søndag den 14. august 2011

Vanilje i alle afskygninger



Vanilje er en af de skønneste ingredienser i det søde køkken og den bruges i flittigt her på siden i bagværk, cremer, marmelade, sylt, småkager, is osv. Men der findes mange typer vanilje og ikke mindst også i mange former. Her prøver jeg at skabe et lille overblik og hvad jeg har i køkkenskabet og hvad der findes på markedet. Der er ganske givet mere end det jeg har, men vi kommer nok meget godt rundt alligevel.

1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga
2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar
3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti
4. Vaniljestænger fra Bali
5. Vaniljepasta (ekstrakt)
6. Vaniljepulver
7. Hjemmelavet vaniljesukker
8. Vaniljesukker


1. Polynesiske vaniljestænger fra Tonga.


Polynesiske vaniljestænger er kæmpestore fede vaniljestænger fyldt med store vaniljekorn og er lidt geléagtig. Vaniljen har flere aromaforbindelser end almindelig borbon vanilje og har derfor en kraftigere og mere aromatisk smag. Bruger man polynesisk vanilje skal man ofte tilsætte det halve af hvad der står i opskriften. Jeg elsker polynesisk vanilje, men de er meget dyre. Men jeg mener, at prisen er omkring 55-60 kr pr stk! Disse stænger er fra Chokoladecompagniet.


2. Borbon vaniljestænger fra Madagaskar


Disse vaniljestænger er almindelige borbon vaniljestænger fra Madagaskar som jeg har fået tilsendt fra Vaniljimporten. Borbon vaniljestængerne er de mest anvendte og har en fin aroma. Desværre er dem man kan købe i forretningerne ofte kedelige, tynde og tørre. Jeg køber derfor altid mine vaniljestænger på nettet. Disse har jeg som sagt modtaget fra Vaniljimporten, der sender fragtfrit i Norden. Stængerne er fyldige og friske og man får 10 stk for 98 SVK og det er et virkelig godt køb.


3. Polynesiske vaniljestænger fra Tahiti


Vil du have lidt mere saft og kraft, så er disse polynesiske vaniljestænger fra Tahiti et rigtig godt forslag. Disse polynesiske vaniljestænger købte jeg selv på Vaniljimporten, for at prøve dem. De er dejlig tykke med mange korn og en god aroma og prisen er 79 SVK for 5 stk. Et rigtig godt køb synes jeg og er min foretrukne vaniljestang.


4. Vaniljestænger fra Bali


Disse vaniljestænger har jeg modtaget fra en af mine søde læsere, Wieda, som har været på Bali og købt disse vaniljestænger med hjem. Jeg ved ikke så meget om vaniljestænger fra Bali, men de er meget aromatiske og dufter meget frugtagtigt - nærmest af banan. De er mellemstore, lidt tørre i overfladen, men indeholder mange korn. Tusind tak Wieda, for den søde tanke at sende mig disse vaniljestænger :-)


5. Vaniljepasta (ekstrakt)


Vaniljepastaen (liggende på tallerknen) har jeg købt i Rom og er fra Eurovanille. Vaniljepastaen (stående i baggrunden) er INKA food, men jeg huske desværre ikke hvor jeg købte den, men det er fra en dansk forretning. Vaniljepasta indeholder sukker, vaniljekoncentrat og vaniljekorn. Vaniljepastaen fra Eurovanille indeholder i tillæg alkohol, mens den fra INKA food indeholder monopropylenglycol. Jeg bruger det især når jeg pisker White Meringue Frosting eller IMBC, da det fordeler sig nemt og med det samme. De skal omrystes godt før brug og 1-2 tsk svarer til 1 vaniljestang.


6. Vaniljepulver


Vaniljepulveret er fra Vahiné og købt i Spanien. Jeg har ikke set det i Danmark, meeen det kan man måske ikke helt regne med, da mit forretningsudvalg her i området ikke er så imponerende. Det består af pulveriseret vanilie blandet med sukker. Anvendes i det søde køkken, hvor du ellers ville anvende vanilje. Smart at have ved hånden i stedet for almindeligt vaniljesukker og smagen er meget bedre.


