How to do: At lave Royal Icing (RI)

Royal Icing er en æggehvideglasur. Den er nem at lave og så smager den af en eller anden grund bedre end den almindelige glasur, der bare består af vand og flormelis. Royal Icing kan bruges til mange forskellige ting:

• Som almindelig glasur på almindelige kager (feks fastelavnsboller, lagkager osv)
• Til dekoration af cookies
• Til dekoration på kager (feks Lambeth)
• Som pæn afsluttende kant på dekorerede kager (se Grundlæggende kagedekoration, Trin 5, der udkommer snart)

Den eneste forskel i brugen af RI til de ovenstående forskellige formål er konsistensen. Nedenstående opskrift er anvendelig i forhold til at lave kanter på kager, kanter på cookies og til pyntning af Lambeth kager. Ønsker du at lave en tyndere glasur til udfyldning af cookies (denne skal være meget tynd) eller til almindelige kager, anvendes blot mindre flormelis.

Opskriften på Royal Icing kommer her.

Royal icing

1 bæger past. æggehvider

ca. 300 g flormelis (dette afhænger meget af hvad glasuren skal bruges til)

1 tsk citronsaft (dette kan udelades)

Trin 1:

Rør æggehvide, flormelis og evt citronsaften sammen. Jeg rører glasuren sammen i hånden med en ske, men jeg ved at nogle bruger håndmixeren. Det føler jeg slet ikke er nødvendigt.

Trin 2:

Fortsæt med at tilsætte flormelis til konsistensen er ret "tør", dvs at glasuren danner toppe, der ikke flyder ud. Så er konsistensen god til at lave kanter med, så de holder faconen.

Opbevaring:

Glasuren vil hurtigt danne "skorpe", når den udsættes for luft, så sålænge glasuren er i skålen bør skålen dækkes med en ren fugtig klud. Ellers bør glasuren opbevares i køleskab. Den kan som udgangspunkt holde sig i køleskab sålænge som de anvendte æggehvider er holdbare i. Dog plejer jeg kun at have det liggende på køl i en uges tid. Glasuren opbevares bedst i en tæt lukket pose (feks frostpose) eller sprøjtepose. Opbevares glasuren i en sprøjtepose, så sørg for en ren fugtig klud over spidsen af tyllen.

Indfarvning:

Glasuren kan indfarves med pastafarver. Tilsæt blot lidt farve ad gangen. Vær dog opmærksom på at konsistensen kan ændre sig lidt ved tilsætning af farve og det kan derfor være nødvendigt at tilsætte mere flormelis, for at genskabe den rigtige konsistens.

Hold øje med bloggen, da Grundlæggende kagedekoration, Trin 5 kommer til at omhandle kanter på kager, herunder også kanter lavet af Royal Icing.

God fornøjelse.

En gave fra en af mine læsere

Da jeg kom hjem fra arbejde i går hang der en gave halvt ude af postkassen. Jeg kunne ikke komme i tanker om hvem, der skulle sende mig noget og jeg kunne overhovedet heller ikke genkende navnet eller adressen. Så min nysgerrighed var vakt og jeg åbnede straks pakken i bilen ved postkassen.

I pakken lå to pakker muffins / cupcake forme og en pakke "kanelbolle" form, samt en lille besked fra en af mine faste læsere her fra bloggen, som sendte formene som påskønnelse på min blog. Hvor er det skønt at vide, at der er folk, der påskønner ens blog så meget, at de sender en lille gave. Hvor er jeg heldig.

Kære Lone, jeg fandt en mailadresse på dig og fik sendt en takkemail til dig i går. Men jeg vil også her takke for din utrolig søde gestus. skønt at du viser din glæde på den måde. Jeg glæder mig utrolig meget til at bruge dem en dag.

Formene er fra Kalasform, et svensk firma. De er lavet af lækkert kraftigt, "greaseproof" kvalitetspapir. Der er rigtig mange muffinsforme, der ikke er lavet af greaseproof papir, hvilket får fedtstoffet i kagerne til at trække ud i papiret og dermed ser man hverken farver eller motiv særlig godt. Formene fra Kalasform er meget smukke og der findes mange forskellige. Desværre kan man ikke købe formene direkte fra deres hjemmeside, men man kan bla købe dem i Kitchen Store, som er en lækker køkken butik med maaange fristelser. Man kan også få greaseproof forme hos Bake It Pretty.

