når nu der findes så mange andre skønne, himmelske kager.

Denne kage oser af sommer og sol og smager skønt. Du kan anvende de bær du bedst kan lide. Til denne kage har jeg anvendt blåbær, jordbær og hindbær.

Mandel kage med creme og bær
(passer til springform på ca. 24 cm)

Mandelbund
200 g rørsukker
3 store æg
200 g mandler

Vaniljecreme
1½ dl piskefløde
3 spsk flormelis
Korn fra 2 fede vaniljestænger
1½ dl creme fraîche 38%

Derudover friske bær, f.eks. blåbær, jordbær og hindbær

Mynte- eller citronmelisse blade som pynt (kan udelades)
Mandelbund:
Pisk rørsukker og æg sammen til en tyk creme. Mal mandlerne i en blender eller hak dem fint. Vend mandlerne i æggemassen. Smør en springform i bunden og på siderne og klip et stykke bagepapir ud, så der passer i bunden. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 C i 30-35 minutter. Lad kagen blive kold i formen på en bagerist.
Cremen:
Pisk fløden til skum. Sigt flormelis i flødeskummet og vend det i sammen med kornene fra vaniljestængerne. Vend creme fraîchen i. Fordel cremen på den kolde kage.
Før servering fordeles bærrene på kagens top og der pyntes med mynte- eller citronmelisse-blade, der stikkes ned mellem bærrene.

onsdag den 1. juli 2009

Hyldeblomst saft

I mange, mange år har jeg lavet en ene liter hyldeblomst saft efter den anden. Det smager så skønt af sol og sommer. Jeg har mange hyldeblomst træer på vores grund og lige i nærheden. Så med hjælp fra mine drenge samler vi hurtigt ind. I år fik jeg 14 flasker hyldeblomst saft lige til at drikke på en varm sommerdag eller til at lave hyldeblomst mousse af.

Denne opskrift er en jeg selv har stykket sammen, så saften bliver som jeg bedst kan lide den. Den er helt uden sammenligning ift det man kan købe, så jeg har gerne besværet med at lave saften selv.

Hyldeblomst saft
40 ny-udsprungne hyldeblomst skærme
2 økologiske citroner
1½ kg sukker
1½ l vand
20 g citronsyre

Pluk 40 ny-udsprungne hyldeblomst skærme. De må IKKE være begyndt at blive brune. Ryst dem, så støv og små dyr falder af. Klip de største stængler af, så det kun er blomsterne der anvendes.

Vask citronerne godt. Skær det yderste af citron skallen af med en kartoffelskræller. Skær derefter citronen i tynde skiver og fjern og kassér alt det hvide.

Lav en sukkerlage af vand og sukker, der lige skal op og koge. Tilsæt citronsyren og rør rundt.

Hæld den varme lage over hyldeblomsterne og citronerne og luk til med et låg / film. Sæt skålen i køleskabet i 4-5 dage.

Efter de 4-5 dage sies saften gennem et klæde (feks en stofble). Klædet med blomsterne vrides for vædes. Blomsterne kasseres.

Saften hældes på atamonskyllede flasker og opbevares på køl. Afhængig af smag og behag fortyndes saften ca. 4 gange eller anvendes koncentreret i hyldeblomst mousse opskriften.
Rigtig god sommer!