Blåbærsnegle

For præcis en måned siden blev min svigerfar 70 år. Og i den anledning var vi til morgenmad, hvor jeg skulle lave de søde godter til. Jeg lavede blandt andet disse blåbærsnegle, der jo ikke må sammenlignes med almindelige snegle med kanel. De indeholder mange andre lækre sager, såsom marcipan, blårbær og kokos. De smagte skønt og er for alle dem, der elsker bær i kager og sagtens kan abstrahere fra den helt ordinære kanelsnegl.

Leder du efter mere traditionelle udgaver med kanel, så har jeg også opskrifter på dem:
Mandelsnegle
Kanelboller

Men prøv endelig disse - de var gode både lune og afkølede.

Blåbærsnegle
ca. 18 stk

75 g smør
2½ dl kokosmælk
25 g gær
50 g sukker
1 knivspids salt
100 g marcipan
425 g mel

Fyld:
150 g blåbær
50 g sukker
50 g kokos

Smelt smørret og hæld kokosmælken i. Varm blandingen op til den er lillefingervarm. Smuldr gæret og hæld væsken over og rør gæret ud til det er helt opløst. Tilsæt sukker, salt og fintrevet marcipan og rør godt. Rør melet i lidt ad gangen og ælt den godt igennem. Lad dejen hvile lunt og tildækket i 30 minutter.

Bland blåbærrene med sukker og stil til side.

Rul dejen ud til en retankel. Fordel blåbør og kokos på dejen. Rul dejen som en roulade og skær ca. 18 skiver. Og det må jeg indrømme kræver en vis portion tålmodighed, da bærrene nemt triller ud. Men fortvivl ikke. Pres overskydende bær ned i skiverne bagefter. Læg hver snegl med skæresiden opad i en muffinform og sæt dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i ca. 30-40 minutter.

Pensl sneglene med æg og drys med kokosflager. Bag sneglene midt i ovnen ved 225 C i ca. 10-12 minutter til de er gyldne.