God lørdag.

Grundlæggende kagedekoration Trin 4: At betrække kagen med fondant

Indledning

Dette er fjerde indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Fjerde lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At betrække kagen med fondant". Betrækket er en sukkermasse, der sælges under navne som "fondant" eller "sugarpaste". På min blog bruger jeg ordet "fondant" for det sukkerbetræk jeg anvender - uanset mærke. Man kan også lave sukkermassen selv, hvor MMF (Marshmallow fondant) er ofte anvendt. Jeg har aldrig selv prøvet at lave det - her hopper jeg over hvor gærdet er væltet!  

Betrækket på kagen er pynt for mig. Jeg synes ikke det tilføre kagen noget ekstra smagsmæssigt. Egentlig synes jeg, at det bliver "for meget" med sukker-betrækket og jeg fjerner selv sukkeret, når jeg spiser kagen. Men nogen synes, at det smager godt og spiser det hele.  

Hvilken fondant skal man vælge?

Der er mange meninger om hvilken fondant, der er den bedste og nogle foretrækker den ene, mens andre foretrækker den anden. Jeg har prøvet tre forskellige og jeg synes, at der er fordele og ulemper ved dem alle tre. Jeg vil derfor ikke anbefale en bestemt, men synes, at man skal prøve sig frem. 

De tre typer jeg har anvendt er:

Dekorfondant fra Kagebutikken

Bakels sugarpaste fra Kagekompagniet

Wilton fondant fra Specialkøbmanden

Hvordan betrækker man kagen med fondant? Trin-for-trin vejledning.

Trin 1:

Start med at duste bordet med lidt maizena, så fondanten ikke klistre fast i bordpladen - se denne how to do på en duster.

Trin 2:

Ælt fondanten grundigt igennem, så den bliver smidig. Rul fondanten ud i ca. 3-5 mm tykkelse med en lang non stick rullepind.

Trin 3:

Læg den udrullede fondant ud på kagen og glat overfladen med en smoother.

Trin 4:

Læg fondanten ind mod siderne af kagen med flad hånd. Træk eventuelt forsigtigt i fondanten, så den ikke laver folder forneden. Glat kagens sider hele vejen rundt med hænderne.

Trin 5:

Glat siderne med smootheren.

Trin 6:

Kagen er nu fuldt betrukket med fondanten.

Trin 7:

Skær den overskydnde fondant af med en skarp kniv, pizzaskærer eller lignende.

Kagen er nu klar til at blive pyntet efter alle kunstens regler! 

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 5: At lave kanter på kagen.

Se Trin 1: At bage kagen.

Se Trin 2: At fylde kagen.

Se Trin 3: At smøre kagen op

Appelsin-mandel tærte

Min svoger og svigerinde kom forbi i dag til en kop kaffe, men man kan jo ikke komme til kaffe hos mig uden ikke også at få kage.

Jeg lavede denne appelsin-mandel tærte som stammer fra Politikens bog om Desserter skrevet af Mette Blomsterberg. Den smagte fantastisk, men den skal serveres afkølet (kold). Den må ikke være lun - synes jeg. Den smagte skønt af appelsin. Alene duften fra ovnen, når man bager kagen bør være grund nok til at gå i gang med at bage den. Kagen er egentlig en dessert, hvor en god vaniljeis til ville fuldene desserten. Men jeg synes sagtens, at den kan bruges som en eftermiddagskage.

Jeg lavede altså lidt om i opskriften et par steder. For i opskriften anvender Mette Blomsterberg mandelsplitter og jeg må indrømme, at mandelsplitter minder mig om dødsyge, forsamlingshus-ris a la mander. Jeg har derfor anvendt almindelige hakkede mandler i stedet. Jeg smuttede dem ikke, for det gjorde ikke noget, at tærten så rustik ud. Men skal man lave den til en dessert som afslutning på et lækkert måltid, så kan man jo bare smutte mandlerne.