7. Hjemmelavet vaniljesukker


Lav dit eget vaniljesukker i stedet for det man køber. Det er uden sammenligning. Tag et rent syltetøjsglas eller en anden egnet beholder. Fyld det med sukker så der stadig er plads til tomme vaniljestænger. Til dette glas har jeg anvendt 125 g sukker. Skrab vaniljekornene ud af to vaniljestænger og klip de tomme stænger i mindre stykker. Mas vaniljekornen ud i sukkeret og læg de tomme stykker ned i glasset. Ryst glasset godt, så vaniljen fordeles. Hver gang du har en brugt vaniljestang, så klip den i stykker og læg i glasset. Fyld op med sukker hver gang du anvender af det.


8. Vaniljesukker

Vaniljesukker fra Dr. Oetker. Vaniljesukker indeholder flormelis, vaniljearoma og borbonvamiljekorn. Men det fremgår ikke af ingredienslisten hvor stor en del af produktet, der er vaniljekorn. Denne anvendes primært til bagværk.

Det var lidt om det vanilje jeg har stående i mit køkkenskab og som jeg bruger i mit søde køkken.

God fornøjelse i jagten på den gode vanilje :-)

32 kommentarer:

  1. Hvor sjovt! Jeg er netop i gang med en vanilje test selv. Jeg skal teste om hvor meget forskel der er på de vaniljer man kan købe i dagligdags forretninger.

    Jeg skal lige have mine test personer på plads :) I øjeblikket har jeg 5 forskellige vaniljestænger fra henholdsvis Rema1000, Føtex, Bilka og Netto.

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej,
      Hvis Du googler polynesiske vanillestænger - kommer et link til en vanilletest Politiken har lavet

      Slet
  2. Du har lige fået mig til at indse, at jeg har fem forskellige typer vanilje i mit køkken.

    ... jeg kan ikke helt finde ud af, om jeg synes, at det er for meget eller ej :-D

    (jeg plejer i øvrigt også at købe vaniljepulveret, når vi er i Frankrig, ligesom min svigermor plejer at tage det med hjem til mig).

    SvarSlet
  3. Det var vel nok spændende - jeg anede ikke, at der findes så mange typer vanilje :-) Men nu er jeg godt rustet til mit næste indkøb!

    SvarSlet
  4. Super inspirerende gennemgang! Og tak for link til vaniljeimporten - det vil nok benytte mig af:-)

    Hvad med vaniljepulveret fra urtekram - svarer det til nr. 6 og har du prøvet det? Det forhandles i Kvickly og Superbrugsen.

    http://www.urtekram.dk/no_cache/produktdetaljerfoedevarer/prodcat/krydderier_i_glas/632/vaniljepulver_oeko_fairtrade_10_g/?tx_ttproducts_pi1[begin_at]=48&cHash=c3fa6e34f1bfd6c03d108535010e3906

    Kh Camilla

    SvarSlet
  5. Kære vanilleekspert (hæhæ). Har du en fornemmelse for hvad forholdet er mellem vanillestænger og vanillesukker (dr. Oetker). Hvis man ikke lige har en vanillestang på lager, hvor meget vanillesukker skal der så til for at erstatte?

    SvarSlet
  6. http://www.vanillamart.co.uk/ :-)

    Jeg har ikke selv købt derfra (endnu), men de har et super godt ry.

    SvarSlet
  7. Jeg elsker vanilje!
    Jeg har før købt vanilje hos vanillamart.uk, hvilket jeg var meget tilfreds med, men nu må jeg så lige tjekke den side ud du beskriver, for mit lager er nærmest forsvundet!
    Jeg har vidst stadig 2 forskellige slags stænger, 2 slags ekstrakt, 2 slags sukker og så tørrede vaniljekorn på lager..
    Dem fra Bali lyder meget spændende!