Opskriften på tærten kommer her:

Appelsin-mandel tærte
10-12 pers

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g blødt smør
100 g flormelis
1 æg
Korn fra 1 vaniljestang

Appelsin-mandel mazarinmasse:
Skal af 2 appelsiner
150 g ren rå marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør
1½ æg

Mandelkaramel:
190 g sukker
120 g smør
1,2 dl fløde 13%
1 spsk honning
250 g grofthakkede mandler

Mørdej:
Start med at lave mørdejen. Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej. Stil dejen koldt ½ times tid inden udrulning.

Appelsin-mandel mazarinmasse:
Vask appelsinerne godt og riv det yderste lag fint. Ælt revet appelsinskal, marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst æg lidt ad gangen.

Tærten:
Fór tærteformen (ca. 26 cm) med den udrullede mørdej (formen skal ikke smøres). Tryk dejen fast til kanter og bund. Fyld den forede form med appelsin-mazarinmassen og stryg den glat ud. Bag tærten i ovnen ved 175 C til den har sat sig og giver efter ved tryk - ca. 25 min. Afkøl tærten helt i formen - 3-4 timer eller gerne til næste dag.

Mandelkaramel:
Kog sukkerm smør, fløde og honning op i en gryde under omrøring til en gylden karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt de grofthakkede mandler. Mandelkaramellen skal anvendes straks.

Hæld den nylavede mandelkaramel ud på den afkølede appelsintærte, som stadig er i formen. Bag appelsin-mandeltærten i yderligere 15 min ved 185 C.

Afkøl tærten helt inden udskæring.

How to do: At lave en "duster"

En duster er et uundværligt værktøj for kagedekoratøren. Dusteren er fyldt med maizena og bruges til at sprede et fint lag maizena støv på bordet, for at sikre, at fondanten eller flower pasten ikke klistre fast. Vær dog opmærkom på ikke at anvende for meget, for så bliver fondanten for tør eller får et støvet "look". Dusteren kan købes, men er utrolig nem selv at lave, så her er en lille mini guide.

Trin 1:
Du skal bruge to skumklude, en elastik og noget maizena.

Trin 2:

Læg skumkludene ovenpå hinanden som vist på billede og læg en lille bunke maizena på skumkluden.

Trin 3:

Pak skumkludene omkring maizenaen og luk med en elastik.

Grundlæggende kagedekoration Trin 3: At smøre kagen op

Indledning

Dette er tredje indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Tredje lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At smøre kagen op". Opsmøringen af kagen er nødvendig, for at sikre, at fyldet ikke smelter fondanten. Desuden sikre opsmøringen også, at man får fyldt huller og skævheder ud, så kagen bliver helt lige.

Hvilken type opsmøring skal man vælge?

Hvilken type opsmøring man vil bruge er selvfølgelig igen en smagssag. Der er rigtig mange, der anvender smørcremer som opsmøring. De er meget anvendelige, da de har en god smørbar konsistens og da de tørrer "hårdt" op, når de kommer på køl. Til gengæld, så kommer man ikke uden om, at de ofte smager af smør. Man kan dog tilsætte forskellig smagsstoffer, så de smager mindre af smør. Jeg selv er blevet tilhænger af at smøre op med chokoladeganche i et 1:1 forhold. Det smager skønt, er hurtigt og nemt at lave og så tørre det også hurtigt og hårdt op. Men som sagt, så er det som med alt andet - en smagssag. 

Jeg har nogle opskrifter på tre forskellige slags opsmøringer, som kan anvendes til disse kager. Se under kategorien Opsmøring for inspiration.

Hvordan smøre man kagen op? Trin-for-trin vejledning.

Når man skal smøre kagen op, så er det vigtigt at fyldet har "sat sig" og er blevet helt stift - ellers er det svært at smøre kagen op.

Trin 1:

Start med at klippe et stykke bagepapir i fire stykker.

Trin 2:

Læg de fire stykker bagepapir på den plade kagen skal stå på (I dette tilfælde har jeg brugt en kage-papplade, da kagen skulle stå ovenpå en anden kage). Bagepapiret sikre de klatter man måtte komme til at spilde mens man smøre kagen op. Jeg plejer at sætte papiret fast med en lille klat af den creme jeg smøre op med.

Trin 3:

Vend kagen ud på pladen med bagepapiret. 

Trin 4:

Fjern bageform og frostpose. 

Trin 5:

Inden du smøre op, så skrabes den overskydende mousse af (det fik jeg desværre ikke taget et billede af). Smør kagen op med en paletkniv og fyld alle huller, ujævnheder og skævheder. Smør indtil du er tilfreds med kagen.   

Trin 6:

Når kagen er fuldstændig smurt op, så sæt kagen på køl til opsmøringen er blevet stiv. 

  

Kagen er nu klar til at blive betrukket med fondant. 

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 4: At betrække kagen med fondant.

Se Trin 1: At bage kagen.

Se Trin 2: At fylde kagen.

Den blå time

"Den blå time" (også kaldet skumringen eller tusmørke) er det tidspunkt på dagen, hvor lys og mørke mødes og hvor himlen bliver stærkt blå og landskabet sort. Det er den smukkeste time på dagen, synes jeg.

Jeg prøvede at fange det øjeblik med at male sorte træer på en tusmørke blå kage Jeg synes desvære ikke at billederne blev gode, da jeg var nødt til at bruge blitz - tusmørket har også gjort sit indtog her :-)

Kage fakta:
Kagen: Dummie str. 6" (15 cm)
Farver: Dummien er betrukket med fondant farvet med "Sky blue" fra Wilton. Træerne er malet med ufortyndet Super Black fra Americolor. Græsset er lavet af Royal Icing farvet med Super Black fra Americolor.

Andre med malede motiver:
Hestekage
Flower power kage

Grundlæggende kagedekoration Trin 2: At fylde kagen

Indledning

Dette er andet indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Anden lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At fylde kagen". Fyldet er den del af kage-processen, der virkelig kan få kagen til at bule og brase sammen, så det er endnu et vigtigt trin. Husk at langt det meste fyld er baseret på piskefløde og dermed har en begrænset holdbarhed. Opbevar derfor altid kager med flødefyld på køl.

Hvilket fyld skal man vælge?

Hvilket fyld man vil bruge er selvfølgelig en smagssag. Men det vigtigste er at vælge noget fyld, der bliver godt stiv (for at sige det som det er :-). Er fyldet for blødt vil kagen bule eller falde helt sammen, hvis man er rigtig uheldig. Så en blød creme er ikke egnet til at fylde i denne slags fondant kager.

Jeg har en række opskrifter på forskellige mousser og cremer, som kan anvendes til disse kager. Se under kategorien Mousse, for inspiration.

Hvor meget fyld skal man bruge?

De opskrifter jeg har her på siden er cirka til et lag i en 24 cm rund form. Så ændrer du størrelse eller form skal du tænke tilsvarende over mængden af fyldet. Jeg er begyndt at skrive hvor mange gange opskriften jeg har brugt i mine indlæg, så I kan bruge det som vejledning. De ældre indlæg har ikke denne guide, men jeg vil opdatere dem løbende, så I der har en vejledende mængde at gå ud fra.

Hvordan fylder man kagen? Trin-for-trin vejledning.

Når du skal fylde kagen, så er det vigtigt at bundene er helt kolde inden de fyldes - ellers smelter fyldet.

Trin 1:

Start med at gøre den form klar du lavede bundene i. Klip en stor frost pose op på den ene lange side og bunden.

Trin 2:

Læg den opklippede pose ned i formen. Posen skal være stor nok i udfoldet tilstand at den kan nå op over siderne på formen.

Trin 3:

Læg den første bund ned i formen. Start med den bund der også var bunden af kagen du bagte - dvs den bund, der er helt lige. Dette vil blive toppen af din kage.

Trin 4:

Tag en stor sprøjtepose og klip et stort hul. Du kan også bruge en frostpose. Du kan også sagtens fylde kagen uden brug af poser, men det er nemmere at styre mængden af fyld, når der fyldes fra pose.

Trin 5:

Sprøjt fyldet ud på bunden. Her er der anvendt Limemousse.

Trin 6:

Læg nr. 2 bund oven på fyldet og tryk den lidt ned i fyldet.

Trin 7:

Sprøjt nu fyld nr 2 ud på den miderste bund. Her er der anvendt blåbærmousse.

Trin 8:

Læg den sidste bund ovenpå fyldet og tryk bunden lidt ned i fyldet. Pak frostposen sider op over kagen og stil den på køl, så fyldet rigtig kan sætte sig.

Kagen er nu klar til at blive smurt op. 