    SvarSlet
  8. Tak for oplysningerne - synes altid de stænger jeg køber her er så tynde og tørre, men dem på dine billeder ser sigtig flotte ud, så jeg må se at få bestilt mig nogle :)

    SvarSlet
  9. Ejh hvor skægt med en vaniljetest. Virkelig god idé :) Specielt fordi der findes et væld af forskelligheder indenfor vanilje-verdenen :) Tak for testen ;)

    SvarSlet
  10. Sikke nogle dejlige billeder af vanille. Jeg har med succes også købt vanilliepulver over delikatesserne.dk hvor der i pulveret ikke er tilsat noget.

    SvarSlet
  11. Holy moly der er jo for en formue !!. Anede ikke der var så mange forskellige. Kender kun den fra Føtex...øhmen måske man skulle gå lidt mere op i lækkeri næste gang :-)

    SvarSlet
  12. hov jeg har da sådan en bøtte vanillepulver liggende et sted :) den må jeg hellere lige grave frem. Jeg tror også snart jeg skal have købt en ordentlig skal vanilestænger igen :)

    SvarSlet
  13. @Louise: God idé med at teste de forskellige der er i butikkerne. Det vil nemlig være rart at hente netop de bedste stænger, når man er ude at handle. Det ser jeg frem til at se mere om.

    @Piske: Altså mit udvalg er klart i overkanten, men nu var jeg heldig at få noget forærene. Jeg løber vist ikke tør forløbig. Vahiné er fransk, så det er en god idé at få med hjem fra Frankrig.

    @Madame: Der findes ganske vist mange typer, men i de fleste supermarkeder er der ikke ret meget at vælge imellem. Og det er synd, når nu der findes så mange skønne vaniljeprodukter på markedet.

    @Camilla: Velbekommen, Camilla :-) Jo det kunne godt være det samme. Det må jeg vist have undersøgt, for jeg mener at vores Superbrugs forhandler disse produkter.

    @Xenia: Uha nej, jeg er nok ikke liige ekspert :-) Jeg kender ikke forholdet, menjeg mener at have hørt, at det er ret lavt. Man plejer at skulle bruge ca. 1 spsk som erstatning for en vaniljestang. MEN der er ting, hvor jeg ikke synes, at man kaan erstatte en stang med vaniljesukker, feks i cremer, is osv.

    @Anonym: Jeg kender godt Vanillamart og har også handlet der, men det er billigere hos Vaniljimporten, bla fordi man slipper for den dyre fragt.

    @Miss Muffin: Jeg har også været fint tilfreds med Vanillamart, men hvis man vil spare den dyre fragt, så er vaniljimporten at foretrække. Ja, dem fra Bali er lidt anderledes end det man plejer, fordi de har den frugtagtige duft.

    @Majken: Velbekommen. Ja, dem fra forretningerne er ikke ret spændende. Man skal lede længe for at finde en pæn en.

    @Kristine: Ja, der findes virkelig meget forskelligt - og hele køkkenet og fingerene duftede af vanilje :-) Og det er jo ikke det værste.

    @Konfetti kager: Tak for linket. Ja, de har vaniljepulver. Dejligt at vide. De forhandler også de store fede polynesiske stænger til 62 kr.

    @Betinna Holst: Ja, nu har jeg jo heldigvis fået en del forærene, men ja, der er for en vis sum penge :-) Du må få fat i en fed stang og se, dufte og smage forskellen :-)

    @Linebine: Jamen, den må du da se at få brugt :-)

    SvarSlet
  14. Vanilje er ♥

    Jeg er ved at lave en ny bestilling hos Vanillamart - hvis du skal have noget med (just in case)

    Jeg tror altså, de er billigere end det andet sted.
    De sender fragtfrit i Europa.
    (Ved godt, de så har lagt lidt på prisen, men er de ikke stadig billigere?)