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 3: At smøre kagen op.

Se Trin 1: At bage kagen.

LOOOOOVE

Jeg er egnetlig slet ikke til det der Valentines halløj. Lige som jeg har det med nytårsfortsætter, så har jeg det lige sådan med Valentines - har man lyst til at forkæle sin elskede, så gør det når lysten er der og ikke bare fordi det er Valentines dag. Derfor "fejre" vi ikke den slags og ingen af os har forventninger om romantiske indslag, røde roser eller lignende.

Men i går var min mand på arbejde og stod derfor op kl. 05. Og i går var egentlig også årsdagen for vores "reunion" om man så må sige - altså årsdagen for, at vi flyttede sammen igen efter en kortere periode med opbrud. Det er jo i sig selv værd at fejre, for forhåbentlig er hver dag sammen en dag i den rigtige retning.

Derfor lavede jeg disse hjertebrownies til min mand kom hjem fra arbejde. Bare som en lille sød reminder om vores "reunion" årsdag.

Kagerne er lavet efter almindelig Brownie opskrift og da den var helt afkølet stak jeg hjerterne ud med min Brownie hjerteudstikker, som jeg fik forærende af min svigerinde og som jeg gav væk i min sidste Give-away. Det gav nogle søde perfekte hjerte brownies. Jeg lavede et lille hjerte i et stykke bagepapir og dryssede flormelis på. Meget, meget enkelt, men sødt.

Happy Valentines!

Sol og sommer

Min niece er lige blevet 18 år og i går var der fest for "de gamle" - dvs familien - de ikke-atten-årige gamlinge. I den anledning spurgte min svigerinde om jeg ikke ville lave en kage, der viste Cecilie i sit rette element, nemlig med sol, strand og sommer og så lige alt det uundværlige for en 18 årig :-)

Her er et nærbillede af havbunden.

Jeg har anvendt følgende:
Turkise fisk: Farven "Turqouise" (Americolor), edible food pen "Sky blue" og "Pearl" (Squires Kitchen)
Lilla fisk: Farven "Grape violet" (Sugar Flair), edible food pen "Dusty pink" og "Pearl" (Squires Kitchen)
Bogstaverne er lavet med "Funky Letters" fra FMM. De er sprayet med "Pearl luster spray" fra PME.

Her er et nærbillede af pigen på stranden. Jeg er ikke ret vild med at lave bare mennesker, da det er utrolig svært at få pænt!!

Jeg har anvendt følgende:
Muslinger, konkylier og søstjerne er lavet med en mould (hvorfra husker jeg ikke). Alt andet er lavet i fri hånd.

Her er et nærbillede af klipklapperne. Fik idéen til dem fra Vibeke, men mine blev ikke helt så fine...


Kage fakta:
Kagen: Lagekagebunde (sukkerbrødsbunde).
Forme: En rund 9" (23 cm) (2 gange opskriften) og en rund 13" (33 cm) (3 gange opskriften)
Fyld: Lime mousse (2 gange opskriften) og blåbær mousse (2 gange opskriften)
Opsmøring: 6:6 ganache
Farver: Øverste kage og boardet er betrukket med fondant farvet med "Cream" fra Sugar Flair. Nederste kage er betrukket med fondant farvet med "Sky blue" fra Wiltons (skøøøn farve). Det løse "sand", der er anvendt er blendet mørkt rørsukker.

Andre sommerkager / vandkager:
Skovturskage
Klipklapkage
Kite surf kage
Kage med fisk

Grundlæggende kagedekoration Trin 1: At bage kagen

Indledning

Dette er første indlæg af en række indlæg, der kommer til at handle om grundlæggende kagedekoration. Jeg får dagligt spørgsmål omkring "hvordan man gør" og det er jo ikke bare sådan lige at beskrive med få ord. Derfor har jeg lavet en serie omkring grundlæggende kagedekoration, hvor jeg prøver med små trin for trin billedserier at vise "hvordan man gør". Der vil være en masse tips og tricks og links til nyttige steder, sider, bøger mv.

Hvis man søger en god bog med gode beskrivelser af grundlæggende kagedekoration, så kan jeg anbefale "The essential cake decorating guide". Den beskriver alt man behøves at vide om grundlæggende kagedekoration.