    SvarSlet
  15. Ih nu får jeg virkeligt lyst til at købe mere vanilie........ Min mand står altid og sukker ved vaniliestængerne i Metro.....men tror egentligt mest det er fordi de har store pakker. Måske jeg skulle overraske ham og bestille fra vanillamart....tak for linket :-)

    SvarSlet
  16. Spændende læsning - god ide :D
    Hel sikkert et indlæg man kan vende tilbage til !

    SvarSlet
  17. Hej Camilla

    Den flaske du kalder vanillepasta, men ikke kan huske hvor du har købt,den kan købes i Bilka til
    3okr. Det er den jeg bruger til smørcreme ;o)

    SvarSlet
  18. Hej Camilla.

    Jeg har købt vanlijestænger hos vanillapods. Det er en engelsk hjemmeside og der koste 10 stk. ca. 50,00 + porto.

    Mvh. Merete

    SvarSlet
  19. I Lååååååååve Vanilje ;-)

    SvarSlet
  20. Spændene læsning om ens ynglings krydderi. Tak for nyttig information

    SvarSlet
  21. @Godte: Nej, synes du ikke, at jeg har rigeligt?? Jeg har ikke sammenlignet priserne, men jeg synes, at min sidste sending fra Vanillamart var noget tynde i det. Så nu prøver jeg min Vaniljimporten for en tid.

    @bandsholm: Velbekommen. Ja, man risikere at blive fristet her på bloggen :-)

    @Nanna: Tak Nanna. Du er velkommen til at vende tilbage til enhver tid :-)

    @Jannie: Tak for oplysningen, Jannie. Jeg købte ikke min i Bilka, så det betyder, at den er til at få flere steder.

    @Merete: Tak Merete. Dem har jeg ikke prøvet før.

    @Vibeke: Ååååhh, yes, me tooooo!

    @Mette (Fru Kubik): Velbekommen, Mette :-)

    SvarSlet
  22. Skønt indlæg. Og tak du har både imponeret mig og opdateret min viden om vanilje. Du har jo lige så mange forskellige former for vanilje som jeg har salt :-)
    kh SS

    SvarSlet
  23. @SushiStegen: Dejligt at du kunne bruge det, søde. Mmmh, jamen salt kan man da heller ikke få for meget af :-)

    SvarSlet
  24. Lidt (ekstra) vanilje har man vel altid brug for!? ;-D

    SvarSlet
  25. Hej Camilla

    Skal du bruge rent pulver er du velkommen til at kontakte info@roeds.eu så skal jeg oplyse dig nærmeste forhandler.
    Vi sælger Polynesisk vanille Pur Powder i 100% ren form 18g uden tilsætning af sukker, jeg har også extract 100% vanille 50ml.

    Med venlig hilsen

    Lars Roed


    se mere på www.roeds.dk

    SvarSlet
  26. Vanlle og honning produkter var på

    www.roeds.eu

    Med venlig hilsen

    Lars Roed

    SvarSlet
  27. @Lars Roed: Tusind tak for din kommentar. Det lyder meget lækkert og din hjemmeside er gemt.

    SvarSlet
  28. Hej Camilla og andre vaniljeelskere.

    Jeg startede i frustration over høje vaniljepriser og lav kvalitet - mit eget firma i December 2011. På vaniljekongen.dk sælger jeg vaniljestænger fra Tahiti i præmieret kvalitet - til en pris der er langt lavere end i specialbutikker og supermarkeder.

    Hjemmesiden er indtil videre yderst simpel - men vil blive udbygget i starten af 2013.

    Jeg er en reel fyr - der kun er interesseret i glade kunder - og dem har jeg efterhånden mange af :-) Se mere om mig her: http://www.linkedin.com/in/thomasschultz

    SvarSlet
    Svar
    1. Tak Thomas for henvendelsen. Der er sikkert mange, der vil have glæde af en dansk vanilje-hjemmeside.

      Slet