Første lektion i grundlæggende kagedekoration her på min blog er "At bage kagen". Der vil sikkert være mange af jer, der tænker "jamen, det ved vi jo godt". Men at bage kagen er faktisk et vigtigt trin i at få en glat og flot kage til slut.

Hvilken form skal man vælge?

I princippet kan man bare bruge en af de forme man alligevel har i skabet. Alt kan bruges og principperne er de samme. Men hvis man vil investere i nogle forme i flere størrelse og former, så kan jeg klart anbefale forme fra "Fat Daddio's". De er utrolig robuste og de ser ud som nye på trods af, at jeg har brugt dem (flittigt) i flere år. Jeg har købt mine i USA, men for nylig har Specialkøbmanden fået dem i deres sortiment, så nu kan de fås i Danmark.

Hvor meget kage skal man bage?

Inden man skal bage sin kage, så er det vigtigt at vælge den rette størrelse på formen. Her er et skema, der kan give en retningslinje for hvor mange personer der er til i de forskellige størrelse forme. Beregningen er lavet ud fra, at kagen er fyldt med to lag mousse med tre bunde og er ca. 8 cm høj. Man plejer at sige, at der skal være ca. 2 deciliter kage pr person. Så hvis din størrelse form ikke kan ses af skemaet, så prøv at fylde den med vand og beregn ud fra total volumen.

Hvilken kage skal man bage?

Når man har fundet den rette form skal man beslutte hvilken kage man vil bage. Det kan man ikke vejlede i, da det jo er et spørgsmål om smag og behag. Men her på siden finder du mange opskrifter på forskellige kager, som jeg godt kan lide. Når jeg laver kager med mousse foretrækker jeg at bruge lagkagebunde. Jeg har opdateret indlægget med Lagekagebunde med lidt tips og tricks om at bage lagkagebundene. Jeg bager dem som en almindelig kage og deler kagen i tre bunde, når den er kold. Man kan også godt bage en bund ad gangen, men jeg synes, at der bliver lidt for meget "top og bund".  Bager jeg derimod kage uden mousse (feks til børnefødselsdage) eller en kage, der skal skæres i en meget speciel form, kan man anvende hvilken som helst kage. Den skal blot være fast i det, så man kan skære den i den ønskede form.

Hvordan bager man kagen? Trin-for-trin vejledning. 

Trin 1:

Tegn formen af på et stykke bagepapir og klip det ud.

Trin 2:

Smør bunden af formen med fedtstof og læg det tilklippede stykke bagepapir i bunden af formen. Der skal ikke bagepapir op ad siderne og siderne skal heller ikke smøres. Kagen vokser nemlig med pænere op ad kanten, hvis der ikke er bagepapir på siderne. Hvis der er bagepapir på siderne har kagen en tendens til at synke og trække sig væk fra siderne, hvilket giver en skæv kage.

Trin 3:

Fyld dejen i formen et par centimeter fra kanten og bag den efter opskriftens anvisninger.

Trin 4:

Lad kagen afkøle lidt i formen inden du løsner den fra siderne med en kniv.

Trin 5:

Vend kagen ud på en bagerist med den flade side opad. Det er vigtigt at bibeholde den flade side så lige som muligt, så den ikke får riller, da det bliver toppen af kagen.

Trin 6:

Når kagen er blevet helt kold skæres "bulen" af kagen. Den skæres af for at sikre en helt lige kage. Det kan med fordel gøres i den afvaskede kageform, så man sikre sig at den bliver helt lige. Kageresten man får tilovers kan man enten spise med det samme (hvis man er kage-sulten :-) eller lægge den i fryseren, hvis man på et senere tidspunkt til lave "cake-pops", romkugler eller lignende (for inspiration til at bruge kagerester ses her på Vibeke's side).

Trin 7:

Skær kagen i 3 bunde. Dette kan gøres med en kage-deler eller ved eget øjemål og en skarp filetkniv. Jeg anvender det sidste, det finder jeg nemmest og hurtigst.

Bundene er nu klar til at blive fyldt. Hvis man ikke skal anvende bundene med det samme kan de fryses. Læg da et stykke bagepapir imellem bundene og så ned i en frysepose.

God bage-lyst!

Næste lektion i "Grundlæggende kagedekoration" bliver Trin 2: At fylde kagen.